提供能量與營養(yǎng)的食物

1、提供能量與營養(yǎng)的食物平平 衡衡 膳膳 食食人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)： 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素和微量元素 小資料：小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)與合理膳食 合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，食有葷有索，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些

2、水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣食物要多樣 ，食鹽要限量，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節(jié)制飲食要節(jié)制;粗細(xì)要粗細(xì)要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .1、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)？2、要求要求：種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)且與人體的需要保持平衡。3、平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔？二、認(rèn)識(shí)二、認(rèn)識(shí)平衡膳食平衡膳食寶塔寶塔1. 平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。即食物品種應(yīng)該多樣化。即食物品種應(yīng)該多樣化。2. 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原

3、則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；即保持營養(yǎng)的平即保持營養(yǎng)的平衡衡 （1）酸性食物： 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物。 （如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）1 1、食物的酸堿性分類、食物的酸堿性分類三、食物的酸堿性三、食物的酸堿性（2）堿性食物： 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。 （如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）1. 食物的酸堿

4、性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。2. 食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物 常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 1. 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子等。子、烏魚子等。 2. 2.中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。面包、小麥、奶

5、油、馬肉等。 3. 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4. 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。蔥、豆腐等。 5. 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。 6. 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等 選擇食物時(shí)，要注意食物的酸性和堿性，原因如下： （1）

6、人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都 有叫嚴(yán)格的酸堿性要求。人體的自動(dòng)緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，達(dá)到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。 （2）人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持人體細(xì)胞的酸堿平衡：人體細(xì)胞的酸堿平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-OH-H+OH-H+ 1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量。 人體散打熱能營養(yǎng)素？比例？熱量值？ 2、確定具體食物的攝入量？ 3、合理搭配一日三餐？ 合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭配？早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量

7、保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。學(xué)以致用學(xué)以致用中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜）（營養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500400500克克肉類：（包括魚、蝦）肉類：（包括魚、蝦）50755075克克蛋類：（蛋類：（1212個(gè)）個(gè)）5010050100克克豆制品：豆制品：5010050100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500400500克克

8、植物油：植物油：1010克克 食鹽：食鹽：4848克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200150200克克水果：水果：400500400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于5050克克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于1515克克合理合理營養(yǎng)營養(yǎng)原原則則 中中國國居民膳食指南居民膳食指南 (一)、食物多樣、谷類為主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯類 (三)、常吃乳類、豆類及其制品 (四)、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和葷油 （五)、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 (六)、吃清淡少鹽的膳食 (七)、如飲酒

9、應(yīng)限量 (八)、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物 1.下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的是（ ） A. 碳碳酸 B. 氮硝酸 C. 硫硫酸 D. 磷磷酸 2.下列食物屬堿性食物的是（ ） A.面包 B.海帶 C.大米 D. 雞蛋BB 12和和14世紀(jì)，有十世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。計(jì)人死亡的記載。 1498年，俄國一支由年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳?。多?shù)人患?jí)难∷劳觥?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中

10、也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂軟]有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林林幻幻燈片燈片 6德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了的

11、各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家速的療效。美國科學(xué)家S金和英金和英國的艾伯特國的艾伯特森特森特-喬爾吉終于從圓喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。 脂溶性維生素 水溶性維生素溶解性 難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源 動(dòng)物肝臟

12、水果、蔬菜表14 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較三、維生素三、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對(duì)人體的作用參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑2、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：（2）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能 你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C 的還原性 ？（5）化性維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。 實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生

13、素維生素C具有較強(qiáng)的還原性具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均

14、分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，支小試管中， 1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng)C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習(xí)題：D習(xí)題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯(cuò)誤的是、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽、菜

15、炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽D、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率BD4、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（ ）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強(qiáng)的還原劑、維生素都是較強(qiáng)的還原劑5、關(guān)于維生素、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是的下列說法中不正確的是（ ）A、

16、易溶于水，水溶液顯酸性、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C AC6、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、魚肉和豬肉、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟、糙米和肝臟7、在日常生活中出現(xiàn)了、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽加碘食鹽”“”“增鐵增鐵醬油醬油”“”“高鈣牛奶高鈣牛奶”“”“富硒茶葉富硒茶葉”“”“含氟牙膏含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為

17、（ ） A、元素、元素 B、單質(zhì)、單質(zhì) C、分子、分子 D、氧化物、氧化物 AA 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥, 如缺乏維生素 A，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨病；缺乏維生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏?。粦?yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不