《食品標準與法規(guī)》復習重點(共4頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上食品標準與法規(guī)復習重點1、 名解A卷1.食品安全標準：是指為了對食品生產、加工、流通和消費（“從農田到餐桌”）食品鏈全過程中影響食品安全和質量的各種要素以及各關鍵環(huán)節(jié)進行控制和管理，經協(xié)商一致制定并由公認機構批準，共同使用和重復使用的一種規(guī)范性文件。食品安全標準為強制性標準，包括食品安全國家標準、食品安全地方標準、食品安全企業(yè)標準三類。2.SSOP：“衛(wèi)生標準操作程序”，是食品加工廠為了保證達到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的規(guī)定。3.食品質量安全市場準入制度：是

2、指為保證食品的質量安全，具備規(guī)定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規(guī)定條件的食品才允許生產銷售的監(jiān)督制度。其內容包括：食品生產許可、強制檢驗及市場準入標識標示。4.暴露評估：是評價并鑒定評估終點的暴露情況。5.關鍵限值：一種能區(qū)分可接受或不可接受的標準。B卷1.食品法律法規(guī)：是指由國家制定或認可，以加強食品監(jiān)督管理、確保食品衛(wèi)生與安全、防止食品污染和有害因素對人體的危害、保障人民身體健康、增強人民體質為目的，通過國家強制力保證實施的法律法規(guī)的總和。2.GMP：“良好生產規(guī)范”，食品良好生產規(guī)范是為保障食品質量安全而制定的貫穿食品生產全過程的技術措施，也是一種食品質量保證體系。 3.食品許

3、可證制度：是指一個國家或地區(qū)的政府部門，為規(guī)范本國或本地區(qū)食品企業(yè)生產、保護消費者利益而采用的一種行政許可制度。 4.風險評估：特定時期內因對某一危害的暴露而對生命和健康產生潛在不良影響的特征性描述。5.關鍵控制點：是指對食品加工過程中的某一點、步驟或工序進行控制后,就可以防止、消除食品安全危害或將危害減少到可接受水平。 2、 填空題A卷1. 食品法律法規(guī)的特點是：權威性、職權性、程序性、綜合性。2. 中國當代法的分類：憲法、法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、規(guī)章和國際條約等。3. SPS協(xié)定的中文含義是實施衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施協(xié)定；TBD協(xié)定的中文含義是技術性貿易壁壘協(xié)定。4. 食品標準按照效力性質

4、的分類：強制性標準和非強制性標準。5. 標準正文的內容包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、技術要求、其他等內容。6. 風險分析的內容：風險評估、風險管理和風險信息交流。7. 食品質量安全管理的模式：8. 執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎B卷1. 食品法律法規(guī)的效力范圍包括：時間效力、空間效力、對人的效力三個方面。2. 食品安全法律法規(guī)體系有哪些構成：法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性文件和食品標準。3. 食品安全標準按照層次分哪幾類：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。4. 標準中文名稱的三個要素：引導要素、主體要素和補充要素。5. 風險評估的內容：危害識別、危害特征描述、暴露（量）評估、風險特征描

5、述等。6. 執(zhí)行GMP法規(guī)的核心3、 選擇題1. 幾個法律法規(guī)頒布的年代？食品衛(wèi)生法1995年；食品安全法2009年 2. 食品幾個環(huán)節(jié)的監(jiān)管？分工？農業(yè)部食用初級農產品生產；質檢總局食品生產加工；工商總局食品流通；食藥總局餐飲服務。3. 幾個賠償問題？生產不符合安全生產 生產者、銷售者賠付多少倍未經許可從事食品生產經營活動，或未經生產許可生產食品添加劑的；用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外化學物質的；經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不堪、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品，貨值在1萬元以上的，將被處以貨值金額5倍以上、10倍一下的罰款。生產者或銷售者明知是不符合食

6、品安全標準的食品，消費者除要求賠償損害，還可以向生產者或消費者要求支付10倍于價款的賠償。4. 標準的分類？哪些是按內容分類的？哪些不是標準按照內容分為技術標準、管理標準和工作標準。詳見P385. 幾種標準的代號P426. 許可證的發(fā)證單位？食品生產許可由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒發(fā)；食品流通許可由國家工商行政管理總局頒發(fā)；餐飲服務許可由國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)。7. 餐飲服務許可證的有效期？3年，臨時證不超過6個月8. 餐飲服務許可證吊銷后多久不可以從事？5年不得從事，3年不得再次申請9. 食品市場準入標志？企業(yè)食品生產許可標志（QS標志）4、 問答題A卷1.食品安全法的主要內容？ 食品安

7、全法共十章一百零四條。第一章總則，共十條；第二章食品安全風險監(jiān)測與評估，共七條；第三章食品安全標準，共九條；第四章食品生產經營，共三十條；第五章食品檢驗，共五條；第六章食品進出口，共八條；第七章食品安全事故處置，共六條；第八章監(jiān)督管理，共八條；第九章法律責任，共十五條；第十章附則，共六條。2.食品標準與法規(guī)的差異？食品標準與法規(guī)的差異主要表現(xiàn)在：（1）法律效力不同。食品法規(guī)是強制性的，而食品標準是自愿的。（2）制定主體不同。（3）制定目的不同。（4）內容不同。食品法規(guī)一般較為宏觀和原則，食品標準一般較為微觀和具體。（5）對國際貿易的影響力不同。（6）形式不同。（7）食品標準強調多方參與、協(xié)商一

8、致，具有相對統(tǒng)一性、民主性和可協(xié)調性。食品法規(guī)缺乏這種特性。（8）食品法規(guī)相對較穩(wěn)定，而食品標準常隨著科學技術和生產力的發(fā)展而不斷被修訂和補充。3食品安全法代替食品衛(wèi)生法的意義？第一，突出全局性。食品安全可以涵蓋食品生產經營的多環(huán)節(jié)和多要素，也可以涵蓋食品企業(yè)、監(jiān)管部門、中介機構等多單位和多部門，可以彌補單一部門立法或者環(huán)節(jié)立法的缺陷，構建環(huán)節(jié)緊密、要素齊全的視頻安全保障體系。其次，突出了科學性。從目前國際社會來看，食品衛(wèi)生法與傳統(tǒng)社會治理相聯(lián)系，突出政府許可和處罰，屬于第一代食品保障法。而食品安全法則與現(xiàn)代社會治理相聯(lián)系，以科學的風險評估為基點，兼顧行政許可與行政指導、政府宏觀監(jiān)管與企業(yè)微觀

9、保障，屬于第二代食品保障法。再次，突出了統(tǒng)一性。目前，我國基本確立了以分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的食品安全監(jiān)管體制。食品安全可以統(tǒng)一各環(huán)節(jié)、各部門的準入條件、標準內容等，避免目前在同一環(huán)節(jié)對同一企業(yè)進行衛(wèi)生、質量等多要素的重復監(jiān)管。4 HACCP的作用？ （1）HACCP是一種結構嚴謹?shù)目刂企w系，它能夠及時識別出所有可能發(fā)生的危害（包括生物、化學和物理危害），并在科學的基礎上建立預防性措施， （2）HACCP是保證生產安全食品最有效、最經濟的方法，因為其目標直接指向生產過程中的有關食品衛(wèi)生和食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，因此能降低質量、管理成本，減少終產品的不合格率，提高產品質量，延長產品貨架期，大大減

10、少由于食品腐敗而造成的經濟損失，不但降低了生產成本，而且極大地減少了因產品缺陷帶給消費者的風險。 （3）HACCP能通過預測潛在危害因素，提高控制措施，使新工藝和新設備的設計與制造更加容易和可靠，最大限度保證食品安全的生產方式，有利于食品企業(yè)的發(fā)展與改革。 （4）HACCP為食品生產企業(yè)和政府監(jiān)督機構踢狗了一中最理想的食品安全監(jiān)測和控制方法，是食品質量管理與監(jiān)督體系更完善、管理過程更科學。 （5）HACCP已被政府監(jiān)督機構、媒介和消費者公認為目前最有效的食品安全控制體系，企業(yè)實施該體系，等于向公眾證明是一個將食品安全視為第一的企業(yè)，從而增加人們對產品的信心，提高產品在消費者中的置信度，保證食品

11、工業(yè)和流通領域的穩(wěn)定性。 （6）HACCP已逐漸成為一個全球性食品安全控制體系，對提高食品安全貿易、企業(yè)開拓國際市場起積極推動作用。B卷1.食品安全法的特點？（1） 建立了食品安全風險監(jiān)測和評估制度。第一次從法律角度確立和保證風險評估體制的建立。（2）對食品安全監(jiān)管體制進行了變革。設立食品安全委員會（3）統(tǒng)一了食品安全標準體系。統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。（4）加強了對食品生產經營者的監(jiān)督。加強行政處罰，民事賠償額度也大幅提高；食品生產經營者承擔連帶責任。（5）在食品生產小作坊監(jiān)制上體現(xiàn)了實事求是的原則。2.食品標準與法規(guī)的相同點？（1）具有一般性（2）具有公開性（3）具有明確性和嚴肅性（4）

12、具有權威性（5）具有約束性和強制性（6）具有穩(wěn)定性和連續(xù)性3.食品安全與食品衛(wèi)生的關系？ （1）食品安全是一個綜合概念。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。 （2）食品衛(wèi)生是一個社會概念。與衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、質量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。 （3）食品安全也是一個政治概念。無論是發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責任和必須坐車的承諾。 （4）食品安全優(yōu)勢一個法律概念。進入20 世紀80年代以來，一些國家和有關國際組織從社會系統(tǒng)工程建設的角度出發(fā)，逐步以食品安全的綜合立法替代衛(wèi)生、質量、營養(yǎng)等要素立法。 （5）食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，包括結果安全和過程安全，即保障結果安全的條件、環(huán)境等安全。食品安全與食品衛(wèi)生在范圍和側重點方面不同。 4. HACCP的基本原理？原理一：進行危害分析并提出控制措施。原理二：確定關鍵控制點（CCP），即確定能夠實施控制且可以通過正確的控制措施達到預 防危害、消除危害或將危害降低到可接受水平的CCP。原理三：確定CCP的關鍵限值（CL），即指出與