順德地區(qū)餐飲業(yè)冷鏈貨物供應(yīng)渠道

1、順德地區(qū)餐飲業(yè)冷鏈貨物供應(yīng)渠道順德地區(qū)餐飲業(yè)冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理現(xiàn)狀調(diào)研分析報(bào)告和管理現(xiàn)狀調(diào)研分析報(bào)告第五小組第五小組2012年年11月月15日日小組組成 指導(dǎo)老師：指導(dǎo)老師： 李志英教授李志英教授 組組 長(zhǎng)：長(zhǎng)： 薛寶儀薛寶儀 黃綺玲黃綺玲 組組 員：?jiǎn)T： 郭艷儀郭艷儀 葉佩姍葉佩姍 蔡秀顏蔡秀顏 阮偉灝阮偉灝 梁詩(shī)穎梁詩(shī)穎 張嘉良張嘉良 劉瑞琪劉瑞琪 目 錄調(diào)查背景、目的調(diào)查背景、目的1市場(chǎng)調(diào)查組織方式與方市場(chǎng)調(diào)查組織方式與方法調(diào)查對(duì)象法調(diào)查對(duì)象2問(wèn)卷調(diào)查分析問(wèn)卷調(diào)查分析3調(diào)妍結(jié)論調(diào)妍結(jié)論4建議與意見(jiàn)建議與意見(jiàn)5調(diào)查背景、目的v 食材供應(yīng)的品質(zhì)好壞將直接影響著廣大消費(fèi)者的健康食材供應(yīng)的品

2、質(zhì)好壞將直接影響著廣大消費(fèi)者的健康安全。目前來(lái)看，餐飲行業(yè)面臨著食材儲(chǔ)藏保鮮難、中央安全。目前來(lái)看，餐飲行業(yè)面臨著食材儲(chǔ)藏保鮮難、中央廚房配套落后、采購(gòu)流通環(huán)節(jié)過(guò)多、冷鏈發(fā)展相對(duì)滯后等廚房配套落后、采購(gòu)流通環(huán)節(jié)過(guò)多、冷鏈發(fā)展相對(duì)滯后等諸多問(wèn)題。因此，加強(qiáng)對(duì)餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的研究和討論將諸多問(wèn)題。因此，加強(qiáng)對(duì)餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的研究和討論將是餐飲行業(yè)面臨的新課題。是餐飲行業(yè)面臨的新課題。v 為了對(duì)順德區(qū)餐飲業(yè)冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理現(xiàn)狀調(diào)為了對(duì)順德區(qū)餐飲業(yè)冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理現(xiàn)狀調(diào)查以及對(duì)冷鏈物流市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)，使物流企業(yè)更好地提供查以及對(duì)冷鏈物流市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)，使物流企業(yè)更好地提供物流服務(wù)，滿足市場(chǎng)發(fā)展

3、的需求而組織一次調(diào)研。物流服務(wù)，滿足市場(chǎng)發(fā)展的需求而組織一次調(diào)研。非隨機(jī)抽樣非隨機(jī)抽樣 詢問(wèn)調(diào)查法詢問(wèn)調(diào)查法調(diào)查對(duì)象：調(diào)查對(duì)象：順德區(qū)餐飲業(yè)順德區(qū)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)調(diào)查方法：方法：市場(chǎng)調(diào)查組織方式與方法調(diào)查對(duì)象市場(chǎng)調(diào)查組織方式市場(chǎng)調(diào)查組織方式： 問(wèn)卷調(diào)查分析1、單位的營(yíng)業(yè)性質(zhì)、單位的營(yíng)業(yè)性質(zhì) 1、貴單位的營(yíng)業(yè)性質(zhì)屬于：、貴單位的營(yíng)業(yè)性質(zhì)屬于： 數(shù)量 比例 %A 國(guó)有企業(yè)21.8 B 私營(yíng)企業(yè)8575.2 C 外資企業(yè)2118.6 D 其他54.4 由左表可得，調(diào)研中我們特意選取企業(yè)性質(zhì)不同的經(jīng)濟(jì)主體進(jìn)行調(diào)研，其中，由75%屬于私營(yíng)企業(yè)，18.6%屬于外資企業(yè)。說(shuō)明發(fā)展?jié)摿Υ?，可加大?duì)市場(chǎng)的挖掘

4、的力度。2 2、貴單位公司規(guī)模：、貴單位公司規(guī)模：2、貴單位公司規(guī)模：、貴單位公司規(guī)模： 數(shù)量 比例 %A 小型4539.8 B中型2925.7 C大型3934.5 分析：分析：由上圖可知，在所調(diào)查的餐飲企業(yè)中，有39.8%屬于小型，而25.7%屬于中型。說(shuō)明現(xiàn)階段順德餐飲業(yè)以小型為主，容易被市場(chǎng)淘汰。3、貴單位目前的食材供應(yīng)渠道、貴單位目前的食材供應(yīng)渠道 3、貴單位目前食材供應(yīng)渠道：、貴單位目前食材供應(yīng)渠道： 數(shù)量 比例 %A總部配送3329.2 B批發(fā)代理3430.1 C市場(chǎng)采購(gòu)4640.7 D其他00 由左表可得，各樣本食材供應(yīng)渠道有41%是市場(chǎng)采購(gòu)，30%是批發(fā)代理，29%是總部配送。

5、4、貴單位供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)渠道、貴單位供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)渠道 4、貴單位供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)渠道有：、貴單位供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)渠道有： 數(shù)量 比例 %A供應(yīng)商調(diào)查6254.9 B通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)推薦1916.8 C對(duì)外招標(biāo)2219.5 D其他108.8 由上表可得，有超過(guò)半數(shù)（54.9%）的餐飲單位是通過(guò)供應(yīng)商調(diào)查作為開(kāi)發(fā)渠道的，而通過(guò)“第三方機(jī)構(gòu)推薦”和“對(duì)外招標(biāo)”只占了16.8%和19.5%。說(shuō)明，供應(yīng)商調(diào)查普遍被應(yīng)用。5 5、貴單位在供應(yīng)商選擇時(shí)主要考慮哪些方面：、貴單位在供應(yīng)商選擇時(shí)主要考慮哪些方面： 5、貴單位在供應(yīng)商選擇時(shí)主要考慮哪些、貴單位在供應(yīng)商選擇時(shí)主要考慮哪些方面：（請(qǐng)排序）方面：（請(qǐng)排序）1234

6、5 排序A供應(yīng)商的供貨效率 245519132No.2B供應(yīng)商的信譽(yù)151712584No.4C供應(yīng)商的規(guī)模168561525No.3D供應(yīng)商的發(fā)展?jié)摿?06171773No.5E供應(yīng)商產(chǎn)品的價(jià)格 58279109No.1分析：分析：由上圖可得，餐飲業(yè)在供應(yīng)商選擇時(shí)候主要考慮的前三位是“供應(yīng)商產(chǎn)品的價(jià)格”、“供應(yīng)商的供貨效率”、“供應(yīng)商的規(guī)?！?，證明價(jià)格在餐飲業(yè)選擇時(shí)候最重要。6 6、貴單位對(duì)本供應(yīng)商采取的激勵(lì)方式有、貴單位對(duì)本供應(yīng)商采取的激勵(lì)方式有 6、貴單位對(duì)本供應(yīng)商采取的激勵(lì)方式有、貴單位對(duì)本供應(yīng)商采取的激勵(lì)方式有 數(shù)量比例 %A延長(zhǎng)合作期限5145.1 B增加合作份額2723.9 C增

7、加物資類別1513.3 D現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)勵(lì)2017.7 由上圖可得有大約半數(shù)的單位對(duì)供應(yīng)商采取“延長(zhǎng)合作期限”的激勵(lì)方法，占45.1%，“增加合作份額”“增加物資類別”“現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)勵(lì)”分別占23.9%、3.3%、17.7%。大型企業(yè)會(huì)注重合作期限的比例為重，達(dá)到共贏。延長(zhǎng)合作期限延長(zhǎng)合作期限增加合作份額增加合作份額增加物資類增加物資類別別現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)勵(lì)勵(lì)合計(jì)合計(jì)小型小型101191545 中型中型11104429 大型大型3062139 合計(jì)合計(jì)51271520113 由表可得，餐飲企業(yè)的規(guī)模大小與對(duì)其供應(yīng)商采取的激勵(lì)方式是有由表可得，餐飲企業(yè)的規(guī)模大小與對(duì)其供應(yīng)商采取的激勵(lì)方式是

8、有關(guān)系的。規(guī)模大的企業(yè)，會(huì)偏向于關(guān)系的。規(guī)模大的企業(yè)，會(huì)偏向于“延長(zhǎng)合作期限延長(zhǎng)合作期限”作為激勵(lì)供應(yīng)商的作為激勵(lì)供應(yīng)商的方式；規(guī)模小的企業(yè)，會(huì)偏向于采取方式；規(guī)模小的企業(yè)，會(huì)偏向于采取“現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)勵(lì)”。由此說(shuō)明，。由此說(shuō)明，供應(yīng)商和客戶之間比較偏好于維持一種長(zhǎng)期的合作關(guān)系，目的在于保持供應(yīng)商和客戶之間比較偏好于維持一種長(zhǎng)期的合作關(guān)系，目的在于保持本餐飲質(zhì)量的同時(shí)又盡量避免在更換供應(yīng)商過(guò)程中所花生的費(fèi)用負(fù)擔(dān)。本餐飲質(zhì)量的同時(shí)又盡量避免在更換供應(yīng)商過(guò)程中所花生的費(fèi)用負(fù)擔(dān)。所以所以“現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金或?qū)嵨铼?jiǎng)勵(lì)”這種方法可能只是適合一些規(guī)模比較少而且短這種方法可能只是適合一些規(guī)模比

9、較少而且短期合作的供應(yīng)商。期合作的供應(yīng)商。7 7、對(duì)于冷鏈貨物在運(yùn)輸過(guò)程中的食物腐爛損耗等問(wèn)題，貴、對(duì)于冷鏈貨物在運(yùn)輸過(guò)程中的食物腐爛損耗等問(wèn)題，貴企業(yè)所采取的措施有企業(yè)所采取的措施有: :7、對(duì)于冷鏈貨物在運(yùn)輸過(guò)程中的食物腐爛損耗等問(wèn)題、對(duì)于冷鏈貨物在運(yùn)輸過(guò)程中的食物腐爛損耗等問(wèn)題，貴企業(yè)所采取的措施有，貴企業(yè)所采取的措施有: 數(shù)量 比例 %A要求供應(yīng)商退貨6154.0 B對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行警告2219.5 C視貨物損耗程度對(duì)其進(jìn)行罰款1715.0 D在原訂單量上減少相應(yīng)的百分比1311.5 有上圖可得，有超過(guò)半數(shù)的企業(yè)在運(yùn)輸過(guò)程中的食物腐爛損耗是采取的措施是“要求供應(yīng)商退貨”，有54% ，“對(duì)供

10、應(yīng)商進(jìn)行警告”和“視貨物損耗程度對(duì)其進(jìn)行罰款”兩者差不多，有19.5%和15%。說(shuō)明對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)解決實(shí)際，退貨，著重眼前利益。 9 9、貴單位在與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系背景下采取的有效、貴單位在與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系背景下采取的有效措施是：措施是：9、貴單位在與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系背景下采取的有效措施是：、貴單位在與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系背景下采取的有效措施是： 數(shù)量 比例 %A定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)考核6355.8 B分時(shí)期建立高標(biāo)準(zhǔn)的績(jī)效目標(biāo)1412.4 C加強(qiáng)與供應(yīng)商的內(nèi)部交流2925.7 D與供應(yīng)商資源共享1715.0 有上圖可得，為了與供應(yīng)商機(jī)那里長(zhǎng)期合作關(guān)系，大部分的單位會(huì)采取“定

11、期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)考核”這種方法。只有15%的單位會(huì)選擇“與供應(yīng)商資源共享”。1010、貴單位在流通過(guò)程中有設(shè)專門(mén)的冷藏庫(kù)嗎？、貴單位在流通過(guò)程中有設(shè)專門(mén)的冷藏庫(kù)嗎？10、貴單位在流通過(guò)程中有設(shè)專門(mén)的冷藏庫(kù)嗎？、貴單位在流通過(guò)程中有設(shè)專門(mén)的冷藏庫(kù)嗎？ 數(shù)量 比例 %A有6355.8 B沒(méi)有5044.2 由上圖可得，有55.8%單位在流通過(guò)程中有設(shè)專門(mén)的冷藏庫(kù)，44.2%的企業(yè)沒(méi)有設(shè)專門(mén)的冷藏庫(kù)。說(shuō)明有專門(mén)的冷藏庫(kù)便于流通，可給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。11、貴單位目前的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備主要是：、貴單位目前的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備主要是：11、貴單位目前的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備主要是：、貴單位目前的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備主要是： 數(shù)量

12、比例 %A冷藏集裝箱2421.2 B公路冷藏汽車(chē)7667.3 C鐵路冷藏車(chē)54.4 D水路冷藏船54.4 由右圖可得，我區(qū)餐飲企業(yè)目前主要的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備主要是“公路冷藏汽車(chē)”，占總數(shù)的67.3%，其次“冷藏集裝箱”為21.2%，說(shuō)明我區(qū)大部分餐飲業(yè)缺乏專業(yè)冷鏈配送知識(shí)和冷藏車(chē)等設(shè)備，因此推動(dòng)冷鏈物流跨越式發(fā)展，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模迫在眉睫。 1414、貴單位目前是否滿意自身的冷鏈貨物供應(yīng)質(zhì)量、貴單位目前是否滿意自身的冷鏈貨物供應(yīng)質(zhì)量14、貴單位目前是否滿意自身的冷鏈貨物供應(yīng)質(zhì)量、貴單位目前是否滿意自身的冷鏈貨物供應(yīng)質(zhì)量 數(shù)量 比例 % A 不滿意32.7 B 一般6154.0 C 滿意4943.4 由

13、上圖可得，有43%的餐飲企業(yè)對(duì)自身冷鏈貨物供應(yīng)質(zhì)量“滿意”，“一般”的占總數(shù)54%，只有2.7%是“不滿意”的。說(shuō)明提高質(zhì)量服務(wù)水平，對(duì)整個(gè)行業(yè)有畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。1515、貴單位認(rèn)為，現(xiàn)今我國(guó)餐飲冷鏈管理存在的問(wèn)題有、貴單位認(rèn)為，現(xiàn)今我國(guó)餐飲冷鏈管理存在的問(wèn)題有 15、貴單位認(rèn)為，現(xiàn)今我國(guó)餐飲冷鏈管理存在的問(wèn)題有（多選）、貴單位認(rèn)為，現(xiàn)今我國(guó)餐飲冷鏈管理存在的問(wèn)題有（多選） 數(shù)量 A 冷鏈運(yùn)作成本高84 B 缺乏專業(yè)冷鏈配送知識(shí)和冷藏車(chē)等設(shè)備67 C 整個(gè)行業(yè)沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)67 D 其他分析：由上圖可得，在調(diào)查的分析：由上圖可得，在調(diào)查的113113間餐飲業(yè)中，有間餐飲業(yè)中，有8

14、484間認(rèn)為現(xiàn)今我國(guó)餐飲冷鏈間認(rèn)為現(xiàn)今我國(guó)餐飲冷鏈管理存在的問(wèn)題主要是冷鏈運(yùn)作成本高，其次的是缺乏專業(yè)冷鏈配送知識(shí)和冷管理存在的問(wèn)題主要是冷鏈運(yùn)作成本高，其次的是缺乏專業(yè)冷鏈配送知識(shí)和冷藏車(chē)等設(shè)備、整個(gè)行業(yè)沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。藏車(chē)等設(shè)備、整個(gè)行業(yè)沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。1616、單位認(rèn)為推動(dòng)冷鏈物流跨越式發(fā)展，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，、單位認(rèn)為推動(dòng)冷鏈物流跨越式發(fā)展，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，需要：需要：16、單位認(rèn)為推動(dòng)冷鏈物流跨越式發(fā)展，擴(kuò)大企業(yè)、單位認(rèn)為推動(dòng)冷鏈物流跨越式發(fā)展，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，需要：規(guī)模，需要： 數(shù)量 比例 %A繼續(xù)加強(qiáng)運(yùn)輸主干線及其附屬場(chǎng)站的基礎(chǔ)設(shè)施改造6254.9 B鼓勵(lì)GP

15、S、自動(dòng)識(shí)別等技術(shù)的應(yīng)用2421.2 C引進(jìn)、推廣自動(dòng)化冷庫(kù)技術(shù)和庫(kù)房管理系統(tǒng)2723.9 D其他00由上圖可得，有超過(guò)半數(shù)的企業(yè)認(rèn)為推動(dòng)冷鏈物流跨越式發(fā)展擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模就要“繼續(xù)加強(qiáng)運(yùn)輸主干線及其附屬場(chǎng)站的基礎(chǔ)設(shè)施改造”，看來(lái)在企業(yè)心中是很重要的一部分。 1717、貴單位認(rèn)為要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)科學(xué)有效的冷鏈供應(yīng)管理系統(tǒng)，政府需、貴單位認(rèn)為要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)科學(xué)有效的冷鏈供應(yīng)管理系統(tǒng)，政府需要采取要采取17、貴單位認(rèn)為要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)科學(xué)有效的冷鏈供應(yīng)管、貴單位認(rèn)為要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)科學(xué)有效的冷鏈供應(yīng)管理系統(tǒng)，政府需要采取理系統(tǒng)，政府需要采取 數(shù)量 比例 %A政府在對(duì)符合要求的餐飲物流企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼6557.5 B通過(guò)在稅收、

16、資質(zhì)等方面進(jìn)行幫并扶持2522.1 C完善和規(guī)范餐飲業(yè)冷鏈供應(yīng)管理標(biāo)準(zhǔn)2320.4 D其他00.0 由上圖可得，有57.5%的企業(yè)認(rèn)為政府在創(chuàng)建一個(gè)科學(xué)有效冷鏈供應(yīng)的管理系統(tǒng)方面應(yīng)該做出的措施是“政府在對(duì)符合要求的餐飲物流企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼”，說(shuō)明企業(yè)在資金方面欠缺準(zhǔn)備。1818、在冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理現(xiàn)狀方面，貴單位有何不足之處：、在冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理現(xiàn)狀方面，貴單位有何不足之處：v 答：本單位尚缺乏冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理現(xiàn)狀的條例19、貴單位在冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理方面存在哪些值得其他企業(yè)借鑒的地方：、貴單位在冷鏈貨物供應(yīng)渠道和管理方面存在哪些值得其他企業(yè)借鑒的地方：答：擁有并且熟悉運(yùn)用自

17、動(dòng)化冷庫(kù)技術(shù)和庫(kù)房管理系統(tǒng); 與供應(yīng)商責(zé)任分工明確，有專門(mén)的獎(jiǎng)懲條例并且嚴(yán)格 執(zhí)行。 調(diào)查結(jié)論1調(diào)查前期調(diào)查前期準(zhǔn)備時(shí)準(zhǔn)備時(shí)2調(diào)查后期分析調(diào)查后期分析進(jìn)行時(shí)進(jìn)行時(shí)（）（） 調(diào)查結(jié)論調(diào)查前期：調(diào)查前期：準(zhǔn)備時(shí)： 在開(kāi)始課程的時(shí)候，我們就為問(wèn)卷的題目浪費(fèi)不少時(shí)間 在與老師討論期間發(fā)現(xiàn)題目的范圍和內(nèi)容不符合要求 對(duì)問(wèn)卷設(shè)計(jì)方面不熟悉，不知從何著手 設(shè)計(jì)問(wèn)卷的時(shí)候問(wèn)題之間銜接不當(dāng)進(jìn)行時(shí)： 問(wèn)卷調(diào)查時(shí)小組各成員進(jìn)度不一致 問(wèn)卷調(diào)查時(shí)調(diào)查對(duì)象態(tài)度不友善，配合度不高 問(wèn)卷中問(wèn)題與被調(diào)查對(duì)象實(shí)際情況不一致 詢問(wèn)調(diào)查法的效率不高（耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，完全有效問(wèn)卷份數(shù)不多） 調(diào)查結(jié)論v 調(diào)查后期分析：調(diào)查后期分析：v 1

18、、我區(qū)大部分的餐飲企業(yè)（44.2%）是沒(méi)有設(shè)專門(mén)的冷藏庫(kù)的；v 2、我區(qū)餐飲企業(yè)目前主要的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備主要是公路冷藏汽車(chē)，說(shuō) 明我區(qū)大部分餐飲業(yè)缺乏專業(yè)冷鏈配送知識(shí)和冷藏車(chē)等設(shè)備，因此推動(dòng)冷鏈物流跨越式發(fā)展，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模迫在眉睫。v 3、我區(qū)餐飲企業(yè)認(rèn)為要制定一個(gè)有效的冷鏈管理制度需要考慮的因素 排在前三位的有“產(chǎn)品質(zhì)量”、“運(yùn)輸時(shí)間”、“溫度控制”，同時(shí)，在問(wèn)題“現(xiàn)今我國(guó)餐飲冷鏈管理存在的問(wèn)題”中，大部分的企業(yè)實(shí)際上都清楚了明白到餐飲冷鏈管理存在的問(wèn)題有“缺乏專業(yè)冷鏈配送知識(shí)和冷藏車(chē)等設(shè)備”和“整個(gè)行業(yè)沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)”等，結(jié)合上面第2點(diǎn)，我們可以得出結(jié)論，企業(yè)們?cè)诮?jīng)濟(jì)利潤(rùn)面前會(huì)把貨物質(zhì)量和運(yùn)輸時(shí)間比較重視，可惜的是企業(yè)們卻又不重視加快建設(shè)自身科學(xué)有效的冷鏈供應(yīng)管理系統(tǒng)，這是關(guān)鍵所在。 調(diào)查結(jié)論v 4、在對(duì)于冷鏈貨物在運(yùn)輸過(guò)程中的食物腐爛損耗等問(wèn)題，企業(yè)所采取 的措施問(wèn)題中，我們的餐飲企業(yè)在發(fā)生食物品質(zhì)問(wèn)題的時(shí)候最重要的是更換貨物而