年產(chǎn)噸椰汁工廠工藝設(shè)計

1、附 : 年產(chǎn) 3000 噸椰汁工廠工藝設(shè)計1 總論設(shè)計依據(jù)根據(jù)天津科技大學科研處與溫州天恩保健食品有限公司簽訂的合作意向，設(shè)計一個坐落熱帶年產(chǎn)30001 的椰汁加工廠。設(shè)計主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外先進生產(chǎn)工藝和設(shè)備，參考有關(guān)文獻資料，應(yīng)用CA跟術(shù)，完成初步工藝設(shè)計。設(shè)計范圍制定產(chǎn)品方案，設(shè)計工藝，進行物料平衡，設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動力平衡，設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)進行經(jīng)濟效果預(yù)測，繪制產(chǎn)品工藝流程圖、設(shè)備布局圖、車間管路圖和全廠平而圖。廠址評價本設(shè)計中椰汁加工廠座落在熱帶。熱帶地區(qū)氣候炎熱，陽光充沛，適合椰樹生長，這為該廠提供了充足的原料一，避免了長途運輸原材料。廠區(qū)內(nèi)有良好的

2、衛(wèi)生環(huán)境，達到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電源，減少了輸電距離，從而減少因線路過長而增加投資費用。水源充足，水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。交通方便，減少了運輸費用。廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件，自然的排水坡度大致為0. 09-0. OS ，附近無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的因素。工廠附近勞動力豐富，原料易得，氣候?qū)︼嬃箱N售有利。另外廠區(qū)內(nèi)還留有一定的發(fā)展余地。生產(chǎn)方法的評價本設(shè)計中的椰汁是由椰子的白果肉經(jīng)榨汁調(diào)配而制成的天然營養(yǎng)飲料。所采用的方法提高了椰子汁在半成品加工中和成品保存期中的物理穩(wěn)定性，能保持椰子汁的天然香氣及天然營養(yǎng)成份。具體方一法是: 選擇成熟的椰子，

3、剝掉外面的椰衣，去除硬殼，除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉，然后經(jīng)過磨漿、過濾、 膠磨等一系列步驟處理成鮮椰子乳液，向乳液中加入蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑經(jīng)乳化混合后，在一定的溫度下均質(zhì)，以提高椰汁的穩(wěn)定性， 然后加熱脫氣，最后殺菌灌裝即可得到理想的天然椰子汁。本工藝方案通過選用合適的乳化劑和穩(wěn)定劑、適宜的均質(zhì)和殺菌等工藝條件，實現(xiàn)了椰汁在儲存期內(nèi)的物態(tài)穩(wěn)定性。產(chǎn)品市場的預(yù)測蛋白飲料近幾年在我國迅速發(fā)展，原因之一是消費者對一飲料的需要己經(jīng)從單純的滿足消暑解渴的碳酸飲料逐步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健、功能的飲料。這是軟飲料發(fā)展之必然。椰汁蛋白質(zhì)含量高，對于改善我人民膳食中蛋白質(zhì)不足的現(xiàn)狀具有非常重要的意義

4、。椰汁營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素組成合理，其特殊的色香味均適合中國的廣大消費者，是一種物美價廉的營養(yǎng)性飲料， ，因其原料豐富，工藝日臻成熟而進入工業(yè)化生產(chǎn)。隨著人們白我保健意識的提高，果汁逐漸成為人們鐘愛的飲品。隨著經(jīng)濟日益發(fā)展，人們的日常飲品將逐漸由碳酸飲料轉(zhuǎn)而被天然果汁所取代。同時， 椰子汁將以健身運動飲料進入市場，運動員飲用，有助于恢復(fù)體能、補充體內(nèi)礦物質(zhì)。椰汁國內(nèi)市場看好。椰汁經(jīng)北京醫(yī)科大學臨床試驗和母究證明，具有降低血. 脂水平，預(yù)防心血管疾病的保健作用，經(jīng)美國食品藥物管理局（FDA）認可的檢驗證實，該產(chǎn)品不含膽固醉，符合國際食品安全標準和美國食品安全標準和美國食品新規(guī)定。所以椰汁的國際市場也

5、看好。2 工藝設(shè)計原材料2.1.1 馬來西亞椰子2.1.2 乳化劑單甘酷、蔗糖脂肪酸酯、吐溫-802.1.3 穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、酪蛋白酸鈉2.1.4 椰汁的配方：椰肉：總水量=1: 10復(fù)合乳化劑：蔗糖酯0. 1%,單片酚0. 2 5%, 吐溫-8 0 0. 1 1 %復(fù)合穩(wěn)定劑：竣甲基纖維素鈉% 蛋白酸鈉0. 25% 成品糖度:%產(chǎn)品方案主要產(chǎn)品為天然椰子汁。其包裝形式主要為三片罐（250m1,型號為5133# ）和PET.瓶（1L）。全年均衡生產(chǎn)，每月前20天生產(chǎn)三片罐包裝的產(chǎn)品，后10天生產(chǎn)PET瓶包裝的產(chǎn)品。三片罐（5133#）包裝的椰汁產(chǎn)品。大約占一總產(chǎn)量的2/3左右。全年工作日

6、不少于250天，每天工作8h,每天的生產(chǎn)班次為 1班。年產(chǎn)3000t ,則日產(chǎn)也即班產(chǎn)量為3000/250=12t/班。生產(chǎn)工藝2.3.1 工藝流程水處理過滋孔化劑、稅定次均歷沖腦一次均質(zhì)直r所海一潘裝田洲一國r國一畫一畫碣一麗T標謂冷卻| 一麗一麗f國2.3.2 操作要點（ 一 ）椰子去殼、果肉破碎椰子要選用新成熟的椰子果，用自來水將椰子外殼表皮附著的泥沙和雜物沖洗干凈，人工用刀砍去椰子的外殼，用椰肉刨機將椰肉刨出，加入足夠的符合飲料生產(chǎn)的處理水，送入磨漿機進行破碎。特別注意的是加水量應(yīng)一次加足，量不可太少，以免影響原料提取率，一般控制在配料水量的50-70%。破碎成疏松的狀態(tài)時出汁最佳，這

7、是粗磨。經(jīng)離心過濾機過濾后再用膠體磨細磨，使其組織內(nèi)蛋自質(zhì)及油脂充分析出，以利于提高原料利用率。經(jīng)過粗、細磨后的漿體中應(yīng)有90%以上的固形物可通過150 目。（ 二 ）配料乳化劑和穩(wěn)定劑中加入約為5 倍重量的水，在65 - 75 0C , 2800r/min 下攪拌 4-Smin ，得到穩(wěn)定的乳化劑液和穩(wěn)定劑液。將已調(diào)好漿液濃度的椰汁及適量的砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑按順序放入帶有攪拌器的不繡鋼調(diào)配罐中進行調(diào)配。（ 三 ）均質(zhì)均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的顆粒進一步破碎并使之均勻，增加椰汁的親和力，適當增加產(chǎn)品的勃度，抑制出現(xiàn)分層、沉淀現(xiàn)象，使椰汁保持均一穩(wěn)定。壓力和溫度是影響均質(zhì)效果的

8、極為重要的參數(shù)，均質(zhì)大多采用高壓均質(zhì)機，主要依靠巨大的壓力差，使脂肪粒受到剪切、高速撞擊而破碎，成為更細小的脂肪粒，增加了脂肪球的表面積，從而增加了蛋自質(zhì)在脂肪球表面的吸附量，使脂肪球比重增大，上浮力變小，并使固體微粒分布變窄增加了乳化效果。71（ 四 ）脫氣在該工藝中，脫氣在均質(zhì)之后。這是其不同于常規(guī)植物蛋自飲工藝之一，目的主要是為了脫去均質(zhì)中混入的空氣。（ 五 ）罐裝與殺菌對于三片罐包裝的產(chǎn)品: 用泵將經(jīng)均質(zhì)、脫氣后的椰汁輸送至定量罐裝機，將椰汁定量灌入三片罐瓶中，經(jīng)傳送帶送至壓蓋機進行壓蓋密封瓶口。然后將然后將椰汁送入殺菌鍋中進行加壓高溫滅菌。對于 UHT 產(chǎn)品 : 經(jīng)均質(zhì)、脫氣后的椰汁

9、直接進入UHT 生產(chǎn)線，其殺菌條件為：137 ,4-5S 。物料衡算2.4.1 椰子組成實驗數(shù)據(jù)見表5-1 。A、B、C組為按照椰果外形從大到小劃分的組。2.4.2 計算過程己知年產(chǎn)3000t ，每年按250 個工作日，可確定日產(chǎn)12t ，每日 1 班，即班產(chǎn)12t 。（1）原料椰子原料椰肉中蛋白質(zhì)含量為5. 5，脂肪含量為31.57 ,而成品椰汁中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于 0. 5 ，以成品率為99. 7% 計，按照此標準計算:每日消耗椰肉量為：12 X 0. 5/5. 5% l 99. 7%=1. 094t;再由原料數(shù)據(jù)表可計算椰肉與原料椰子之間的數(shù)據(jù)關(guān)系，計算如下:設(shè)每得 1t 椰肉需椰Y t

10、 ，結(jié)合上面提供的實驗數(shù)據(jù)表，可計算如下:Ya1 1010/480=2. 104 ; Ya2 1190/480=; Ya3 1165/480=;Yb1 =; Yb2 1120/450=; Yb3 1090/425=;Yc1 9251360=2. 569; Yc2 925/360=2. 556; Yc3 1010/370=2. 730則平均值Y=2. 483t所以：每日消耗原料椰 1.099 X 2. 984 t, 即2. 705 t取多次試驗平均值，椰肉損耗為%.所以：實際需椰肉量為：1.091 / ( %)=實際原料椰消耗量為：1.295 X 2. 482 = 3. 2 I 4 t因采用每日

11、1班生產(chǎn)，所以，每班耗用椰肉1.295t,原料椰子3. 214to(2)各種輔料：由工藝配方知，各輔料用量為：乳化劑蔗糖配 0. 100/, 單甘酯0. 25% ,吐溫-80 0. 11 %, 穩(wěn)定劑CMC-NAO %,酪蛋白酸鈉0. 25%，蔗糖9 %。計算其班產(chǎn)所需量：蔗糖 1210. 997 X 9010 X 1000=1083. 25kg蔗糖酯 I 2/0. 997 X %o X 1000=12. 036kg單甘酯 12/0. 997 X 2. 5%o X 1000=30. 090kg吐溫一 80 1210. 997 X %。 X 1000=13. 240kgCMC-NA 12/0.

12、997 X 0. 3%o X 1000=3. 611 kg酪蛋白酸鈉 12/0. 997 X %o X 1000=30.090kg2.4.3 計算結(jié)果計算結(jié)果見表5-20表5-2班產(chǎn)12t椰汁物料計算米57班產(chǎn)121表汁物料計鮮項目指標每R實際量椰子汁12t成品率99,瑞32.036t椰子消耗個LOM X O.W X 2.482/126 225% (175幻二0 2256t/t 成品-3+2bM椰肉1 LOyiX 0,97/12Q, osmx 12/0. 997/(1-15%)-0.0909t/t 成品=L295t輔料消耗最盟糖yu kfi/t1U83, Z5kg蔗糖酩1. 0 kg/1(KW

13、幽甘醋2. 5 Pg/i30.09kgj吐溫TOI. 1 kfi/t13. 240麻CMC No0. 3 kg/13.611kg|酪蛋白酸鈉一一2. 5 kg/l30.D90kg空域耗用量損利率0.囤%三片曜-1H542 asPET 胭(1L)1000 M/i12136 瓶外包材耗用量二八度包裝箱24她/箱找54/24=2023 只M汀包裝箱12瓶/箱12136/12=1012 只設(shè)備計算2.5.1月幾產(chǎn)能力計算由表52知：每日處理椰汁量為；椰肉量為1.295t;因每天工作8h,可作以下需要能力估算：(1)椰肉包IJ機 1295 kg/8h=162kg/h(2) 磨漿機1295 kg/8h=1

14、62 kg/h(3) 臥式離心過濾機12036 kg/8h=1505 kg/h(4) 膠體磨12036 kg/8h=1505 kg/h(5) 均質(zhì)機12036 kg/8h=1505 kg/h(h) 脫氣機12036kg/8h=1505 kg/h(7) 高溫瞬時殺菌機12036kg/8h=1505 kg/h(8) 灌裝機48542 罐 /8h=6068 罐 /h=102 罐 /min12136瓶 /8h=1 517 瓶 /h=26 瓶 /min 。 :(9) 封罐機98542 罐 /8h=6068 罐 /h=102 罐 /min(10) 壓蓋機48542 罐 /8h=6068 罐 /h=102

15、罐 /min(11) 貼標機48542 罐 /8h=6068 罐 /h=102 罐 /min1 136瓶 /8h=1517 瓶 /h=26 瓶 /min(12) 裝箱機 2023 只 /8h=253 只 /h 759 只 /8h=95 只 /h2.5.2 設(shè)備選型72(1) 椰肉刨機20 個刨頭同時運作每個刨頭生產(chǎn)能力為9kg/h(2)膠體磨規(guī)格型號：JM80-2A;物料處理細度：2-50 (u m),單循環(huán)或多循環(huán)：產(chǎn)量：1-5t/h;電機功率:1. 5kw; 安裝尺寸:290 X 300 X 540; 總重 :52kg;(3) 磨漿機規(guī)格型號:DM-Z 160CL3I I I; 安裝尺寸:

16、590 X 414 X 920; 生產(chǎn)能力:200kg/h; 電源 :300/420v: 功率 :1. 7kw;(4)臥式離心過濾機規(guī)格型號：；轉(zhuǎn)鼓直徑：320mm;轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速：2700r/min;分離因數(shù)：1302;主電機型號 :Y 132M-9; 主電機轉(zhuǎn)速:2700r/min; 功率 :7. 5kw; 外形尺寸:940 X 1165 X 950;(5) 化糖罐規(guī)格型號：600L; 安裝尺寸：950 X 900;(6) 雙聯(lián)過濾器規(guī)格型號：ZRP-HI; 過濾面積：0. 15m2： 過濾溫度： 100 ; 使用壓力：0.2MPa進口管徑：fai 32mm 出口管徑：fai 32mn#型尺寸：

17、1000X 300 X 1000;(7) 配料罐規(guī)格型號：ClPG 1000; 容積 ：1000L; 罐內(nèi)壓力：0. 25 MPa; 夾套內(nèi)壓力：0. 3M1'a;夾套內(nèi)溫度： 143 0C; 外型尺 fai 1200X 2160;(8) 均質(zhì)機規(guī)格型號：SLS2000-40/45; 額定流量Q： 2000L/h： 最大工作壓力36MPa;、 電源 ：30kw;重量 ：1800kg; 外型尺寸：1300 X 900 X 1500;(9) 儲罐容量：10001,; 外型尺寸：1200 X 1300;(10) 真空脫氣機規(guī)格型號：LH8B1; 生產(chǎn)能力：1. 5-2. 5t/h; 真空度

18、：0. 054-0. 082M1'r; 容積 ：().4m' 容積內(nèi)徑： 中 620; 總重 ：350k; 電機功率：6. 2kw; 外型尺寸5 X 1100 X 2625;(11) 列 管 式 超 高 溫 殺 菌 機 生 產(chǎn) 能 力 ：200 0L/h; 物 料 進 口 溫 度 ：5 0C; 超 高 溫 滅 菌 溫 度:135-1410C:冷卻水進口溫度：20-25 0C;冰水進口溫度：2 0C ;蒸汽壓力及耗量：0. 8MPa, I 15kg/h; 壓縮空氣壓力及耗量：0. 7MPa, 50L/min; 設(shè)備總功率：3. 75kw; 一設(shè)備凈重：2000kg;外型尺寸：35

19、80 X 1760 X 2470;(12) 低真空灌裝機規(guī)格型號：GCP-10： 灌注頭數(shù)：12; 適用瓶高：140-320mm; 適用瓶徑： 中60-100mm;整機功率：2. 25kw;外型尺寸：1000 X 985 X 1660mm;(13) 易拉罐封口機規(guī)格型號：GT7B 12; 生產(chǎn)能力：40-120 罐 lmin： 功率 ：4. 5kw;(14)立式殺菌鍋規(guī)格型號規(guī)格型號：ZGL-700;有效容積:0. 4m2;外型尺寸:1630 X 1230;最大工作壓力：0. 25MPa; 最高工作溫度：125 ;(15)貼標機規(guī)格型號規(guī)格型號 ：TLG -A;標范圍：中20mm-中1 OOm

20、nfe產(chǎn)能力:80-200瓶/mi n; 標簽規(guī)格，卷筒芯內(nèi)徑 ：中76tnm;標簽卷最大外徑：中300mm標簽寬度：20-200mm;電 源 ：220 伏 ; 外型尺寸：1820 X 1100 X 1500： 機器重量：200kg;(16) 自動裝箱包裝機規(guī)格型號：AC-12; 包裝速度：10 箱 /min; 包裝產(chǎn)品尺寸：320 X 200 X 200;外型尺寸：6000 X 2700 X 2000:重量：2500kg;(17)連續(xù)噴淋式冷卻機外型尺寸：3;100 X 920 X 1030: 處理能力:2t/h:功率:0. 75kw;冷卻溫度：30-600C;冷卻時間:5 一 15min(

21、18)回轉(zhuǎn)式洗瓶機規(guī)格尺寸：LH4B17;生產(chǎn)能力:60-120 瓶/min;沖洗頭數(shù):16;沖洗時間：秒; 瓶口直徑：27-44mm;瓶身直徑：50-89mm;設(shè)備重量:1500kg;電機功率：1. lkw; 外型尺寸:2050 X 1295 X 1610;(19)自動洗瓶機規(guī)格型號：(iT7D2-1 ;用途：用于金屬空罐熱冷水清洗；生產(chǎn)能力：240罐/mi "使用范圍：罐內(nèi)徑D=50-70mm,罐外高H=30-180mm外型尺寸:1960 X 680 X 880: 設(shè)備重 量：380;(20) CIP 就地清洗機規(guī)格型號：H,IQ-3000;'I產(chǎn)能力：30t/h;總功率

22、：2. 20kw;清洗液：酸，堿;800kg;外型尺寸:;1200 X 1600 X 2600;(21) 次瓶機規(guī)格型號：PC曰E1;生產(chǎn)能力:1000-1500 個/h;制品直徑：20-120mm:制品高 度:302 0111111; 動作氣壓：0. BMPa;吹瓶氣壓：1.6MPa;制品容積：20-1000m1;容模厚 度:140-200mm;開模厚度：140-200mm;開模行程：165mm;鎖模力:30t;機器重量:0. 65t; 外形 尺寸：1500 X 600 X 1700;(22)砂棒過濾器規(guī)格型號：G L-3000; 生產(chǎn)能力:h;孔徑u m;重量:300kg;外形尺寸:320

23、 X 320 X 820(23)活性碳過濾器：規(guī)格型號 ：HHX 05: 直徑：500mm; H1,: 1800mm; H2.: 1400mm;濾料層高：1000mm;最大輸出量：1.6-2m3/h , 工作溫度:5-9 5 C ;工作壓力二(24)精密過濾器型號：.JMG-3;處理能力:2t/h;工作溫度:5-30 C ;工作壓力：0. 4MPa;外形 尺寸：中300 X 750(25)儲水罐、規(guī)格型號：HTG一 材料：SVS304;儲水量:1. 5t: 外型尺寸：中1100 X 2220 勞動力平衡勞動力分配見表5-30米三一3州動力分配班產(chǎn)121郴利(共租)人；增漿工均蹶J剛椰肉25融S

24、1福島溫火菌1.翔即棕10洲配2,達濯裝箕它A脫氣H洗瓶杓驗1離心1砍瓶11成品3肢體磨rr,貼標2.,水電汽平衡(以班產(chǎn)量計算)t327 采用能耗估算法，果蔬汁飲料的能耗為:8 X 12=96t:600 X 12=7200kg:40 X 8=320kw水耗量：5-8m3/t 汽耗量:400-700kglt 電耗量:20-SOkw/h 生產(chǎn)車間每班耗水量 生產(chǎn)車間每班耗汽量 生產(chǎn)車間每班耗電量生活用水量一最大班人數(shù)X 70/ 10003m37200kg0Y9 ( Q );額定蒸發(fā)量：1000kg/h;工作壓力；0. 7MPa;熱效率：90%;燃油消耗量：65. 4kg/h; 水壓實3壓力：1.

25、 1 MPa;進水口 ：32; 煙道口 ：中309/420;蒸汽出口 :50;安全閥:40X2;安裝尺寸：1650 X 1650 X 262(0; 設(shè)備重 量:2180kg 。3公用系統(tǒng)給排水系統(tǒng)清洗用水采用自來水。貯水設(shè)施有防污染措施，貯水設(shè)備定期清洗、消毒。生產(chǎn)用水為經(jīng)活性炭過濾器處理的自來水。鍋爐用水為經(jīng)鈉離子交換器處理的自來水。 供汽系統(tǒng)只提供生產(chǎn)用蒸汽。鍋爐燃料用煤油。供電系統(tǒng)工廠附近建有變電站。采暖;通風系統(tǒng)該廠地處熱帶，不用采暖設(shè)施。生產(chǎn)車間配有中央空調(diào)。在生產(chǎn)車間配有通風機。在溶糖間安裝排氣系統(tǒng)。4.廠區(qū)建筑73全廠用地計算全廠長250 m,寬190m,共占地80畝。廠區(qū)各建筑

26、物面積的計算及廠區(qū)建筑面積一覽表4.2.1 廠區(qū)建筑面積一覽表本設(shè)計房高6米，廠區(qū)建筑面積見表 5-40表5-4建筑物面積表1建筑物111面積/m-11建筑物11面積/m-1111建筑物I面積/m'111全廠1115320011成品庫113271111更衣室1 36111車間111420011化驗室11201111浴室 1 25111辦公室1111431111中，自試驗室1 401111廁所 1 151111129811111食堂1 441111鍋爐房1 50114.2.2 一區(qū)各建筑物面積的計算（一）生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間面積計算：28 X 50+ 14 X 50=2100 m-（二）預(yù)處

27、理車間面積計算:14 X 100=1400 m-（三）辦公樓辦公樓建筑面積估算：F=GX K,1X A/K2+BF 一辦公室建筑面積，mG 一全廠職工總?cè)藬?shù) 100人K1一全廠辦公人數(shù)比，10%K2 一建筑系數(shù)，65%A_每個辦公人員使用的面積6m2/人B 一輔助用房面積F=100 X 10% X 6/65%+50=+50=143 m2 (四 ) 倉庫貯存原料的倉庫通風良好、干燥、清潔，并具有防蠅、防鼠設(shè)施; 地面用水泥鋪砌，庫內(nèi)經(jīng)常清掃( 洗 ) 、消毒。庫內(nèi)原料按不同品種離墻、離地分類堆放，并標明入庫日期、先進先用。倉庫面積估算:F=F1+F2= (W XT )/(D x K)+F2F 一

28、倉庫的建筑而積，m-2F1 一倉庫庫房的面積，m-2F2: 一倉庫的輔助用房的建筑面積，50m2W- 單位時間(d) 的物料量，原料椰3214t ，成品椰汁12 tT一存放時間(d)原料椰存放10d,成品椰汁存放15dD一單位庫房可堆放的物料凈重，原料椰子取200Kg/m2,成品椰汁取1 Kg/m2K 一庫房面積利用系數(shù)，0. 65原料倉庫與包裝材料倉庫面積為:F= (3214 X 10)/(200 X 0. 65) +50=298m成品倉庫面積為:F=(12 X 15)/(1 X 0. 65) +50=327m-( 五 )食堂食堂座位數(shù):N= (C X K)N 一座位數(shù)M 一全廠最大班人數(shù)，

29、60C 一進餐批數(shù)，2K- 座位輪換系數(shù)，1. 2N=60 X 0. 85/=22食堂建筑面積:F=N X+D2)/KF 一食堂建筑面積N 一座位數(shù)D1_ 侮座餐廳使用面積，1 m-2D2: 一侮座廚房及其他面積，0.70m2 K- 建筑系數(shù)，850%F=22 X(1+/ 5=44m2( 六 )更衣室為適 ) 立衛(wèi)生要求，該工廠的更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進出口處。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)個人單獨使用的三層更衣柜，衣柜尺寸500 X 400 X 1800mm ，以分別存放衣物鞋帽等，更衣室使用面積按固定工總?cè)藬?shù)每人0. 6m2 計。則更衣室面積計算:60 X 0. 6=36m-2( 七 )浴室浴室淋浴器的數(shù)量

30、按各浴室使用最大班人數(shù)的6%-9%， 該設(shè)計規(guī)定為7%計，浴室建筑面積按每個淋浴器6m-2計。則浴室面積計算:60 X 7% X 6=25m-2'( 八 )廁所為了利于生產(chǎn)工人的衛(wèi)生，廁所設(shè)在車間內(nèi)入口內(nèi)側(cè)。廁所設(shè)施的衛(wèi)生標準應(yīng)符合出口食品廠、庫最低衛(wèi)且: 要求 。 廁所便池蹲位數(shù)量應(yīng)按最大班人數(shù)計，男每 40-50 人設(shè)一個，女每 30-3 5 人設(shè)一個。廁所建筑面積按3 平方米 / 蹲 位估算。則廁所面積計算:（2 十 3） x3=15m2廠房結(jié)構(gòu)及材料4.3.1 車間建筑與結(jié)構(gòu)（ 一 ）地面車間地面采用瓷磚，排水坡度2: 1000 ，排水溝間距為7ma（ 二 ）內(nèi)墻面轉(zhuǎn)角處設(shè)計成

31、圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，高度為 1. 7m,墻面采用白水泥砂漿粉刷。（ 三 ）通風降溫設(shè)施車間凈高6m車間跨度14m,通風降溫措施采用吊板引流，由于本車間蒸汽量較大，還配備了抽風機。（ 四 ）建筑結(jié)構(gòu)屋面處理、樓板及大梁外形平整，樓板采用預(yù)制裝配式結(jié)構(gòu)。（ 五 ）建筑型式T 型4.3.2 材料本工 l 一采用框架結(jié)構(gòu)，梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采川鋼筋棍凝土廠房的特殊要求4.4.1 ） 房與設(shè)施廠房與設(shè)施按工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。廠房與設(shè)施結(jié)構(gòu)合理、堅固、 完善 ; 經(jīng)常維修保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。廠房內(nèi)有防蚊蠅、防鼠、 防煙霧、防灰塵等設(shè)施。4.4.2 生產(chǎn)車 I J地面、樓面

32、能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并有0. 2%的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)。排水溝為圓弧式的明溝。墻壁能防霉、防潮、防水、無毒，易沖洗、消毒o 墻裙砌工.sm 匕 色瓷磚，頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。天花板能防潮、防霖、防水、防灰，易潔洗，表面涂層牢固。門、窗嚴密，采用不銹鋼制作。窗和其他洞口安裝易于清洗、更換的紗窗。窗臺下斜45 度。4.4.3 洗手設(shè)施車間進 處女裝不川手開關(guān)的水龍頭，按每10 人一個安裝。洗手池下水管安裝反水彎并引進排水管中，廢水不得外溢，洗手處有清洗、消毒劑和干手設(shè)施。4.4.4 消毒設(shè)施車間進口處設(shè)有與通道等寬，長 1.5 m深20cm的鞋靴消毒

33、池。車間內(nèi)設(shè)有設(shè)備和工器具的清洗、消毒設(shè)施，選用易清洗、防腐蝕、無毒的材料制作，并配有充足的水源。4.4.5 通風設(shè)施車間內(nèi)安裝通風設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣對流。在有大量蒸汽的加熱工段，配備足夠能力的排風設(shè)備，通風! 安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進氣口距地面2n: 以上，并遠離污染源和排氣門。4.4.6 工器具、容器兒接觸飲料的設(shè)備、工器具和容器，采用無毒、無異味、 易清洗的材料制作，表面光滑，無凹坑、縫隙。禁 門=使用竹木1.器具和容器。固定設(shè)備的安裝位置便于清洗、消毒。4.4.7 更衣室、浴室、廁所廁所有沖水裝置、不用手開關(guān)的洗手設(shè)施和供洗一手用的清洗劑，并在醒目處設(shè) “便后洗手”的招牌

34、 ; 地面平整，采用便于清洗、消毒的建材鋪砌，墻裙砌白色瓷磚，門、窗有紗門、紗窗。道路結(jié)構(gòu)形式的選擇、寬度及面積的確定廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路鋪設(shè)適于車輛通行并使于沖洗的混凝土路而。路面平坦、不積水，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。單車道3. 5 米，雙車道6 米。綠化情況的說明廠內(nèi)建有花壇、噴泉、綠化帶等綠化設(shè)施。詳見個少總平面圖。全廠用地面積、建筑系數(shù)、場地利用系數(shù)計算4.7.1 全廠用地面積由前而知建筑物面積計算為:2800+143+25+40+44+50=3102m2操作場地面積計算為:19 X 100=19 00m-2綠化面積估算為:3000m24.7.2 建筑系數(shù)建筑系數(shù)計算公式:J=(

35、Z 十 I)/G; X 100%式中 J- 建筑系數(shù)( 畝 )Z一建筑物構(gòu)筑物面積(m-2)1- 露天倉庫、操作場地(m-2)G- 廠區(qū)總占地面積(m-2)則，建筑系數(shù)為:T=(Z+I)/G X 100%=(3102+1900)/53200 X 100%=8. 5%食品廠的建筑系數(shù)一般取25%-35%，但該工廠發(fā)展空間較大，故其建筑系數(shù)偏小。4.7.3 廠區(qū)場地利用系數(shù)廠區(qū)場地利用系數(shù)計算公式:Y= ( Z+I+T+D ) /G x 100%式中Y一廠區(qū)場地利用系數(shù)(m-2)T一鐵路、道路、綠化等占地面積(m-2)D一地上、地下工程管線占地面積(rn-2)則，廠區(qū)場地利用系數(shù)為:Y=(Z+I+

36、T+D)/G X 100%=(3102+1100+3000+1700)/53200 X 1000=17%食品廠的廠區(qū)場地利用系數(shù)一般取35%-45%，但該工廠發(fā)展空間較大，故其廠區(qū)場地利用系數(shù)偏小。5 安全衛(wèi)生和防火部分工廠的安全衛(wèi)生管理5.1.1 措施( 一 )工廠制訂衛(wèi)生實施細則工廠和車間都配備經(jīng)培訓(xùn)和本地衛(wèi)生防疫部門發(fā)給合格證書的專職和兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責任，負責監(jiān)督全廠職工執(zhí)行衛(wèi)生實施細則。( 二 )維修、保養(yǎng)廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢水、廢氣排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)施，要保持良好狀態(tài)。正常情況下，每年進行一次全面檢修。車間內(nèi)做到整潔、空氣新鮮。7 匕明顯水汽，無積水。( 三

37、)清洗、消毒. 清洗、消毒方法及所用藥品符合中華人民共和國家標準: 。無油垢的工具、機器、操作臺、夾層鍋、墻壁、地面、貯水池、配料間等用0. 2-0. 5% 的漂白粉溶液消毒。有油垢或被濃糖沽污的工器具、機械、墻壁、地面、運輸車輛、浸泡池等工月1%或 2%的氫氧化鈉溶液消毒有吳味的陰溝、卜水道、垃圾箱、廁所等用7%的臭藥水溶液消毒。手指、皮膚、小工具等用 7 0%-7 5% 的乙醇溶液消毒。b. 飲料生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、操作臺等一般清洗、消毒兩次。c. 設(shè)備、工器具、操作臺用清洗劑和消毒劑處理后，再用清水徹底清洗干凈，除去殘留物后使用。d. 班后徹底清洗加工場地的地面, 墻壁和排水溝，必要

38、時進行消毒。e. 史衣室、廁所、浴室等公共場所經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。（ 四 ）廢棄物處理。飲料生產(chǎn)車間和其他工作場地的廢棄物，隨時清理，并及時清除出廠。廢棄物容器和廢棄物存放場地及時清洗、消毒。（五 ） 除蟲滅害廠區(qū)及周圍定期除蟲滅害，防止害蟲孽生。車間內(nèi)使用殺蟲劑時，按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染原料、半成品和成品，盡量防止污染設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲劑后將設(shè)備、工器具和容器徹底清洗干凈，除去殘留藥物。（ 六 ）個人衛(wèi)生與健康要求a. 衛(wèi)生教育工廠對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進行 中華人民共和國食品衛(wèi)生法及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教

39、育有計劃，考核有標準，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。b. 健康檢查飲料生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時， 接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的飲料生產(chǎn)和經(jīng)營人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工竹。工廠應(yīng)建立職工健康檔案。C. 飲料生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間; 進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋; 頭發(fā)不得外露; 工作服和工作帽必須每大更換。d. 飲料生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋出車間。e. 嚴禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。（ 七 ）生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生a. . 原料及輔料嚴格檢驗投產(chǎn)前的原料：不合格的原料不得投產(chǎn)。經(jīng)水處理系統(tǒng)處理的飲料用水要符

40、合飲料工藝用水的規(guī)定。b. 包裝材料貯存包裝材料的倉庫要清潔，并有防塵、防污染措施。在使用前嚴格檢驗包裝材料，不合格時不得使用。c. 制務(wù)糖漿時要嚴格控制衛(wèi)生條件，從配料到貯存、各個工序都要嚴格防止污染?；旌咸菨{時要采用機械方法。調(diào)好的基料糖漿盡快灌裝完畢，不得使用變質(zhì)、不合格的糖漿。剩余的糖漿要從恃道中全部排出，并及時將管道清洗、消毒。輸送糖漿的管道所有接頭連接l嚴密、光滑，不滲漏糖漿。接口處所用的麻繩采用無毒材料。d. 灌裝。灌裝前要將灌裝設(shè)備、管道和其他接觸飲料的器具徹底消毒、清洗。 灑落在灌裝機及地面上的糖漿要及時清洗，避免微生物繁殖而污染飲料。停止灌裝后，要將所有接觸飲料的設(shè)備、管道

41、、貯料缸進行消毒、清洗。e. 成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生。成品的貯藏和運輸條件符合國家標準或?qū)I(yè)標準的規(guī)定，有防污染措施。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品的安全性。f. 檢驗（a） 工藝衛(wèi)生檢查。工藝衛(wèi)生檢查包括各個關(guān)鍵因素（ 環(huán)節(jié) ） ，生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱，清洗、消毒液使用情況（ 如清洗、消毒液的種類、濃度、溫度、接觸時間等） ，清洗、消毒程序（清洗、消毒部位和頻率）等。檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄， 由檢驗人員簽字后編號存檔，保存二年，備查。（b） 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理。工廠制門完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗制度。工廠設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格的檢驗、化驗人員。檢驗室具

42、備檢驗、化驗工作所需要的場所和儀器設(shè)備。檢驗室按照國家規(guī)定的檢驗方法（標準）抽樣，做物理、化學、微生物等方面檢驗。不符合標準的產(chǎn)品一律不得出廠。防火飲料廠貯水量較大，不專門設(shè)消防用水，發(fā)生火警時，調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。根據(jù)消防部門的要求配備 50個滅火器。6經(jīng)濟部分企業(yè)組織工廠共100人，管理7人，車間60人。成本及利潤估算6.2.1 產(chǎn)品成本估算產(chǎn)品成本估算包括三大部分：1 .每t產(chǎn)品所耗用的原輔料總成本2 .每t產(chǎn)品包裝材料耗用成本3 .每t產(chǎn)品需付給工人工資，設(shè)備折舊費，動力費以上各項之和為工廠成本，產(chǎn)品的出廠價格為工廠成本、利潤與稅金之和。（一）、計算工廠成本：（1）每t產(chǎn)品所

43、耗用的原輔料總成本，見表 5-50表5-5產(chǎn)品原料成本（以生產(chǎn)It成品計）表55產(chǎn)品原料成本C以生產(chǎn)It成品計）椰子單3酯15糖id ia-so酪配酸鈉單價（元）16005000019000玉no7()00H 1550() J70090需要比例小怖25%9%2.5X需要量（1）0J6KORO 11：0 00250.090.00030.001100()25小計元）4295。4752702.1】乩15）175共計元）992（2）每t產(chǎn)品包裝材料耗用成本，見表 5-60表5Y包基材料成本（以生產(chǎn)It.成品計）三片罐（5133#）PET (1L)施箱瓶箱單價f元/個）0.7_L6 I6 91.811二

44、成品所需個數(shù)1()4h_ I】69I012小計（元）2H32270用I共計f元）叩。2 _ 10263）每t產(chǎn)品需付給_人工資，設(shè)備折 一費，動力費，廣告費計算每t產(chǎn)品需付工人工資（以工人每月工資1200元、管理層級技術(shù)人員以每月 2000 元訓(xùn)一 ）:（60 X 1200+40 X 2000 ）/（ 20 X 12） =644元設(shè)備折舊費討一算：按折舊率10%/年，則為:500000 X 10%/3000=17 元動力費估算為：2000元/t工廠成本=工人工資+設(shè)備折舊費+動力費十原料成本+包裝材料成本則，三片罐包裝產(chǎn)品It成本為：2000+17+644+3102+992=6755元PE7

45、'瓶包裝產(chǎn)品 It 成本為：2000+17+644+1026+992=4679 元每罐成本：6755/4000=元侮瓶成本：4679/1000=元6.2.2 利潤利潤率取79'0 ,禾1J潤二工廠成本X利潤率則，禾1J潤二 6755 X 7%=473元 或=4679 x 7%=328 元6.2.3 稅金稅率取14%,則三片罐產(chǎn)品稅金=（工廠成本+禾1J潤）/（1 一稅率）X稅率=（6755+473）/（1-0. 14=1177PET瓶產(chǎn)品稅金=（工廠一成本十利潤）/（1 一稅率）X稅率=（4679+328）/X =81元6.2.4 出廠價格（元/t產(chǎn)品）出廠價格=工廠成本+利潤

46、十稅金=6755十473+1177=8405元出廠價格=工廠成本十利潤+稅金=4679十328+815=5822元每罐:8405/4000=元每瓶:5822/1000=元6.致謝本論文是在導(dǎo)師趙晉府教授的精心指導(dǎo)下完成的。在論文的查閱文獻資料、試驗工作的順利開展及論文的撰寫等方面都得到了恩師的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷。趙老師嚴謹?shù)目蒲袘B(tài)度、淵博的專業(yè)知識和崇高的敬業(yè)精神都將使我終身受益。此外， 研究生期間，趙老師對我的思想與生活方面的指導(dǎo)與關(guān)心，我會永遠銘記在心，在此，對趙老師的培育致以最真誠的謝意!在實驗進行過程中，還得到阮美娟副教授的多次耐心細致的指導(dǎo)，在此表示深深的謝意。也得到高林國老師的支持和幫

47、助，在此也表示衷心的感謝。本科生孫彥、趙朝暉參與了本論文的部分工作，研究生張小琴、王鳳彩、李凡等同學也對我論文的完成給了很大的幫助，在此表示感謝。感謝所有給予我關(guān)心和幫助的老師、同學、 親人和朋友，是你們使我的研究生學習和生活更充實。1 林尤河 . 椰子的生態(tài)特性與生產(chǎn)基地的選擇J. 海南大學學報自然科學版，2000(2):155 一 1582Teirlinck, of gold-iodide adsorption ontococonut-shell carbonJ.Minerals Engineering, 1996 ,9(9):923-930.3 孫俊萍 . 我國椰子生產(chǎn)現(xiàn)狀、問題及對策J

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50、L-.技術(shù)與應(yīng)用M一匕京：中國輕-1.業(yè)出版社一，1998.! 川凍炳卿. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學M. 北京 : 人民出版社，1997.14 毛祖舜 . 相 ; 子品質(zhì)鑒定J. 熱帶作物科技，1989, (6) :49-52.15 顏炳穩(wěn) . 漫話海南椰子日. 生物學教學1999, (9) :43-44.16 16 張昭 . 椰子幸卜和椰杳汁對人體血. 脂水平的影響J. 食品學，1996 (2) : 54-5517 17 張力 . 椰子油和椰子的綜合利用,l . 廣西輕 _1 一業(yè)， 1996, (2):” .18 Man, Abdul,Teng, . Extraction of coconut o

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