壽司起源及壽司大神

1、壽司 S Sushiushi目錄.1、壽司的起源及壽、壽司的起源及壽司大神司大神2、壽司的制作、壽司的制作3、壽司的禮儀、壽司的禮儀4、壽司與文化、壽司與文化壽司壽司 壽司（日語：壽司、鮨、鮓、壽壽司）是一種日本料理，主要材料是用醋調(diào)味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的飯，加入醋、糖、鹽等調(diào)味，降溫后加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸堿值下降，抑制微生物生長，以阻慢食物腐敗的速度。起源在日本，“鮨”一字最早出現(xiàn)于718年的養(yǎng)老律令中，當(dāng)中提及國民要繳付“雑(za)鮨五斗”，不過這個(gè)“鮨”指的是什么已無從稽考。鮨、鲊之字源編輯壽司亦作“鮨

2、”（yi），該字源自于中國。這個(gè)字首先出現(xiàn)于公元前3至4世紀(jì)的中國辭典爾雅釋器，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨?！币庵溉忉u叫羹（也叫醢，hi，），而攪碎的魚肉叫鮨（音“”）。壽司的另一寫法“鲊(zha)”出現(xiàn)在五百多年后，公元2世紀(jì)中國漢朝的另一本辭典。劉熙的釋名卷二釋飲食第十三中記載“鲊滓也，以鹽米釀之加葅(zu)，熟而食之也?！币庵各囎沂欠N用鹽、米等腌制，讓魚肉發(fā)酵后剁碎，煮熟后進(jìn)食。發(fā)展歷程發(fā)展歷程 攥壽司攥壽司江戶時(shí)代的延寶年間江戶時(shí)代的延寶年間(1673年至年至1680年年)，京都京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。后

3、和米飯攥在一起吃。一百五十年后一百五十年后江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年文政六年(1823年年)簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為“與兵與兵衛(wèi)壽司衛(wèi)壽司”，公開出售。（只有魚肉為白色的魚，公開出售。（只有魚肉為白色的魚作材料）作材料）用金槍魚的肥肉部分作壽司始于用金槍魚的肥肉部分作壽司始于大大正時(shí)代（正時(shí)代（19121926年）年）昭和時(shí)代（昭和時(shí)代（1926年年12月月25日日1989年年1月月7日）日）以后，海膽醬和鮭魚子也成了作壽司以后，海膽醬和鮭魚

4、子也成了作壽司的常用材料的常用材料使用紅色的金槍魚作壽司，始于江戶幕府時(shí)代晚期的安政年間（1854年至1859年）發(fā)展歷程發(fā)展歷程 海苔卷江戶時(shí)代明治時(shí)代以后又有了把金槍魚的紅色魚肉卷進(jìn)去的鐵火卷進(jìn)入昭和時(shí)代以后，才開始有了吃壽司的各種規(guī)矩壽司之神壽司之神 小野二郎出生于1925年的小野二郎，是全球最年長的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，他已經(jīng)八十九歲高齡，還執(zhí)著在自己的壽司旅程中這就是小野二郎，紀(jì)錄片壽司之神的主角。壽司之神壽司之神 小野二郎小野二郎曾說，“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河即使到了我這個(gè)年紀(jì)，工作也還沒有達(dá)到完美的程度我會(huì)繼

5、續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里”，這樣的敬業(yè)、嚴(yán)格、追求卓越的精神，才成就了一代大師。數(shù)寄屋橋次郎數(shù)寄屋橋次郎 1.1小野二郎位居銀座辦公大樓地下室的壽司店：數(shù)寄小野二郎屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)*餐廳只有十個(gè)座位 *需提前一個(gè)月訂位 *人均消費(fèi)數(shù)百美元（最低消費(fèi)三萬 日幣）數(shù)寄屋橋次郎數(shù)寄屋橋次郎 1.2*店里沒有常規(guī)菜單，只有當(dāng)日主廚定制菜單 (Omakase) *不賣其他菜品，只有握壽司 *價(jià)格取決于當(dāng)日選用食材，一人三萬日元起數(shù)寄屋橋次郎數(shù)寄屋橋次郎 1.3 對(duì)食材的講究：商販們說：“有些米只供給小野二郎，因?yàn)橹挥兴涝趺粗??！薄叭粲?公斤野蝦，那就會(huì)留著，直到他來?！薄昂脰|西是有限的，要交到最好的人手上才行?！睌?shù)寄屋橋次郎數(shù)寄屋橋次郎 1.4 對(duì)顧客的關(guān)懷：每一粒壽司做成之后被擺在筷子順手的位置便于客人夾取，不多不少的山葵和醬油，使得只是單純的吃也變成一種享受，客人如果是左撇子，二郎則會(huì)體貼的將壽司的位置倒換，便于左手客人食用。職人精神職人精神是指一個(gè)人不僅將自己所從事的手藝勞動(dòng)當(dāng)作自己的是指一個(gè)人不僅將自己所從事的手藝勞動(dòng)當(dāng)作自己的職業(yè)及事業(yè)，更是作為資深人格寄托的所在。在對(duì)手職業(yè)及事業(yè)，更是作為資深