高中化學(xué)必修二《34基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件(推薦)

1、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6蔗蔗 糖糖 C12H22O11麥芽糖麥芽糖 C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纖維素纖維素 (C6H10O5)n單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n n值不同，二者不值不同，二者不互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體組成元素相同組成元素相同 CHO( 一）葡萄糖葡萄糖 C6H12O61、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)： 白色晶體，溶于水，有甜味。白色晶體，溶于水，有甜味。 2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)生理氧化反應(yīng)生理氧化反應(yīng)： C6H12O6+6O26CO26H2O (2)特征反應(yīng)特征反應(yīng)（i

2、）與）與銀氨銀氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：反應(yīng)： 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 結(jié)論：結(jié)論：試管壁上有試管壁上有光亮光亮的銀鏡的銀鏡出現(xiàn)出現(xiàn)葡萄糖在葡萄糖在堿性堿性加加熱條件下，能從熱條件下，能從銀氨溶液中還原銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一出單質(zhì)銀，是一種種還原性還原性糖。糖。 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究 取一試管配取一試管配制銀氨溶液然制銀氨溶液然后加入少量葡后加入少量葡萄糖溶液，水萄糖溶液，水浴加熱浴加熱,觀察觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象。(ii)與新制Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：現(xiàn)象：試管中試管中生成生成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。結(jié)論：結(jié)論：堿性堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖條件下加熱時(shí)，葡萄糖 2 2可與新制的可與新制的Cu(O

3、H)2反應(yīng)反應(yīng) +1+1產(chǎn)生磚紅色產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀沉淀,葡葡萄糖是還原性糖。萄糖是還原性糖。 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究取少量葡萄糖取少量葡萄糖溶液，加入少溶液，加入少量新制的氫氧量新制的氫氧化銅化銅,加熱煮加熱煮沸沸,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。(二)蔗糖:1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。 2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)： （1）現(xiàn)象：）現(xiàn)象： 結(jié)論：結(jié)論： （2）現(xiàn)象：）現(xiàn)象： 結(jié)論結(jié)論蔗糖蔗糖無(wú)無(wú)還原性還原性蔗糖水解有葡萄糖蔗糖水解有葡萄糖生成生成出現(xiàn)出現(xiàn)磚紅色磚紅色沉淀沉淀 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究（1）取少量蔗糖溶液，）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化加入少量

4、新制的氫氧化銅銅,加熱煮沸加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，）取少量蔗糖溶液，加入加入35滴稀硫酸。加滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅制的氫氧化銅,加熱煮加熱煮沸沸,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。沒(méi)有變化沒(méi)有變化演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氫氧化銅溶液新制氫氧化銅溶液蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新制氫氧新制氫氧化銅溶液化銅溶液結(jié)論：結(jié)論：蔗糖蔗糖無(wú)無(wú)還原性，還原性， 蔗糖水解有葡萄糖生蔗糖水解有葡萄糖生成成1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無(wú)色晶

5、體，溶于水，有甜味。無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：反應(yīng)原理：反應(yīng)原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) （三）淀粉（三）淀粉1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學(xué)反應(yīng)：、化學(xué)反應(yīng)：(1) 特征反應(yīng)特征反應(yīng)(2) 無(wú)還原性（纖維素同）無(wú)還原性（纖維素同）(3) 水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）硫酸作催化劑）思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存

6、在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成1 1、定義：、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈

7、為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。物脂肪。油脂是混合物。2 2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機(jī)溶劑。易溶于有機(jī)溶劑。 3 3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：（1 1）水解水解生成氨基酸生成氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是 氨基酸氨基酸 （2 2）與硝酸的反應(yīng)與硝酸的反應(yīng)加熱時(shí)加熱時(shí), , 硝酸

8、可以使蛋白質(zhì)變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃( (蛋白質(zhì)的顏蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)色反應(yīng)) ) 鑒別某些蛋白質(zhì)鑒別某些蛋白質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的灼燒）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)（2 2）（）（3 3）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、基本營(yíng)養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、基本營(yíng)養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)存在存在葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水主要存在于水果、蔬菜和血液中；果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜主要存在于甘蔗和甜菜中；中；淀粉淀粉主要存在于植物的種子主要存在于植物的種子和塊莖中；和塊莖中；纖維素纖維素主要存在于植物的莖、主要存在于植物的莖、葉和果皮中；葉和果皮中；各種植物和種子，各種植物和種子，動(dòng)物的組織和器官動(dòng)物的組織和器官存在于一切存在于一切細(xì)胞中細(xì)胞中功能功能動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源脂肪可以給動(dòng)物活脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的油脂能保證機(jī)體的正常生理功能正