婚宴注意事項及

1、 婚宴的注意事項Asher xiao 1熟知主桌人數(shù)，宴請桌數(shù)，并在工作柜上提前準備好宴席中所需要更換的餐具：骨碟20個/桌，公杯3個/2桌，湯碗湯匙各36套/桌，其他餐具根據(jù)菜單備相應(yīng)數(shù)量； 2了解需備酒水的品種、客自帶酒水的種類、主人有無對酒水限制數(shù)量。提前擺好相應(yīng)的杯具，若有白酒則主桌擺三套杯，副桌一般不上白酒杯，而是根據(jù)總桌數(shù)備好約1/3的白酒杯在吧臺）。酒水除客人特殊交待，否則應(yīng)提前擺上轉(zhuǎn)盤，商標朝外； 3了解誰是宴席負責人，當賓客中有額外收費項目要求時，是否滿足則需經(jīng)過負責人的同意?；檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马?4客人到3個以上時，可以服務(wù)酒水 5專人服務(wù)主桌，負責主桌的服

2、務(wù)人員應(yīng)了解主桌人員的關(guān)系； 6與散席不同，多桌宴席的桌面菜肴除非空盤或客人要求，否則不撤，且應(yīng)保持桌面上至少有3到4道菜盤，以示熱鬧及主人宴請的豐盛，反之則有可能引起主人的不滿； 7斟倒酒水、飲料時，高檔、貴重的酒水由酒水服務(wù)專員把控，避免浪費（使用公杯）。普通酒水、飲料在宴席上到青菜、主食時，即不再開瓶，而應(yīng)互調(diào)，盡量減少浪費。關(guān)心客人的酒水是對會所誠信的宣傳?；檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马?8公筷、公匙隨菜上。甜點、甜湯需征得負責人的同意方可上，且甜湯在工作柜上分好即位上； 9無論我方提供的酒水不是客方自帶的酒水，在客人買單前均應(yīng)將空瓶集中，以便客方需要點數(shù)。將剩余較多的酒水、飲料

3、匯總，以便客人帶走 10.大型、多桌的宴席，應(yīng)對防盜有高度的警覺，對現(xiàn)場走動的可疑行為人員多加留意，并相互提醒、及時向區(qū)域管理人員匯報，制止盜竊行為的發(fā)生?；檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马?11.為了確?？腿擞幸粋€干凈的就餐環(huán)境，必須做到四勤（眼勤、手勤、腳勤、口勤）。 12.觀察客人的酒水、飲料是否保持標準。 13.及時整理空盤、空碟和空杯。 14.托盤不要太靠近客人。 15.當客人談話時不要去打擾客人，可先繞行為下一位客人更換，然后再對其做補充服務(wù)?；檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马?16.當發(fā)現(xiàn)客人就餐的臺布有很大的污點，或服務(wù)時不小心將醬料、飲品灑在臺面上時，應(yīng)立刻跟客人道歉，并

4、用干凈的口布蓋住，（操作時站在客人的右側(cè)，將餐具輕輕移開，再把準備好的口布鋪在臟的臺面上，最后將餐具恢復原位）。 17.左手用餐的客人：服務(wù)過程中如發(fā)現(xiàn)客人用左手用餐時，應(yīng)為客人調(diào)整餐具，服務(wù)飲料時可站在客人的左側(cè)進行，并將飲料放在客人左手易拿到的位置，提供食品時，也可站在左側(cè)為客人提供服務(wù)?；檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马?8.宴會進行時,服務(wù)員的操作要輕手輕腳.最忌諱打爛東西,影響場內(nèi)的氣氛。19.合作看臺時，服務(wù)人員分工需明確，并隨時、及時做好服務(wù)信息的傳遞工作。20.整個進餐過程中,服務(wù)員要注意席面的清潔把臺面上用過的牙簽、紙屑、骨頭用夾子或紙巾

5、夾走。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 21.不要站定在一個位置上。不要聚集在一起。 22.認真巡視工作區(qū)域內(nèi)的臺面客人就餐情況，及時做好服務(wù)工作，同區(qū)域的服務(wù)員要互相配合默契，一個離開另一個幫著看好同事的那臺客人，如有什么事交待清楚。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項23.注意跟催客人仍未上的菜肴。24.婚慶開始的時候,手上的工作要暫時的停表示尊敬;25.觀察有特殊服務(wù)的客人；26.當客人需要幫助請“應(yīng)答”客人 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項27.菜上好后,賓客正在用餐,服務(wù)員暫停工作時,應(yīng)站在指定的位置,不要直直的看著客人進食,要注意觀察客人隨時要服務(wù),忌諱當客人需要服務(wù)時

6、找不到服務(wù)員28.如果遇到客人突然感到身體不舒服是,馬上報告領(lǐng)導,并且把該客人進的食品原樣保留,以便化驗婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項29.清點撤下來的刀叉、金銀器等餐具是否齊全。30.主人宣布宴會結(jié)束,來賓就會起身外走,服務(wù)員應(yīng)主動的拉椅子,以便客人行走,同時提醒客人的隨身物品帶上; 放下手頭工作,站立在規(guī)定位置,面帶微笑對客人道別。31.服務(wù)員時刻注意的貴重物品，客人離開時提醒客人隨身攜帶?；檠缃哟淖⒁馐马椈檠缃哟淖⒁馐马?2.注意檢查座位周圍、臺面有無未熄滅的煙頭，如有即時撿走，保證安全。33.直至大部分客人都離開，才可以開始收拾餐桌。34.收臺先將椅子拉好婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項35.將臺面的餐具分類在規(guī)定的時間內(nèi)快速撤走。杯子、餐具、不銹鋼器皿必須嚴格分開。36.臺布在放入布草車前請確認沒有其它垃圾。37.清潔轉(zhuǎn)盤，必要時，使用玻璃清潔劑和玻璃刮刀等用具。婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項3