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文檔簡(jiǎn)介

1、成員; 魯魁 張?chǎng)?施展 1、連鎖米線行業(yè)宏觀環(huán)境狀況 2、企業(yè)簡(jiǎn)介 3、地區(qū)行業(yè)概況分析 4、門(mén)店業(yè)態(tài)選擇和經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析 5、門(mén)店選址分析 6、選取的具體門(mén)店概況 7、定價(jià) 8、分析和期望 一、連鎖米線行業(yè)宏觀環(huán)境狀況一、連鎖米線行業(yè)宏觀環(huán)境狀況現(xiàn)在就一般情況而言多為年輕的女性、學(xué)生和上班族多,所以定價(jià)不能太貴。做出一些招牌菜,連鎖經(jīng)營(yíng)的核心就在于他的成本競(jìng)爭(zhēng)力,而降低成本就能提升其整體的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。對(duì)于米線行業(yè)這樣門(mén)檻低,行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的餐飲服務(wù)行業(yè),米線店連鎖無(wú)疑能占到大量的優(yōu)勢(shì)。并且,基于云南省大力扶持餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展計(jì)劃,連鎖的品牌店能夠通過(guò)自己的連鎖店面將這樣的扶持力度達(dá)到最大化。在云

2、南過(guò)橋米線成功入選云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之后,無(wú)疑是加深了米線所擁有的文化底蘊(yùn),昆明連鎖米線店的不斷發(fā)展,不僅能用品牌店力量去吸引消費(fèi)者,還能吸引專(zhuān)業(yè)的人士加盟,來(lái)提升米線店的實(shí)力。橋香園過(guò)橋米線橋香園過(guò)橋米線其有美麗古老的傳說(shuō)其有美麗古老的傳說(shuō)其有贊不絕口的味道其有贊不絕口的味道更有巨大的商業(yè)價(jià)值更有巨大的商業(yè)價(jià)值 明末清初,在蒙自縣城南湖之中有一個(gè)小島,島上綠樹(shù)成蔭,風(fēng)景如畫(huà),環(huán)境十分幽靜。縣城內(nèi)有一書(shū)生為了赴京趕考,苦于城里人聲喧嘩,就到這里刻苦讀書(shū)。為使丈夫安心學(xué)習(xí),他那勤勞賢惠的妻子每日?qǐng)?jiān)持為他送飯,但因離家較遠(yuǎn),途中還要過(guò)一座橋才能到達(dá)小島,等飯菜送到時(shí)已涼了。一日,妻子把家里一只肥母

3、雞宰殺燉熟后,把雞切成塊連同米線盛人裝雞湯的罐內(nèi),急忙給丈夫送去,豈知走至湖橋時(shí)因疲勞過(guò)度暈倒在地,送到醒來(lái)時(shí),已不知過(guò)了多久,她連忙爬起來(lái)奔向丈夫讀書(shū)處,待到丈夫面前,揭開(kāi)蓋子,見(jiàn)罐內(nèi)雞湯仍十分燙手,原來(lái)是雞油將湯覆蓋保溫之故。她從中得到啟發(fā),后來(lái)常變化著花樣把肉片、生魚(yú)片等來(lái)入湯中和米線一起入罐送給丈夫吃,丈夫深受感動(dòng),刻苦攻讀,終于金榜題名。因?yàn)闀?shū)生妻子到島上送飯要通過(guò)那座橋,便將這種米線取名為過(guò)橋米線,過(guò)橋米線因此得名。+過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。+過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成:一是湯料覆

4、蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片,以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。江氏兄弟橋香圓過(guò)橋米線連鎖店是云南規(guī)模最大,店數(shù)最多的過(guò)橋米線專(zhuān)營(yíng)連鎖企業(yè),由云南蒙自人江氏兄弟江勇,江俊二人創(chuàng)建于1988年,歷經(jīng)十五載,兄弟倆本著同心同德,至親至誠(chéng)的理念,將一家不足160平方米的小餐館發(fā)展壯大為云南為數(shù)不多的著名餐飲品牌。公司現(xiàn)有9家直營(yíng)店,2家加盟店,營(yíng)業(yè)面積達(dá)6800平方米,員工700人,年

5、銷(xiāo)售額高居同行之首,是云南三大名小吃招牌的擁有者,西部著名企業(yè)。加入加入“橋香園橋香園”的十大優(yōu)勢(shì)的十大優(yōu)勢(shì)正宗優(yōu)勢(shì)正宗優(yōu)勢(shì)二十年不變的正宗口味,讓“橋香園”這一民族品牌在眾多中外餐飲品牌之中獨(dú)樹(shù)一幟市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)中式快餐市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快,過(guò)橋米線吃法鮮明,具備現(xiàn)代快餐的兩大特征大眾化、獨(dú)特性,發(fā)展?jié)摿Υ螽a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)過(guò)橋米線采用世界上獨(dú)一無(wú)二的無(wú)火烹調(diào)術(shù),講究營(yíng)養(yǎng)、快速,在吃的過(guò)程中結(jié)合了娛樂(lè),符合現(xiàn)代潮流品牌優(yōu)勢(shì)品牌優(yōu)勢(shì)“橋香園”是云南過(guò)橋米線的第一品牌技術(shù)優(yōu)勢(shì)技術(shù)優(yōu)勢(shì)技術(shù)成熟、核心技術(shù)專(zhuān)有、研發(fā)力量強(qiáng)大 模式優(yōu)勢(shì)模式優(yōu)勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)化的流程為投資提供了可靠的保障培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)享受持續(xù)不斷的技

6、術(shù)支持和專(zhuān)業(yè)化營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo),解除后顧之憂(yōu)品質(zhì)優(yōu)勢(shì)品質(zhì)優(yōu)勢(shì)提供完善的技術(shù)操作手冊(cè),正宗的原材料供應(yīng),保證品質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)由全國(guó)知名的營(yíng)銷(xiāo)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)度身打造品牌發(fā)展策略,為品牌保駕護(hù)航文化優(yōu)勢(shì)文化優(yōu)勢(shì)歷史悠久的云南民族文化底蘊(yùn),使產(chǎn)品獨(dú)具長(zhǎng)遠(yuǎn)的生命力和創(chuàng)造力橋香園加盟條件橋香園加盟條件1. 我們的加盟理念是“同心同德、至親至誠(chéng)、聯(lián)手創(chuàng)業(yè)、永續(xù)支持“。2.具備一定的商業(yè)背景、經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的進(jìn)取精神,對(duì)企業(yè)管理有基本的概念,并能全身心地投入到餐飲事業(yè)中。3. 江氏兄弟橋香園是一家知名度高,品牌形象好,有規(guī)模,集約化的云南特色餐飲連鎖店。所以在準(zhǔn)備加盟橋香園時(shí),您應(yīng)當(dāng)有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力和投資能力。為保障加

7、盟工作的順利開(kāi)展,本項(xiàng)目的總準(zhǔn)備資金不能低于人民幣一百萬(wàn)元。4.交納必要的加盟費(fèi)用,并接受公司總部長(zhǎng)期的技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5. 投身于辛苦但卻充滿(mǎn)希望的餐飲事業(yè)中時(shí),您和您家人的健康狀況良好成為您成就事業(yè)的關(guān)鍵。6. 門(mén)店位置的選擇和經(jīng)營(yíng)面積的大小直接影響了餐廳未來(lái)的盈利水平,所以我們建議您所選的門(mén)店盡量靠近商業(yè)繁華地段,營(yíng)業(yè)面積不要低于三百五十平方米。橋香園加盟流程橋香園加盟流程+2008年5月9日 由昆明市政協(xié)常務(wù)副主席張建偉接待來(lái)訪的文史委員及文史專(zhuān)家,論題集中在昆明市建城千年以來(lái)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)上,從接待現(xiàn)場(chǎng)獲悉,過(guò)橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這是昆明市首個(gè)列

8、入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)類(lèi)項(xiàng)目。+從不足160平方米的昆明小西門(mén)店開(kāi)始,橋香園至今已開(kāi)張了四十余家連鎖店,堅(jiān)持的就是大眾化的道路。不同檔次的系列過(guò)橋米線套餐滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的需求。除受到本土消費(fèi)者的青睞外,還得到了來(lái)自全國(guó)各地以及海外游客在內(nèi)廣大顧客的一致好評(píng),并先后榮獲中國(guó)西部著名企業(yè)、云南名小吃和云南大眾公認(rèn)質(zhì)優(yōu)味美米線等稱(chēng)號(hào)。在近二十年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,橋香園積極改善過(guò)橋米線的傳統(tǒng)工藝,不斷的開(kāi)拓和創(chuàng)新,并汲取民族民間廚藝的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出許多具有云南地方特色的菜品,如三七氣鍋雞、蟲(chóng)草氣鍋雞、香酥等,廣泛運(yùn)用云南獨(dú)有的山茅野菜、野生菌等,創(chuàng)造健康、綠色的飲食潮流。此外橋香園獨(dú)具特色、價(jià)廉物美的鹵菜

9、、涼拌菜等更是為消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。現(xiàn)橋香園已在云南,北京,上海,現(xiàn)橋香園已在云南,北京,上海,廣州,成都,重慶,大連,保定廣州,成都,重慶,大連,保定開(kāi)設(shè)開(kāi)設(shè)44家連鎖店家連鎖店。連鎖米線行業(yè)在昆明的發(fā)展連鎖米線行業(yè)市場(chǎng)狀況連鎖米線行業(yè)市場(chǎng)狀況 過(guò)橋米線在現(xiàn)在的市場(chǎng)規(guī)模還是很大,還有許多米線加盟店給一些下崗工人以及一些小型餐營(yíng)業(yè)提供了保障。可以根據(jù)自己的需求來(lái)加盟?,F(xiàn)在的人也不太愛(ài)吃飯,吃一些其他快餐也不是很愛(ài)吃,所以可選擇一些特色小吃比如米線,所以消費(fèi)者越來(lái)越多,消費(fèi)越來(lái)越大,過(guò)橋米線的時(shí)常會(huì)很大會(huì)以投資少而獲得更多的利潤(rùn)。連鎖米線行業(yè)產(chǎn)品狀況連鎖米線行業(yè)產(chǎn)品狀況現(xiàn)在過(guò)橋米線在市場(chǎng)上

10、有很大的營(yíng)銷(xiāo)空間,在很多地方都能看到過(guò)橋米線的招牌,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。它不僅好吃、快捷,還可以對(duì)出自己的口味,開(kāi)滿(mǎn)足不同的人群、不同年齡的消費(fèi)者。連鎖米線行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況連鎖米線行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況現(xiàn)在市面上有很多的小吃,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,比如其他的中式快餐、西式快餐等,在這樣的競(jìng)爭(zhēng)中,要想取勝就要做好很好的市場(chǎng)調(diào)查。要了解不同人群的口味是不一樣的,米線只能滿(mǎn)足大部分人的口味;其次是要衛(wèi)生,裝修環(huán)境要合適你的產(chǎn)品風(fēng)格,這樣才能吸引回頭客。主要的開(kāi)店地段,要選在人多的商業(yè)地段,才忽悠更多的顧客光臨。百度地圖上看橋香園門(mén)在昆明店布局四、門(mén)店業(yè)態(tài)選擇和經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析1.商圈選擇:社區(qū)型或便利型商業(yè)街市,人流量大的

11、街道,商鋪門(mén)前無(wú)封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化,以及直對(duì)大門(mén)的電線立桿。2.目標(biāo)客戶(hù)群:上班一族、家庭、個(gè)人消費(fèi)。3.面積:300-500平方米。4.建筑要求:餐廳門(mén)前須有相應(yīng)的停車(chē)場(chǎng),具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。5.租金承受:低層為1.5元(平方米•天)以上,視地段、商圈確定租價(jià),樓上餐廳租金略低。6.租期:2年以上。(二)經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析 “橋香園”過(guò)橋米線連鎖店是云南規(guī)模最大,店數(shù)最多的過(guò)橋米線專(zhuān)營(yíng)連鎖企業(yè),由云南蒙自人江氏兄弟江勇,江俊二人創(chuàng)建于1988年,歷經(jīng)十五載,兄弟倆本著“同心同德,至親至誠(chéng)”的理念,將一家不足160平方米的小餐館發(fā)展壯大為

12、云南為數(shù)不多的著名餐飲品牌。公司現(xiàn)有9家直營(yíng)店,2家加盟店,營(yíng)業(yè)面積達(dá)6800平方米,員工700人,年銷(xiāo)售額高居同行之首,是云南三大名小吃招牌的擁有者,西部著名企業(yè)。 +1.商圈選擇:社區(qū)型或便利型商業(yè)街市,人流量大的街道,商鋪門(mén)前無(wú)封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化,以及直對(duì)大門(mén)的電線立桿。+2.目標(biāo)客戶(hù)群:上班一族、家庭、個(gè)人消費(fèi)。+3.面積:300-500平方米。+4.建筑要求:餐廳門(mén)前須有相應(yīng)的停車(chē)場(chǎng),具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。+5.租金承受:低層為1.5元(平方米天)以上,視地段、商圈確定租價(jià),樓上餐廳租金略低。6.租期:2年以上。 六、選取的門(mén)店具體概況六、選取

13、的門(mén)店具體概況-以昆明金馬碧雞坊店為例以昆明金馬碧雞坊店為例1、店面、店面 七、橋香園產(chǎn)品及價(jià)格七、橋香園產(chǎn)品及價(jià)格 傳統(tǒng)滇味過(guò)橋米線傳統(tǒng)滇味過(guò)橋米線 1515元元 舉人過(guò)橋米線舉人過(guò)橋米線 1818元元 云三鮮過(guò)橋米線云三鮮過(guò)橋米線 2525元元 進(jìn)士過(guò)橋米線進(jìn)士過(guò)橋米線 3232元元 狀元三珍過(guò)橋米線狀元三珍過(guò)橋米線 5959元元 精品海鮮過(guò)橋米線精品海鮮過(guò)橋米線 8888元元 珍菌過(guò)橋米線珍菌過(guò)橋米線 8888元元 一品斛山珍過(guò)橋米線一品斛山珍過(guò)橋米線188188元元 一品蟲(chóng)草山珍過(guò)橋米線一品蟲(chóng)草山珍過(guò)橋米線188188元元其他產(chǎn)品及價(jià)格:其他產(chǎn)品及價(jià)格: 涼米線涼米線8 8元元 鹵米線

14、鹵米線1010元元 花汽鍋雞花汽鍋雞9 9元元 三七汽鍋雞三七汽鍋雞9 9元元 天麻燉盅天麻燉盅 2020元元 石斛燉盅石斛燉盅2020元元 蟲(chóng)草燉盅蟲(chóng)草燉盅4040元元 紅油血旺紅油血旺2.52.5元元/4/4元元 蒸品小點(diǎn)蒸品小點(diǎn)6 6元元/22/22元元 涼菜涼菜6 6元元 鹵菜鹵菜1212元元 木瓜水木瓜水3 3元元 鮮榨果汁鮮榨果汁5 5元元 石斛汁石斛汁268268元元+店面所在的輻射人群可以分為以下幾類(lèi);+1、每天在外吃飯的人群:在校學(xué)生、民工等;+2、經(jīng)常性的:白領(lǐng)、職工(沒(méi)時(shí)間做)、普通家庭等;+3、季節(jié)性消費(fèi):游客各類(lèi)用滾湯燙熟來(lái)吃的生菜生肉橋香園,內(nèi)部整齊清潔,內(nèi)設(shè)置的有

15、舞臺(tái),小涼亭,氛圍喜慶。橋香園,內(nèi)部整齊清潔,內(nèi)設(shè)置的有舞臺(tái),小涼亭,氛圍喜慶。店內(nèi)亭臺(tái)樓閣,小橋流水,鮮花翠竹,金魚(yú)錦鯉游曳在池水中, 翻起片片漣漪。八、橋八、橋香園香園SWOTSWOT分析分析: :優(yōu)勢(shì):優(yōu)勢(shì):名氣大,環(huán)境好,空間大,可容納顧客相對(duì)其他米線館多,品種豐富。劣勢(shì):劣勢(shì):價(jià)格相對(duì)于一般米線較高。挑戰(zhàn):挑戰(zhàn):禽流感致使禽類(lèi)肉品銷(xiāo)量 下降,只要嚴(yán)格的進(jìn)貨和加強(qiáng)衛(wèi)生,就可以讓市民吃上放心的肉。機(jī)遇:機(jī)遇:在云南發(fā)展得越來(lái)越好,人口也越來(lái)越多,對(duì)過(guò)橋米線的需求量不斷的增加。綜合分析:綜合分析:通過(guò)調(diào)查分析得到,目前普遍存在的問(wèn)題:1、店面空間還不夠大2、環(huán)境衛(wèi)生還不盡如人意3、宣傳力度不夠(甚至空白)4、大部分米線店沒(méi)有形成規(guī)模效應(yīng)5、部分店面位置不好6、促銷(xiāo)活動(dòng)較少相應(yīng)的對(duì)策、建議及展望相應(yīng)的對(duì)策、建議及展望1、改善技術(shù),味道更好,品種更多,使回頭顧客多,形成良好的口碑效應(yīng)。2、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生的改善3、擴(kuò)大店面,增加顧客容量4、加大宣傳力度(如在人流量多的地方貼海報(bào),在網(wǎng)上建一個(gè)官方網(wǎng)站。)5

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