ch果蔬貯藏方式-3

1、第三章第三章 果蔬貯藏技術(shù)果蔬貯藏技術(shù)主講：陳慶敏主講：陳慶敏教教 學(xué)學(xué) 設(shè)設(shè) 計計v學(xué)習(xí)回顧：果蔬機(jī)械冷藏相關(guān)知識v教師主講：第三節(jié) 氣調(diào)貯藏v穿插提問：講課過程中v互動環(huán)節(jié)：師生角色互換第三節(jié)第三節(jié) 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏123掌握各種掌握各種果蔬氣調(diào)貯藏果蔬氣調(diào)貯藏方法和貯期管理，方法和貯期管理，并靈活運用。并靈活運用。1能力目標(biāo)能力目標(biāo)知識目標(biāo)：知識目標(biāo)： 第三節(jié)第三節(jié) 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏一、氣調(diào)貯藏的原理1.氣調(diào)貯藏的基本原理 氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。2、氣調(diào)貯藏的類型、氣調(diào)貯藏的類型貯藏方法貯藏方法人工氣調(diào)

2、貯藏（人工氣調(diào)貯藏（CACA） 是指在相對密閉的環(huán)境中（氣調(diào)是指在相對密閉的環(huán)境中（氣調(diào)庫房）和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的庫房）和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的需要，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備，需要，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備，人工調(diào)節(jié)人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定定的一種氣調(diào)貯藏方法。的一種氣調(diào)貯藏方法。自發(fā)氣調(diào)貯藏（自發(fā)氣調(diào)貯藏（MAMA）薄膜單果包裝貯藏薄膜單果包裝貯藏 薄膜袋封閉貯藏薄膜袋封閉貯藏 塑料大帳封密貯藏塑料大帳封密貯藏 硅橡膠窗氣調(diào)貯藏硅橡膠窗氣調(diào)貯藏 自發(fā)氣調(diào)貯藏自發(fā)氣調(diào)貯藏薄膜單果包裝貯藏薄膜單果包裝貯藏 將產(chǎn)品裝在塑將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)，封閉料薄膜袋

3、內(nèi)，封閉后放置于庫房中貯后放置于庫房中貯藏。目前，果蔬貯藏。目前，果蔬貯藏中采用的薄膜袋藏中采用的薄膜袋主要有主要有低密度聚乙低密度聚乙烯和聚氯乙烯烯和聚氯乙烯兩種。兩種。塑料大帳密封貯藏塑料大帳密封貯藏硅橡膠窗氣調(diào)貯藏硅橡膠窗氣調(diào)貯藏 利用硅橡膠膜特有的性能，利用硅橡膠膜特有的性能，由于硅橡膠膜具有較大的由于硅橡膠膜具有較大的COCO2 2與與O O2 2的透性比的透性比，且袋內(nèi)，且袋內(nèi)COCO2 2的透出量是與袋內(nèi)的濃度成正相關(guān)。的透出量是與袋內(nèi)的濃度成正相關(guān)。因此，貯藏一定時間之后，袋內(nèi)的因此，貯藏一定時間之后，袋內(nèi)的COCO2 2和和O O2 2含量就自然會調(diào)節(jié)含量就自然會調(diào)節(jié)到一定的

4、范圍。到一定的范圍。硅橡膠介紹硅橡膠介紹硅橡膠是一種硅橡膠是一種有機(jī)硅高分子聚合物有機(jī)硅高分子聚合物，這種結(jié)構(gòu)使硅，這種結(jié)構(gòu)使硅橡膠薄膜具有特殊的透氣性。硅橡膠薄膜對橡膠薄膜具有特殊的透氣性。硅橡膠薄膜對COCO2 2的滲透的滲透率是同厚度聚乙烯膜的率是同厚度聚乙烯膜的200200300300倍倍，是聚氯乙烯膜的，是聚氯乙烯膜的2000020000倍；硅橡膠膜具有倍；硅橡膠膜具有選擇性透性選擇性透性，對，對N N2 2、O O2 2和和COCO2 2的的透性比為透性比為12121212；同時對乙烯和一些；同時對乙烯和一些芳香成分芳香成分也有較也有較大的透性。大的透性。氣體氣體聚二甲基硅氧烷基硅

5、橡膠聚二甲基硅氧烷基硅橡膠PEPEPVCPVCCO224302199012O245379236 O2、CO2和溫度的配合和溫度的配合 O2、CO2和溫度的互作效應(yīng)和溫度的互作效應(yīng) 貯前高貯前高CO2處理的效應(yīng)處理的效應(yīng) 貯前低貯前低O2處理的效應(yīng)處理的效應(yīng) 氣調(diào)貯藏的條件氣調(diào)貯藏的條件動態(tài)氣調(diào)貯藏條件動態(tài)氣調(diào)貯藏條件 二、氣調(diào)貯藏設(shè)施二、氣調(diào)貯藏設(shè)施氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏設(shè)施設(shè)施（一）氣調(diào)庫房（一）氣調(diào)庫房氣調(diào)庫房氣調(diào)庫房 庫房氣密層的設(shè)計與施工庫房氣密層的設(shè)計與施工 氣調(diào)庫系統(tǒng)氣調(diào)庫系統(tǒng)氣調(diào)方式氣調(diào)方式充氣式氣調(diào)庫充氣式氣調(diào)庫氣調(diào)方式氣調(diào)方式循環(huán)式氣調(diào)庫循環(huán)式氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)建筑結(jié)構(gòu)砌筑式氣調(diào)庫砌筑

6、式氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)建筑結(jié)構(gòu)裝配式氣調(diào)庫裝配式氣調(diào)庫房屋氣密層的設(shè)計與施工房屋氣密層的設(shè)計與施工地坪氣密層地坪氣密層氣密材料氣密材料庫門的設(shè)置庫門的設(shè)置氣密材料氣密材料氣調(diào)庫地坪氣密層的設(shè)計氣調(diào)庫地坪氣密層的設(shè)計氣調(diào)庫貯藏門的設(shè)置氣調(diào)庫貯藏門的設(shè)置只設(shè)一道門，既是保溫只設(shè)一道門，既是保溫門又是密封門門又是密封門，門在門框，門在門框頂上的鐵軌上滑動，由滑頂上的鐵軌上滑動，由滑輪聯(lián)掛。門的每一邊有兩輪聯(lián)掛。門的每一邊有兩個，總共八個插鎖把門拴個，總共八個插鎖把門拴在門框上。把門拴緊后，在門框上。把門拴緊后，在門的四周門縫處涂上不在門的四周門縫處涂上不會硬化的粘合劑密封。會硬化的粘合劑密封。設(shè)兩道門，第

7、一道是保設(shè)兩道門，第一道是保溫門，第二道是密封門，溫門，第二道是密封門， 氣密性能檢驗和補(bǔ)漏時要注意的問題氣密性能檢驗和補(bǔ)漏時要注意的問題 維持庫房內(nèi)外溫度的穩(wěn)定；維持庫房內(nèi)外溫度的穩(wěn)定；盡量保持庫房于靜止?fàn)顟B(tài)；盡量保持庫房于靜止?fàn)顟B(tài)； 12測試壓力應(yīng)盡量采用測試壓力應(yīng)盡量采用PaPa等微壓計的計量單位；等微壓計的計量單位； 3庫內(nèi)壓力不要升得太高，保證圍護(hù)結(jié)構(gòu)安全；庫內(nèi)壓力不要升得太高，保證圍護(hù)結(jié)構(gòu)安全； 4檢測和補(bǔ)漏要特別注意圍護(hù)結(jié)構(gòu)、門窗接縫處檢測和補(bǔ)漏要特別注意圍護(hù)結(jié)構(gòu)、門窗接縫處等重點部位，發(fā)現(xiàn)滲漏部位應(yīng)及時做好記號；等重點部位，發(fā)現(xiàn)滲漏部位應(yīng)及時做好記號； 5檢驗和補(bǔ)漏過程中要保持

8、庫房內(nèi)外的聯(lián)系；檢驗和補(bǔ)漏過程中要保持庫房內(nèi)外的聯(lián)系；6（二）氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)（二）氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)調(diào)氣設(shè)備調(diào)氣設(shè)備 分析監(jiān)測設(shè)備分析監(jiān)測設(shè)備 氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)氣調(diào)庫通過氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)來進(jìn)行氣體成分的發(fā)生、貯存、混合、氣調(diào)庫通過氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)來進(jìn)行氣體成分的發(fā)生、貯存、混合、分配、測試和調(diào)整等完成庫內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)。分配、測試和調(diào)整等完成庫內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)。貯配氣設(shè)備貯配氣設(shè)備 貯配氣設(shè)備貯配氣設(shè)備 貯配氣設(shè)備貯配氣設(shè)備 包括貯配氣用的包括貯配氣用的貯氣罐、瓶，配氣所需的減壓閥、貯氣罐、瓶，配氣所需的減壓閥、流量計、調(diào)節(jié)控制閥、儀表和管道流量計、調(diào)節(jié)控制閥、儀表和管道等。通過這些設(shè)備等。通過這些設(shè)

9、備的合理連接，保證氣調(diào)貯藏期間所需各種氣體的供給的合理連接，保證氣調(diào)貯藏期間所需各種氣體的供給，并以符合新鮮果蔬所需的速度和比例輸送至氣調(diào)庫，并以符合新鮮果蔬所需的速度和比例輸送至氣調(diào)庫房中。房中。 制氮降氧設(shè)備制氮降氧設(shè)備 COCO2 2脫除機(jī)脫除機(jī) 乙烯脫除裝置乙烯脫除裝置 調(diào)氣設(shè)備調(diào)氣設(shè)備調(diào)氣設(shè)備調(diào)氣設(shè)備 制氮降氧設(shè)備制氮降氧設(shè)備物理吸附式物理吸附式 物理吸附式制氮機(jī)以空氣物理吸附式制氮機(jī)以空氣為原料。利用雙塔中的碳分為原料。利用雙塔中的碳分子篩對氧、氮分子的不同吸子篩對氧、氮分子的不同吸附速率，通過加壓吸附氧，附速率，通過加壓吸附氧，減壓解析氧，不斷地在雙塔減壓解析氧，不斷地在雙塔中變

10、壓切換制氮。中變壓切換制氮。制氮降氧設(shè)備制氮降氧設(shè)備中空纖維膜分離式中空纖維膜分離式二氧化碳脫除機(jī)二氧化碳脫除機(jī)乙烯脫除裝置乙烯脫除裝置它是它是用高錳酸鉀水溶用高錳酸鉀水溶液浸泡多孔材料液浸泡多孔材料，如，如氧化鋁、分子篩、蛭氧化鋁、分子篩、蛭石、碎磚塊、泡沫混石、碎磚塊、泡沫混凝土等，然后將此載凝土等，然后將此載體放入庫內(nèi)、包裝箱體放入庫內(nèi)、包裝箱內(nèi)或閉路循環(huán)系統(tǒng)中內(nèi)或閉路循環(huán)系統(tǒng)中,利用高錳酸鉀的強(qiáng)氧利用高錳酸鉀的強(qiáng)氧化性能將乙烯除掉。化性能將乙烯除掉。 乙烯在乙烯在250的高溫的高溫下與催化劑的作用下下與催化劑的作用下能生成水和能生成水和CO2，通通過閉路循環(huán)系統(tǒng)將脫過閉路循環(huán)系統(tǒng)將脫除

11、乙烯后的氣體又送除乙烯后的氣體又送入氣調(diào)庫內(nèi)，如此往入氣調(diào)庫內(nèi)，如此往復(fù)，完成脫除乙烯的復(fù)，完成脫除乙烯的過程過程 脫除乙烯的方法有多種，如水洗法、稀釋法、吸附法、化脫除乙烯的方法有多種，如水洗法、稀釋法、吸附法、化學(xué)法等，但目前被廣泛使用的主要有兩種方法：高錳酸鉀學(xué)法等，但目前被廣泛使用的主要有兩種方法：高錳酸鉀(KMn0(KMn04) )氧化法和高溫催化法。氧化法和高溫催化法。 高錳酸鉀氧化法高錳酸鉀氧化法高溫催化法高溫催化法 分析監(jiān)測設(shè)備分析監(jiān)測設(shè)備設(shè)備設(shè)備 溫濕度記錄儀溫濕度記錄儀流量計流量計控制閥控制閥安全閥安全閥采樣泵采樣泵（三）調(diào)壓設(shè)備（三）調(diào)壓設(shè)備 調(diào)壓裝置有兩種形式，調(diào)壓裝置

12、有兩種形式，一是在庫外設(shè)置具有伸縮功能的塑料貯一是在庫外設(shè)置具有伸縮功能的塑料貯氣袋氣袋，用氣管與庫房相通，當(dāng)庫內(nèi)壓力波動較小時（，用氣管與庫房相通，當(dāng)庫內(nèi)壓力波動較小時（98Pa98Pa，通，通過氣囊的膨脹和收縮平衡庫內(nèi)外的壓力。過氣囊的膨脹和收縮平衡庫內(nèi)外的壓力。二是采用水封栓裝置來二是采用水封栓裝置來調(diào)壓調(diào)壓，庫內(nèi)外壓力差較大時（如，庫內(nèi)外壓力差較大時（如98Pa98Pa），水封即可自動鼓泡泄），水封即可自動鼓泡泄氣（內(nèi)泄或外泄）。氣（內(nèi)泄或外泄）。 三、氣調(diào)貯藏管理三、氣調(diào)貯藏管理貯藏前的準(zhǔn)備工作貯藏前的準(zhǔn)備工作品種選擇及適時采收品種選擇及適時采收產(chǎn)品入庫和預(yù)冷產(chǎn)品入庫和預(yù)冷貯期管理貯

13、期管理出庫管理出庫管理（一）貯藏前的準(zhǔn)備工作（一）貯藏前的準(zhǔn)備工作檢驗庫房的氣檢驗庫房的氣密性；密性；檢修各種機(jī)器檢修各種機(jī)器設(shè)備。設(shè)備。 及時維修、更及時維修、更換，以避免漏換，以避免漏氣而造成不必氣而造成不必要的損失。要的損失。 （二）品種選擇及適時采收（二）品種選擇及適時采收 （二）品種選擇及適時采收（二）品種選擇及適時采收 。 原料的成熟度原料的成熟度和質(zhì)量要求和質(zhì)量要求 （三）產(chǎn)品入庫及預(yù)冷（三）產(chǎn)品入庫及預(yù)冷（四）貯期管理（四）貯期管理O2和和CO2濃度濃度 常見新鮮果蔬產(chǎn)品常見新鮮果蔬產(chǎn)品CACA貯藏條件（之一）貯藏條件（之一） 思考：通過該表你能得出什么結(jié)論？思考：通過該表你能

14、得出什么結(jié)論？常見新鮮果蔬產(chǎn)品常見新鮮果蔬產(chǎn)品CACA貯藏條件（之二）貯藏條件（之二） 思考：通過該表你能得出什么結(jié)論？思考：通過該表你能得出什么結(jié)論？溫度管理溫度管理 相對濕度管理相對濕度管理 自然降O2法(緩慢降O2法)放風(fēng)法調(diào)氣法充二氧化碳自然降氧法 v 人工降O2法（快速降O2法）v 充氮氣法v 氣流法（五）出庫管理（五）出庫管理1什么是氣調(diào)貯藏？氣調(diào)貯藏的方式有哪幾種？2氣調(diào)庫在結(jié)構(gòu)上有什么要求？需要哪些設(shè)備？22適合氣調(diào)的果蔬應(yīng)具備什么條件？ 2復(fù)習(xí)思考復(fù)習(xí)思考（一）氣調(diào)貯藏（一）氣調(diào)貯藏蘋果蘋果貯藏貯藏特性特性蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不同，貯藏特性差異較大。貯藏貯藏條件條

15、件對于大多數(shù)蘋果其冷藏溫度控制在10；冷藏環(huán)境濕度控制在85%90%；氣體成分控制一般氧為2%4%、二氧化碳為3%5%。 貯藏技術(shù)貯藏技術(shù)塑料薄膜帳貯藏2氣調(diào)庫貯藏3塑料薄膜袋貯藏1斑點病斑點病 虎皮病虎皮病苦痘病苦痘病COCO2 2中毒中毒缺氧傷害缺氧傷害 蘋果貯藏期病害蘋果貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害蘋果蘋果COCO2 2中毒和缺氧傷害中毒和缺氧傷害 蘋果氣調(diào)貯藏中除病害以外，主要是蘋果氣調(diào)貯藏中除病害以外，主要是CO2 2中中毒和缺氧傷害。毒和缺氧傷害。CO2中毒的外部傷害發(fā)生在貯中毒的外部傷害發(fā)生在貯藏前期，病變組織界限分明，呈黃褐色，下陷藏前期，病變組織界限分明，呈黃褐色，下陷起

16、皺；內(nèi)部傷害果肉果心局部組織出現(xiàn)褐色小起皺；內(nèi)部傷害果肉果心局部組織出現(xiàn)褐色小斑塊，最后病變部分果肉失水成干褐色空腔，斑塊，最后病變部分果肉失水成干褐色空腔，二者相同處是受害果硬度不減。缺氧傷害果皮二者相同處是受害果硬度不減。缺氧傷害果皮木栓化，果肉至果心組織壞死，并有濃烈的發(fā)木栓化，果肉至果心組織壞死，并有濃烈的發(fā)酵味。酵味。 防治措施：貯藏過程中，經(jīng)常檢查貯藏環(huán)防治措施：貯藏過程中，經(jīng)常檢查貯藏環(huán)境中境中O2和和CO2的濃度變化，及時進(jìn)行調(diào)控，可的濃度變化，及時進(jìn)行調(diào)控，可防止傷害發(fā)生。防止傷害發(fā)生。（二）氣調(diào)貯藏（二）氣調(diào)貯藏桃桃貯藏貯藏特性特性一般來講，果實發(fā)育期越長，果實成熟相對越晚

17、，越耐貯藏。應(yīng)避免與釋放乙烯較多的產(chǎn)品混貯。貯藏貯藏條件條件一般認(rèn)為，桃的適宜貯藏溫度為01，相對濕度為90%95%。在冷藏條件下，CO2濃度不可超過10%，O2的濃度范圍大多在2%5%。貯藏技術(shù)貯藏技術(shù)預(yù)冷2包裝3貯藏方式及管理4適時無傷采收1氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏桃桃 適時、無傷、帶柄適時、無傷、帶柄12-24h，5以下以下褐腐病褐腐病灰霉病和根霉病灰霉病和根霉病桃貯藏期病害桃貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害桃褐腐病桃褐腐病防治方法：貯前快速預(yù)冷到防治方法：貯前快速預(yù)冷到4.5以下可延遲病害以下可延遲病害發(fā)生。發(fā)生。早期癥狀是在果實早期癥狀是在果實上產(chǎn)生水漬狀的病上產(chǎn)生水漬狀的病斑，在斑，在24

18、h內(nèi)果肉內(nèi)果肉變成褐色或黑色。變成褐色或黑色。在在15下病斑擴(kuò)下病斑擴(kuò)展很快，腐爛處常展很快，腐爛處常深達(dá)果核，深達(dá)果核，桃灰霉病桃灰霉病防治措施：避免機(jī)械損傷、采收后及時預(yù)冷、在低溫防治措施：避免機(jī)械損傷、采收后及時預(yù)冷、在低溫下運輸和貯藏，用防腐劑處理。下運輸和貯藏，用防腐劑處理。病原菌最初在果病原菌最初在果皮上呈淡褐色病皮上呈淡褐色病斑，在病斑上覆斑，在病斑上覆蓋一層病菌造成蓋一層病菌造成腐爛。在果箱內(nèi)腐爛。在果箱內(nèi)潮濕的環(huán)境下，潮濕的環(huán)境下，許多菌絲體擴(kuò)展，許多菌絲體擴(kuò)展，使腐爛果粘連在使腐爛果粘連在一起。一起。桃常見問題及對策桃常見問題及對策常見問題常見問題 桃果貯藏期過長、貯藏溫度

19、過低或CO2濃度過高，都會引起桃果風(fēng)味下降和果肉褐變。對策對策 冷藏過程中定期升溫果實在-0.51下貯藏15d，然后升溫至20貯藏2d，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏，如此反復(fù)。低溫氣調(diào)結(jié)合間隙升溫處理，桃在0氣調(diào)貯藏，每隔3周將其升溫并通風(fēng)至20空氣中2d，然后恢復(fù)到0繼續(xù)氣調(diào)貯藏。9周后出庫，在1820放置熟化。（三）氣調(diào)貯藏（三）氣調(diào)貯藏蒜薹蒜薹貯藏貯藏特性特性蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。另外，蒜薹對低O2和高CO2也有較強(qiáng)的忍耐力，短期條件下，可忍耐1的O2和13的CO2。貯藏貯藏條件條件對于長期貯藏的蒜薹來說，適宜的貯藏條件為：溫度-10，相對濕度90%95，O22%3%，C

20、O25%7%。貯藏技術(shù)貯藏技術(shù)挑選、整理2貯藏方式與管理3貯藏管理4適時無傷采收1氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏蒜薹蒜薹無傷、無病、無害、適熟無傷、無病、無害、適熟標(biāo)準(zhǔn)化處理、扎把標(biāo)準(zhǔn)化處理、扎把蒜薹蒜薹“爛窩爛窩”病病COCO2 2傷害傷害蒜薹貯藏期病害蒜薹貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害蒜薹蒜薹“爛窩爛窩”病病 圖 244 蒜薹爛窩病 防治措施：采收時盡量防止機(jī)械傷；入貯前充分預(yù)冷，防治措施：采收時盡量防止機(jī)械傷；入貯前充分預(yù)冷，入貯后庫溫要迅速降到要求溫度，貯藏過程中要保持入貯后庫溫要迅速降到要求溫度，貯藏過程中要保持低而穩(wěn)定的庫溫。低而穩(wěn)定的庫溫。初期薹梗上褪綠初期薹梗上褪綠斑點出現(xiàn)，局部斑點出現(xiàn)，

21、局部表皮形成凹陷大表皮形成凹陷大斑。隨貯期延長，斑。隨貯期延長，病部長出白色絨病部長出白色絨球狀菌落，發(fā)病球狀菌落，發(fā)病速度較快并在病速度較快并在病組織附近迅速蔓組織附近迅速蔓延，造成爛窩。延，造成爛窩。COCO2 2傷害傷害蒜薹氣調(diào)貯藏常見問題與對策蒜薹氣調(diào)貯藏常見問題與對策 損害現(xiàn)象損害現(xiàn)象 引起損害的原因引起損害的原因 防治措施防治措施 蒜薹包裝袋內(nèi)有輕微的酒精味 缺氧或CO2過高 調(diào)節(jié)氣體成分，盡快銷售 蒜薹僵硬，呈暗綠色。嚴(yán)重時表皮組織起泡 溫度過低，長時間低于冰點溫度所致 明顯凍害，解凍后不能繼續(xù)冷藏。若輕微凍害，緩慢解凍后仍可貯藏 薹苞發(fā)黃，薹莖發(fā)黃發(fā)糠并有霉變發(fā)生 溫度偏高、不

22、穩(wěn)定或氧含量過高 加強(qiáng)溫度管理，控制氣體成分，查補(bǔ)漏袋 薹苞膨大，薹苞出現(xiàn)腐爛 溫度過高或長期高氧促使呼吸加強(qiáng)，后期由于濕度大，凝結(jié)水多 控制氣體成分，及時檢查，發(fā)現(xiàn)袋破立即更換，并降低溫度至適宜標(biāo)準(zhǔn) 薹梢長霉引起蒜薹腐爛 預(yù)冷不透，庫溫波動較大，袋內(nèi)凝結(jié)水較多 充分預(yù)冷，蒜薹品溫達(dá)標(biāo)裝袋，控制庫溫，縮小波動 死薹苞，薹莖出現(xiàn)凹陷、病斑、斷條 成熟度偏低，長期缺氧或高CO2 調(diào)節(jié)氣體成分，積極組織銷售 （四）氣調(diào)貯藏（四）氣調(diào)貯藏番茄番茄貯藏貯藏特性特性番茄性喜溫暖，不耐0以下的低溫，但不同成熟度的果實對溫度的要求也不一樣。貯藏貯藏條件條件一般認(rèn)為，綠熟番茄在1013，相對濕度 85%90%，

23、O2和CO2均為2%5%，可貯藏100d以上。紅熟果適宜的貯藏條件為02，相對濕度為85%90%，O2和和CO2濃度均為2.0%5.0%。貯藏技術(shù)貯藏技術(shù)采收和質(zhì)量要求2包裝3貯藏管理4品種和成熟度的選擇1早疫病早疫病、晚疫病、晚疫病軟腐病軟腐病COCO2 2傷害傷害番茄貯藏期病害番茄貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害番茄軟腐病番茄軟腐病防治措施：加強(qiáng)田間管理，減少田間病原菌的密度和防治措施：加強(qiáng)田間管理，減少田間病原菌的密度和數(shù)量；避免機(jī)械傷、維持適宜的溫、濕度條件；用氯數(shù)量；避免機(jī)械傷、維持適宜的溫、濕度條件；用氯氣、漂白粉、仲丁胺及過氧乙酸進(jìn)行藥劑處理。氣、漂白粉、仲丁胺及過氧乙酸進(jìn)行藥劑

24、處理。發(fā)病時，果實表面發(fā)病時，果實表面出現(xiàn)水漬狀病斑，出現(xiàn)水漬狀病斑，軟腐處外皮變薄，軟腐處外皮變薄，半透明，果肉腐敗。半透明，果肉腐敗。以后病斑迅速擴(kuò)大以后病斑迅速擴(kuò)大以致整個果實全部以致整個果實全部腐爛，果皮破裂，腐爛，果皮破裂，流出有惡臭的液汁。流出有惡臭的液汁。番茄晚疫病番茄晚疫病防治措施：做好消毒工作，注意溫度、溫度和氣體成防治措施：做好消毒工作，注意溫度、溫度和氣體成分的控制，搞好貯藏管理。分的控制，搞好貯藏管理。病斑比早疫病的病斑比早疫病的大，著生在果蒂大，著生在果蒂以外的部位。病以外的部位。病斑上有灰綠色的斑上有灰綠色的云狀斑紋，輪紋云狀斑紋，輪紋不規(guī)則，中間略不規(guī)則，中間略向

25、下陷，表面生向下陷，表面生白霉，有點象牛白霉，有點象牛眼睛，故俗稱眼睛，故俗稱“牛眼睛牛眼睛”。此。此病一般發(fā)生在青病一般發(fā)生在青果期。果期。COCO2 2傷害傷害（五）氣調(diào)貯藏（五）氣調(diào)貯藏香蕉香蕉貯藏貯藏特性特性香蕉是典型的呼吸躍變型果實，并且對乙烯非常敏感，極微量的乙烯即可啟動并促進(jìn)香蕉的成熟。香蕉對低溫很敏感，易受冷害和高溫傷害。貯藏貯藏條件條件香蕉適合氣調(diào)貯藏，典型的香蕉氣調(diào)條件是1216、2%5%CO2和2%5%O2。貯藏技術(shù)貯藏技術(shù)清洗與防腐保鮮2包裝3氣調(diào)貯藏4采收1黑腐病黑腐病炭疽病炭疽病乙烯傷害乙烯傷害香蕉貯藏期病害香蕉貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害香蕉黑腐病香蕉黑腐病防

26、治方法：去軸落梳后，用含氯溶液清洗果實，再防治方法：去軸落梳后，用含氯溶液清洗果實，再用用45%特克多特克多1000倍液加倍液加25%撲海因撲海因500倍液浸果。倍液浸果。該病從傷口感染該病從傷口感染香蕉的冠部、指香蕉的冠部、指梗和果指，引起梗和果指，引起香蕉軸腐、冠腐、香蕉軸腐、冠腐、果指斷落和果實果指斷落和果實腐爛。腐爛。香蕉炭疽病香蕉炭疽病防治措施：采后防治措施：采后24h內(nèi)以內(nèi)以0.1%的多菌靈、特克多或抑的多菌靈、特克多或抑霉唑浸果，或用霉唑浸果，或用0.05的撲海因和的撲海因和0.05的特克多混的特克多混和液處理，防治炭疽病效果明顯。和液處理，防治炭疽病效果明顯。在被害的青果果在被

27、害的青果果皮上首先出現(xiàn)褐皮上首先出現(xiàn)褐色或黑褐色的小色或黑褐色的小圓斑，隨果實成圓斑，隨果實成熟衰老，病斑迅熟衰老，病斑迅速擴(kuò)大，形成大速擴(kuò)大，形成大斑塊，后期還會斑塊，后期還會下陷。下陷。香蕉乙烯傷害香蕉乙烯傷害 癥狀癥狀:乙烯可加快香蕉果實的成熟。如乙烯可加快香蕉果實的成熟。如果催熟時使用乙烯濃度過高，則會引起乙果催熟時使用乙烯濃度過高，則會引起乙烯傷害，表現(xiàn)為果皮表面出現(xiàn)黑褐色斑，烯傷害，表現(xiàn)為果皮表面出現(xiàn)黑褐色斑，果肉軟爛。果肉軟爛。 防治措施：可在包裝中加入乙烯吸收劑。防治措施：可在包裝中加入乙烯吸收劑。（六）氣調(diào)貯藏（六）氣調(diào)貯藏獼猴桃獼猴桃貯藏貯藏特性特性溫度對獼猴桃的內(nèi)源乙烯生

28、成、呼吸水平及貯藏效果影響很大，乙烯發(fā)生量和呼吸強(qiáng)度隨溫度上升而增大，貯藏期相應(yīng)縮短。貯藏貯藏條件條件一般認(rèn)為，獼猴桃氣調(diào)貯藏的適宜條件為：-11，相對濕度 90%95%，O2 2%3%和CO23%5%，CO2傷害的極限濃度為8%。貯藏技術(shù)貯藏技術(shù)產(chǎn)品處理2貯藏方式和管理3選擇品種，適期采收1獼猴桃蒂腐病獼猴桃蒂腐病COCO2 2傷害傷害獼猴桃貯藏期病害獼猴桃貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害獼猴桃蒂腐病獼猴桃蒂腐病 癥狀癥狀:發(fā)病初期在果蒂處出現(xiàn)明顯的水漬狀，以發(fā)病初期在果蒂處出現(xiàn)明顯的水漬狀，以后病斑均勻向下深入擴(kuò)張，從果蒂處的果肉開始腐后病斑均勻向下深入擴(kuò)張，從果蒂處的果肉開始腐爛，蔓延至

29、全果，腐爛處有酒味。果皮上出現(xiàn)一層爛，蔓延至全果，腐爛處有酒味。果皮上出現(xiàn)一層不均勻茸毛狀的灰白霉菌，以后變成灰色。不均勻茸毛狀的灰白霉菌，以后變成灰色。 防治措施：可于開花前后、采收前各噴一次殺防治措施：可于開花前后、采收前各噴一次殺菌劑如菌劑如65%代森鋅可濕性粉劑代森鋅可濕性粉劑500600倍液等，倍液等，防止果實發(fā)病。采果后防止果實發(fā)病。采果后24h內(nèi)用內(nèi)用60%特克多可濕性特克多可濕性粉劑粉劑7001000倍液或倍液或50%甲基托布津可濕性粉劑甲基托布津可濕性粉劑1000倍液浸果倍液浸果1min，或，或50%多菌靈多菌靈1000倍液浸果倍液浸果1min，晾干后貯運效果較好。，晾干后貯

30、運效果較好。獼猴桃獼猴桃COCO2 2傷害傷害 癥狀：果肉組織變?yōu)樗疂n狀，果心變白、變硬癥狀：果肉組織變?yōu)樗疂n狀，果心變白、變硬（俗稱硬心或白心?。?。（俗稱硬心或白心?。?。 防治措施：嚴(yán)格控制貯藏溫度、濕度和氣體條件。防治措施：嚴(yán)格控制貯藏溫度、濕度和氣體條件。獼猴桃常見問題及對策獼猴桃常見問題及對策常見問題常見問題 在獼猴桃幼果期使用的商品名稱為KT30、吡效隆、大果靈、膨大素等果實膨大劑，對果實的質(zhì)量和耐藏性的影響極為不利對策對策 目前獼猴桃貯藏時用獼猴桃保鮮劑來脫除乙烯，同時，嚴(yán)格控制貯藏溫度、濕度和氣體條件，就可以解決乙烯對獼猴桃的催熟問題。（七）氣調(diào)貯藏（七）氣調(diào)貯藏芒果芒果貯藏貯藏特性特性芒果為漿果狀核果，對低溫比較敏感。芒果屬呼吸高峰型水果。貯藏貯藏條件條件芒果的貯藏參考指標(biāo)是：貯藏溫度1013, 相對濕度為85%90%。O22%5%，CO21%5%，冰點-0.