新產品研發(fā)及新營銷思路

1、安琪調味品市場調查報告安琪調味品市場調查報告新產品研發(fā)思路及營銷創(chuàng)新新產品研發(fā)思路及營銷創(chuàng)新20152015年年9 9月月市場部市場部 摘摘要要 隨著人們生活和工作的節(jié)奏加快，原來單一的隨著人們生活和工作的節(jié)奏加快，原來單一的和發(fā)酵型的調味品很難滿足當前消費之需要，和發(fā)酵型的調味品很難滿足當前消費之需要，這些調味品已經發(fā)展相當成熟，目前大多是工這些調味品已經發(fā)展相當成熟，目前大多是工藝和自動化程度的提高，更標準化和規(guī)范化一藝和自動化程度的提高，更標準化和規(guī)范化一些，而復合調味品些，而復合調味品的的市場有無限可能，需求市場有無限可能，需求主主要要來源于以下幾個方面來源于以下幾個方面：快速發(fā)展的餐

2、飲業(yè)快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求需求由于肯德基、麥當勞、德克士、必勝客等快餐的大量涌入，迫由于肯德基、麥當勞、德克士、必勝客等快餐的大量涌入，迫使中餐火鍋等餐飲后廚化進程使中餐火鍋等餐飲后廚化進程加快加快。 如火鍋快速發(fā)展帶動火鍋底料、涮料、如火鍋快速發(fā)展帶動火鍋底料、涮料、蘸料等快速蘸料等快速上市上市。 如東北狗肉火鍋、北方羊肉火鍋、西南如東北狗肉火鍋、北方羊肉火鍋、西南重慶火鍋及其麻辣燙、老鴨湯、干鍋兔、重慶火鍋及其麻辣燙、老鴨湯、干鍋兔、連鍋、串串香、毛肚火鍋、鱔魚火鍋、連鍋、串串香、毛肚火鍋、鱔魚火鍋、黃辣丁火鍋、烤魚、牛蛙火鍋、等長足黃辣丁火鍋、烤魚、牛蛙火鍋、等長足發(fā)展，從而帶動了雞精復合

3、調味料、湯發(fā)展，從而帶動了雞精復合調味料、湯精、湯粉、雞粉等快速發(fā)展。精、湯粉、雞粉等快速發(fā)展。 如鹵菜的行業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出鹵菜增香如鹵菜的行業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出鹵菜增香粉、鹵菜增香汁、鹵菜濃縮汁、鹵菜增粉、鹵菜增香汁、鹵菜濃縮汁、鹵菜增香劑、鹵菜飄香劑、鹵菜增香膏、鹵菜香劑、鹵菜飄香劑、鹵菜增香膏、鹵菜飄香膏、鹵料、鹵肉粉、鹵肉精粉等等。飄香膏、鹵料、鹵肉粉、鹵肉精粉等等。 火鍋系列發(fā)展呈現(xiàn)出芝麻油香精、高湯火鍋系列發(fā)展呈現(xiàn)出芝麻油香精、高湯粉、鮮香寶、鮮味寶、濃縮雞汁、火鍋粉、鮮香寶、鮮味寶、濃縮雞汁、火鍋增香粉、火鍋增香劑、火鍋增香劑、火增香粉、火鍋增香劑、火鍋增香劑、火鍋飄香劑、火鍋增香膏

4、、火鍋飄香膏、鍋飄香劑、火鍋增香膏、火鍋飄香膏、火鍋專用雞精、火鍋專用雞粉、鮮香粉火鍋專用雞精、火鍋專用雞粉、鮮香粉等等等等。 目前還有諸如荷葉雞、手撕兔、醬排目前還有諸如荷葉雞、手撕兔、醬排骨、棒棒雞、兔頭、甜皮鴨、辣面、骨、棒棒雞、兔頭、甜皮鴨、辣面、燴面、炸醬面、鴨腸火鍋、兔丁、鴨燴面、炸醬面、鴨腸火鍋、兔丁、鴨脖子、沙縣小吃、過橋米線、老火靚脖子、沙縣小吃、過橋米線、老火靚湯、牛肉湯、花江狗肉、大盤雞、羊湯、牛肉湯、花江狗肉、大盤雞、羊肉泡饃、酸辣粉、九尺鵝腸、鵝掌等肉泡饃、酸辣粉、九尺鵝腸、鵝掌等等也將帶動特殊系列復合調味品的發(fā)等也將帶動特殊系列復合調味品的發(fā)展展。 如如香水魚底料以

5、重慶周君記的暢銷于香水魚底料以重慶周君記的暢銷于市場，大紅袍的火鍋底料，好人家系市場，大紅袍的火鍋底料，好人家系列復合調味料、紅事型系列復合調味列復合調味料、紅事型系列復合調味料、紅太陽系列復合調味料就是明顯料、紅太陽系列復合調味料就是明顯的例子。的例子。 從太太樂雞精、豪吉雞精、家樂雞精、從太太樂雞精、豪吉雞精、家樂雞精、莎麥雞精、大橋雞精、三峽土雞精、莎麥雞精、大橋雞精、三峽土雞精、人人樂雞精、野陽雞精、金宮雞精、人人樂雞精、野陽雞精、金宮雞精、笑廚雞精、百味佳雞精、香格里雞精、笑廚雞精、百味佳雞精、香格里雞精、安記雞精、味好美雞精、奧克雞精、安記雞精、味好美雞精、奧克雞精、川驕雞精、星好

6、雞精、愛廚雞精、妙川驕雞精、星好雞精、愛廚雞精、妙客雞精、穆堂香雞精、山億雞精、九客雞精、穆堂香雞精、山億雞精、九珍雞精等等的市場占有量不難看出快珍雞精等等的市場占有量不難看出快速發(fā)展的餐飲業(yè)是當今復合調味品的速發(fā)展的餐飲業(yè)是當今復合調味品的最主要需求。最主要需求。食品加工專業(yè)化食品加工專業(yè)化需求需求 1 1、方便食品的快速發(fā)展、方便食品的快速發(fā)展目前有很多復合調味料生產廠家的主要職責就目前有很多復合調味料生產廠家的主要職責就是為方便面生產廠家的配套而實現(xiàn)復合調味品是為方便面生產廠家的配套而實現(xiàn)復合調味品的研發(fā)，這樣的企業(yè)在昆山、廣州、鞍山都有，的研發(fā)，這樣的企業(yè)在昆山、廣州、鞍山都有，在成都

7、有一家做了近在成都有一家做了近8 8年的年的成都仕杰實業(yè)有限責成都仕杰實業(yè)有限責任公司（任公司（http:/http:/）就是就是這樣的企業(yè)。像這樣專業(yè)的為一些方便食品廠這樣的企業(yè)。像這樣專業(yè)的為一些方便食品廠家生產專用雞精、味精、復配料還是很正常的家生產專用雞精、味精、復配料還是很正常的一系列研發(fā)。一系列研發(fā)。 2 2、肉制品的快速發(fā)展、肉制品的快速發(fā)展 肉制品的快速發(fā)展也帶來了一些專業(yè)為肉制品肉制品的快速發(fā)展也帶來了一些專業(yè)為肉制品加工的復合調味料，如加工的復合調味料，如成都金宮味業(yè)有限公司成都金宮味業(yè)有限公司生產的香腸臘肉調味料生產的香腸臘肉調味料就是這樣的復合調味品就是這樣的復合調味品

8、之一。像這樣的復合調味品還很多，如之一。像這樣的復合調味品還很多，如北京博北京博邦食品有限公司研發(fā)的脆皮腸專用調料、麻辣邦食品有限公司研發(fā)的脆皮腸專用調料、麻辣腸專用調料、臺灣烤腸專用調味料、腌制腸專腸專用調料、臺灣烤腸專用調味料、腌制腸專用調味料，用調味料，等等等等。 3 3、膨化及其小食品的快速發(fā)展、膨化及其小食品的快速發(fā)展 如土豆片專用麻辣味調味料、烤肉味調味料、如土豆片專用麻辣味調味料、烤肉味調味料、香辣雞翅調味料、五香味調味料、雞肉味、牛香辣雞翅調味料、五香味調味料、雞肉味、牛肉味、排骨味等等。如肉味、排骨味等等。如薯片調味料薯片調味料、土豆掉渣、土豆掉渣餅調味料等。如餅調味料等。如

9、妙脆角、可比克、天使、百事、妙脆角、可比克、天使、百事、太陽鍋巴、唐記、子弟土豆片、永康、佳家樂、太陽鍋巴、唐記、子弟土豆片、永康、佳家樂、好媳婦、朱大哥、陸稿薦、威龍、親親、盼盼、好媳婦、朱大哥、陸稿薦、威龍、親親、盼盼、文博文博等等都是很好的膨化及其小食品復合調味等等都是很好的膨化及其小食品復合調味的典范。的典范。家庭簡捷化家庭簡捷化需求需求 由于三口之家成為當今居民的普遍組成結構，由于三口之家成為當今居民的普遍組成結構，對快節(jié)奏的家庭用調味料呈上升態(tài)勢。主要有以下幾方對快節(jié)奏的家庭用調味料呈上升態(tài)勢。主要有以下幾方面：面： 1 1、湯料系列、湯料系列-家樂、味好美、人人樂、穆堂香等家樂、

10、味好美、人人樂、穆堂香等系列品牌的西湖玉米羹、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣系列品牌的西湖玉米羹、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣湯、蛋花湯、海鮮湯、三鮮湯、翡翠魚片湯、魚片蔬菜湯、蛋花湯、海鮮湯、三鮮湯、翡翠魚片湯、魚片蔬菜湯、牛肉湯、香菇雞茸羹、西紅柿雞蛋湯、西湖牛肉羹、湯、牛肉湯、香菇雞茸羹、西紅柿雞蛋湯、西湖牛肉羹、排骨湯、百變湯、魚片蔬菜湯、火腿玉米羹、雞茸玉米排骨湯、百變湯、魚片蔬菜湯、火腿玉米羹、雞茸玉米羹、泰式酸辣湯、廣式靚湯等等。這些是因家庭需求而羹、泰式酸辣湯、廣式靚湯等等。這些是因家庭需求而出現(xiàn)的快捷方便湯料，只要在出現(xiàn)的快捷方便湯料，只要在3 3分鐘即可得到分鐘即可得到3-43-

11、4份湯，份湯，總計在總計在600600毫升左右，多數(shù)只需要添加一個雞蛋即可。毫升左右，多數(shù)只需要添加一個雞蛋即可。 2 2、炸雞料、炸雞料-以味好美、妙客等為主的系列炸雞配以味好美、妙客等為主的系列炸雞配料非常之多，這系列產品高標準的要求是：炸的肉比較料非常之多，這系列產品高標準的要求是：炸的肉比較好吃，肉的外皮較脆，肉質較嫩，口感較好，香味撲鼻，好吃，肉的外皮較脆，肉質較嫩，口感較好，香味撲鼻，炸后的鱗片比較好看且均勻分布、不容易掉，色澤比較炸后的鱗片比較好看且均勻分布、不容易掉，色澤比較好看。這樣的炸雞粉很受消費者的歡迎。好看。這樣的炸雞粉很受消費者的歡迎。 3 3、燒菜料、燒菜料-這系列

12、比較多，如魚香肉絲調味料、這系列比較多，如魚香肉絲調味料、麻辣魚調料、香水魚調味料、麻婆魚調味料、麻婆豆腐麻辣魚調料、香水魚調味料、麻婆魚調味料、麻婆豆腐調味料、京醬肉絲調味料、宮保雞丁調味料、回鍋肉調調味料、京醬肉絲調味料、宮保雞丁調味料、回鍋肉調味料、大盤雞調味料、燉排骨料、燉雞料、燉鴨料、老味料、大盤雞調味料、燉排骨料、燉雞料、燉鴨料、老鴨湯調味料等等。這些復合調味料的品種非常豐富，需鴨湯調味料等等。這些復合調味料的品種非常豐富，需求也在不斷上升。求也在不斷上升。 4 4、其他料、其他料如如鹵菜有名的鹵菜有名的“自家鹵自家鹵”系列、特色系列系列、特色系列“陳麻婆陳麻婆”、“好人家好人家”

13、、“金宮金宮”等。等。目前復合調味料的快速發(fā)展主要來源于以上三方面的發(fā)目前復合調味料的快速發(fā)展主要來源于以上三方面的發(fā)展，北京博邦食品配料有限公司作為復合調味料深度原展，北京博邦食品配料有限公司作為復合調味料深度原料研發(fā)的企業(yè)也將根據(jù)這些特殊要求不斷開發(fā)系列原料料研發(fā)的企業(yè)也將根據(jù)這些特殊要求不斷開發(fā)系列原料用于各種復合調味料，如博邦雞油香精用于各種復合調味料，如博邦雞油香精82168216、牛肉香精、牛肉香精83118311、雞肉香精、雞肉香精86118611、豬肉香精、豬肉香精82118211等等在新型復合調等等在新型復合調味品之中取到了非常好的作用。再如耐蒸煮雞肉粉味品之中取到了非常好的

14、作用。再如耐蒸煮雞肉粉53035303和肉香粉和肉香粉001#001#、肉香粉、肉香粉53165316更是直接大幅度提升新型復更是直接大幅度提升新型復合調味料質量的最佳方式。合調味料質量的最佳方式。調味品消費調味品消費趨勢趨勢 1.1.家庭外出就餐增加使餐飲發(fā)展家庭外出就餐增加使餐飲發(fā)展加加快快。 復合復合調味料標準化、規(guī)范化調味料標準化、規(guī)范化發(fā)展發(fā)展 2.2.單一風味調味料不能滿足消費者單一風味調味料不能滿足消費者的的需求需求。 單一單一味精的使用在減少，復合增鮮味精的使用在減少，復合增鮮調味料卻在不斷調味料卻在不斷上升上升 3.3.肉、蔬菜制品生長期短，表現(xiàn)出肉、蔬菜制品生長期短，表現(xiàn)出

15、厚味、回味不足，復合調味料能加厚味、回味不足，復合調味料能加以以改善改善。 鹵制品鹵制品的肉來自于只有的肉來自于只有3-43-4個月生個月生長期的豬，肉感和厚味都不強，相長期的豬，肉感和厚味都不強，相關的復合調味料就能彌補這些關的復合調味料就能彌補這些缺陷缺陷僅有僅有49.65%49.65%消費者每天在家做飯消費者每天在家做飯隨著生活節(jié)奏的加快，以及餐飲業(yè)多隨著生活節(jié)奏的加快，以及餐飲業(yè)多樣化的發(fā)展逐漸滿足各種餐飲消費，樣化的發(fā)展逐漸滿足各種餐飲消費，家庭餐桌在人們的生活中逐漸弱化家庭餐桌在人們的生活中逐漸弱化，隨著食品監(jiān)管力度的加強以及餐飲業(yè)隨著食品監(jiān)管力度的加強以及餐飲業(yè)健康的發(fā)展，這個數(shù)

16、據(jù)會持續(xù)下降。健康的發(fā)展，這個數(shù)據(jù)會持續(xù)下降。新新的消費形態(tài)已的消費形態(tài)已形成形成隨著消費觀念從最初的隨著消費觀念從最初的吃飽吃飽、吃吃好到現(xiàn)在已經演變成好到現(xiàn)在已經演變成“吃出健吃出健康康”、“吃是一種享受吃是一種享受”，為為深度了解消費習慣的深度了解消費習慣的變化變化，我們我們展開了此番展開了此番調查調查，并發(fā)現(xiàn)并發(fā)現(xiàn)：新新的消費形態(tài)已然的消費形態(tài)已然誕生誕生，并并呈現(xiàn)出呈現(xiàn)出多元化多元化、個性化個性化的的特點特點。 從從最初的醬油、醋、鹽、糖這些基礎調味料最初的醬油、醋、鹽、糖這些基礎調味料, ,到現(xiàn)在各種口味、到現(xiàn)在各種口味、各種類型的復合調味品、各種類型的復合調味品、調味料調味料、快

17、速調味食品、快速調味食品等等，調味品調味品的產品種類無論從數(shù)量還是質量都有很大的的產品種類無論從數(shù)量還是質量都有很大的改變改變。那么那么，什什么調味品最么調味品最受消費者的歡迎、影響消費者購買產品的主要因受消費者的歡迎、影響消費者購買產品的主要因素有素有哪些哪些？ 調查發(fā)現(xiàn)調查發(fā)現(xiàn)： 隨著隨著居民經居民經 濟收入的濟收入的提高提高，使得使得社會消費結構從解決溫飽問社會消費結構從解決溫飽問題步入品質生活題步入品質生活階段階段，調味品調味品家庭消費市場容量家庭消費市場容量在不斷擴大在不斷擴大，消費消費習慣也呈現(xiàn)出個性化的差異。習慣也呈現(xiàn)出個性化的差異。 消費者需求愈加消費者需求愈加廣泛在廣泛在調查

18、中我們調查中我們發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，除了除了醬油、味精、醬油、味精、鹽和醋這四種傳統(tǒng)的基本調味品鹽和醋這四種傳統(tǒng)的基本調味品外外，雞精、料酒以及辣椒醬、雞精、料酒以及辣椒醬、沙拉醬、湯料等沙拉醬、湯料等各類新興的復合調味品也各類新興的復合調味品也日漸日漸受到消費者受到消費者喜喜愛愛，而而也正是消費需求的也正是消費需求的日益多元化日益多元化，促使促使了調味品產品陣了調味品產品陣營的日益豐富營的日益豐富。 超市超市是重要購買是重要購買渠道渠道，據(jù)調查，據(jù)調查消費者消費者在在超市購買調味品的比超市購買調味品的比例為例為70.270.2% %；在在便利店購買調味品的比例為便利店購買調味品的比例為21.621.6

19、% %。這這一一方面方面說明了超市已成為消費者購買的主要說明了超市已成為消費者購買的主要渠道渠道，同時同時也說明也說明便利便利店也是調味品銷售終端的重要組成店也是調味品銷售終端的重要組成結構結構，我們，我們也也需對零售小需對零售小店的鋪貨、促銷重視店的鋪貨、促銷重視起來起來，使使之與超市渠道相之與超市渠道相輔相成輔相成。產品研發(fā)產品研發(fā)方向方向 方便快捷成為未來研發(fā)方方便快捷成為未來研發(fā)方向向 短時間內滿足消費者需求短時間內滿足消費者需求的調味料成為發(fā)展的必然的調味料成為發(fā)展的必然趨勢。如：趨勢。如： 火鍋底料只需加水就能煮火鍋底料只需加水就能煮出各種美味菜肴出各種美味菜肴 速食湯料速食湯料3

20、 3分鐘就能做出厚分鐘就能做出厚味十足的湯品味十足的湯品 蘸醬料打開即可食用蘸醬料打開即可食用 區(qū)域化區(qū)域化差別是研發(fā)定位的差別是研發(fā)定位的因素因素 由于各地區(qū)飲食文化、習由于各地區(qū)飲食文化、習慣等的差異，不同地方對慣等的差異，不同地方對復合調味料的需求不同。復合調味料的需求不同。如：如： 華南華南-原汁原味、煲湯原汁原味、煲湯 西南西南-麻辣鮮香、火鍋麻辣鮮香、火鍋 華東華東-蔥香、蔬菜香蔥香、蔬菜香恩施的調味品廠家開發(fā)的系恩施的調味品廠家開發(fā)的系列產品，列產品，5 5元元/ /袋，地域性口袋，地域性口味特征明顯。目前在宜昌各味特征明顯。目前在宜昌各大二批和終端均可購買到，大二批和終端均可購

21、買到，零售銷量約零售銷量約1010袋袋/ /日。日。企業(yè)研發(fā)企業(yè)研發(fā)方向方向 企業(yè)企業(yè)以已掌握的技術和經驗為基礎，對現(xiàn)有設備進行改進，以已掌握的技術和經驗為基礎，對現(xiàn)有設備進行改進，將研發(fā)成果向新型復合調味品轉化。如：方便面企業(yè)通過對將研發(fā)成果向新型復合調味品轉化。如：方便面企業(yè)通過對改進粉料、醬料生產技術，轉向生產麻辣鮮、肉味王、增香改進粉料、醬料生產技術，轉向生產麻辣鮮、肉味王、增香粉、燒烤粉、雞粉等，或者香辣醬、泡菜醬、風味豆豉等醬粉、燒烤粉、雞粉等，或者香辣醬、泡菜醬、風味豆豉等醬狀復合調味食品。狀復合調味食品。 避免風險避免風險 產品產品研發(fā)人員主觀研發(fā)人員主觀意識意識主導研發(fā)主導研

22、發(fā) 研發(fā)的產品盲目研發(fā)的產品盲目上市上市，消費者不認可消費者不認可 漫漫無目的的創(chuàng)新無目的的創(chuàng)新-無鹽雞精、包裝怪異的無鹽雞精、包裝怪異的高湯高湯 偽精品的改進不當偽精品的改進不當-根據(jù)消費者需要來根據(jù)消費者需要來改進改進 產品品質不穩(wěn)定產品品質不穩(wěn)定-原料、工藝、原料、工藝、配方配方 產品成功后的研發(fā)、行銷產品成功后的研發(fā)、行銷-修正性研發(fā)修正性研發(fā) 仿冒較多經不起市場考驗和競爭對手檢驗仿冒較多經不起市場考驗和競爭對手檢驗“一直被模仿，從一直被模仿，從未被超越未被超越” 夸大產品的效果夸大產品的效果-高湯類產品高湯類產品 試銷過程不實事求是試銷過程不實事求是-休閑蕨菜、海帶休閑蕨菜、海帶 研

23、發(fā)目的不是消費者需要研發(fā)目的不是消費者需要-直立袋雞精直立袋雞精 需要根據(jù)消費者的需要進行創(chuàng)新需要根據(jù)消費者的需要進行創(chuàng)新-味道味道產品研發(fā)創(chuàng)新產品研發(fā)創(chuàng)新實例實例 根據(jù)消費者需要及其需求狀況研發(fā)產品，根據(jù)消費者需要及其需求狀況研發(fā)產品，3-53-5年研發(fā)一個產品，年研發(fā)一個產品，被消費者接受，遠遠強于每年研發(fā)很多個產品。有的企業(yè)一個產被消費者接受，遠遠強于每年研發(fā)很多個產品。有的企業(yè)一個產品一年銷售好幾個億，有的企業(yè)上百個產品銷售幾百萬。有的企品一年銷售好幾個億，有的企業(yè)上百個產品銷售幾百萬。有的企業(yè)今年推方便食品，明年推調味品，后年推餐飲業(yè)，再過幾年，業(yè)今年推方便食品，明年推調味品，后年推

24、餐飲業(yè)，再過幾年，不知道推什么。不知道推什么。一。一個產品帶動一個品牌，帶動一系列產品，個產品帶動一個品牌，帶動一系列產品，暢銷的始終是極少數(shù)。暢銷的始終是極少數(shù)。科學合理的研發(fā)政策、方針對研發(fā)精品非常關鍵科學合理的研發(fā)政策、方針對研發(fā)精品非常關鍵。 創(chuàng)新創(chuàng)新實例：實例： 生產泡菜的企業(yè)加工酸菜魚、麻辣魚等火鍋底料生產泡菜的企業(yè)加工酸菜魚、麻辣魚等火鍋底料 泡蘿卜加工老鴨湯新型復合調味品泡蘿卜加工老鴨湯新型復合調味品 泡椒加工成為泡椒粉，泡椒香型復合調味料泡椒加工成為泡椒粉，泡椒香型復合調味料 辣椒加工成為香辣醬辣椒加工成為香辣醬 牛肉制品下腳料加工牛肉醬、香辣醬等系列復合調味品牛肉制品下腳料

25、加工牛肉醬、香辣醬等系列復合調味品 有些企業(yè)根據(jù)特色的原料研發(fā)復合調味品有些企業(yè)根據(jù)特色的原料研發(fā)復合調味品 生產魔芋粉的企業(yè)研發(fā)麻辣魔芋新型食品生產魔芋粉的企業(yè)研發(fā)麻辣魔芋新型食品 研發(fā)麻辣花生、五香花生、香辣花生研發(fā)麻辣花生、五香花生、香辣花生 生產生產方便米飯、方便米粉、方便米線、膨化米果等方便米飯、方便米粉、方便米線、膨化米果等 生產生產小麥粉企業(yè)生產膨化面制品、方便面小麥粉企業(yè)生產膨化面制品、方便面 生產生產紅薯的企業(yè)研發(fā)紅薯方便粉絲、薯片、紅薯泥等紅薯的企業(yè)研發(fā)紅薯方便粉絲、薯片、紅薯泥等預測十預測十大產品大產品趨勢趨勢人們生活水平的提高以及消費觀念的轉變人們生活水平的提高以及消費

26、觀念的轉變, ,促進了市場的繁榮。促進了市場的繁榮。為滿足消費者的需求為滿足消費者的需求, ,調味品調味品 朝著多樣化、高檔化、方便化、朝著多樣化、高檔化、方便化、復合化、營養(yǎng)化的方向發(fā)展已成趨勢。對于一個同質化比較嚴復合化、營養(yǎng)化的方向發(fā)展已成趨勢。對于一個同質化比較嚴重的重的 行業(yè)行業(yè), ,產品的創(chuàng)新尤其重要。無論是從包裝、價位、口感產品的創(chuàng)新尤其重要。無論是從包裝、價位、口感還是使用方法上還是使用方法上, ,產品開發(fā)上都需圍繞滿產品開發(fā)上都需圍繞滿 足上述需求做改變。足上述需求做改變。 趨勢一趨勢一: :產品品質追求安全產品品質追求安全營養(yǎng)營養(yǎng)調味品調味品是人們一日三餐都離不開的產品是人

27、們一日三餐都離不開的產品, ,以前很多消費者比較重視對以前很多消費者比較重視對口感的追求而忽視了對食品口感的追求而忽視了對食品營養(yǎng)性營養(yǎng)性、安全性的要求、安全性的要求, ,廠家也抱著這種廠家也抱著這種心態(tài)只要把味道做好了就可以賣。隨著心態(tài)只要把味道做好了就可以賣。隨著新新食品食品安全法的實施安全法的實施, ,食食品的安全性、營養(yǎng)性將前所未有地被政府和消費者重視起來品的安全性、營養(yǎng)性將前所未有地被政府和消費者重視起來, ,在這種在這種消費消費需求需求之下之下, ,安全安全、營養(yǎng)營養(yǎng)的調味品更顯示出強大的市場號召力和商的調味品更顯示出強大的市場號召力和商機機。如傳統(tǒng)的釀造醬油、。如傳統(tǒng)的釀造醬油、

28、有機醬油有機醬油、 醋等將更受消費者的歡迎。當醋等將更受消費者的歡迎。當然然, ,這也對廠家提出了一個新的要求這也對廠家提出了一個新的要求: :不斷地提升生產工藝和技術水不斷地提升生產工藝和技術水 平平, ,以保證產品品質過硬。以保證產品品質過硬。 趨勢趨勢二二: :產品原料更產品原料更豐富豐富以前以前, ,調味品的原料主要來自植物類。比如調味品的原料主要來自植物類。比如, ,釀造行業(yè)需要小麥、大釀造行業(yè)需要小麥、大豆、黃豆等釀造醬油、醋豆、黃豆等釀造醬油、醋; ;醬腌醬腌菜行業(yè)需要大量的蔬菜、水果等?，F(xiàn)菜行業(yè)需要大量的蔬菜、水果等?，F(xiàn)在隨著生物工程和基因工程的發(fā)展在隨著生物工程和基因工程的發(fā)

29、展, ,能制作調味品的原料能制作調味品的原料更為更為豐富豐富, ,比如魚釀醬油等高檔產品的出現(xiàn)比如魚釀醬油等高檔產品的出現(xiàn), ,就是一個很好的證明。而像這兩年就是一個很好的證明。而像這兩年興起的興起的野生蕨菜、野生蕨菜、竹筍竹筍加工產品也顯示出了很強的市場活力加工產品也顯示出了很強的市場活力, ,除了它除了它們宣傳的們宣傳的“天然、無污染天然、無污染”等優(yōu)勢外等優(yōu)勢外, ,原料優(yōu)勢也原料優(yōu)勢也 是一個重要因素。是一個重要因素。 趨勢三趨勢三: :產品特色向區(qū)域特色產品特色向區(qū)域特色延伸延伸中國中國是一個地區(qū)差異性很大的國家是一個地區(qū)差異性很大的國家, ,南方、北方的飲食習慣有較大的南方、北方的

30、飲食習慣有較大的區(qū)別區(qū)別, ,而每個地區(qū)都有很多而每個地區(qū)都有很多特色特色美食。比如重慶的老鴨湯料、河南的美食。比如重慶的老鴨湯料、河南的胡辣湯、胡辣湯、東北的涮鍋底料、蘸醬等。很多企業(yè)開始根據(jù)區(qū)域東北的涮鍋底料、蘸醬等。很多企業(yè)開始根據(jù)區(qū)域 差異開差異開發(fā)出不同地區(qū)特色的產品發(fā)出不同地區(qū)特色的產品, ,比如比如, ,廣東廣東鹽焗鹽焗雞調雞調料、四川老臘肉調料料、四川老臘肉調料等等, ,這些產品原這些產品原以為以為因為是地方特色調料因為是地方特色調料, ,市場比較受局限市場比較受局限, ,但實際的但實際的情況是情況是, ,這些地方特色鮮明的產品這些地方特色鮮明的產品, ,在人口在人口流動流動的

31、中國的中國, ,反而成了最有反而成了最有賣點的產品賣點的產品, ,投放市場后均能找到自己的忠實消費者投放市場后均能找到自己的忠實消費者, ,拉動產品在某拉動產品在某個區(qū)個區(qū) 域的迅速動銷。域的迅速動銷。 趨勢趨勢四四: :功能性產品成為新賣功能性產品成為新賣點點從從消費細分到產品功能化消費細分到產品功能化, ,這將是這將是20102010年又一顯著趨勢。比如年又一顯著趨勢。比如, ,企業(yè)企業(yè)根據(jù)口味細分根據(jù)口味細分, ,開發(fā)出了開發(fā)出了餃子醬油餃子醬油、蟹醋等等。現(xiàn)在、蟹醋等等。現(xiàn)在, ,這種細分產品這種細分產品還在進一步細化還在進一步細化, ,通過增加一些微量營養(yǎng)因子通過增加一些微量營養(yǎng)因子

32、, ,提升其提升其功能價值功能價值, ,比如比如加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、多維醋、黑米醋、薏米醋、草本火鍋底加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、多維醋、黑米醋、薏米醋、草本火鍋底料、醋飲料等料、醋飲料等, ,有有保健保健效果的新產品如補鱸醋、藥膳醬油、鐵強化醬效果的新產品如補鱸醋、藥膳醬油、鐵強化醬油等油等。 趨勢五趨勢五: :產品檔次產品檔次高檔化高檔化 由于由于調味品產品的改變調味品產品的改變, ,市場也在細分。一方面市場也在細分。一方面, ,調調味品的用料越來越講究味品的用料越來越講究, ,導致產品成本增加導致產品成本增加; ; 另一另一方面方面, ,調味品廠家極欲擺脫區(qū)域性調味品廠家極欲擺脫區(qū)域性,

33、 ,也使得廠家對于也使得廠家對于利潤的要求提高了。調味品廠無論是利潤的要求提高了。調味品廠無論是出于本地出于本地市場市場競爭環(huán)境的惡化、依靠本地生存困難競爭環(huán)境的惡化、依靠本地生存困難, ,還是想突破還是想突破地域限制地域限制, ,走向全國銷售走向全國銷售, ,都需要都需要生產中生產中高檔的產品高檔的產品來支持。簡單來講來支持。簡單來講, ,比如福建的企業(yè)要運一箱醬油比如福建的企業(yè)要運一箱醬油去外省去外省, ,先不談賺錢先不談賺錢, ,光運費都得光運費都得 6 68 8元元/ /箱。如果箱。如果只是賣點一般的醬油只是賣點一般的醬油, ,從價格上從價格上, ,根本沒有辦法與外根本沒有辦法與外省的

34、本地醬油競爭省的本地醬油競爭, ,開發(fā)開發(fā)高附加值高附加值的產品成為必然。的產品成為必然。再加上消費者對產品品質的要求越來越高再加上消費者對產品品質的要求越來越高, ,這為高這為高端化調味品的出現(xiàn)端化調味品的出現(xiàn)奠定了奠定了基礎基礎。比如。比如, ,從傳統(tǒng)的火從傳統(tǒng)的火鍋底料到無渣火鍋底料、到鍋底料到無渣火鍋底料、到清油火鍋清油火鍋底料、再到草底料、再到草本火鍋底料本火鍋底料, ,一包火鍋底料的價格從一包火鍋底料的價格從4.54.5元上升到十元上升到十幾元幾元, ,仍然有消費群。仍然有消費群。生抽醬油生抽醬油中又分化出鮮味王、中又分化出鮮味王、超級生抽等超級生抽等, ,價格也從一瓶價格也從一瓶

35、5-65-6元到元到1010元左右。元左右。 趨勢趨勢六六: :產品類型產品類型專業(yè)化專業(yè)化 專業(yè)化專業(yè)化的調味品的優(yōu)勢將更加顯著。特別是對餐飲的調味品的優(yōu)勢將更加顯著。特別是對餐飲渠道而言渠道而言, ,專業(yè)化的產品既滿足了專業(yè)化的產品既滿足了廚師生產廚師生產的標準的標準化化, ,也減輕了他們的工作量。也減輕了他們的工作量。比如比如, ,各種功能性醬油各種功能性醬油的誕生就是在這樣的需求變化之下的誕生就是在這樣的需求變化之下 產生的產生的: :如蒸魚如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等; ;調味汁、調味粉也調味汁、調味粉也是同樣是同樣, ,還有方便湯料還有方便湯料, ,都

36、是都是針對針對某種特定的烹飪功某種特定的烹飪功能或是特定菜式來做某種調味料。能或是特定菜式來做某種調味料。 趨勢趨勢七七: :產品口味產品口味兩極化兩極化 隨著隨著養(yǎng)生觀念的大行其道養(yǎng)生觀念的大行其道, ,少油、少鹽、少味精的少油、少鹽、少味精的健康烹飪受到越來越多人的歡迎健康烹飪受到越來越多人的歡迎, ,不少餐飲不少餐飲場所場所, ,尤尤其其是高端餐飲市場都將是高端餐飲市場都將“原汁原味原汁原味”、“清淡口味清淡口味”作為宣傳口號來贏取客戶。如要烹調放入作為宣傳口號來贏取客戶。如要烹調放入醬油醬油、雞、雞精調味料等調味品的菜肴精調味料等調味品的菜肴, ,就不需要再加入食鹽了。就不需要再加入食

37、鹽了。這樣這樣, ,既可以起到減鹽效果既可以起到減鹽效果, ,又提高又提高了菜肴了菜肴的品質和的品質和風味風味, ,可謂一舉兩得?？芍^一舉兩得。 而在大眾餐飲領域而在大眾餐飲領域, ,追逐時追逐時尚的年輕食客尚的年輕食客, ,更愿意嘗試濃烈的感官刺激更愿意嘗試濃烈的感官刺激, ,菜品口菜品口味也由簡單向味也由簡單向復雜演進復雜演進。 趨勢八趨勢八: :產品包裝產品包裝個性化個性化在在消費者求新、求變的今天消費者求新、求變的今天, ,即使是傳統(tǒng)的調味品即使是傳統(tǒng)的調味品, ,也在包裝上悄悄地也在包裝上悄悄地做了一些做了一些變革變革, ,調味品調味品的的包裝體現(xiàn)包裝體現(xiàn)出一些個性的色彩出一些個性的

38、色彩比如比如, ,更時尚更時尚的色彩、更人性化的設計、更環(huán)保的材質等的色彩、更人性化的設計、更環(huán)保的材質等都將都將引入到包裝設計中。引入到包裝設計中?？紤]到反復使用的情況考慮到反復使用的情況, ,對調味品的包裝在設計細節(jié)上對調味品的包裝在設計細節(jié)上更體現(xiàn)衛(wèi)生、更體現(xiàn)衛(wèi)生、方便的方便的 原則原則, ,講究反復封合、避光性、穩(wěn)定性講究反復封合、避光性、穩(wěn)定性等等。除了這些專業(yè)的等等。除了這些專業(yè)的設計方式以外設計方式以外, ,調味品調味品在在包裝上顯得包裝上顯得更有更有個性個性, ,甚者一些以前很少用的甚者一些以前很少用的黑色、金色等黑色、金色等都都可以可以大膽大膽地用地用在包裝在包裝盒上。盒上。

39、 另外另外, ,在與國際接軌的過在與國際接軌的過程中程中, ,對環(huán)保概念的引入也體現(xiàn)在調味品上對環(huán)保概念的引入也體現(xiàn)在調味品上, ,比如比如, ,采用可以循環(huán)利用采用可以循環(huán)利用的的 PET PET材質材質, ,或者紙質材質做包裝盒、包裝瓶等或者紙質材質做包裝盒、包裝瓶等, ,迎合了當今將迎合了當今將“懂環(huán)懂環(huán)保保”做為高尚生活的一種元素做為高尚生活的一種元素 的需求的需求。趨勢九趨勢九: :產品花色產品花色多元化多元化隨著隨著復合調味料的迅猛發(fā)展復合調味料的迅猛發(fā)展, ,企業(yè)在產品創(chuàng)新上更為大膽企業(yè)在產品創(chuàng)新上更為大膽, ,因此從天然因此從天然調味料到復合調味料、再調味料到復合調味料、再到風

40、味到風味調味料、到微波加熱的袋裝菜肴調味料、到微波加熱的袋裝菜肴, ,極極大地豐富了調味品的花色品種大地豐富了調味品的花色品種。這樣的變化這樣的變化, ,無疑迎合了現(xiàn)代人的無疑迎合了現(xiàn)代人的“懶人生活懶人生活”方式方式: :吃面吃面, ,有擔擔面調料有擔擔面調料; ;吃菜吃菜, ,有傳統(tǒng)的小菜有傳統(tǒng)的小菜, ,也有通也有通過標準化生產的成品菜過標準化生產的成品菜, ,如醬燒牛肉、燒雞公等。如醬燒牛肉、燒雞公等。在在花色調味品的研花色調味品的研發(fā)上發(fā)上, ,也更講究也更講究使用使用的方便性、休閑性。的方便性、休閑性。比如比如, ,傳統(tǒng)的醬腌菜主要是袋傳統(tǒng)的醬腌菜主要是袋裝的小菜裝的小菜, ,現(xiàn)在

41、出現(xiàn)一些新的休閑小菜、如剁椒蘿卜、麻辣達仔魚、現(xiàn)在出現(xiàn)一些新的休閑小菜、如剁椒蘿卜、麻辣達仔魚、雞茸金雞茸金針菇等針菇等, ,突破了傳統(tǒng)意義上的小菜概念。突破了傳統(tǒng)意義上的小菜概念。 趨勢十趨勢十: :東西方融合成東西方融合成趨勢趨勢以前以前, ,東方人的飲食習慣決定了調味品的形態(tài)與西方調味品的差異很東方人的飲食習慣決定了調味品的形態(tài)與西方調味品的差異很大。東方調味品本是以傳統(tǒng)發(fā)大。東方調味品本是以傳統(tǒng)發(fā) 酵食品為主體酵食品為主體, ,如東北大醬、北京黃醬、如東北大醬、北京黃醬、四川豆瓣醬和各種花色腐乳、地方風味醬油、四大名醋四川豆瓣醬和各種花色腐乳、地方風味醬油、四大名醋 等等; ;西方調味

42、西方調味品品美國是以洋蔥、芥子為主美國是以洋蔥、芥子為主; ;歐洲是以黑胡椒等香辛料為主歐洲是以黑胡椒等香辛料為主; ;印度、印印度、印度尼西亞是以度尼西亞是以 咖喱等香辛料為主等?？о认阈亮蠟橹鞯取，F(xiàn)在出現(xiàn)了東西方飲食融合的現(xiàn)在出現(xiàn)了東西方飲食融合的趨勢趨勢, ,這必將帶動這兩種風格的調味品出現(xiàn)一這必將帶動這兩種風格的調味品出現(xiàn)一 些融合。些融合。比如比如, ,在洋快在洋快餐的帶動之下餐的帶動之下, ,番茄調味醬被消費者接受的程度越來越大番茄調味醬被消費者接受的程度越來越大, ,甚至被用在甚至被用在了了很多很多東方菜肴上。另外東方菜肴上。另外, ,像在西餐中經常用到的色拉醬、烤肉汁、像在西

43、餐中經常用到的色拉醬、烤肉汁、鵝肝醬、油醋汁、烤牛排調料、鵝肝醬、油醋汁、烤牛排調料、串燒串燒調料和日本炸雞料、壽司醬油等調料和日本炸雞料、壽司醬油等也在中國的一些高檔餐廳和高檔人群中流行起來。也在中國的一些高檔餐廳和高檔人群中流行起來。 總之總之, ,在創(chuàng)新才有在創(chuàng)新才有競爭力的競爭狀態(tài)之下競爭力的競爭狀態(tài)之下, ,調味品市場一定會開發(fā)出相當多的新型調味調味品市場一定會開發(fā)出相當多的新型調味品。但不可品。但不可 否認的是否認的是, ,營養(yǎng)、健康、方便、快捷、休閑、西化、時尚營養(yǎng)、健康、方便、快捷、休閑、西化、時尚等這些都將成為等這些都將成為20102010年乃至今后幾年調味年乃至今后幾年調味

44、 品產品開發(fā)的關鍵詞品產品開發(fā)的關鍵詞 只有迎合了趨勢的產品才有存活的空間只有迎合了趨勢的產品才有存活的空間, ,才能獲取消費者才能獲取消費者的喜愛。的喜愛。因此結合十因此結合十大新品趨勢大新品趨勢, , 尋找尋找一些符合發(fā)展趨一些符合發(fā)展趨勢并獨具含金量的品類加以介紹勢并獨具含金量的品類加以介紹, ,為事業(yè)部為事業(yè)部提供提供參考。參考。 調味膏調味膏( (汁汁):):餐飲渠道餐飲渠道新寵新寵隨著隨著消費者消費水平的提高消費者消費水平的提高, ,調味品的消費也不僅僅局限在家庭消費調味品的消費也不僅僅局限在家庭消費, ,特別特別是近兩年是近兩年, ,餐飲渠道餐飲渠道的繁榮的繁榮, ,帶動了餐飲調

45、味品的發(fā)展帶動了餐飲調味品的發(fā)展, ,各種為廚師定制的各種為廚師定制的粉類調味料、海鮮調味料、增香、增鮮、粉類調味料、海鮮調味料、增香、增鮮、上色的上色的產品層出不窮產品層出不窮, ,餐飲渠道餐飲渠道的黃金商機被更多的企業(yè)所重視的黃金商機被更多的企業(yè)所重視, ,銷量也在進一步細分。比如銷量也在進一步細分。比如, ,在在餐飲渠道餐飲渠道用得比較廣泛的調味汁產品。隨著廣東企業(yè)大力推廣這類產品用得比較廣泛的調味汁產品。隨著廣東企業(yè)大力推廣這類產品, ,調味汁開調味汁開始向深度和高檔發(fā)始向深度和高檔發(fā) 展。展。如廣東一家企業(yè)生產鮑魚汁如廣東一家企業(yè)生產鮑魚汁, ,其實這種產品生產工其實這種產品生產工藝

46、并不困難藝并不困難, ,基本像生產蠔油一樣的設備基本像生產蠔油一樣的設備即可即可生產生產, ,但是企業(yè)的利潤明顯比但是企業(yè)的利潤明顯比蠔油大得多蠔油大得多, ,這個企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己這一塊的快速成長這個企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己這一塊的快速成長, ,于是迅于是迅 速調集速調集資金加快對此產品的宣傳和推廣資金加快對此產品的宣傳和推廣, ,現(xiàn)在該企業(yè)已經在鮑魚汁市場占有極為現(xiàn)在該企業(yè)已經在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位重要的市場地位, , 而其它的如牛肉汁、雞肉膏及其它產品而其它的如牛肉汁、雞肉膏及其它產品, ,也得到了迅速也得到了迅速的拉動。的拉動。 代表產品代表產品: :御豪濃縮御豪濃縮雞肉膏雞肉膏

47、產品產品特點特點 該產品是精選海南文昌山地雞熬制而成的膏狀產品該產品是精選海南文昌山地雞熬制而成的膏狀產品, ,具有香氣醇具有香氣醇厚自然、口感鮮香等厚自然、口感鮮香等特點特點, ,并很好地保存了鮮雞肉中的營養(yǎng)成分和香味物并很好地保存了鮮雞肉中的營養(yǎng)成分和香味物質質, ,使用方便使用方便, ,可廣泛用于餐飲菜肴的制作可廣泛用于餐飲菜肴的制作, ,是增鮮是增鮮、增味的多功能產品。、增味的多功能產品。 醬腌菜醬腌菜: :從方便中透出休閑味從方便中透出休閑味 醬醬腌菜發(fā)展到今天腌菜發(fā)展到今天, ,思路從原來局限的佐餐小菜已經擴展到餐料配菜、休思路從原來局限的佐餐小菜已經擴展到餐料配菜、休閑小菜的范疇

48、。特別是閑小菜的范疇。特別是隨著隨著消費者的生活方式的改變消費者的生活方式的改變, ,“休閑休閑”成為拉動成為拉動快消品的主要動力快消品的主要動力, ,小菜行業(yè)開始從佐餐小菜向小菜行業(yè)開始從佐餐小菜向休閑休閑小菜轉變小菜轉變, ,原料也從最原料也從最初的蔬菜為主初的蔬菜為主, ,變?yōu)槿澦卮钆渥優(yōu)槿澦卮钆? ,為行業(yè)增添了一些新的品類。為行業(yè)增添了一些新的品類。 代表產品代表產品: :樂隆隆中華樂隆隆中華小菜小菜產品產品特點特點 保持中華小菜的傳統(tǒng)風味保持中華小菜的傳統(tǒng)風味, ,發(fā)揚中華小菜的美食精神發(fā)揚中華小菜的美食精神, ,將金針菇、將金針菇、竹筍等營養(yǎng)豐富的竹筍等營養(yǎng)豐富的材質材質引入到小

49、菜中引入到小菜中, ,采用環(huán)保的塑膠盒裝采用環(huán)保的塑膠盒裝, ,體現(xiàn)休閑、時體現(xiàn)休閑、時尚的韻味尚的韻味, ,無論是家庭佐餐還是出游旅行無論是家庭佐餐還是出游旅行, , 都可以帶上一盒都可以帶上一盒, ,深受消費者的深受消費者的歡迎。歡迎。 風味醬風味醬: :花色醬料商機多花色醬料商機多 醬醬在中國有悠久的歷史。作為一個區(qū)域性很強的產品在中國有悠久的歷史。作為一個區(qū)域性很強的產品, ,中國的調中國的調味醬可謂是五花八門。不管是北方味醬可謂是五花八門。不管是北方 人喜歡的黃豆醬、四川人喜人喜歡的黃豆醬、四川人喜歡的豆瓣醬歡的豆瓣醬, ,還是貴州人喜歡的香辣醬還是貴州人喜歡的香辣醬, ,風味醬料以

50、其鮮明的口風味醬料以其鮮明的口感感特色特色, ,顯示出了強大的生命力。隨著東西方飲食的交融顯示出了強大的生命力。隨著東西方飲食的交融, ,風味風味醬已經從傳統(tǒng)演變得更加時尚化、醬已經從傳統(tǒng)演變得更加時尚化、國際化國際化。比如。比如, ,東南亞流行的東南亞流行的咖喱醬、酸辣醬咖喱醬、酸辣醬, ,以酸辣為特色以酸辣為特色; ;日韓的大醬以微辣帶甜為特色日韓的大醬以微辣帶甜為特色, ,在中國在中國 內地十分暢銷。而北方人蘸醬喜歡用的腐乳醬、韭菜花內地十分暢銷。而北方人蘸醬喜歡用的腐乳醬、韭菜花醬醬, ,南方人吃海鮮用的青芥辣南方人吃海鮮用的青芥辣等等。等等。 代表產品代表產品: :欣和欣和6 6月香

51、豆月香豆瓣醬瓣醬 產品產品特點特點 6 6月香豆瓣醬月香豆瓣醬, ,改變了四川豆瓣醬粗塊的形態(tài)改變了四川豆瓣醬粗塊的形態(tài), ,采用韓采用韓國大醬的制作方法進行發(fā)酵國大醬的制作方法進行發(fā)酵, ,保持保持 了豆瓣自然清香的氣味和辣了豆瓣自然清香的氣味和辣椒清爽的辣味。同時椒清爽的辣味。同時, ,采用流行的保鮮盒做外包裝采用流行的保鮮盒做外包裝, ,為產品的賣為產品的賣相又再相又再 加分加分。 川菜調味料川菜調味料: :最大的金礦等你來最大的金礦等你來挖挖 在在餐飲界餐飲界, ,目前什么菜系最火目前什么菜系最火? ?當然是川菜。川菜以百菜百味為當然是川菜。川菜以百菜百味為核心核心, ,以變化無窮為特

52、點以變化無窮為特點, ,成為了成為了 全國人民都愛吃的菜肴。而川全國人民都愛吃的菜肴。而川菜的標準化發(fā)展推動了川菜調味料的發(fā)展。比如菜的標準化發(fā)展推動了川菜調味料的發(fā)展。比如, ,各種各樣的酸各種各樣的酸菜菜 魚、水煮魚調味料魚、水煮魚調味料; ;各式各樣的火鍋底料各式各樣的火鍋底料; ;還有一些經典的家還有一些經典的家常菜調料常菜調料, ,如麻婆豆腐、回鍋肉、水如麻婆豆腐、回鍋肉、水 煮牛肉等煮牛肉等, ,這些產品的出現(xiàn)這些產品的出現(xiàn), ,極大地滿足了家庭主婦制作川菜的需求。在現(xiàn)代渠道極大地滿足了家庭主婦制作川菜的需求。在現(xiàn)代渠道, ,有很好的有很好的動銷動銷 能力。能力。 代表產品代表產品

53、: :好人家水煮魚好人家水煮魚調料調料 產品產品特點特點 按照四川流行的水煮魚標準調味方式進行配料按照四川流行的水煮魚標準調味方式進行配料, ,產品產品麻辣鮮香的特點突出麻辣鮮香的特點突出, ,操作方便簡操作方便簡 單單, ,并配有三個調料包并配有三個調料包, ,分別分別為為: :調料包調料包, ,將做魚所需要的豆瓣、辣椒、花椒、生姜、大蒜、將做魚所需要的豆瓣、辣椒、花椒、生姜、大蒜、天然天然 香辛料等囊括其中香辛料等囊括其中; ;腌魚料包則用于碼味腌魚料包則用于碼味; ;干料包中的辣椒干料包中的辣椒面、花椒面、芝麻、花生等則用于起鍋面、花椒面、芝麻、花生等則用于起鍋 之后的增色增香?？芍^之后

54、的增色增香?？芍^周全考慮周全考慮, ,不辜負不辜負“這條魚這條魚”。 新營銷新營銷思路思路終端生動化建設終端生動化建設 加強加強終端建設終端建設 目前的快消品市場，傳統(tǒng)渠道的目前的快消品市場，傳統(tǒng)渠道的爭搶仍然是行業(yè)的一大熱點，建爭搶仍然是行業(yè)的一大熱點，建設完善的分銷體系也包含完善的設完善的分銷體系也包含完善的產品利潤體系，終端網點是戰(zhàn)場，產品利潤體系，終端網點是戰(zhàn)場，促銷是武器而利潤是動力。加強促銷是武器而利潤是動力。加強對市場的掌握程度，如何控制網對市場的掌握程度，如何控制網絡這一逐漸稀缺的公眾資源將變絡這一逐漸稀缺的公眾資源將變得尤為重要。得尤為重要。 建議推行深度分銷，執(zhí)行從建議推行

55、深度分銷，執(zhí)行從“庫庫”到到“店店”的營銷思路，引導經銷的營銷思路，引導經銷商搶占渠道資源、展示產品、提商搶占渠道資源、展示產品、提升認知度；升認知度； 二批返點，增加動力：針對擁有二批返點，增加動力：針對擁有餐飲用戶資源的二批商，開展二餐飲用戶資源的二批商，開展二批促銷返點活動，用利潤刺激二批促銷返點活動，用利潤刺激二批，產生渠道推力。目前很多中批，產生渠道推力。目前很多中小餐飲對于二批商的推介比較信小餐飲對于二批商的推介比較信賴，二批商對于終端的把控，對賴，二批商對于終端的把控，對于餐飲用戶的影響較大。因此需于餐飲用戶的影響較大。因此需要詳細測算價格體系能支撐幾個要詳細測算價格體系能支撐幾

56、個點得返利。（目前的大橋和海天點得返利。（目前的大橋和海天都是采取的該策略，控制終端，都是采取的該策略，控制終端，把握用戶。）把握用戶。）消費者消費者及用戶及用戶粘性互動粘性互動自媒體自媒體終端連接終端連接 合作或者自己合作或者自己創(chuàng)建創(chuàng)建自媒體賬號自媒體賬號 嫁接消費者、用戶與企業(yè)間的互動嫁接消費者、用戶與企業(yè)間的互動 把控終端用戶，增加消費者粘性把控終端用戶，增加消費者粘性 高校低成本推廣促進產品銷售高校低成本推廣促進產品銷售 大企業(yè)轉身慢 創(chuàng)新能力弱 互聯(lián)網及相關企業(yè) 紛紛得到投資支持 傳統(tǒng)行業(yè)相關企業(yè) 無人問津 小團隊井噴式出現(xiàn) 創(chuàng)新能力強 與消費者密切互動 成為朋友提供歸屬感 與消費

57、者漸行漸遠 甚至市場份額流失大互聯(lián)時代的市場常規(guī)現(xiàn)象誰離消費者最近誰就最NB！味道？費用？客單價？利潤？人流？菜品？餐飲老板位置？檔次？值？服務好？口味？終端消費者價格？餐飲老板需求：盡可能多的吸引客流，提高客單價，降餐飲老板需求：盡可能多的吸引客流，提高客單價，降低菜品成品，提升菜品味道，提升服務質量，打造消費低菜品成品，提升菜品味道，提升服務質量，打造消費者口碑，提升餐飲店氛圍。者口碑，提升餐飲店氛圍。終端消費者需求：便宜實惠好吃，方便快捷衛(wèi)生、營養(yǎng)終端消費者需求：便宜實惠好吃，方便快捷衛(wèi)生、營養(yǎng)又健康。又健康。企業(yè)需求：提升產品認知度，提升用戶使用率，提高用企業(yè)需求：提升產品認知度，提升

58、用戶使用率，提高用戶和消費者的忠誠度。戶和消費者的忠誠度。推廣成本由高到低用戶關系由弱變強傳播范圍由泛到準1 1、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以低成本有效嫁接各方需求，、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以低成本有效嫁接各方需求，達到互利共贏的商業(yè)模式。達到互利共贏的商業(yè)模式。2 2、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以直接與用戶及消費者進行、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以直接與用戶及消費者進行互動溝通。互動溝通。3 3、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以準確高效的將產品信息傳、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以準確高效的將產品信息傳達到終端。達到終端。4 4、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以逐漸打造自己的消費氛圍、通過移動互聯(lián)，企業(yè)可以逐漸打造自己的消費氛圍、培養(yǎng)自己的忠實消費者。培養(yǎng)自己的忠實消費者。 移動互聯(lián)首先是個工具，提供企業(yè)用來與消費者面對面的工具，高效率，低成本，信息透明。用戶管理平臺消費者企業(yè)自媒體企業(yè)消費者信息告知企業(yè)消費者溝通互動企業(yè)消費者沉淀數(shù)據(jù)企業(yè)消費者組織社區(qū)弱關系強關系線上創(chuàng)新線下反哺打造消費者參與的爆款；植入推廣員模式直銷渠道打造消費者