飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)中存貨的核算

1、飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)中存貨的核算飲食經(jīng)營業(yè)務(wù)中存貨的核算原材料的核算 飲食企業(yè)的原材料，通常可分為主食品、飲食企業(yè)的原材料，通常可分為主食品、副食品、調(diào)味品三類。副食品、調(diào)味品三類。主食品主食品水稻水稻小麥小麥大豆大豆玉米玉米紅薯紅薯現(xiàn)代現(xiàn)代“五谷五谷”副食品副食品調(diào)味品調(diào)味品 飲食業(yè)原材料按管理方式可分為入庫管飲食業(yè)原材料按管理方式可分為入庫管理和廚房管理兩種。理和廚房管理兩種。 入庫管理即原材料購進(jìn)辦理入庫手續(xù)，入庫管理即原材料購進(jìn)辦理入庫手續(xù)，由專人保管，設(shè)置并登記保管賬目，建由專人保管，設(shè)置并登記保管賬目，建立領(lǐng)退料手續(xù)制度。如糧食、食油、食立領(lǐng)退料手續(xù)制度。如糧食、食油、食鹽和價高貴重的海味

2、、干菜等。鹽和價高貴重的海味、干菜等。 廚房管理即購進(jìn)后直撥廚房使用，不入廚房管理即購進(jìn)后直撥廚房使用，不入庫管理，如購入的蔬菜、肉類、魚類、庫管理，如購入的蔬菜、肉類、魚類、禽類等鮮活原材料，購進(jìn)后直接交付廚禽類等鮮活原材料，購進(jìn)后直接交付廚房，由廚房辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用手續(xù)。房，由廚房辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用手續(xù)。原材料的核算 企業(yè)購入原材料應(yīng)按實(shí)際成本入賬，其企業(yè)購入原材料應(yīng)按實(shí)際成本入賬，其實(shí)際成本包括買價和能直接認(rèn)定的運(yùn)雜實(shí)際成本包括買價和能直接認(rèn)定的運(yùn)雜費(fèi)、保管費(fèi)以及繳納的稅金。費(fèi)、保管費(fèi)以及繳納的稅金。 注意：注意：“原材料原材料”科目核算是指企業(yè)購科目核算是指企業(yè)購入并已驗(yàn)收入庫的各種原材料。

3、入并已驗(yàn)收入庫的各種原材料。 例：某飯店從本市糧食店購買大米例：某飯店從本市糧食店購買大米500千克，每千克千克，每千克3元，計(jì)元，計(jì)1500元；購進(jìn)面元；購進(jìn)面粉粉500千克，每千克千克，每千克4元，計(jì)元，計(jì)2000元。材元。材料已驗(yàn)收入庫，貨款已用轉(zhuǎn)賬支票支付。料已驗(yàn)收入庫，貨款已用轉(zhuǎn)賬支票支付。 借：原材料借：原材料 3500 貸：銀行存款貸：銀行存款 3500 如有市內(nèi)運(yùn)雜費(fèi)，數(shù)額較小的可以直接如有市內(nèi)運(yùn)雜費(fèi)，數(shù)額較小的可以直接計(jì)入計(jì)入“銷售費(fèi)用銷售費(fèi)用”賬戶，數(shù)額較大的也賬戶，數(shù)額較大的也可以計(jì)入原材料成本。企業(yè)對于購進(jìn)后可以計(jì)入原材料成本。企業(yè)對于購進(jìn)后直接交給廚房管理使用的原材料

4、，因未直接交給廚房管理使用的原材料，因未入庫管理，不通過入庫管理，不通過“原材料原材料”賬戶核算。賬戶核算。原材料領(lǐng)用核算 企業(yè)領(lǐng)用材料的實(shí)際成本通過企業(yè)領(lǐng)用材料的實(shí)際成本通過“主營業(yè)主營業(yè)務(wù)成本務(wù)成本”核算，對于領(lǐng)用已入庫管理的核算，對于領(lǐng)用已入庫管理的原材料時，借記原材料時，借記“主營業(yè)務(wù)成本主營業(yè)務(wù)成本”，貸，貸記記“原材料原材料”。 月份終了，按操作間、營業(yè)部門等實(shí)地月份終了，按操作間、營業(yè)部門等實(shí)地盤點(diǎn)的結(jié)存原材料數(shù)額（即已領(lǐng)用未用盤點(diǎn)的結(jié)存原材料數(shù)額（即已領(lǐng)用未用數(shù)），辦理假退料手續(xù)，調(diào)整營業(yè)成本。數(shù)），辦理假退料手續(xù)，調(diào)整營業(yè)成本。即月末用紅字金額借記即月末用紅字金額借記“主營業(yè)

5、務(wù)成本主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記賬戶，貸記“原材料原材料”賬戶；下月初再賬戶；下月初再將假退料的金額原數(shù)沖回，即用藍(lán)字作將假退料的金額原數(shù)沖回，即用藍(lán)字作上述分錄。上述分錄。 如果購進(jìn)的原材料不入倉庫，而直接計(jì)如果購進(jìn)的原材料不入倉庫，而直接計(jì)入入“主營業(yè)務(wù)成本主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，借記賬戶，借記“主營主營業(yè)務(wù)成本業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記賬戶，貸記“銀行存款銀行存款”等等賬戶。采用這種方法，平時領(lǐng)用原材料賬戶。采用這種方法，平時領(lǐng)用原材料時，可以不在會計(jì)賬簿反映；到期末，時，可以不在會計(jì)賬簿反映；到期末，通過實(shí)地盤點(diǎn)確定期末結(jié)存材料的金額，通過實(shí)地盤點(diǎn)確定期末結(jié)存材料的金額，再用倒擠的方法計(jì)算本期實(shí)際耗用原材再用倒擠的方法計(jì)算本期實(shí)際耗用原材料的數(shù)額料的數(shù)額。 例題：某企業(yè)從倉庫領(lǐng)用材料一批，金例題：某企業(yè)從倉庫領(lǐng)用材料一批，金額額5670元，同時以現(xiàn)金購進(jìn)鮮活材料一元，同時以現(xiàn)金購進(jìn)鮮活材料一批，金額批，金額980元，直接交撥廚房使用。元，直接交撥廚房使用。試做會計(jì)分錄。試做會計(jì)分錄。 練習(xí)：某飲食企業(yè)購進(jìn)大米練習(xí)：某飲食企業(yè)購進(jìn)大米800千克，千克，每千克每千克5元，計(jì)元，計(jì)4000元；購進(jìn)面粉元；購進(jìn)面粉500千千克，每千克克，每千克6元，計(jì)元，計(jì)3000元。材料已驗(yàn)元。材料已驗(yàn)收入庫，貨款已用轉(zhuǎn)賬支票