茶藝師復(fù)習(xí)資料(新帶答案)

1、茶藝師復(fù)習(xí)資料一、 單項(xiàng)選擇1、 職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（C）緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定2、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)。 B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)。 C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)。 D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)的發(fā)展。3、開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（D）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評(píng)檢查他人 B、互相批評(píng) C、互相攀比 D、自我批評(píng)4、下列選項(xiàng)中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能 B、理論聯(lián)系實(shí)際

2、 C、努力做到“慎獨(dú)” D、檢點(diǎn)自己的言行5、茶藝服務(wù)中與品茶客人交談時(shí)要（D）A、態(tài)度溫和，說(shuō)話緩慢 B、嚴(yán)肅認(rèn)真，有問必答 C、快速回答，簡(jiǎn)單明了 D、語(yǔ)氣和平，態(tài)度友好6、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（C）不符合衛(wèi)生食品法的衛(wèi)生要求。A、用開水燙洗茶杯 B、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶水 C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤 D、茶藝師每年參加健康體檢7、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致以親切問候，通過(guò)（B）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A、輕松的音樂 B、美好的語(yǔ)言 C、熱情的握手 D、嚴(yán)肅的禮節(jié)8、（D）在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶 B、團(tuán)茶 C、末茶 D、擂茶9、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水

3、沏泡的是宋代（B）。A、蔥頭茶 B、豆子茶 C、姜湯茶 D、薄荷10、（B）飲用茶葉的主要是散茶。A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代11、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（C）A、本草綱目 B、茶經(jīng) C、大觀茶論 D、食論12、茶的精神財(cái)富被稱為（A）A、狹義的茶文化 B、廣義的茶文化 C、市井茶文化 D、鄉(xiāng)野茶文化13、時(shí)興（D）的地點(diǎn)是廣東潮汕和福建漳泉。A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝14、茶藝的主要內(nèi)容（A）A、泡茶和飲茶 B、表?yè)P(yáng)和欣賞 C、評(píng)比和鑒賞 D、選茶和鑒別15、品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（C）的三種形態(tài)。A、曲藝 B、戲曲 C、茶藝 D、綜藝16、茶藝是（

4、C）的基礎(chǔ)。A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗17、雅志、敬客、行道是（A）的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、研文化18、小喬木型茶樹的基本特征（D）A、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和早生型茶樹之間 B、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和晚生型茶樹之間C、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和中生型茶樹之間 D、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和灌木型茶樹之間19、茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯（B）與北緯38度間都可以種植。A、50度 B、45度 C、40度 D、38度20、茶樹扦插繁殖后代的意義是充分保持母株的（D）A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產(chǎn)和優(yōu)產(chǎn)的

5、特性 D、性狀和特性21、茶樹性喜溫暖、（B），通常在氣溫18度25度之間最適合生長(zhǎng)。A、干燥的環(huán)境 B、濕潤(rùn)的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境22、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH在4.5-5.5之間為最佳。A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性23、下列（C）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽 B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)志 D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)24、過(guò)量飲用濃茶，會(huì)產(chǎn)生頭痛、惡心、（B）、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病 B、失眠 C、冠心病 D、牙痛25、（B）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃痛

6、 B、神經(jīng)衰弱 C、糖尿病 D、冠心病26、紅茶的發(fā)酵度100%，其葉色（A），茶湯呈紅色。A、深紅 B、橙紅 C、絳紅 D、紫紅27、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采集兩葉一芽，大都為（D）A、芽葉幼嫩 B、芽葉老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟28、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和（B）的黑茶類，等。A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵29、審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)在兩個(gè)項(xiàng)目，但大部分茶類比較注重（B）兩因子。A、湯色和滋味 B、香味和滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣30、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等。A、磁線 B、射線 C、紅外線 D、光線31、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（B

7、），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、增進(jìn)滋味醇和 B、加速各種化學(xué)反應(yīng) C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化 D、抑制物質(zhì)解體32、茶葉保存時(shí)應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（B）、茶紅素的氧化都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素 B、茶黃素 C、維生素 D、茶色素33、景瓷宜陶是（C）茶館茶具的代表。A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代34、瓷器茶具按色澤不同可分為（D）茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、紅瓷和青瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷35、（D）的特色是在瓷器上繪金加彩，宛如千絲萬(wàn)縷的金絲線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。A、紅瓷 B、青花瓷 C、彩色瓷 D、廣彩36、90度左右的水溫比較適宜沖

8、泡（B）茶葉A、綠茶 B、紅茶 C、沱茶 D、白茶37、（A）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法A、靜置煮沸 B、澄清過(guò)濾 C、電解法 D、滲透法38、95度以上的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉。A、玉綠茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龍井茶39、城市茶藝館泡茶用水可選（C）。A、地表水 B、江水 C、純凈水 D、湖水40、要泡一壺好茶，需要掌握茶藝的（D）要素。A、7 B、6 C、5 D、341、陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水42、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具上主要的參考因素是，看場(chǎng)合，看人數(shù)（B）A、看茶葉的品種 B、看茶葉 C、看茶葉的外形

9、D、看喝茶人的喜好43、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同茶葉選擇不同的煮水器皿 D、不同茶葉品種所需時(shí)間不同44、清代梁章鉅在歸田鎖記中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B），道出品茶要義。A、香、韻、色、嫩 B、香、清、甘、活 C、色、香、味、韻 D、極品、上品、中品、下品45、由于舌頭各部分的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（B）才能充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不急于咽下 B、將茶湯在口中停留，與舌的各部位打轉(zhuǎn)后 C、立即咽下 D、小口慢吞46、在茶葉不同類型的滋味中，（A）型

10、代表六堡茶，工夫紅茶等。A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和47、沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（B）克綠茶，沖入開水5060ml。A、2g B、1g C、3g D、4g48、沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（C）。A、喝茶人的多少來(lái)定 B、一壺兩三成滿 C、壺容積的八成滿為宜 D、喝茶人的口味為主要49、由于烏龍茶的制作選用的是比較成熟的芽葉作為原料，屬于半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要（C）的沸水。A、70-80 B、90左右 C、95以上 D、80-9050、茶點(diǎn)大可分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（C）五大類。A.糕點(diǎn)類 B.傳統(tǒng)小吃類 C.中式點(diǎn)心類 D.咸點(diǎn)心類51、茶葉中含有

11、（C）多種化學(xué)成分。A 、100 B、300 C、600 D、100052、科學(xué)飲茶的基本要求是（A）。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方式和正確的品飲 B、正確選擇茶葉和正確的沖泡方法C、正確的沖泡方法和正確的飲品 D、正確的選擇茶葉和正確的品飲53、凡是含有（A）的水，成為硬水。A、Ca²+ Mg²+ B、Fe²+ Fe³+ C、Cu²+ Al³+ D、Cl- So42-54、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐 C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮55、下列

12、（D）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一） B、SB/T1067-93祁門紅茶 C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶 D、GB11680-89食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)56、食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（A）。A、國(guó)家衛(wèi)生行政部門 B、衛(wèi)生防疫部門 C、衛(wèi)生廳 D、衛(wèi)生局57、（C）是指在無(wú)任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、無(wú)公害茶 B、綠茶食品茶 C、有機(jī)茶 D、大宗茶二、判斷題（）1、職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職

13、業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。（）2、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。（）3、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。（）4、唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)炙、碾、羅。（×）5、烏龍茶評(píng)審杯的杯碗規(guī)格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。（×）6、唐宋時(shí)期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，沒有專業(yè)茶具。（）7、宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。（）8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。（）9、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表

14、作品是樹瘤壺。（×）10、茶船是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻的。（）11、雨水屬于軟水。（）12、蘇州觀音泉是中國(guó)“五大名泉”之一。（）13、用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會(huì)浮起一層“銹油”。（）14、一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一遍浸泡1分鐘左右茶湯與茶分離，第二遍的時(shí)間為75秒。（）15、茶藝師與賓客對(duì)話時(shí)，應(yīng)站立并保持微笑。（×）16、茶藝師與賓客交談過(guò)程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定意見。（）17、在服務(wù)過(guò)程中，不能使用向上看的目光，會(huì)給人目中無(wú)人，驕傲自大的感覺。（）18、構(gòu)成禮儀的最基本三大要素是語(yǔ)言、行為表情和服飾。（×）19、巴基斯坦西北地區(qū)流

15、行飲綠茶，多數(shù)習(xí)慣清飲。（）20、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，不能問僧尼尊姓大名。（）21、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行合十禮。以示敬意。（）22、在為VIP賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前二十分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。（）23、接待老年賓客時(shí)，應(yīng)盡可能的將其安排在離入口較近的位置。（）24、安溪烏龍茶使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶桶的制作原料是木。（×）25、清飲法是以沸水直接沖泡茶葉，欣賞“茶舞”。（×）26、君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露。色如白象牙，魚葉金黃。（×）27、東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。（×）28、品飲黃金桂烏龍茶時(shí)，茶水比例以1:20為宜。（）29、睡前飲茶宜淡，茶水比應(yīng)大。（×）30、新茶與陳茶的