飲食與健康能量

1、會計(jì)學(xué)1飲食與健康能量飲食與健康能量營營 養(yǎng)養(yǎng) 需需 要要能量能量宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）類、碳水化合物）微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）生素）其他膳食成份其他膳食成份（水、膳食纖維、（水、膳食纖維、OPC等等)一、能量的來源及能值一、能量的來源及能值二、人體的能量消耗二、人體的能量消耗三、三、 能量消耗的測定方法能量消耗的測定方法四、四、 能量的代謝失衡能量的代謝失衡五、五、 能量的供給及食物來源能量的供給及食物來源第一節(jié)第一節(jié)食物能值：食物能值：是食物徹底燃燒時所測定的能是食物徹底燃燒時所測定的能值，即值，即“物理燃燒值物理燃燒值”，或

2、稱，或稱“總能值總能值”。生理能值：生理能值：即機(jī)體可利用的能值，在體內(nèi)，即機(jī)體可利用的能值，在體內(nèi)，碳水化合物和脂肪氧化的最終產(chǎn)物與體外碳水化合物和脂肪氧化的最終產(chǎn)物與體外燃燒時相同。燃燒時相同。6、食物能值與生理能值、食物能值與生理能值營養(yǎng)素營養(yǎng)素（1g）食物能值食物能值（體外燃燒）（體外燃燒）消化吸收率消化吸收率（%）生理能值生理能值（體內(nèi)氧化）（體內(nèi)氧化）碳水化合物碳水化合物17.16（4.10）989816.81（4.0）脂肪脂肪39.54（9.45）959537.56（9.0）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)23.64（5.65）929216.74（4.0）乙醇乙醇29.29（7.0）10029.29

3、（7.0）不同物質(zhì)的能值不同物質(zhì)的能值kJ/g（kcal/g）能值的計(jì)算能值的計(jì)算攝入能量攝入能量消耗能量消耗能量7、能量代謝和能量平衡攝入能量攝入能量消耗能量消耗能量負(fù)平衡負(fù)平衡營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良正平衡正平衡肥胖肥胖營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩肥胖肥胖對食物的認(rèn)知、口感等對食物的認(rèn)知、口感等人在靜止時是否就不消耗能量？人在靜止時是否就不消耗能量？（5）計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗）計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗人體基礎(chǔ)代謝率人體基礎(chǔ)代謝率年齡年齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 21 13 35 57 79 9111113131

4、5151717191920202525221.8221.8214.6214.6206.3206.3197.7197.7189.9189.9179.9179.9177.0177.0174.9174.9170.7170.7164.0164.0161.5161.5156.9156.953.053.051.351.349.349.347.347.345.245.243.043.042.342.341.841.840.840.839.239.238.638.637.537.5221.8221.8214.2214.2202.5202.5200.0200.0179.1179.1175.7175.7168.6

5、168.6158.8158.8151.9151.914851485147.7147.7147.3147.353.053.051.251.248.448.445.445.442.842.842.042.040.340.337.937.936.336.335.535.535.335.335.235.2年齡年齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 230303535404045455050555560606565707075758080154.0154.0152.7152.7151.9151.9151.5151.

6、5149.8149.8148.1148.1146.0146.0143.9143.9141.4141.4138.9138.9138.1138.136.836.836.536.536.336.336.236.235.835.835.435.434.934.934.434.433.833.833.2.33.2.33.033.0146.9146.9146.4146.4146.0146.0144.3144.3139.7139.7139.3139.3136.8136.8134.7134.7132.6132.6131.0131.0129.3129.335.135.135.035.034.934.934.53

7、4.533.933.933.333.332.732.732.232.231.731.731.331.330.930.9注：注：m m為體重為體重(kg)(kg)。摘自。摘自Technical Report Serie 724Technical Report Serie 724，GenevaGeneva，WHOWHO，19851985。 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦，我國兒童、青少年該公式適用，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦，我國兒童、青少年該公式適用，1818歲歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減5%5%。 年齡年齡(y)(y)公式公式( (男男) )公式公式( (女女) )0 03 33 3101010

8、10181818183030303060606060(60.9(60.9m)-54m)-54(22.7(22.7m)+495m)+495(17.5(17.5m)+651m)+651(15.3(15.3m)+679m)+679(11.6(11.6m)+879m)+879(13.5(13.5m) +487m) +487(61.0(61.0m)-51m)-51(22.5(22.5m)+499m)+499(12.2(12.2m)+746m)+746(14.7(14.7m)+496m)+496(8.70(8.70m)+829m)+829(10.5(10.5m)+596m)+596 按體重計(jì)算按體重計(jì)算B

9、MR（kcal/d） WHO于于1985年推薦使用年推薦使用Schofield公式公式(表表)，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗（計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗（kcal/d） WHO于于1985年提出用靜息代謝率年提出用靜息代謝率(resting metabolic rate，RMR)代替代替BMR ，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。 人體人體2424小時靜息代謝參考值小時靜息代謝參考值(kcal)(kcal)摘自摘自Nutrition Science and Applications，第二版，第，第二版，第190頁，頁，1997年。年。 年齡年齡(y)體體 重重(kg)40

10、50576470778491100男性男性10181830306060135112911343102715261444145911621648155115401256177116581621135118761750169114231998185717721526212119641853162122432071193517162401220920391837女性女性101818303060601234108411771016135612311264112114411334132511951527143713861268160015251438133116851628149914041771173

11、11560147818561833162115521966196616991646（6） 基礎(chǔ)代謝影響因素基礎(chǔ)代謝影響因素不同能量物質(zhì)的食物熱效應(yīng)不同能量物質(zhì)的食物熱效應(yīng)食物成分食物成分食物熱效應(yīng)（占成分能值）食物熱效應(yīng)（占成分能值）脂肪脂肪4%5%碳水化合物碳水化合物5%6%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)30% 40%混合性食物混合性食物10%4、生長發(fā)育、生長發(fā)育（一）食物能值的測定（一）食物能值的測定 常用氧彈量熱計(jì)，或稱彈式熱量計(jì)進(jìn)行測定。常用氧彈量熱計(jì)，或稱彈式熱量計(jì)進(jìn)行測定。彈式測熱計(jì)彈式測熱計(jì) (bomb calorimeter) 原理示意圖原理示意圖1 1、測量法、測量法 直接測熱法：直接測熱法

12、：人體釋放熱量的多少可反映機(jī)體人體釋放熱量的多少可反映機(jī)體能量代謝情況，進(jìn)而可求出機(jī)體的能量需要。能量代謝情況，進(jìn)而可求出機(jī)體的能量需要。 間接測熱法：間接測熱法：產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生COCO2 2和和H H2 2O O，并釋放能量滿足機(jī)體需要，因此只需測出，并釋放能量滿足機(jī)體需要，因此只需測出氧氣消耗量或產(chǎn)生水量的多少，就可以計(jì)算能量的氧氣消耗量或產(chǎn)生水量的多少，就可以計(jì)算能量的消耗，進(jìn)而確定能量的需要量。消耗，進(jìn)而確定能量的需要量。 2 2、計(jì)算法、計(jì)算法 （1 1）計(jì)算能量消耗確定能量需要：包括基礎(chǔ)代謝、）計(jì)算能量消耗確定能量需要：包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)三方面。體力活動和食物熱效應(yīng)三方面。成人組能量供給量標(biāo)準(zhǔn)（千卡成人組能量供給量標(biāo)準(zhǔn)（千卡/ /日）日）類別類別男性男性女性女性成人成人極輕體力極輕體力2400240021002100輕體力輕體力2600260023002300中體力中體力3000300027002700重體力重體力3400340030003000極重體力極重體力40004000進(jìn)食量不足進(jìn)食量不足活動量過大活動量過大消消 瘦瘦勞動能力下降勞動能力下降2 2、三大生熱營養(yǎng)素的供能比