河工大 食品分析 水分測(cè)定

1、第五章第五章 食品的一般成分分食品的一般成分分析析總灰分總灰分水溶性灰分水溶性灰分水不溶性灰分水不溶性灰分酸溶性灰分酸溶性灰分水不溶性灰分水不溶性灰分10%HCl水溶性灰分反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和鹽類的含量。可反映果醬、果凍等制品中果汁的含量酸溶性灰分酸溶性灰分反映反映Fe、Al等氧化物、堿土金屬的等氧化物、堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量堿式磷酸鹽的含量酸不溶性灰分酸不溶性灰分反映污染的泥沙及機(jī)械物和反映污染的泥沙及機(jī)械物和食品中原來(lái)存在的微量食品中原來(lái)存在的微量SiO2的含量的含量灰分測(cè)定的意義灰分測(cè)定的意義考察食品的原料考察食品的原料及添加劑的使用情況及添加劑的使用情況是一項(xiàng)

2、有效的控制指標(biāo)是一項(xiàng)有效的控制指標(biāo)反映動(dòng)物、植物反映動(dòng)物、植物的生長(zhǎng)條件的生長(zhǎng)條件是明膠和果膠類制品膠凍性能的標(biāo)志可檢驗(yàn)食品加工過(guò)程的可檢驗(yàn)食品加工過(guò)程的污染情況污染情況恒重恒重取出取出入干燥器冷卻入干燥器冷卻 30 分鐘分鐘結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算不恒重不恒重灰化灰化1小時(shí)小時(shí)炭化樣品炭化樣品瓷坩堝瓷坩堝的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備馬福爐馬福爐的準(zhǔn)備的準(zhǔn)備稱樣品稱樣品坩堝選擇依據(jù)坩堝選擇依據(jù)取樣量大小取樣量大小樣品性質(zhì)樣品性質(zhì)編號(hào)編號(hào)FeCl3 + + 藍(lán)墨水的混藍(lán)墨水的混合物在坩堝外壁及蓋合物在坩堝外壁及蓋子上編號(hào)子上編號(hào)坩堝烘干設(shè)定設(shè)定 600，爐內(nèi)熱電偶附近為，爐內(nèi)熱電偶附近為 60010，中間部位為，中間部

3、位為 59010，前面部分為前面部分為 56010，不論爐子大小，不論爐子大小，門口部分溫度最低門口部分溫度最低灼燒半小時(shí)灼燒半小時(shí)2次恒重恒重電加熱電加熱管式（分管式（分1、2、3段），少量樣品方便段），少量樣品方便 箱式（有不同體積），要預(yù)熱，用電量大箱式（有不同體積），要預(yù)熱，用電量大高溫爐（馬福爐、蒙弗爐）準(zhǔn)備高溫爐（馬福爐、蒙弗爐）準(zhǔn)備馬福爐馬福爐SRTX-4-9型箱式電阻爐型箱式電阻爐DRZ-4型溫度控制儀型溫度控制儀樣品樣品-可用測(cè)定可用測(cè)定水分之后水分之后的樣品的樣品富含脂肪富含脂肪的樣品先的樣品先提取脂肪提取脂肪后再測(cè)灰分后再測(cè)灰分對(duì)于液體樣品應(yīng)先對(duì)于液體樣品應(yīng)先在水浴上蒸干，否在水浴上蒸干，否則直接炭化，液體則直接炭化，液體沸騰易造成濺失沸騰易造成濺失樣品預(yù)處理樣品預(yù)處理 m 1空坩堝質(zhì)量，空坩堝質(zhì)量，g m 2樣品樣品+空坩堝質(zhì)量，空坩堝質(zhì)量，g m 3殘灰殘灰+空坩堝質(zhì)量，空坩堝質(zhì)量，g B 空白試驗(yàn)殘灰重，空白試驗(yàn)殘灰重，g5.結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算100 %灰分灰分 =3121mmmm100 %如如有空白試驗(yàn)為有空白試驗(yàn)為3121mmBmm m4 不溶性灰分不溶性灰分 + 原坩堝質(zhì)量原坩堝質(zhì)量 g m1 原坩堝質(zhì)量原坩堝質(zhì)量 g m2 樣品樣品 + 原坩堝質(zhì)量原坩堝質(zhì)量 g水溶性灰分水溶性灰分=