食品污染(化學(xué)污染).ppt.

1、2.4 食品的化學(xué)性污染食品的化學(xué)性污染2.4.1 2.4.1 食品的化學(xué)污染食品的化學(xué)污染 指無(wú)意進(jìn)入食品中的有毒、有害化學(xué)指無(wú)意進(jìn)入食品中的有毒、有害化學(xué)物質(zhì)引起的污染。物質(zhì)引起的污染。 有意加入或無(wú)意地殘留在食品中的物有意加入或無(wú)意地殘留在食品中的物質(zhì)可能對(duì)人體健康造成危害。質(zhì)可能對(duì)人體健康造成危害。 人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥等造成的殘留污染人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥等造成的殘留污染 工業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)生產(chǎn)的“三廢三廢” ” 通過(guò)水、土壤甚至空氣造成的通過(guò)水、土壤甚至空氣造成的有害元素和工業(yè)化學(xué)品的污染有害元素和工業(yè)化學(xué)品的污染 食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過(guò)程中形成的致癌物、致突食品生產(chǎn)、加工和

2、烹調(diào)過(guò)程中形成的致癌物、致突變物變物( (如多環(huán)芳烴、如多環(huán)芳烴、N N亞硝基化臺(tái)物、雜環(huán)胺和氯亞硝基化臺(tái)物、雜環(huán)胺和氯丙醇等丙醇等) )污染污染 食品工具、容器、包裝材料及其涂料也會(huì)造成食品食品工具、容器、包裝材料及其涂料也會(huì)造成食品化學(xué)性污染化學(xué)性污染化學(xué)污染物包括化學(xué)污染物包括化學(xué)污染物的種類(lèi)：1 1、金屬與非金屬：汞、銅、鉛、砷、氟、金屬與非金屬：汞、銅、鉛、砷、氟、非金屬元素；非金屬元素； 2 2、有機(jī)物：氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯；、有機(jī)物：氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯； 3 3、無(wú)機(jī)物：亞硝酸鹽、亞硝胺類(lèi)。、無(wú)機(jī)物：亞硝酸鹽、亞硝胺類(lèi)。環(huán)境污染環(huán)境污染大氣污染對(duì)食品安全性的影響大氣污染對(duì)食

3、品安全性的影響不定組分指煤煙、塵埃、硫氧化物、氮氧化物不定組分指煤煙、塵埃、硫氧化物、氮氧化物及一氧化碳等，及一氧化碳等，大氣污染主要是由不定組分造大氣污染主要是由不定組分造成的。成的。 水體污染對(duì)食品安全性的影響水體污染對(duì)食品安全性的影響 水體污染物水體污染物 1. 1.病原體污染物病原體污染物 2. 2.需氧物質(zhì)污染物需氧物質(zhì)污染物 3. 3.植物營(yíng)養(yǎng)污染物植物營(yíng)養(yǎng)污染物 4. 4.石油類(lèi)污染石油類(lèi)污染 5. 5.劇毒污染物劇毒污染物 6. 6.核污染核污染 危害危害水污染對(duì)人群健康的危害，主要是通過(guò)水污染對(duì)人群健康的危害，主要是通過(guò)飲用受污染的水資源和食用受水污染的飲用受污染的水資源和食

4、用受水污染的魚(yú)類(lèi)、糧食、蔬菜等引起魚(yú)類(lèi)、糧食、蔬菜等引起土壤污染對(duì)食品安全性的影響土壤污染對(duì)食品安全性的影響 土壤污染概述土壤污染概述 土壤污染大致可以分土壤污染大致可以分為：為：重金屬污染、農(nóng)重金屬污染、農(nóng)藥和有機(jī)物污染、放藥和有機(jī)物污染、放射性污染、病原菌污射性污染、病原菌污染染等多種類(lèi)型。等多種類(lèi)型。食品化學(xué)物分類(lèi)食品化學(xué)物分類(lèi)1. 1. 天然存在的化學(xué)物質(zhì)天然存在的化學(xué)物質(zhì)2. 2. 有意加入的化學(xué)物質(zhì)：食品添加劑有意加入的化學(xué)物質(zhì)：食品添加劑3. 3. 無(wú)意或偶然進(jìn)入食品的化學(xué)物質(zhì)：無(wú)意或偶然進(jìn)入食品的化學(xué)物質(zhì)：污染物污染物GEMSGEMSFoodFood WHOWHO、FAOFAO

5、和聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署和聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署(UNEP)(UNEP)于于19761976年年聯(lián)合建立了聯(lián)合建立了全球環(huán)境監(jiān)測(cè)體系全球環(huán)境監(jiān)測(cè)體系/ /食品污染物監(jiān)測(cè)和食品污染物監(jiān)測(cè)和評(píng)估規(guī)劃評(píng)估規(guī)劃 (Global Environmental Monitoring System(Global Environmental Monitoring Systemfood contamination monitoring and assessment food contamination monitoring and assessment program, GEMSprogram, GEMSFood)Food)

6、。 評(píng)估全球不同國(guó)家的食品污染及其人群接觸量，評(píng)估全球不同國(guó)家的食品污染及其人群接觸量，將有關(guān)數(shù)據(jù)提交給政府、國(guó)際機(jī)構(gòu)，如食品法典將有關(guān)數(shù)據(jù)提交給政府、國(guó)際機(jī)構(gòu)，如食品法典委員會(huì)，以了解食品污染物的水平和趨勢(shì)，在人委員會(huì)，以了解食品污染物的水平和趨勢(shì)，在人群總接觸量中的各種食品分布以及在公共衛(wèi)生與群總接觸量中的各種食品分布以及在公共衛(wèi)生與國(guó)際貿(mào)易中的意義。國(guó)際貿(mào)易中的意義。 污染物的來(lái)源污染物的來(lái)源 來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物 食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì)食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì) 濫用食品添加

7、劑濫用食品添加劑 在食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的未知副在食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的未知副產(chǎn)物產(chǎn)物 摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì) 2.4.2 2.4.2 獸藥殘留獸藥殘留 獸藥獸藥：用于預(yù)防和治療獸禽疾病的：用于預(yù)防和治療獸禽疾病的藥物，是動(dòng)物產(chǎn)品的一個(gè)關(guān)鍵成分藥物，是動(dòng)物產(chǎn)品的一個(gè)關(guān)鍵成分 認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)：在良好的飼養(yǎng)和用藥條件下，：在良好的飼養(yǎng)和用藥條件下，沒(méi)有超過(guò)允許限量，對(duì)消費(fèi)者不構(gòu)沒(méi)有超過(guò)允許限量，對(duì)消費(fèi)者不構(gòu)成影響（成影響（JECFA&Codex)JECFA&Codex) 獸藥殘留獸藥殘留：指給動(dòng)物用藥后，殘存指給動(dòng)物用藥后，殘存于肉、蛋、奶等動(dòng)物性食

8、品中的獸于肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品中的獸藥及其代謝物。藥及其代謝物。1 1）使用禁藥）使用禁藥2 2）不按規(guī)定執(zhí)行休藥期）不按規(guī)定執(zhí)行休藥期 3 3）超標(biāo)使用藥物）超標(biāo)使用藥物4 4）加工過(guò)程中受到污染）加工過(guò)程中受到污染 5 5）用藥方法錯(cuò)誤）用藥方法錯(cuò)誤 6 6）屠宰前使用獸藥）屠宰前使用獸藥 獸藥殘留的來(lái)源獸藥殘留的來(lái)源休藥期：指對(duì)獸類(lèi)停藥后使獸類(lèi)體內(nèi)的藥量休藥期：指對(duì)獸類(lèi)停藥后使獸類(lèi)體內(nèi)的藥量減少至人體可接受劑量的時(shí)間。減少至人體可接受劑量的時(shí)間。食物中常見(jiàn)獸用藥的殘留（食物中常見(jiàn)獸用藥的殘留（1 1） 1. 1.抗生素類(lèi)抗生素類(lèi)四環(huán)素、土霉素、金霉素等；預(yù)防和治療動(dòng)物臨床四環(huán)素、土霉素

9、、金霉素等；預(yù)防和治療動(dòng)物臨床疾?。患膊。?生態(tài)環(huán)境、食用動(dòng)物及人群中細(xì)菌的耐藥性生態(tài)環(huán)境、食用動(dòng)物及人群中細(xì)菌的耐藥性造成影響。造成影響。 2. 2.磺胺類(lèi)藥物磺胺類(lèi)藥物磺胺嘧啶、磺胺醋酰；廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物；磺胺嘧啶、磺胺醋酰；廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物；增強(qiáng)細(xì)菌的耐藥性，人體腸道菌群失調(diào)。增強(qiáng)細(xì)菌的耐藥性，人體腸道菌群失調(diào)。 3. 3.激素類(lèi)藥物激素類(lèi)藥物種類(lèi)較多，固醇或類(lèi)固醇類(lèi)、多肽或多肽衍生物等。種類(lèi)較多，固醇或類(lèi)固醇類(lèi)、多肽或多肽衍生物等。如：如：鹽酸克倫特羅（俗稱(chēng)鹽酸克倫特羅（俗稱(chēng)“瘦肉精瘦肉精”）是一種激素類(lèi)）是一種激素類(lèi)藥物，在飼料中禁用；藥物，在飼料中禁用；促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提

10、高飼料轉(zhuǎn)化促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率；激素的副作用。率；激素的副作用。 4. 4.抗寄生蟲(chóng)類(lèi)藥物抗寄生蟲(chóng)類(lèi)藥物苯并咪唑類(lèi)（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯苯并咪唑類(lèi)（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）；驅(qū)除動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、促進(jìn)動(dòng)咪唑和丁苯咪唑）；驅(qū)除動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)；持久殘留于肝內(nèi)，對(duì)動(dòng)物有致畸性與致突變物生長(zhǎng)；持久殘留于肝內(nèi)，對(duì)動(dòng)物有致畸性與致突變性性 。食物中常見(jiàn)獸用藥的殘留食物中常見(jiàn)獸用藥的殘留 （2）2.4.3 農(nóng)藥農(nóng)藥 農(nóng)藥農(nóng)藥是指用于消滅、控制是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲(chóng)、病菌、危害農(nóng)作物的害蟲(chóng)、病菌、鼠類(lèi)、雜草、及其它有害鼠類(lèi)、雜草、及其

11、它有害動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的藥物。藥物。 按用途分九種：按用途分九種： 殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺線蟲(chóng)殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺線蟲(chóng)劑、殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠劑、殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠劑、殺菌劑、除草劑、脫劑、殺菌劑、除草劑、脫葉劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。葉劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。 農(nóng)藥污染食品的途徑農(nóng)藥污染食品的途徑 農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素直接噴灑作物直接噴灑作物 植物根部吸收植物根部吸收 空中隨雨雪降落空中隨雨雪降落 食物鏈富集食物鏈富集 運(yùn)輸和貯存中混放運(yùn)輸和貯存中混放 食品食品其它其它食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性（食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性（1） 根據(jù)農(nóng)藥的化學(xué)

12、成分可根據(jù)農(nóng)藥的化學(xué)成分可分為：分為： 1.有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥 有機(jī)磷農(nóng)藥多為磷酸有機(jī)磷農(nóng)藥多為磷酸酯類(lèi)或硫代磷酸酯：酯類(lèi)或硫代磷酸酯： 對(duì)硫磷（對(duì)硫磷（1605） 內(nèi)吸磷（內(nèi)吸磷（1059） 馬拉硫磷（馬拉硫磷（4049） 樂(lè)果樂(lè)果 敵百蟲(chóng)敵百蟲(chóng) 敵敵畏敵敵畏 2. 2.氨基甲酸酯類(lèi)氨基甲酸酯類(lèi)選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常用選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散。抑制膽堿酯酶活力，在胃內(nèi)反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致抑制膽堿酯酶活力，在胃內(nèi)反應(yīng)生成亞硝基化合物而

13、呈現(xiàn)誘變性和致突變性。突變性。 3 .3 .擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)是一類(lèi)高效、低毒、低殘留、用量低的是一類(lèi)高效、低毒、低殘留、用量低的 農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯。中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道，中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要引起神使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 4. 4.有機(jī)氯農(nóng)藥：有機(jī)氯農(nóng)藥：666666粉、粉、DDTDDT等，等，19831983年停止生產(chǎn)使用，中等毒性、難分解、半衰期年停止生產(chǎn)使

14、用，中等毒性、難分解、半衰期1010年以上，脂溶性強(qiáng)，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官，主要靶作用器年以上，脂溶性強(qiáng)，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官，主要靶作用器官：肝臟，有致癌、致畸作用官：肝臟，有致癌、致畸作用 透過(guò)胎盤(pán)乳汁，對(duì)胎兒嬰兒有毒性透過(guò)胎盤(pán)乳汁，對(duì)胎兒嬰兒有毒性. . 食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性（食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性（2） 4、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥 氨基甲酸酯類(lèi)是一種高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，有西維因、殺滅威、氨基甲酸酯類(lèi)是一種高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等，除草齊如敵草隆、敵稗也屬于這類(lèi)農(nóng)藥。其毒性速滅威、葉蟬散等，除草齊如敵草隆、

15、敵稗也屬于這類(lèi)農(nóng)藥。其毒性與有機(jī)磷類(lèi)似，也是對(duì)膽堿酯活性有抑制作用，但與膽堿酯酶不發(fā)生與有機(jī)磷類(lèi)似，也是對(duì)膽堿酯活性有抑制作用，但與膽堿酯酶不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，與膽堿酯酶形成的疏松復(fù)合體能迅速分解，而使膽堿酶恢化學(xué)反應(yīng)，與膽堿酯酶形成的疏松復(fù)合體能迅速分解，而使膽堿酶恢復(fù)活性，因此中毒癥狀消失快，無(wú)遲發(fā)性神經(jīng)毒性。復(fù)活性，因此中毒癥狀消失快，無(wú)遲發(fā)性神經(jīng)毒性。 5 5、除草劑、除草劑 除草劑的使用很廣泛，品種也逐漸增多，目前，使用較多的除草劑有除草劑的使用很廣泛，品種也逐漸增多，目前，使用較多的除草劑有2 2，4-4-滴滴( (苯氧羧酸類(lèi)苯氧羧酸類(lèi)) )、除草醚、除草醚( (二苯醚類(lèi)二苯醚類(lèi)) )

16、、敵稗、敵稗( (酰胺類(lèi)酰胺類(lèi)) )、氟樂(lè)靈、氟樂(lè)靈( (二二硝基苯胺類(lèi)硝基苯胺類(lèi)) )、西瑪津、西瑪津( (均三氮苯類(lèi)均三氮苯類(lèi)) )。多數(shù)除草劑對(duì)人畜的急性毒性較。多數(shù)除草劑對(duì)人畜的急性毒性較低，但除草劑中的某些品種喂飼動(dòng)物產(chǎn)生的甲狀腺腫瘤和其他腫瘤，低，但除草劑中的某些品種喂飼動(dòng)物產(chǎn)生的甲狀腺腫瘤和其他腫瘤，應(yīng)引起衛(wèi)生部門(mén)的警覺(jué)，殺草塊可引起動(dòng)物白內(nèi)障，百草枯可引起人應(yīng)引起衛(wèi)生部門(mén)的警覺(jué)，殺草塊可引起動(dòng)物白內(nèi)障，百草枯可引起人肺部的病理變化肺部的病理變化除草劑主要通過(guò)植物吸收，并進(jìn)行降解和蓄積，造除草劑主要通過(guò)植物吸收，并進(jìn)行降解和蓄積，造成對(duì)食品的污染。成對(duì)食品的污染。食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥

17、殘留及其毒性食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性 （3）控制食品中農(nóng)藥殘留的措施控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥的安全使用規(guī)定；嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥的安全使用規(guī)定； 嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥（甲胺磷、對(duì)硫磷等）；嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥（甲胺磷、對(duì)硫磷等）； 限制農(nóng)藥的使用劑量；限制農(nóng)藥的使用劑量； 制訂農(nóng)藥在蔬菜、水果中的最大殘留限量標(biāo)制訂農(nóng)藥在蔬菜、水果中的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；準(zhǔn)； 加工時(shí)選用符合農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的原料，或采用一加工時(shí)選用符合農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的原料，或采用一定加工措施去除農(nóng)藥。定加工措施去除農(nóng)藥。 中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法定義：定義： 食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)

18、和色、香、是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 食品強(qiáng)化劑食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的，中的天然或者人工合成的，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。范圍的食品添加劑。 2. 4.4 2. 4.4 食品添加劑食品添加劑 1. 1. 提高和增補(bǔ)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，提高和增補(bǔ)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 2. 2. 保持食品新鮮度的，保持食品新鮮度的，如防腐劑、抗氧劑、保鮮劑。如防腐劑、抗氧劑、保鮮劑。

19、3. 3. 改進(jìn)食品感官質(zhì)量的，改進(jìn)食品感官質(zhì)量的，如著色劑、漂白劑、發(fā)色劑、增味劑、增稠劑、乳如著色劑、漂白劑、發(fā)色劑、增味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑、抗結(jié)塊劑和品質(zhì)改良劑。化劑、膨松劑、抗結(jié)塊劑和品質(zhì)改良劑。 4. 4. 方便加工操作的，方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑、潤(rùn)濕劑、助濾劑、吸附劑、脫如消泡劑、凝固劑、潤(rùn)濕劑、助濾劑、吸附劑、脫模劑。模劑。 5. 5. 食用酶制劑。食用酶制劑。 6. 6. 其他。其他。食品添加劑的分類(lèi)食品添加劑的分類(lèi)（目的和用途）（目的和用途）“食品添加劑分類(lèi)和代碼食品添加劑分類(lèi)和代碼” 19901990年年分類(lèi)分類(lèi)食品添加劑種類(lèi)食品添加劑種類(lèi)分類(lèi)分類(lèi)食品添加

20、劑種類(lèi)食品添加劑種類(lèi)01酸度調(diào)節(jié)劑酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑增味劑02抗結(jié)劑抗結(jié)劑13面粉處理劑面粉處理劑03消泡劑消泡劑14被膜劑被膜劑04抗氧化劑抗氧化劑15水分保持劑水分保持劑05漂白劑漂白劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑06膨松劑膨松劑17防腐劑防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑膠姆糖基礎(chǔ)劑18穩(wěn)定和凝固劑穩(wěn)定和凝固劑08著色劑著色劑19甜味劑甜味劑09護(hù)色劑護(hù)色劑20增稠劑增稠劑10乳化劑乳化劑00其他其他11酶制劑酶制劑N/I/A食品香料食品香料2.4.5 2.4.5 食品容器、包裝材料食品容器、包裝材料 1. 1.塑料制品；塑料制品； 2. 2.橡膠制品橡膠制品天然橡膠、合成橡膠；天然橡膠、合成橡膠；

21、3. 3. 陶瓷器、搪瓷容器；陶瓷器、搪瓷容器； 4. 4.鋁制品、不銹鋼食具容器、鐵質(zhì)食具容鋁制品、不銹鋼食具容器、鐵質(zhì)食具容器；器； 5. 5.玻璃食具容器；玻璃食具容器； 6. 6.食品包裝用紙等系列化產(chǎn)品；食品包裝用紙等系列化產(chǎn)品； 7. 7.復(fù)合包裝袋復(fù)合包裝袋復(fù)合薄膜、復(fù)合薄膜袋等復(fù)合薄膜、復(fù)合薄膜袋等產(chǎn)品。產(chǎn)品。 包裝容器、材料存在的問(wèn)題包裝容器、材料存在的問(wèn)題 塑料制品塑料制品表面污染，未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產(chǎn)物表面污染，未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產(chǎn)物向食品遷移，向食品遷移， 油墨、印染及加工助劑，回收問(wèn)題。油墨、印染及加工助劑，回收問(wèn)題。 金屬金屬鑄鋁中和

22、回收鋁的雜質(zhì)。鑄鋁中和回收鋁的雜質(zhì)。 玻璃玻璃無(wú)機(jī)鹽和離子遷移，二氧化硅溶出。無(wú)機(jī)鹽和離子遷移，二氧化硅溶出。 陶瓷和搪瓷陶瓷和搪瓷釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類(lèi)組成。金屬氧化物及其鹽類(lèi)組成。 橡膠橡膠加入多種加工助劑，如促進(jìn)劑、防老劑、填充劑等。加入多種加工助劑，如促進(jìn)劑、防老劑、填充劑等。化學(xué)性污染的預(yù)防控制措施化學(xué)性污染的預(yù)防控制措施 采取采取“從農(nóng)田到餐桌從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程全過(guò)程的管理模式的管理模式 1 1 建立良好生產(chǎn)規(guī)范建立良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)(GMP) 2 2 制定食品中最高允許限量制定食品中最高允許限量?jī)?yōu)先制定最高允許限量的優(yōu)先制定最高允許限量的食品食品應(yīng)滿(mǎn)足的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿(mǎn)足的標(biāo)準(zhǔn) 通過(guò)針對(duì)污染源采取控制措施能夠使所有食品達(dá)通過(guò)針對(duì)污染源采取控制措施能夠使所有食品達(dá)到最高允許限量到最高允許限量 某一食品或食品種類(lèi)的污染物攝入量在某一區(qū)域某一食品或食品種類(lèi)的污染物攝入量在某一區(qū)域的膳食和某一特定人群中超過(guò)總暴露量的的膳食和某一特定人群中超過(guò)總暴露量的10%10% 至少在兩個(gè)地區(qū)的膳食暴露量顯著高的食品（如至少在兩個(gè)地區(qū)的膳食暴露量顯著高的食品（如可能占膳食總暴露量的可能占膳食總暴露量的5%5%以上），需要在國(guó)際貿(mào)以上），需要在國(guó)際貿(mào)易中設(shè)立特別最高允許限量易中設(shè)立特別最高允許限量 盡