大橋小學(xué)食堂精細(xì)化管理匯報(bào)教材

1、大橋小學(xué)食堂精細(xì)化管理大橋小學(xué)食堂精細(xì)化管理 匯匯 報(bào)報(bào) 材材 料料一、加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理的意義一、加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理的意義1.滿足于廣大家長(zhǎng)和師生的迫切需求滿足于廣大家長(zhǎng)和師生的迫切需求 汀泗橋鎮(zhèn)大橋小學(xué)生源覆蓋原古田鄉(xiāng)四個(gè)大村，服務(wù)半徑汀泗橋鎮(zhèn)大橋小學(xué)生源覆蓋原古田鄉(xiāng)四個(gè)大村，服務(wù)半徑20余里余里 。學(xué)。學(xué)校共有十個(gè)教學(xué)班，將近校共有十個(gè)教學(xué)班，將近300人，學(xué)生由校車接送到學(xué)校，中餐就餐人數(shù)近人，學(xué)生由校車接送到學(xué)校，中餐就餐人數(shù)近300人，晚餐人數(shù)也將近人，晚餐人數(shù)也將近100人。人。一、加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理的意義一、加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理的意義 2.切實(shí)解決食堂硬件瓶頸的迫切需要切實(shí)解決食

2、堂硬件瓶頸的迫切需要 1）學(xué)校去年暑假新建）學(xué)校去年暑假新建300平方米廚房，可供平方米廚房，可供500人同時(shí)用餐內(nèi)設(shè)有餐廳、售賣人同時(shí)用餐內(nèi)設(shè)有餐廳、售賣間、更衣室、操作間、預(yù)進(jìn)間、切配間、貯藏室等；間、更衣室、操作間、預(yù)進(jìn)間、切配間、貯藏室等； 2）食堂內(nèi)配有消毒柜、冰柜、蒸飯柜、開水機(jī)、和面機(jī)、豆?jié){機(jī)、保溫桶、食）食堂內(nèi)配有消毒柜、冰柜、蒸飯柜、開水機(jī)、和面機(jī)、豆?jié){機(jī)、保溫桶、食品盒等，設(shè)備齊全；品盒等，設(shè)備齊全； 3）學(xué)校食堂已是學(xué)校最主要的家長(zhǎng)自愿交費(fèi)項(xiàng)目，這如何讓師生就餐滿意，飯）學(xué)校食堂已是學(xué)校最主要的家長(zhǎng)自愿交費(fèi)項(xiàng)目，這如何讓師生就餐滿意，飯菜保證質(zhì)量、熱度、營(yíng)養(yǎng)和可口？如何做

3、到帳目清楚，價(jià)格合理，讓家長(zhǎng)認(rèn)為菜保證質(zhì)量、熱度、營(yíng)養(yǎng)和可口？如何做到帳目清楚，價(jià)格合理，讓家長(zhǎng)認(rèn)為收費(fèi)公道？收費(fèi)公道？二、推進(jìn)食堂精細(xì)化管理的整體思路二、推進(jìn)食堂精細(xì)化管理的整體思路1必須服務(wù)于學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)作必須服務(wù)于學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)作2必須著眼于內(nèi)部流程管理，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)必須著眼于內(nèi)部流程管理，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)3必須深挖教育資源，培養(yǎng)學(xué)生的必須深挖教育資源，培養(yǎng)學(xué)生的“勞動(dòng)、節(jié)糧勞動(dòng)、節(jié)糧”觀念觀念4必須立足于培養(yǎng)必須立足于培養(yǎng)“學(xué)會(huì)做人學(xué)會(huì)做人”的總目標(biāo)的總目標(biāo)三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （一）建立健全食堂管理組織機(jī)構(gòu)（一）建立健全食

4、堂管理組織機(jī)構(gòu) 學(xué)校由黨、政、工成員構(gòu)成食堂飲食、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管學(xué)校由黨、政、工成員構(gòu)成食堂飲食、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管后勤副校長(zhǎng)主管食堂工作，各成員分工明確，各司其責(zé)、責(zé)任到人，后勤副校長(zhǎng)主管食堂工作，各成員分工明確，各司其責(zé)、責(zé)任到人，校領(lǐng)導(dǎo)班子定期研究學(xué)校食堂工作，解決食堂實(shí)際問題。校領(lǐng)導(dǎo)班子定期研究學(xué)校食堂工作，解決食堂實(shí)際問題。 三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法1完善各種管理制度，層層簽訂安全責(zé)任書。完善各種管理制度，層層簽訂安全責(zé)任書。 學(xué)校制定了學(xué)校制定了學(xué)校食堂管理辦法學(xué)校

5、食堂管理辦法、食品加工制度食品加工制度、食堂從食堂從業(yè)人員管理制度業(yè)人員管理制度、食品采購、儲(chǔ)存制度食品采購、儲(chǔ)存制度、食品安全衛(wèi)生管理制食品安全衛(wèi)生管理制度度等一系列管理制度，同時(shí)也與后勤從業(yè)人員和食品供貨商等層層簽等一系列管理制度，同時(shí)也與后勤從業(yè)人員和食品供貨商等層層簽訂安全責(zé)任書，嚴(yán)格按制度辦事。訂安全責(zé)任書，嚴(yán)格按制度辦事。 三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度1.學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應(yīng)掌握必要的食品學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

6、管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。2.學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度，承包經(jīng)營(yíng)的必須把食品衛(wèi)生安全學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度，承包經(jīng)營(yíng)的必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。作為承包合同的重要指標(biāo)。3.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。生條件。4.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接

7、受用餐者的監(jiān)督。5.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。6.經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，否則不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，否則不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。7.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。8.

8、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。9.學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。食品，不食用來歷不明的可疑食物。10.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食

9、物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。11.要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

10、。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 保證菜譜營(yíng)養(yǎng)，搭配科學(xué)合理

11、保證菜譜營(yíng)養(yǎng)，搭配科學(xué)合理 學(xué)校食堂始終堅(jiān)持學(xué)校食堂始終堅(jiān)持“以生為本以生為本”的理念，菜譜的制定確保衛(wèi)生的理念，菜譜的制定確保衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，盡可能保證學(xué)生攝取生長(zhǎng)發(fā)育階段所需的營(yíng)養(yǎng)成分。因此營(yíng)養(yǎng)，盡可能保證學(xué)生攝取生長(zhǎng)發(fā)育階段所需的營(yíng)養(yǎng)成分。因此學(xué)校的菜譜做到每日更新，一周五天，每天一葷二素，每周學(xué)校學(xué)校的菜譜做到每日更新，一周五天，每天一葷二素，每周學(xué)校就要保證供應(yīng)上十五個(gè)不同的菜。就要保證供應(yīng)上十五個(gè)不同的菜。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 保證菜譜

12、營(yíng)養(yǎng)，搭配科學(xué)合理保證菜譜營(yíng)養(yǎng)，搭配科學(xué)合理 大橋小學(xué)第三周菜譜大橋小學(xué)第三周菜譜 一葷一葷二二 素素周一周一香干肉片香干肉片青菜心青菜心咸肉冬瓜咸肉冬瓜周二周二雞埂雞埂包心菜包心菜沃豆腐沃豆腐周三周三魚魚 筒骨海帶筒骨海帶 雪菜豆腐雪菜豆腐周四周四油豆腐肉油豆腐肉土豆絲土豆絲 龍須肉絲湯龍須肉絲湯周五周五春筍燒肉春筍燒肉筒骨黃豆筒骨黃豆香干肉絲芹菜香干肉絲芹菜三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。流程操作流程操作 廚師周一擬出下廚師周一擬出下周菜譜周菜譜管理

13、人員征求師管理人員征求師生意見生意見副校長(zhǎng)周三審核副校長(zhǎng)周三審核下周菜譜下周菜譜校長(zhǎng)周三確定下校長(zhǎng)周三確定下周菜譜周菜譜公開欄周四公示公開欄周四公示下周菜譜下周菜譜三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。注重評(píng)議：注重評(píng)議： 學(xué)校層面：學(xué)生學(xué)校層面：學(xué)生班主任班主任食堂主管食堂主管校長(zhǎng)校長(zhǎng) 家長(zhǎng)層面：召開家長(zhǎng)會(huì)，填寫就餐意見家長(zhǎng)層面：召開家長(zhǎng)會(huì)，填寫就餐意見 公開學(xué)校電話，聽取就餐建議公開學(xué)校電話，聽取就餐建議 設(shè)立校長(zhǎng)接待日，解決就餐問題設(shè)立校長(zhǎng)接待日，解決就

14、餐問題三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，實(shí)行索證制度嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，實(shí)行索證制度 學(xué)校實(shí)行索證制度，食堂嚴(yán)格采購、驗(yàn)收、生產(chǎn)、銷售、洗消五學(xué)校實(shí)行索證制度，食堂嚴(yán)格采購、驗(yàn)收、生產(chǎn)、銷售、洗消五道衛(wèi)生關(guān)。食堂定點(diǎn)采購的糧、油、菜等要有生產(chǎn)廠家的合格證、檢道衛(wèi)生關(guān)。食堂定點(diǎn)采購的糧、油、菜等要有生產(chǎn)廠家的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告單，采購后，進(jìn)行索票、簽字等。驗(yàn)報(bào)告單，采購后，進(jìn)行索票、簽字等。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理

15、中的具體做法 學(xué)校食堂原料采購索證辦法學(xué)校食堂原料采購索證辦法1.食品原料采購人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。食品原料采購人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。2.食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。3.采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。 4.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，定型包裝食品和

16、食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。5.采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。6. 采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對(duì)方提供聯(lián)系方式需對(duì)方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。聯(lián)系地址等。7.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。8.不得采購腐爛不得采購腐爛,變質(zhì)變質(zhì),超期超期,標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的

17、原料和食品。標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。9.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。10.運(yùn)輸包裝運(yùn)輸包裝,容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸不得與有毒物運(yùn)輸不得與有毒物,污物混運(yùn)污物混運(yùn),以防止交以防止交叉污染食品。叉污染食品。 三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，實(shí)行索證制度嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，實(shí)行索證制度 學(xué)校在每學(xué)期開學(xué)前采用投標(biāo)方式確定供貨商，定人定點(diǎn)提供糧

18、、學(xué)校在每學(xué)期開學(xué)前采用投標(biāo)方式確定供貨商，定人定點(diǎn)提供糧、油、肉、菜等物品，并與供貨商簽訂協(xié)議，使家長(zhǎng)、學(xué)生、教師知曉并油、肉、菜等物品，并與供貨商簽訂協(xié)議，使家長(zhǎng)、學(xué)生、教師知曉并予以監(jiān)督。每次供貨均需食堂驗(yàn)審員審驗(yàn)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量。并將審驗(yàn)予以監(jiān)督。每次供貨均需食堂驗(yàn)審員審驗(yàn)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量。并將審驗(yàn)情況與發(fā)票校對(duì)后填入情況與發(fā)票校對(duì)后填入學(xué)校食堂每日采購物品公開表學(xué)校食堂每日采購物品公開表。每周的進(jìn)貨。每周的進(jìn)貨單都須要校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)審核。單都須要校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)審核。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 序號(hào)品名單價(jià)數(shù)量金額序號(hào)品名單價(jià)數(shù)量金額1精 肉1

19、53045026青大蒜310302夾心肉122024027大蒜子610603米粉2.210022028生 姜610604肉 油6.55032529小 蔥35155雞翅梗(尖)1607箱112030雪 菜140206帶魚(魚)616096031醬 菜220407豆 腐1.622035232濕粉絲1.940768香 干48032033青 菜1.31501959油豆腐68048034土龍須4.56027010包心菜0.715010535海帶6516511芹 菜1.315019536黃 豆3.58028012青 椒3.56021037冬 瓜0.815012013春 筍7160112038白蘿卜1.53

20、04525茭白合計(jì)9448大橋小學(xué)食堂第三周采購周報(bào)表大橋小學(xué)食堂第三周采購周報(bào)表三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)安全意識(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)安全意識(shí) 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉，在衛(wèi)生管理上要做到警鐘長(zhǎng)鳴。我校要求食堂衛(wèi)生是隱患的源泉，在衛(wèi)生管理上要做到警鐘長(zhǎng)鳴。我校要求每位職工必須做到：上班時(shí)間食堂工作人員一律要穿工作服；注意個(gè)人每位職工必須做到：上班時(shí)間食堂工作人員一律要穿工作服；注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服；食堂內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)

21、行定人、定點(diǎn)、衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服；食堂內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。各種餐具要洗刷干凈，定時(shí)、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。各種餐具要洗刷干凈，用后擺放整齊，生熟用具要嚴(yán)格分開，不得混用；學(xué)校還設(shè)立考核獎(jiǎng)，用后擺放整齊，生熟用具要嚴(yán)格分開，不得混用；學(xué)校還設(shè)立考核獎(jiǎng)，每學(xué)期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師組成的代表民主評(píng)議，每學(xué)期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師組成的代表民主評(píng)議，學(xué)校考核評(píng)比合格者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)?？己嗽u(píng)比合格者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐

22、管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)安全意識(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)安全意識(shí) 學(xué)校食堂在采購餐具時(shí)，著重考慮安全性和實(shí)用性。所有盛飯盛菜的學(xué)校食堂在采購餐具時(shí)，著重考慮安全性和實(shí)用性。所有盛飯盛菜的器具、餐盤均采用不銹鋼材質(zhì)，干凈衛(wèi)生，又便于消毒。并且盡量考慮其器具、餐盤均采用不銹鋼材質(zhì)，干凈衛(wèi)生，又便于消毒。并且盡量考慮其實(shí)用性，如采購的不銹鋼菜桶，桶較深，兩側(cè)有較高的拎耳，有不銹鋼的實(shí)用性，如采購的不銹鋼菜桶，桶較深，兩側(cè)有較高的拎耳，有不銹鋼的蓋子。便于志愿者捧飯菜上下樓梯途中的拎提，又能保證師生能夠吃到熱蓋子。便于志愿者捧飯菜

23、上下樓梯途中的拎提，又能保證師生能夠吃到熱乎乎的飯菜。乎乎的飯菜。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量成立成立“志愿者在行動(dòng)志愿者在行動(dòng)”用餐服務(wù)小組用餐服務(wù)小組 引導(dǎo)學(xué)生廣泛參與到為集體服務(wù)活動(dòng)中來，義務(wù)為本班學(xué)生的用餐服引導(dǎo)學(xué)生廣泛參與到為集體服務(wù)活動(dòng)中來，義務(wù)為本班學(xué)生的用餐服務(wù)建立循序漸進(jìn)的用餐服務(wù)流程務(wù)建立循序漸進(jìn)的用餐服務(wù)流程 二年級(jí)：食堂工作人員和正副班主任負(fù)責(zé)捧、分飯菜二年級(jí)：食堂工作人員

24、和正副班主任負(fù)責(zé)捧、分飯菜 四年級(jí)：正副班主任和志愿者攜同負(fù)責(zé)捧、分飯菜四年級(jí)：正副班主任和志愿者攜同負(fù)責(zé)捧、分飯菜 五、六年級(jí)：學(xué)生自主管理，正副班主任強(qiáng)化評(píng)議五、六年級(jí)：學(xué)生自主管理，正副班主任強(qiáng)化評(píng)議三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量 中午放學(xué)時(shí)，一年級(jí)、二年級(jí)學(xué)生與三至六年級(jí)學(xué)生時(shí)間錯(cuò)開就餐。中午放學(xué)時(shí)，一年級(jí)、二年級(jí)學(xué)生與三至六年級(jí)學(xué)生時(shí)間錯(cuò)開就餐。一、二年級(jí)十一點(diǎn)半就餐，三至六年級(jí)十二點(diǎn)就餐

25、，保證每位學(xué)生有座位一、二年級(jí)十一點(diǎn)半就餐，三至六年級(jí)十二點(diǎn)就餐，保證每位學(xué)生有座位就餐，飯菜避免了因碰撞而倒翻，使學(xué)生就餐井然有序。就餐，飯菜避免了因碰撞而倒翻，使學(xué)生就餐井然有序。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量 學(xué)校的每一位教師均安排到相應(yīng)的班級(jí)中用餐，校長(zhǎng)、書記、全體學(xué)校的每一位教師均安排到相應(yīng)的班級(jí)中用餐，校長(zhǎng)、書記、全體教職員工一律與學(xué)生共進(jìn)中餐，吃同樣的飯菜。教職員工一律與學(xué)生共進(jìn)中餐，吃同樣的飯菜。 一來可以保證飯菜的質(zhì)量；一來可以保證飯菜的質(zhì)量； 二來家長(zhǎng)與學(xué)校將更能互相理解；二來家長(zhǎng)與學(xué)校將更能互相理解； 三來可以維持班級(jí)學(xué)生文明、節(jié)約用餐的紀(jì)律。三來可以維持班級(jí)學(xué)生文明、節(jié)約用餐的紀(jì)律。 體現(xiàn)了學(xué)校體現(xiàn)了學(xué)?！耙陨鸀楸疽陨鸀楸尽?、“師生平等師生平等”的辦學(xué)理念。的辦學(xué)理念。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 合理收費(fèi)，服務(wù)于師生合理收費(fèi)，服務(wù)于師生