飼料設(shè)備制造與工藝_(5)

1、（1 1）膨化機(jī)）膨化機(jī)（2 2）膨化產(chǎn)物的后熟化）膨化產(chǎn)物的后熟化主要內(nèi)主要內(nèi)容容 膨化飼料是將膨化飼料是將粉狀飼料原料粉狀飼料原料（含淀粉或蛋白質(zhì)）（含淀粉或蛋白質(zhì)）送入膨化機(jī)內(nèi)，送入膨化機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)連續(xù)的經(jīng)過(guò)連續(xù)的混合、調(diào)質(zhì)、升溫、增壓、混合、調(diào)質(zhì)、升溫、增壓、擠出?？住ⅢE然降壓，以及切成粒段，干燥、穩(wěn)定等擠出模孔、驟然降壓，以及切成粒段，干燥、穩(wěn)定等過(guò)程過(guò)程, ,所制得的一種膨松多孔的顆粒飼料。所制得的一種膨松多孔的顆粒飼料。 第一節(jié)第一節(jié) 飼料膨化技術(shù)飼料膨化技術(shù) 一、膨化飼料的特點(diǎn)一、膨化飼料的特點(diǎn)膨化飼料的特點(diǎn)膨化飼料的特點(diǎn)提高了飼料的消化率和利用率提高了飼料的消化率和利用率適合上

2、層魚(yú)類采食適合上層魚(yú)類采食可殺死多種細(xì)菌可殺死多種細(xì)菌壓制不同形狀、動(dòng)物所喜愛(ài)的膨化顆粒料。壓制不同形狀、動(dòng)物所喜愛(ài)的膨化顆粒料。對(duì)維生素對(duì)維生素C和氨基酸都有一定的破壞作用和氨基酸都有一定的破壞作用耗電量大、產(chǎn)量低耗電量大、產(chǎn)量低優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)缺點(diǎn)二、二、 膨化機(jī)的分類膨化機(jī)的分類 膨化機(jī)膨化機(jī)單螺桿單螺桿雙螺桿雙螺桿濕法膨化濕法膨化干法膨化干法膨化能膨化粘稠狀物料能膨化粘稠狀物料出料穩(wěn)定出料穩(wěn)定添加水蒸汽添加水蒸汽添加水分添加水分含水量可達(dá)含水量可達(dá)25%25%35%35% 膨化機(jī)膨化機(jī) 1.1.膨化飼料的特點(diǎn)膨化飼料的特點(diǎn)2.2.膨化機(jī)的分類膨化機(jī)的分類本節(jié)小結(jié)本節(jié)小結(jié)1.1.什么是膨化飼

3、料，其有何特點(diǎn)？什么是膨化飼料，其有何特點(diǎn)？課后思考課后思考第一節(jié)第一節(jié) 飼料膨化技術(shù)飼料膨化技術(shù) 一、單螺桿膨化機(jī)一、單螺桿膨化機(jī) 單螺桿膨化機(jī)單螺桿膨化機(jī)進(jìn)料裝置進(jìn)料裝置喂料絞龍喂料絞龍調(diào)質(zhì)器調(diào)質(zhì)器膨化機(jī)構(gòu)膨化機(jī)構(gòu)模板模板切刀切刀傳動(dòng)裝置傳動(dòng)裝置螺旋喂料器或振動(dòng)喂料器螺旋喂料器或振動(dòng)喂料器液態(tài)飼料組分添加系統(tǒng)液態(tài)飼料組分添加系統(tǒng)20%30%第二節(jié)第二節(jié) 膨膨 化化 機(jī)機(jī) 3、膨化機(jī)主體、膨化機(jī)主體膨化機(jī)主體膨化機(jī)主體筒體筒體螺桿螺桿成型模成型模切割機(jī)構(gòu)切割機(jī)構(gòu)溫度調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)加熱夾套加熱夾套 （1）螺套（筒體）結(jié)構(gòu)）螺套（筒體）結(jié)構(gòu)雙層夾套形式雙層夾套形式單層結(jié)構(gòu)單層結(jié)構(gòu)蒸汽來(lái)加熱和保濕蒸

4、汽來(lái)加熱和保濕加工難度加工難度使用成本較低使用成本較低螺套外的加熱組件螺套外的加熱組件結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單加工容易加工容易使用成本較高使用成本較高筒體筒體進(jìn)口至出口進(jìn)口至出口逐漸變小逐漸變小進(jìn)口空隙容積與出口進(jìn)口空隙容積與出口空隙容積之比叫空隙容積之比叫壓縮比壓縮比 （2 2）螺桿）螺桿喂料段喂料段壓縮段壓縮段10%10%25%25%雙頭螺紋雙頭螺紋等直徑等直徑螺槽由深變淺螺槽由深變淺50%50%螺桿螺桿擠出段擠出段雙頭螺紋雙頭螺紋等直徑等直徑螺槽更淺螺槽更淺15%15%30%30%模板模板壓力和溫度驟降，使其體積壓力和溫度驟降，使其體積迅速膨脹，水分快速蒸發(fā)，迅速膨脹，水分快速蒸發(fā)，脫水凝固，即

5、成膨化料。經(jīng)脫水凝固，即成膨化料。經(jīng)膨化后的體積要比原體積增膨化后的體積要比原體積增大大913倍。倍。擠壓力擠壓力3030100kg/cm2100kg/cm2，120120170170，壓力最大，壓力最大，溫度最高，螺桿、螺套磨溫度最高，螺桿、螺套磨損最嚴(yán)重?fù)p最嚴(yán)重（3 3）各段的壓強(qiáng)變化）各段的壓強(qiáng)變化螺桿螺桿輸送區(qū)段輸送區(qū)段壓縮區(qū)段壓縮區(qū)段擠出區(qū)段擠出區(qū)段糊化段壓力猛增糊化段壓力猛增擠出段前壓力達(dá)到最高擠出段前壓力達(dá)到最高 （4 4）各工作部件材料）各工作部件材料螺桿材質(zhì)螺桿材質(zhì)螺套（筒體）材質(zhì)螺套（筒體）材質(zhì)螺旋葉片螺旋葉片精密澆注精密澆注車床加工車床加工40Cr40Cr、16-416-

6、4不銹鋼不銹鋼38CrMoAl38CrMoAl合金噴涂合金噴涂增強(qiáng)其耐磨性增強(qiáng)其耐磨性表面硬度達(dá)表面硬度達(dá)606070HRC70HRC耐磨材料耐磨材料38CrMoAl38CrMoAl、40Cr40Cr表面硬度達(dá)表面硬度達(dá)70HRC70HRC螺套內(nèi)壁溝槽螺套內(nèi)壁溝槽模板模板42CrMo表面硬度表面硬度4050HRC切刀裝置切刀裝置1414把把鋒利鋒利500500600r/min600r/min傳動(dòng)裝置可移動(dòng)的支架上傳動(dòng)裝置可移動(dòng)的支架上刀片刃口必須緊貼模板面轉(zhuǎn)動(dòng)刀片刃口必須緊貼模板面轉(zhuǎn)動(dòng)4.4.切刀裝置切刀裝置 二個(gè)止推軸承二個(gè)止推軸承軸承套軸承套油封油封端蓋端蓋潤(rùn)滑油箱潤(rùn)滑油箱三角帶驅(qū)動(dòng)主軸皮

7、帶輪三角帶驅(qū)動(dòng)主軸皮帶輪450450550r/min550r/min400r/min400r/min5.5.主軸傳動(dòng)裝置主軸傳動(dòng)裝置主軸傳動(dòng)裝置主軸傳動(dòng)裝置 ( (二二) )擠壓膨化工作原理擠壓膨化工作原理200 200 ， 3 38MPa8MPa擠壓推動(dòng)擠壓推動(dòng)反向阻滯作用反向阻滯作用加熱加熱摩擦熱摩擦熱常溫常壓常溫常壓爆炸爆炸水、熱水、熱固化定型固化定型(二二)擠壓膨化工作原理擠壓膨化工作原理影響膨化產(chǎn)品質(zhì)量的因素影響膨化產(chǎn)品質(zhì)量的因素物料物料粒度粒度水分水分密度密度化學(xué)成分化學(xué)成分（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的含量）（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的含量）擠壓過(guò)程擠壓過(guò)程壓力壓力溫度溫度水分水分螺桿的螺桿的

8、設(shè)備性能設(shè)備性能原料粒度原料粒度原料水分原料水分成分含量成分含量產(chǎn)品膨化度的要求產(chǎn)品膨化度的要求 膨化制品的截面積膨化制品的截面積 膨化度膨化度= 擠壓機(jī)模具孔口截面積擠壓機(jī)模具孔口截面積 密度是指單位體積膨化產(chǎn)品的質(zhì)量（密度是指單位體積膨化產(chǎn)品的質(zhì)量（g/l）密度、膨化度密度、膨化度膨化度是指膨化后制品的體積增大倍數(shù)膨化度是指膨化后制品的體積增大倍數(shù)（三）（三） 單螺桿膨化機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)單螺桿膨化機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)螺桿的技術(shù)參數(shù)螺桿的技術(shù)參數(shù)螺桿的外徑螺桿的外徑DsDs螺旋升角螺旋升角角小角小粒狀粒狀角大角大粉狀粉狀壓縮比壓縮比C.R C.R 長(zhǎng)徑比長(zhǎng)徑比L/DL/D7.57.51 1252

9、51 11 13 31020度度小小膨化程度低膨化程度低大大膨化程度高膨化程度高大大 壓力較大壓力較大小小壓力較小壓力較小能被充分塑化能被充分塑化二、二、 膨膨 脹脹 器器（一）膨脹器及膨脹料的特點(diǎn)（一）膨脹器及膨脹料的特點(diǎn)膨脹器與膨化機(jī)的區(qū)別膨脹器與膨化機(jī)的區(qū)別膨脹器的出料口開(kāi)度可在一定范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)膨脹器的出料口開(kāi)度可在一定范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)生產(chǎn)各種膨化率不同的膨脹料生產(chǎn)各種膨化率不同的膨脹料可以直接生產(chǎn)膨脹粗屑料可以直接生產(chǎn)膨脹粗屑料膨脹料的特點(diǎn)膨脹料的特點(diǎn)對(duì)飼料原料選擇范圍廣對(duì)飼料原料選擇范圍廣受螺桿的擠壓作用，物料溫度可達(dá)受螺桿的擠壓作用，物料溫度可達(dá)110增大添加液體飼料（糖蜜、油脂）

10、的比例增大添加液體飼料（糖蜜、油脂）的比例.生產(chǎn)膨脹顆粒料，可提高制粒機(jī)環(huán)模的效率生產(chǎn)膨脹顆粒料，可提高制粒機(jī)環(huán)模的效率提高飼料轉(zhuǎn)化率提高飼料轉(zhuǎn)化率殺死沙門(mén)菌殺死沙門(mén)菌高能量的飼料高能量的飼料增加制粒機(jī)的產(chǎn)量增加制粒機(jī)的產(chǎn)量降低制粒機(jī)的噸料電耗降低制粒機(jī)的噸料電耗可利用廉價(jià)原料，降低生產(chǎn)成本可利用廉價(jià)原料，降低生產(chǎn)成本（二）膨脹器的工作原理（二）膨脹器的工作原理調(diào)質(zhì)調(diào)質(zhì)膨脹器膨脹器7070度度-90-90度度水分水分17%-21%17%-21%3-73-7秒秒140 140 4MPa4MPa團(tuán)狀、絮狀或團(tuán)狀、絮狀或粗屑狀粗屑狀（三）膨脹器的主要結(jié)構(gòu)（三）膨脹器的主要結(jié)構(gòu)膨脹器膨脹器喂料器喂料器

11、調(diào)質(zhì)器調(diào)質(zhì)器主傳動(dòng)箱主傳動(dòng)箱螺桿螺套螺桿螺套環(huán)形隙口出料機(jī)構(gòu)環(huán)形隙口出料機(jī)構(gòu)油脂添加系統(tǒng)油脂添加系統(tǒng)變頻控制器變頻控制器變速調(diào)速電機(jī)變速調(diào)速電機(jī)喂料絞龍喂料絞龍2.2.調(diào)質(zhì)器調(diào)質(zhì)器軸向斷面上每段有四個(gè)葉片軸向斷面上每段有四個(gè)葉片橫向方向上按螺旋線排列橫向方向上按螺旋線排列添加高比例液體添加高比例液體大開(kāi)門(mén)式的清理門(mén)大開(kāi)門(mén)式的清理門(mén)調(diào)整槳葉角度，維修清理調(diào)整槳葉角度，維修清理添加液體飼料和蒸汽的分配閥添加液體飼料和蒸汽的分配閥調(diào)質(zhì)器調(diào)質(zhì)器3 3、螺桿螺套總成、螺桿螺套總成螺桿螺桿螺套螺套4 4節(jié)節(jié)1.051.051 1到到2.62.61 1分體裝配式結(jié)構(gòu)分體裝配式結(jié)構(gòu)彈性柱銷聯(lián)結(jié)彈性柱銷聯(lián)結(jié)螺桿

12、固定軸螺桿固定軸螺桿螺套總成螺桿螺套總成 膨脹器的出料機(jī)構(gòu)設(shè)置在機(jī)座前端，接分料盤(pán)，機(jī)座外圈上裝有滑膨脹器的出料機(jī)構(gòu)設(shè)置在機(jī)座前端，接分料盤(pán)，機(jī)座外圈上裝有滑閥機(jī)構(gòu)，滑閥機(jī)構(gòu)后端聯(lián)結(jié)出料口開(kāi)度顯示裝置，出料口開(kāi)度顯示裝置與閥機(jī)構(gòu)，滑閥機(jī)構(gòu)后端聯(lián)結(jié)出料口開(kāi)度顯示裝置，出料口開(kāi)度顯示裝置與滑閥機(jī)構(gòu)和液壓系統(tǒng)連接。滑閥機(jī)構(gòu)和液壓系統(tǒng)連接。出料機(jī)構(gòu)的開(kāi)度可根據(jù)需要通過(guò)液壓系統(tǒng)和出出料機(jī)構(gòu)的開(kāi)度可根據(jù)需要通過(guò)液壓系統(tǒng)和出料開(kāi)度顯示裝置驅(qū)動(dòng)滑閥機(jī)構(gòu)進(jìn)行大小調(diào)節(jié)和定位。料開(kāi)度顯示裝置驅(qū)動(dòng)滑閥機(jī)構(gòu)進(jìn)行大小調(diào)節(jié)和定位。 在生產(chǎn)前或生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)需要給信號(hào)處理系統(tǒng)一指令，信號(hào)在生產(chǎn)前或生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)需要給信號(hào)

13、處理系統(tǒng)一指令，信號(hào)處理系統(tǒng)隨即發(fā)出信號(hào)給液壓系統(tǒng)，液壓系統(tǒng)的電機(jī)得到指令后啟動(dòng)，并處理系統(tǒng)隨即發(fā)出信號(hào)給液壓系統(tǒng)，液壓系統(tǒng)的電機(jī)得到指令后啟動(dòng)，并帶動(dòng)齒輪泵工作，液壓系統(tǒng)根據(jù)指令驅(qū)動(dòng)油缸活塞前進(jìn)或后退，油缸的運(yùn)帶動(dòng)齒輪泵工作，液壓系統(tǒng)根據(jù)指令驅(qū)動(dòng)油缸活塞前進(jìn)或后退，油缸的運(yùn)動(dòng)最終帶動(dòng)滑閥中的滑板運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)出料口開(kāi)啟度的目的。動(dòng)最終帶動(dòng)滑閥中的滑板運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)出料口開(kāi)啟度的目的。4 4、環(huán)形隙口出料機(jī)構(gòu)、環(huán)形隙口出料機(jī)構(gòu) 雙螺桿膨化機(jī)與單螺桿膨化機(jī)的膨化機(jī)理基本相同，所雙螺桿膨化機(jī)與單螺桿膨化機(jī)的膨化機(jī)理基本相同，所不同的不同的是膨化所需要熱量不只靠擠壓物料產(chǎn)生的是膨化所需要熱量

14、不只靠擠壓物料產(chǎn)生的“應(yīng)變熱應(yīng)變熱”（機(jī)械熱），（機(jī)械熱），還設(shè)置有專門(mén)的外部熱控溫裝置，而螺桿的主要作用是推進(jìn)物料。還設(shè)置有專門(mén)的外部熱控溫裝置，而螺桿的主要作用是推進(jìn)物料。 三、三、 雙螺桿膨化機(jī)雙螺桿膨化機(jī)螺桿為分段結(jié)構(gòu)螺桿為分段結(jié)構(gòu)10101 120201 1螺桿可使用不同的斷面螺桿可使用不同的斷面套筒也為分段式套筒也為分段式螺桿的嚙合方式螺桿的嚙合方式異向旋轉(zhuǎn)嚙合式異向旋轉(zhuǎn)嚙合式同向旋轉(zhuǎn)嚙合式同向旋轉(zhuǎn)嚙合式異向旋轉(zhuǎn)非嚙合式異向旋轉(zhuǎn)非嚙合式同向旋轉(zhuǎn)非嚙合式同向旋轉(zhuǎn)非嚙合式雙螺桿膨化機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)雙螺桿膨化機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)同向旋轉(zhuǎn)同向旋轉(zhuǎn)嚙合式嚙合式異向旋轉(zhuǎn)異向旋轉(zhuǎn)嚙合式嚙合式異向旋轉(zhuǎn)非異向旋轉(zhuǎn)非

15、嚙合式嚙合式同向旋轉(zhuǎn)同向旋轉(zhuǎn)非嚙合式非嚙合式雙螺桿膨化機(jī)與單桿膨化機(jī)相比優(yōu)點(diǎn)雙螺桿膨化機(jī)與單桿膨化機(jī)相比優(yōu)點(diǎn)加工高油脂的飼料加工高油脂的飼料可大于可大于17%加工高水分物料加工高水分物料超過(guò)超過(guò)30%的的加工特別小的水生動(dòng)物飼料加工特別小的水生動(dòng)物飼料0.81.0mm直徑的產(chǎn)品直徑的產(chǎn)品加工配方中油脂含量超過(guò)加工配方中油脂含量超過(guò)22%的物料的物料保持高效率地轉(zhuǎn)換機(jī)械能保持高效率地轉(zhuǎn)換機(jī)械能滯留的時(shí)間分布范圍比較窄滯留的時(shí)間分布范圍比較窄物料溫度比較容易控制物料溫度比較容易控制產(chǎn)量和質(zhì)量均很穩(wěn)定產(chǎn)量和質(zhì)量均很穩(wěn)定構(gòu)造較復(fù)雜，機(jī)械加構(gòu)造較復(fù)雜，機(jī)械加工精度要求高，投資工精度要求高，投資要大得多要

16、大得多單桿膨化機(jī)、膨脹機(jī)及雙螺桿膨化機(jī)單桿膨化機(jī)、膨脹機(jī)及雙螺桿膨化機(jī)本節(jié)小結(jié)本節(jié)小結(jié)1.1.簡(jiǎn)述單桿膨化機(jī)擠壓膨化的工作原理。簡(jiǎn)述單桿膨化機(jī)擠壓膨化的工作原理。2.2.結(jié)合工作原理簡(jiǎn)述膨脹機(jī)與膨化機(jī)有何不同？結(jié)合工作原理簡(jiǎn)述膨脹機(jī)與膨化機(jī)有何不同？3.3.與單桿膨化機(jī)相比，雙螺桿膨化機(jī)有何優(yōu)點(diǎn)？與單桿膨化機(jī)相比，雙螺桿膨化機(jī)有何優(yōu)點(diǎn)？課后思考課后思考第二節(jié)第二節(jié) 膨膨 化化 機(jī)機(jī)浮性浮性半浮性飼料半浮性飼料慢沉性慢沉性沉性飼料沉性飼料水分水分22%28%溫度溫度80135出機(jī)顆粒出機(jī)顆粒第三節(jié)第三節(jié) 膨化產(chǎn)品的后熟化膨化產(chǎn)品的后熟化一、膨化產(chǎn)品的干燥一、膨化產(chǎn)品的干燥料層的厚度料層的厚度空氣

17、速度空氣速度1m/s溫度范圍溫度范圍100200干燥面積干燥面積多層形式多層形式最初的最初的46分鐘內(nèi)分鐘內(nèi)177190后一半時(shí)間內(nèi)，空氣溫度應(yīng)降低后一半時(shí)間內(nèi)，空氣溫度應(yīng)降低連續(xù)輸送式干燥機(jī)連續(xù)輸送式干燥機(jī) 產(chǎn)品經(jīng)過(guò)干燥以后，物料水分降低了，但溫度較高，必須降低產(chǎn)品經(jīng)過(guò)干燥以后，物料水分降低了，但溫度較高，必須降低其溫度、冷卻。其溫度、冷卻。通常將干燥機(jī)和冷卻器設(shè)計(jì)成整體，即干燥通常將干燥機(jī)和冷卻器設(shè)計(jì)成整體，即干燥/冷卻機(jī)。冷卻機(jī)。在這種設(shè)計(jì)中，多通道干燥機(jī)的在這種設(shè)計(jì)中，多通道干燥機(jī)的上部為干燥，下部為冷卻。上部為干燥，下部為冷卻。物料的物料的冷卻一般采用吸風(fēng)的方法，冷卻一般采用吸風(fēng)的方

18、法，借助周圍空氣來(lái)完成冷卻，降溫，干燥。借助周圍空氣來(lái)完成冷卻，降溫，干燥。 如果如果未經(jīng)冷卻就包裝產(chǎn)品或散料貯存未經(jīng)冷卻就包裝產(chǎn)品或散料貯存，產(chǎn)品中的剩余水分會(huì)轉(zhuǎn)，產(chǎn)品中的剩余水分會(huì)轉(zhuǎn)移到包裝或貯存裝置（例如容器壁）的最冷處。因而，在這些移到包裝或貯存裝置（例如容器壁）的最冷處。因而，在這些較冷較冷處含水量會(huì)增加，從而引起產(chǎn)品變質(zhì)。處含水量會(huì)增加，從而引起產(chǎn)品變質(zhì)。二、膨化產(chǎn)品的冷卻二、膨化產(chǎn)品的冷卻三、選擇干燥三、選擇干燥/冷卻機(jī)注意事項(xiàng)冷卻機(jī)注意事項(xiàng)不應(yīng)把產(chǎn)品堆得太厚不應(yīng)把產(chǎn)品堆得太厚應(yīng)被翻轉(zhuǎn)和攪動(dòng)應(yīng)被翻轉(zhuǎn)和攪動(dòng)氣流應(yīng)相對(duì)較快而均勻氣流應(yīng)相對(duì)較快而均勻停留時(shí)間和料層厚度可調(diào)停留時(shí)間和料層

19、厚度可調(diào)選擇干燥選擇干燥/冷卻機(jī)注意事冷卻機(jī)注意事項(xiàng)項(xiàng)膨化產(chǎn)品的干燥、冷卻及選擇干燥膨化產(chǎn)品的干燥、冷卻及選擇干燥/冷卻機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。冷卻機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。本節(jié)小結(jié)本節(jié)小結(jié)1.1.膨化產(chǎn)品為什么要進(jìn)行后熟化，通常的方法是什么？膨化產(chǎn)品為什么要進(jìn)行后熟化，通常的方法是什么？2.2.簡(jiǎn)述選擇干燥簡(jiǎn)述選擇干燥/ /冷卻機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)冷卻機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)課后思考課后思考第三節(jié)第三節(jié) 膨化產(chǎn)品的后熟化膨化產(chǎn)品的后熟化一、擠壓膨化過(guò)程中的淀粉一、擠壓膨化過(guò)程中的淀粉第四節(jié)第四節(jié) 擠壓膨化過(guò)程中物料成分的變化擠壓膨化過(guò)程中物料成分的變化賦形作用賦形作用密度控制作用密度控制作用硬度控制作用硬度控制作用吸水速度控

20、制作用吸水速度控制作用（一）淀粉的作用（一）淀粉的作用天然淀粉天然淀粉1100m氫鍵氫鍵吸水性很小吸水性很小硬硬不易被淀粉酶不易被淀粉酶糊化淀粉糊化淀粉氫鍵斷裂氫鍵斷裂吸水性增大吸水性增大易受酶的作用易受酶的作用淀粉淀粉 淀粉在一定的水分含量和一定的溫度下，其顆粒會(huì)溶脹分裂，淀粉在一定的水分含量和一定的溫度下，其顆粒會(huì)溶脹分裂，內(nèi)部有序態(tài)的分子之間的氫鍵斷裂，分散成無(wú)序狀態(tài)，這個(gè)作用內(nèi)部有序態(tài)的分子之間的氫鍵斷裂，分散成無(wú)序狀態(tài)，這個(gè)作用稱為稱為糊化作用糊化作用（二）淀粉在擠壓過(guò)程中的變化（二）淀粉在擠壓過(guò)程中的變化大米淀粉：大米淀粉：6878 小麥淀粉：小麥淀粉：5964玉米淀粉：玉米淀粉：

21、6270 馬鈴薯淀粉：馬鈴薯淀粉：5666糊化溫度糊化溫度糊化度糊化度糊化淀粉與總淀粉含量之比糊化淀粉與總淀粉含量之比吸水指數(shù)（吸水指數(shù)（WAI）表示擠壓膨化后，物料吸收水分的能力。表示擠壓膨化后，物料吸收水分的能力。水溶性指數(shù)（水溶性指數(shù)（WSI） 將一定水分含量的物料懸浮于水中，在樣品經(jīng)過(guò)離心以及除將一定水分含量的物料懸浮于水中，在樣品經(jīng)過(guò)離心以及除去上層清液之后，每克樣品所形成的膠凝體的質(zhì)量。去上層清液之后，每克樣品所形成的膠凝體的質(zhì)量。 上述試驗(yàn)的上層清液中所含原始樣品的百分率，淀粉糊化程上述試驗(yàn)的上層清液中所含原始樣品的百分率，淀粉糊化程度高，降解程度大的樣品水溶性指數(shù)大。度高，降解

22、程度大的樣品水溶性指數(shù)大。糊化程度糊化程度螺桿的轉(zhuǎn)速螺桿的轉(zhuǎn)速溫度溫度水分水分影響到剪切力和擠出時(shí)間影響到剪切力和擠出時(shí)間直鏈淀粉直鏈淀粉支鏈淀粉支鏈淀粉促進(jìn)膨化促進(jìn)膨化變輕、變松、變脆變輕、變松、變脆較硬，吸水速度較慢，較硬，吸水速度較慢，水中穩(wěn)定性好水中穩(wěn)定性好膨化度、溶解度較小膨化度、溶解度較小二、二、 擠壓膨化過(guò)程中的蛋白質(zhì)擠壓膨化過(guò)程中的蛋白質(zhì)擠壓溫度高擠壓溫度高變性程度大變性程度大組織化程度好組織化程度好溫度低溫度低溶解性好溶解性好生產(chǎn)組織化蛋白生產(chǎn)組織化蛋白140160有較好的溶解度有較好的溶解度水分為水分為20%40%溫度可低一些溫度可低一些賴氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋氨酸其余的氨基酸

23、其余的氨基酸蛋白質(zhì)含量有所下降蛋白質(zhì)含量有所下降淀粉（糖）含量淀粉（糖）含量溫度溫度水分水分美拉德反應(yīng)美拉德反應(yīng)影響蛋白質(zhì)含量有影響蛋白質(zhì)含量有所下降的因素所下降的因素易受酶的作用易受酶的作用低檔次的原料低檔次的原料膨化程度低膨化程度低提高擠壓溫度和適量調(diào)整水分含量。提高擠壓溫度和適量調(diào)整水分含量。粘稠度大粘稠度大能耗大能耗大蛋白質(zhì)經(jīng)擠壓后蛋白質(zhì)經(jīng)擠壓后三、三、 擠壓過(guò)程中的脂肪擠壓過(guò)程中的脂肪膨化飼料有較長(zhǎng)的保質(zhì)期膨化飼料有較長(zhǎng)的保質(zhì)期淀粉糊化淀粉糊化蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性生長(zhǎng)抑制因子破壞生長(zhǎng)抑制因子破壞脂肪氧化酶和脂肪水解酶也被破壞脂肪氧化酶和脂肪水解酶也被破壞殺菌作用殺菌作用 脂肪與淀粉和

24、蛋白質(zhì)形成復(fù)合物脂肪與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物游離脂肪降低游離脂肪降低溫度溫度水分水分螺桿轉(zhuǎn)速螺桿轉(zhuǎn)速游離脂肪游離脂肪復(fù)合體的生成的影響因素復(fù)合體的生成的影響因素四、四、 擠壓膨化過(guò)程中的維生素和礦物質(zhì)擠壓膨化過(guò)程中的維生素和礦物質(zhì)高溫短時(shí)高溫短時(shí)空氣接觸少空氣接觸少維生素?fù)p失也不太嚴(yán)重維生素?fù)p失也不太嚴(yán)重表表 擠壓膨化對(duì)維生素穩(wěn)定性的影響擠壓膨化對(duì)維生素穩(wěn)定性的影響四、四、 擠壓膨化過(guò)程中的維生素和礦物質(zhì)擠壓膨化過(guò)程中的維生素和礦物質(zhì)五、五、 擠壓膨化過(guò)程中的抗?fàn)I養(yǎng)因子擠壓膨化過(guò)程中的抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子抗胰蛋白酶抗胰蛋白酶棉酚棉酚芥籽甙芥籽甙單螺桿擠壓機(jī)單螺桿擠壓機(jī)雙螺桿膨化機(jī)雙螺桿膨化機(jī)95%以上失活以上失活完全喪失完全喪失酚酚表表1 棉籽和去皮大豆各占棉籽和去皮大豆各占50%的混合物的混合物 經(jīng)擠壓膨化后的棉酚減少情況經(jīng)擠壓膨化后的棉酚減少情況 擠壓膨化加工過(guò)程中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、擠壓膨