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1、2022年廚師年終個人工作總結(jié):后廚個人工作總結(jié)100字2022年廚師年終個人工作總結(jié) 撰寫人:_ 日 期:_ 2022年廚師年終個人工作總結(jié) 一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供給特點,我們推出一些特價菜。等等。 二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。如今,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
2、 三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng),總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想方法、變把戲,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)展不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原
3、料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。 五、本錢方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低本錢,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把本錢控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心本錢,從而到達(dá)效益最大化。 綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面獲
4、得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在缺乏,比方,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶著我的團(tuán)隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精巧的菜肴。 辭舊迎新之際,我們將在_年的根底上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制,同時要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在_年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 _世博會將會給我們帶來又一次的開展機(jī)遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得_年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各
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