高中化學(xué) 第1節(jié) 油脂

1、第一節(jié)油脂閱讀課本，思考下列問題：閱讀課本，思考下列問題：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂的存在油脂的存在2、油脂的分類油脂的分類3、“酯酯”和和“脂脂”的區(qū)別的區(qū)別4、油脂的結(jié)構(gòu)表示方法油脂的結(jié)構(gòu)表示方法（重點）（重點）二、油脂的性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)1、油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)（重點）（重點）3、皂化反應(yīng)、肥皂的成分皂化反應(yīng)、肥皂的成分4、油脂的變質(zhì)油脂的變質(zhì)三、油脂的用途和作用三、油脂的用途和作用1、油脂的主要用途油脂的主要用途2、油脂的生理作用油脂的生理作用1、油脂的存在、油脂的存在:主要來源于動物油、菜籽油、主要來源于動物油、菜籽油、花

2、生油、豆油、棉籽油等天然植花生油、豆油、棉籽油等天然植物。物。2 2、油脂的分類、油脂的分類油油 脂脂油脂肪1.植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油2.如：菜籽油、花生油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄欖油豆油、棉籽油、橄欖油1.動物油脂呈動物油脂呈固態(tài)固態(tài)， 稱脂肪稱脂肪2.如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于屬于酯酯類類含碳碳含碳碳雙鍵雙鍵,不飽和不飽和飽和飽和3 3、油脂的組成和結(jié)構(gòu)、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的甘油三是由高級脂肪酸與甘油生成的甘油三酯酯。什么叫高級脂肪酸？什么叫高級脂肪酸？ 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高

3、級高級脂肪酸。脂肪酸。例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、軟脂酸）、軟脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亞油酸、亞油酸(C(C1717H H3131COOH)COOH)等。等。油脂結(jié)構(gòu)中的油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：的意義：1）代表高級脂肪酸中的）代表高級脂肪酸中的烴基烴基2）可能為飽和烴基，也可能）可能為飽和烴基，也可能 為不飽和烴基為不飽和烴基4）天然油脂大多為混甘油酯天然油脂大多為混甘油酯R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO1、油脂的物理性質(zhì)、油脂

4、的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 討論：討論： 油脂比水輕（密度在油脂比水輕（密度在0.90.90.95g/cm0.95g/cm3 3之間之間),),難溶與水，難溶與水，易溶于有機溶劑。易溶于有機溶劑。（注：（注：飽和鏈烴基含量高飽和鏈烴基含量高的油脂的油脂熔點較高熔點較高，常溫時呈，常溫時呈固態(tài)；固態(tài)；不飽和烴基含量高不飽和烴基含量高的油脂的油脂熔點通常較低熔點通常較低，常溫，常溫時呈液態(tài)。）時呈液態(tài)。）(1)(1)油脂的水解油脂的水解a.酸性條件下酸性條件下

5、:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油.油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)b.堿性條件下堿性條件下: 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）硬脂酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油

6、油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOH C C1717H H3535COCOOCHOCH+3NaOH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+COONa+CHOHCHOHC C1717H H3535COCOOCHOCH2 2C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2(2)(2)油脂的氫化油脂的氫化( (硬化硬化) )液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COO

7、CHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 劑劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細細食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上

8、層：肥皂上層：肥皂成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于從而析出的過程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。過程。 1. 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反應(yīng)生反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣成不溶性的硬脂酸鈣 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸鎂和硬脂酸鎂 （ C C171

9、7H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。減少。2.2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力怎樣的物質(zhì)具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：可以人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n)n SOSO3 3NaNa（或（或R RSOSO3 3Na)Na)油脂的變質(zhì)油脂的變質(zhì)酸敗酸敗 動植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中動植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有含有雙鍵雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于，在空氣中放置時間久了，由于氧化氧化而產(chǎn)生而產(chǎn)生過氧化物和醛類過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的一種難聞的“哈喇哈喇”味，這種油脂就不能食用味，這種油脂就不能食用了。了。多吃海鮮有益健康多吃海鮮有益健康魚油的主要成分是魚油的主要成分是EPA和和