餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督相關法規(guī)標準20110412

1、餐飲具集中消毒單位餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督相關法規(guī)標準衛(wèi)生監(jiān)督相關法規(guī)標準提綱n食品安全法食品安全法n衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局關于加強餐飲具關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知集中消毒單位監(jiān)督管理的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)201025號）號）n江蘇省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局江蘇省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局轉發(fā)轉發(fā)的通知的通知（蘇衛(wèi)監(jiān)督（蘇衛(wèi)監(jiān)督201015號）號）n衛(wèi)生部衛(wèi)生部餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試 行）行） n衛(wèi)生部衛(wèi)生部消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范n衛(wèi)生部衛(wèi)生部消毒管理

2、辦法消毒管理辦法n相關國家標準相關國家標準-GB5749、 GB14934中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法n 第二條第二條 在中華人民共和國境內從事下列活動，在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：應當遵守本法： （一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和食品流通和餐飲服務餐飲服務（以下稱食品經(jīng)營）；（以下稱食品經(jīng)營）； n 第三條第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承公

3、眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。擔社會責任。 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法n 第四章第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營食品生產(chǎn)經(jīng)營 第二十七條第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：標準，并符合下列要求： （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒；使用前應當洗凈、消毒； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。n 第十章附則第十章附則 第九十九條第九十九條 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，指在食品或者食

4、品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。道、傳送帶、容器、用具、餐具等。 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試監(jiān)督規(guī)范（試 行）行）衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)【衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)【2010】82號號二二0一一0年五月十一日實施年五月十一日實施第一條第一條 n 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)根據(jù)消毒管理辦法消毒管理辦法、消毒服務機消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范構衛(wèi)生規(guī)范、食（飲）具消毒衛(wèi)生食（飲）具消毒衛(wèi)生標準標準和和衛(wèi)生部、工

5、商總局、食品藥品衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局監(jiān)管局關于加強餐飲具集中消毒單位關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知監(jiān)督管理的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)201025號）號）的有關要求，制定本規(guī)范。的有關要求，制定本規(guī)范。n餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構或單位。毒服務的機構或單位。n餐飲具集中消毒單位應當符合餐飲具集中消毒單位應當符合消毒服務機構消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生規(guī)范的要求，餐飲具消毒過程及消毒后的要求，餐飲具消毒過程及消毒后餐飲具應符合相關法律法

6、規(guī)、標準和規(guī)范的規(guī)餐飲具應符合相關法律法規(guī)、標準和規(guī)范的規(guī)定。定。 第二條第二條n縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權：行使下列監(jiān)督管理職權：對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；督抽檢；依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。第三條

7、第三條n 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫場監(jiān)督檢查，填寫餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表監(jiān)督檢查表第四條第四條n餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結論為不合格：監(jiān)督檢查結論為不合格：（一）建于居民樓內的；（一）建于居民樓內的；

8、（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30 米的；米的；（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面 積小于積小于200平方米的；平方米的；（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、 機洗、消毒、包裝、儲存設置的；機洗、消毒、包裝、儲存設置的；第四條第四條（五）生產(chǎn)用水不符合（五）生產(chǎn)用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標準生活飲用水衛(wèi)生標準 （GB5749）的；的；（六）消毒后的餐飲具不符合（六）消毒后的餐飲具不符合食（飲）具消毒食（飲）具消毒 衛(wèi)生標準衛(wèi)生標準（GB14934）的

9、；）的；（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi) 生規(guī)范的；生規(guī)范的；（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改 后仍不符合要求的。后仍不符合要求的。生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）水質常規(guī)指標及限值 1、微生物指標、微生物指標 p總大腸菌群（總大腸菌群（MPN/100mL或或CFU/100mL） 不得檢出不得檢出p耐熱大腸菌群（耐熱大腸菌群（MPN/100mL或或CFU/100mL） 不得檢出不得檢出 p大腸埃希氏菌（大腸埃希氏菌

10、（MPN/100mL或或CFU/100mL） 不得檢出不得檢出 p菌落總數(shù)（菌落總數(shù)（CFU/mL） 100 生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）水質常規(guī)指標及限值2、毒理指標、毒理指標 砷（砷（mg/L） 0.01 鎘（鎘（mg/L） 0.005 鉻（六價，鉻（六價，mg/L） 0.05 鉛（鉛（mg/L） 0.01 汞（汞（mg/L） 0.001 硒（硒（mg/L） 0.01 氰化物（氰化物（mg/L） 0.05 氟化物（氟化物（mg/L） 1.0 硝酸鹽（以硝酸鹽（以N計，計，mg/L） 10（ 地下水源限制時為地下水源限制時為20 ） 三氯甲烷（三氯甲烷（mg/L） 0.06 四氯化碳（

11、四氯化碳（mg/L） 0.002 溴酸鹽（使用臭氧時，溴酸鹽（使用臭氧時，mg/L） 0.01 甲醛（使用臭氧時，甲醛（使用臭氧時，mg/L） 0.9 亞氯酸鹽（使用二氧化氯消毒時，亞氯酸鹽（使用二氧化氯消毒時，mg/L） 0.7 氯酸鹽（使用復合二氧化氯消毒時，氯酸鹽（使用復合二氧化氯消毒時，mg/L） 0.7 生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）水質常規(guī)指標及限值 3、感官性狀和一般化學指標、感官性狀和一般化學指標 色度（鉑鈷色度單位）色度（鉑鈷色度單位） 15 渾濁度（渾濁度（NTU-散射濁度單位）散射濁度單位） 1 水源與凈水技術條件限制時為水源與凈水技術條件限制時為3 臭和味臭和味 無

12、異臭、異味無異臭、異味 肉眼可見物肉眼可見物 無無 pH （pH單位）單位） 不小于不小于6.5且不大于且不大于8.5 鋁（鋁（mg/L） 0.2 鐵（鐵（mg/L） 0.3 錳（錳（mg/L） 0.1 銅（銅（mg/L） 1.0 鋅（鋅（mg/L） 1.0 氯化物（氯化物（mg/L） 250 硫酸鹽（硫酸鹽（mg/L） 250 溶解性總固體（溶解性總固體（mg/L） 1000 總硬度總硬度(以以CaCO3計，計，mg/L） 450 耗氧量（耗氧量（CODMn法，以法，以O2計，計，mg/L） 3 (水源限制，原水耗氧量水源限制，原水耗氧量6mg/L時為時為5 )揮發(fā)酚類（以苯酚計，揮發(fā)酚類（

13、以苯酚計，mg/L） 0.002 陰離子合成洗滌劑（陰離子合成洗滌劑（mg/L） 0.3 生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）水質常規(guī)指標及限值4、放射性指標、放射性指標 指導值指導值 p總總放射性（放射性（Bq/L） 0.5 p總總放射性（放射性（Bq/L） 1 MPN表示最可能數(shù)；表示最可能數(shù)；CFU表示菌落形成單位。當表示菌落形成單位。當水樣檢出總大腸菌群時，應進一步檢驗大腸埃希氏菌水樣檢出總大腸菌群時，應進一步檢驗大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群；水樣未檢出總大腸菌群，不必檢驗或耐熱大腸菌群；水樣未檢出總大腸菌群，不必檢驗大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群。大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群。 放射性指標超過

14、指導值，應進行核素分析和評價，放射性指標超過指導值，應進行核素分析和評價，判定能否飲用。判定能否飲用。 第五條第五條n縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應當不定期對縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應當不定期對轄區(qū)內的餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督檢查，轄區(qū)內的餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于次，每次采樣不少于10件。件。n餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行食（飲）具食（飲）具消毒衛(wèi)生標準消毒衛(wèi)生標準（GB14934）。食（飲）具消毒衛(wèi)生標準（GB14934）-采樣方法n消毒后的食消毒后的

15、食(飲飲)具必須用下列兩種辦法具必須用下列兩種辦法 進行消毒效果的檢驗進行消毒效果的檢驗: a. 指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片; b. 發(fā)發(fā) 酵酵 法法指定生產(chǎn)的大腸菌群紙片采樣方法n隨機抽取消毒后準備使用的各類食具隨機抽取消毒后準備使用的各類食具(碗、盤、杯碗、盤、杯等等)，取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每，取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每次采樣次采樣6-10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25c m2(5 c mX 5 c m)用無菌生理鹽水濕潤大腸用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內側表面，菌群檢測用紙片后，立

16、即貼于食具內側表面，30 s后取下，置于無菌塑料袋內。后取下，置于無菌塑料袋內。n筷子以筷子以 5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端(約約5c m)抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內。內。發(fā) 酵 法-采樣方法n食食 (飲飲 )具具 抽檢碗、盤、口杯，將抽檢碗、盤、口杯，將2.0 c mX 2 .5 c m( 5 cm2滅菌濾紙片緊貼內面各滅菌濾紙片緊貼內面各10張張(總面積總面積50 cm2）碟、匙、酒杯以每碟、匙、酒杯以每5件為件為1份，每

17、件內面緊貼份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各滅菌濾紙片各2張張(總面積總面積50 cm2/份份)，經(jīng)，經(jīng)1 min, 按序取置入按序取置入50 ml滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。制成原液。n筷筷 :取取 每每 雙的下段雙的下段12c m處約處約50c m(12c mX 2c mX 2c m),置入置入50m L滅菌鹽水試管中，充分振滅菌鹽水試管中，充分振 蕩蕩20次，制成原液。次，制成原液。評價標準n感官指標感官指標 物理消毒物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒包括蒸汽、煮沸等熱消毒)- 食食(飲飲)具必須表面光潔、無油漬、無水漬、具必須表面光潔、無油漬、無水漬、 無

18、異味。無異味。評價標準22第六條第六條n 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)當依據(jù)消毒管理辦法消毒管理辦法第四十八條第四十八條的的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。管部門。消毒管理辦法消毒管理辦法第四十八條第四十八條n 消毒服務機構違反本辦法規(guī)定，有下列情形消毒服務機構違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門責令其限期之一的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門責令其限期改正，可以處改正，可以處5000元以下的罰款；造成感染元以下的罰款；造成感染性疾病發(fā)生的，可以處性疾病發(fā)生的，可以處5000元以上元以上20000元以元以下的罰款：下的罰款： (一一)消毒后的物品未達到衛(wèi)生標準和要求的；消毒后的物品未達到衛(wèi)生標準和要求的； 第七、八、九條第七、八、九條n第七條第七條 對監(jiān)督檢查結論為不合格的餐飲具集對監(jiān)督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當將監(jiān)督檢查結果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。將監(jiān)督檢查結果通報