含天然有毒物質(zhì)的食物學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1含天然有毒物質(zhì)含天然有毒物質(zhì)(wzh)的食物的食物第一頁，共100頁。 主要(zhyo)內(nèi)容 第一節(jié) 概述第二節(jié) 動(dòng)物類食品中的天然毒素第三節(jié) 植物類食品中的天然毒素第1頁/共99頁第二頁，共100頁。第2頁/共99頁第三頁，共100頁。重要重要(zhngyo)* * * *第3頁/共99頁第四頁，共100頁。重要重要(zhngyo)第4頁/共99頁第五頁，共100頁。重要重要(zhngyo)第5頁/共99頁第六頁，共100頁。重要重要(zhngyo)第6頁/共99頁第七頁，共100頁。第7頁/共99頁第八頁，共100頁。第8頁/共99頁第九頁，共100頁。第9頁/共99頁第十頁，共1

2、00頁。第10頁/共99頁第十一頁，共100頁。第11頁/共99頁第十二頁，共100頁。第12頁/共99頁第十三頁，共100頁。第13頁/共99頁第十四頁，共100頁。第14頁/共99頁第十五頁，共100頁。第15頁/共99頁第十六頁，共100頁。第16頁/共99頁第十七頁，共100頁。第17頁/共99頁第十八頁，共100頁。第18頁/共99頁第十九頁，共100頁。第19頁/共99頁第二十頁，共100頁。第20頁/共99頁第二十一頁，共100頁。第21頁/共99頁第二十二頁，共100頁。第22頁/共99頁第二十三頁，共100頁。第23頁/共99頁第二十四頁，共100頁。第24頁/共99頁第二十

3、五頁，共100頁。第25頁/共99頁第二十六頁，共100頁。第26頁/共99頁第二十七頁，共100頁。NNHCH2CHCOOH細(xì) 菌 脫 羧 酶NH2NNHCH2CH2NH2+ CO2重要重要(zhngyo)第27頁/共99頁第二十八頁，共100頁。重要重要(zhngyo)第28頁/共99頁第二十九頁，共100頁。 毒性與危害：毒性與危害： 人類組胺中毒與魚肉中組胺含量、魚肉的食用量及個(gè)體人類組胺中毒與魚肉中組胺含量、魚肉的食用量及個(gè)體對(duì)組胺的敏感程度有關(guān)。對(duì)組胺的敏感程度有關(guān)。 組胺中毒特點(diǎn)組胺中毒特點(diǎn)(tdin)(tdin)：發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛：發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期僅數(shù)分

4、鐘至數(shù)小時(shí)。伏期僅數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。 主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結(jié)膜充血，主要癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅。眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降并伴有頭疼、頭暈、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹，咽部燒灼感，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹，咽部燒灼感，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。重要重要(zhngyo)第29頁/共99頁第三十頁，共100頁。金槍魚金槍魚 沙丁魚沙丁魚 池魚池魚(ch y) 秋刀魚秋刀魚 第30頁/共99頁第三十一頁，共100頁。第31頁/共99頁第三十二頁，共100頁。重要重要(zhngyo)第32頁/共99頁第三十三頁，共

5、100頁。第33頁/共99頁第三十四頁，共100頁。第34頁/共99頁第三十五頁，共100頁。第35頁/共99頁第三十六頁，共100頁。第36頁/共99頁第三十七頁，共100頁。第37頁/共99頁第三十八頁，共100頁。第38頁/共99頁第三十九頁，共100頁。第39頁/共99頁第四十頁，共100頁。第40頁/共99頁第四十一頁，共100頁。第41頁/共99頁第四十二頁，共100頁。第42頁/共99頁第四十三頁，共100頁。第43頁/共99頁第四十四頁，共100頁。第44頁/共99頁第四十五頁，共100頁。第45頁/共99頁第四十六頁，共100頁。第46頁/共99頁第四十七頁，共100頁。第4

6、7頁/共99頁第四十八頁，共100頁。第48頁/共99頁第四十九頁，共100頁。第49頁/共99頁第五十頁，共100頁。第50頁/共99頁第五十一頁，共100頁。第51頁/共99頁第五十二頁，共100頁。第52頁/共99頁第五十三頁，共100頁。第53頁/共99頁第五十四頁，共100頁。第54頁/共99頁第五十五頁，共100頁。第55頁/共99頁第五十六頁，共100頁。第56頁/共99頁第五十七頁，共100頁。第57頁/共99頁第五十八頁，共100頁。第58頁/共99頁第五十九頁，共100頁。第59頁/共99頁第六十頁，共100頁。第60頁/共99頁第六十一頁，共100頁。第61頁/共99頁第

7、六十二頁，共100頁。及胡蘿卜素的含量降低。及胡蘿卜素的含量降低。第62頁/共99頁第六十三頁，共100頁。第63頁/共99頁第六十四頁，共100頁。第64頁/共99頁第六十五頁，共100頁。第65頁/共99頁第六十六頁，共100頁。第66頁/共99頁第六十七頁，共100頁。第67頁/共99頁第六十八頁，共100頁。第68頁/共99頁第六十九頁，共100頁。第69頁/共99頁第七十頁，共100頁。刀豆刀豆扁豆扁豆四季豆四季豆紅刀豆紅刀豆白刀豆白刀豆（一）豆類（一）豆類第70頁/共99頁第七十一頁，共100頁。中毒原因中毒原因(yunyn)(yunyn)：皂素對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈刺：皂素對(duì)消化道粘

8、膜有強(qiáng)烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰激作用；其凝血素有凝血作用；它的亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物均能產(chǎn)生一系列腸胃刺激癥狀。蛋白酶抑制物均能產(chǎn)生一系列腸胃刺激癥狀。第71頁/共99頁第七十二頁，共100頁。第72頁/共99頁第七十三頁，共100頁。第73頁/共99頁第七十四頁，共100頁。第74頁/共99頁第七十五頁，共100頁。后可因抽搐后可因抽搐(chuch)(chuch)、缺氧、缺氧、休克或呼吸循環(huán)衰弱而死亡。休克或呼吸循環(huán)衰弱而死亡。n預(yù)防：去皮，水浸薯肉，溶解預(yù)防：去皮，水浸薯肉，溶解氰甙再經(jīng)加熱煮熟，即可食用。氰甙再經(jīng)加熱煮熟，即可食用。木薯加工有多種方法，如切片木薯

9、加工有多種方法，如切片水浸曬干法水浸曬干法( (去皮、切片、浸水去皮、切片、浸水3 36d6d，瀝干、曬干，瀝干、曬干) )，熟薯水，熟薯水浸法浸法( (去皮、切片、浸水去皮、切片、浸水48h48h、瀝干、蒸熟瀝干、蒸熟) )。嚴(yán)格禁止生食木。嚴(yán)格禁止生食木薯外，不能喝煮木薯的湯，不薯外，不能喝煮木薯的湯，不得空腹吃木薯，一次不宜吃得得空腹吃木薯，一次不宜吃得太多。太多。第75頁/共99頁第七十六頁，共100頁。第76頁/共99頁第七十七頁，共100頁。第77頁/共99頁第七十八頁，共100頁。第78頁/共99頁第七十九頁，共100頁。第79頁/共99頁第八十頁，共100頁。第80頁/共99頁

10、第八十一頁，共100頁。第81頁/共99頁第八十二頁，共100頁。第82頁/共99頁第八十三頁，共100頁。第83頁/共99頁第八十四頁，共100頁。第84頁/共99頁第八十五頁，共100頁。第85頁/共99頁第八十六頁，共100頁。第86頁/共99頁第八十七頁，共100頁。第87頁/共99頁第八十八頁，共100頁。第88頁/共99頁第八十九頁，共100頁。第89頁/共99頁第九十頁，共100頁。第90頁/共99頁第九十一頁，共100頁。第91頁/共99頁第九十二頁，共100頁。白毒傘白毒傘白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌 大鹿大鹿(d l)花菌花菌 白黃粘蓋牛肝菌白黃粘蓋牛肝菌 毛頭毛頭(mo tu)(

11、mo tu)乳菇乳菇 半卵形半卵形(lun xn)斑褶菇斑褶菇 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌第92頁/共99頁第九十三頁，共100頁。粉紅粉紅(fnhng)枝瑚菌枝瑚菌大青大青(d qn)褶傘褶傘 毒粉褶菌毒粉褶菌 臭黃菇臭黃菇 糞銹傘糞銹傘 美麗美麗(mil)粘草菇粘草菇 細(xì)褐鱗蘑菇細(xì)褐鱗蘑菇 毛頭鬼傘毛頭鬼傘 第93頁/共99頁第九十四頁，共100頁。第94頁/共99頁第九十五頁，共100頁。第95頁/共99頁第九十六頁，共100頁。第96頁/共99頁第九十七頁，共100頁。 第一節(jié) 概述第二節(jié) 動(dòng)物(dngw)類食品中的天然毒素第三節(jié) 植物類食品中的天然毒素 第97頁/共99頁第九十八頁，共10

12、0頁。1. 1. 天然有毒物質(zhì)的中毒條件天然有毒物質(zhì)的中毒條件(tiojin)(tiojin)是什么？是什么？2. 2. 舉出常見動(dòng)物性食品中存在哪些天然毒素。舉出常見動(dòng)物性食品中存在哪些天然毒素。3. 3. 簡述動(dòng)物肝臟的危害來源以及防止肝臟中毒的措施。簡述動(dòng)物肝臟的危害來源以及防止肝臟中毒的措施。4. 4. 簡述組胺的來源、性質(zhì)和危害。簡述組胺的來源、性質(zhì)和危害。5. 5. 常見的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對(duì)應(yīng)的植物和毒素。常見的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出對(duì)應(yīng)的植物和毒素。第98頁/共99頁第九十九頁，共100頁。NoImage內(nèi)容(nirng)總結(jié)會(huì)計(jì)學(xué)。海參體內(nèi)含海參毒素，溶血作用很強(qiáng)。木薯、亞麻