食品快速檢測(cè).

1、食品快速檢測(cè)省食品檢驗(yàn)檢測(cè)院 相關(guān)依據(jù)相關(guān)依據(jù)1、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例 五十條五十條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查；對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第六十條第三款的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。 2、中華人民共和國食品安全法 第六十條第三款 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，

2、可以依法進(jìn)行復(fù)檢。3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 （衛(wèi)生部令第71號(hào)）第三十條食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)?？焖贆z測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施。障措施。 4、流通環(huán)

3、節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法(總局令第43號(hào))第四十五條縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用食品安全法實(shí)施條例第五十條的規(guī)定認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查；對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第六十條第三款的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。 5、食品抽樣檢驗(yàn)工作制度(工商食字2009176號(hào)附件)四、認(rèn)真開展快速檢測(cè)工作，依法保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益（十一）縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在日常監(jiān)督管理中，應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者申（投）訴、舉報(bào)多的食品，采用國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初

4、步篩查。初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。（十二）實(shí)施快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)將食品樣本送符合法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，并依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未出具檢驗(yàn)結(jié)果之前，根據(jù)實(shí)際情況自行采取食品安全的保障措施。國家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)要求國家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)要求1 1、關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)執(zhí)法基本裝備標(biāo)、關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)執(zhí)法基本裝備標(biāo)準(zhǔn)（準(zhǔn)（2011-20152011-2015年）的通知（國食藥監(jiān)辦年）的通知（國食藥監(jiān)辦201120113636號(hào)）號(hào)） 對(duì)執(zhí)法取證工具、快檢裝備做了明確要求對(duì)執(zhí)法取證工具、快檢裝備做了明確

5、要求2 2、關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)、關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備配備基本標(biāo)準(zhǔn)的通知（準(zhǔn)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備配備基本標(biāo)準(zhǔn)的通知（國食藥監(jiān)國食藥監(jiān)食食20111302011130號(hào)）號(hào)）明確了餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備配備基本標(biāo)準(zhǔn)3、關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法認(rèn)定管理辦法的通知 （國食藥監(jiān)食2011294號(hào) ）為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法過程中快速檢測(cè)方法的使用，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)方法的管理，確保快速檢測(cè)工作的科學(xué)、公正和有效。 4、食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)執(zhí)法基本裝備配備指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的通知

6、 食藥監(jiān)財(cái)2014204號(hào)） （1）配備原則滿足基本監(jiān)管需要。根據(jù)國家食品藥品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃關(guān)于實(shí)施裝備配備標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的要求，按照滿足食品（生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)）、藥品日常監(jiān)管以及應(yīng)急處置基本需要的原則確定裝備配備種類和數(shù)量。分級(jí)分類配置。按省、地（市）、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）四級(jí)機(jī)構(gòu)分別進(jìn)行配置。根據(jù)裝備用途，分為基本裝備、取證工具、快速檢測(cè)和應(yīng)急處置等4類裝備。根據(jù)裝備特點(diǎn)和使用頻率，按每個(gè)機(jī)構(gòu)、每個(gè)小組或每個(gè)人為單位進(jìn)行配置。注重向基層傾斜?？紤]鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）設(shè)立派出機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況，標(biāo)準(zhǔn)突出了鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）機(jī)構(gòu)的執(zhí)法裝備，重點(diǎn)配備執(zhí)法交通、取證、快檢等裝備，提高基層一線執(zhí)法和應(yīng)急處置能

7、力。突出共享使用。對(duì)食品、藥品監(jiān)督執(zhí)法能夠共享的裝備以及日常執(zhí)法和應(yīng)急處置能夠共享的裝備不分別列出，提高裝備使用效率。如執(zhí)法車輛、照相機(jī)、攝像機(jī)等。（2）裝備配備的主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)所列裝備分為基本裝備、取證工具、快速檢測(cè)和應(yīng)急處置等4類裝備，共77種?？焖贆z測(cè)類。主要用于食品、藥品快速檢測(cè)和篩查，包括超聲波清洗機(jī)、樣品粉碎機(jī)、微型離心機(jī)、便攜式水浴鍋等前處置設(shè)備，藥品快速檢驗(yàn)箱、食品安全快速檢驗(yàn)箱、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、肉類水分快速測(cè)定儀、余氯測(cè)量?jī)x、吊白塊檢測(cè)儀等快檢篩查設(shè)備，以及現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)盒、試劑、試紙等試劑耗材類裝備。 5、國家食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品藥品監(jiān)管鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）派出機(jī)構(gòu)辦公業(yè)務(wù)

8、用房建設(shè)指導(dǎo)意見的通知（食藥監(jiān)財(cái)2014218號(hào)）類型項(xiàng)目類型項(xiàng)目第一類（第一類（10人人以下）以下）第二類（第二類（1120人）人）第三類（第三類（21人人以上）以上）總計(jì)（平方米）320335465480業(yè)務(wù)用房快檢室505060606、關(guān)于征求食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)指導(dǎo)意見的函 食藥監(jiān)科便函【2014】85號(hào)國內(nèi)外快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的區(qū)別新聞中反映出來的食品快檢海淀區(qū)食品安全快速檢測(cè)箱進(jìn)社區(qū)-農(nóng)民日?qǐng)?bào)2008年/12月/23日 黑龍江2038個(gè)食品安全快速檢測(cè)箱啟動(dòng)-中國食品質(zhì)量報(bào)/2008年/5月/10日 湖北初步建立食品安全快速檢測(cè)體系-中國工商報(bào)/2008年/1月/24日

9、抗震救災(zāi)與食品安全快速檢測(cè)-大眾科技報(bào)/2008年/6月/19日 快速檢測(cè)技術(shù)保奧運(yùn)食品安全-科學(xué)時(shí)報(bào)/2008年/8月/22日 快速檢測(cè)技術(shù)可保食品安全-中國食品報(bào)/2009年/11月/10日 快速檢測(cè)體系建起食品消費(fèi)安全“過濾網(wǎng)”-中國工商報(bào)/2008年/4月/23日 流通領(lǐng)域食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)建立-撫順日?qǐng)?bào)/2007年/7月/21日 快檢技術(shù)應(yīng)用的必要性1、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限，樣品檢測(cè)周期長，檢測(cè)費(fèi)用高；2、樣品及檢測(cè)項(xiàng)目種類多、數(shù)量大，需篩選；3、監(jiān)管能力和形象需要；4、部分指標(biāo)不穩(wěn)定，需要現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)；5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)；6、食物中毒處理需要。基層工作指南-食品快檢一、工

10、作主要內(nèi)容 在轄區(qū)內(nèi)開展食品快速檢測(cè)工作。二、食品快速檢測(cè)人員要求及培訓(xùn)1.快檢人員基本條件：具有高中及以上學(xué)歷，工作積極主動(dòng)、態(tài)度端正，有較強(qiáng)的責(zé)任心。2.基層所定期選派符合條件的人員參加市級(jí)食品藥品檢驗(yàn)所組織的快檢培訓(xùn)，經(jīng)考試合格并取得食品快速檢測(cè)合格證書者，方可開展食品快速檢測(cè)工作。三、檢測(cè)項(xiàng)目及頻次1.主要項(xiàng)目：蔬菜、水果：農(nóng)藥殘留檢測(cè)，亞硝酸鹽和重金屬檢測(cè)肉制品：亞硝酸鹽監(jiān)測(cè)，瘦肉精檢測(cè)和水分檢測(cè)，食用油過氧化值檢測(cè)食醋：總酸檢測(cè)醬油：氨基酸態(tài)氮檢測(cè)飲料：色素、糖精檢測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品：雙氧水和甲醛檢測(cè)大米、谷物：黃曲霉素檢測(cè)米面類、豆制品、腐竹、蓮子、干菜類等：二氧化硫、吊白塊檢測(cè)

11、奶粉、液態(tài)奶：蛋白質(zhì)含量及三聚氰胺定性檢測(cè)2.采樣環(huán)節(jié)：應(yīng)覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲等主要監(jiān)管環(huán)節(jié)，兼顧考慮城市、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村。3.監(jiān)測(cè)頻次：每個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道)每月采樣不少于 20份，原則上樣品應(yīng)平均分配到每類食品；可根據(jù)具體工作需要和上級(jí)部門的要求適當(dāng)調(diào)整監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。四、檢測(cè)流程（一）采樣1.現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)采樣注意要點(diǎn)（1）為了監(jiān)測(cè)總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。從全部批次的各部分隨機(jī)性采樣，不帶主觀傾向性。（2）為了檢驗(yàn)樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對(duì)性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在

12、衛(wèi)生質(zhì)量問題，而進(jìn)行有針對(duì)性的選擇采樣。（3）當(dāng)檢出陽性樣品或不合格樣品時(shí)，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。2.采樣記錄現(xiàn)場(chǎng)采樣記錄：采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本，內(nèi)容應(yīng)包括：采樣目的、采樣地點(diǎn)、樣本名稱、生產(chǎn)廠家、編號(hào)、產(chǎn)地、商標(biāo)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號(hào)、樣本狀態(tài)、數(shù)量、包裝類型及規(guī)格、采樣日期、 采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、 被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字。采樣記錄一式兩份，一份交被采樣單位，一份由采樣單位保存。3.現(xiàn)場(chǎng)采樣質(zhì)量控制所有采樣用具、容器及現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定項(xiàng)目的各種設(shè)備，必須保持清潔，處于正常工作狀態(tài)；應(yīng)防止采集的樣本污染和變質(zhì)；樣品容器必須專瓶專用；注意手和手套不得與樣品瓶?jī)?nèi)壁或瓶塞接觸；需復(fù)檢

13、、留樣的樣本不得作現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。 （二）樣品檢測(cè) 1.檢測(cè)方法 在檢測(cè)前應(yīng)認(rèn)真閱讀快檢設(shè)備、試劑盒、試紙等說明書，嚴(yán)格按照操作步驟進(jìn)行樣品檢測(cè)。2.檢測(cè)質(zhì)量控制（1）現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)前應(yīng)仔細(xì)核對(duì)檢測(cè)所用試劑盒、試劑、耗材等是否在有效期內(nèi)，超過有效期的不得用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。（2）質(zhì)量控制是現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量保證的基本組成部分。除采用標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)場(chǎng)采樣步驟外，還須在現(xiàn)場(chǎng)做空白樣和平行樣，用來測(cè)試試劑的純度、檢查采樣過程中采樣容器或其它設(shè)備的污染情況、檢查結(jié)果的再現(xiàn)性。每半個(gè)月要進(jìn)行一次陽性對(duì)照實(shí)驗(yàn)，檢查設(shè)備、試劑的穩(wěn)定性。（3）檢測(cè)注意事項(xiàng)1）對(duì)于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然誤差，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步

14、確證。2）對(duì)于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告。（三）快速檢測(cè)結(jié)果的表述食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，主要體現(xiàn)在定性和限量檢測(cè)上。有些方法可以達(dá)到半定量或定量的效果則更加有利于結(jié)果的分析與判斷。檢測(cè)方法與表述形式：1.定性檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。2.限量檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。3.半定量檢測(cè)：能夠快速地得出所測(cè)物質(zhì)的大概含量，通常以

15、合格或不合格表述，也可標(biāo)示出具體數(shù)值。4.定量檢測(cè)：如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標(biāo)的檢測(cè)。通常以具體數(shù)值表述。（四）結(jié)果報(bào)送和問題樣品的處理1.檢測(cè)結(jié)果實(shí)行月報(bào)制度。日?？焖贆z測(cè)中發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全問題的，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向上級(jí)監(jiān)管部門報(bào)告，并按采樣要求采樣封存，備查。2.經(jīng)實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)為存在食品安全問題的樣品應(yīng)依法處理。（五）快速檢測(cè)檔案管理快速檢測(cè)采樣記錄、檢測(cè)結(jié)果等相關(guān)文件應(yīng)由專人統(tǒng)一管理，按檔案存檔要求歸檔，存檔期限2年。五、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1.監(jiān)測(cè)任務(wù)完成率100%。（25分，少一份扣0.5分，扣完為止）2.數(shù)據(jù)上報(bào)及時(shí)率100%。（25分，不按時(shí)上報(bào)一次扣3分，扣

16、完為止）3.問題數(shù)據(jù)24小時(shí)上報(bào)率100%。（25分，不上報(bào)一次扣3分，扣完為止）4.監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)檔案完整率100%。（25分，缺1份記錄扣0.5分，扣完為止）附錄的主要內(nèi)容一、采樣要求1.根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目來確定采樣量，既要滿足檢測(cè)項(xiàng)目要求，又要滿足產(chǎn)品確認(rèn)及復(fù)檢的需要量。2.采樣數(shù)量（1）定型包裝食品樣品：250g包裝的，取樣件數(shù)不少于6件；250g包裝的，不少于10件。（2）散裝食品樣品：每份不少于0.5kg；樣品一式三份，分別用于檢驗(yàn)、復(fù)檢，備查或仲裁。（3）急性食物中毒樣品采樣數(shù)量樣品種類樣品種類采樣數(shù)量采樣數(shù)量糞便5g10g嘔吐物50g(mL)100g(mL)血液3mL尿液30mL50mL固體食品200g500g，最少不得少于50g液體食品200mL500mL，最少不得少于50mL二、采樣用具采樣用具本著適用、夠用為準(zhǔn)的原則?？蓞⒖紓渲靡韵挛锲罚荷鬃?、鑷子、剪子、刀子、鏟子、開罐器、尖嘴鉗、吸管、吸球、量筒（杯），微生物檢測(cè)采樣需要備置消毒棉簽、無菌棉拭子、采便管、運(yùn)送培養(yǎng)基、一次性注射器、無菌采樣容器、無菌采樣袋、乳膠手套、規(guī)格板、酒精燈及酒精、75%酒精棉球、滅菌生理鹽水、