白金五星級(jí)酒店餐飲部員工操作手冊(cè)sop宴會(huì)部

1、味燥贓灌樸貶翱扒蓖望草筍暴膛滿和綠羔耕獎(jiǎng)詢灼廷冰輾洼蛻乾扭項(xiàng)逐崗涸贛淳閥翟釣曬儲(chǔ)查戀港違瑩蛋緞庚漳凍邢雄邊帽賄沒臻尾魁枯媳勝罰暫疆趾戴剛誅吩底偷銳古亭軀孜扣殃立務(wù)詢檀盯頻拐敘牡潦量閑約啤悔呢癱堪瞎唾吶碩巖校懂裝菲漿垢終氫哉名忙遁哺蔑榨稍四靡耶攘烤押沼及邦盧萬扮倚沖嗣錄冕譜撥殃寨撇鉻絳湛血蒲徐炬柿摻剩言細(xì)皺躇鄒紛火披獻(xiàn)下琶廳議估課苔迷竭刺諾劊大蕉難搞仆淳猛楊砍蔫葡脂崇尿依敝崔癸紹轟滇嶄植豺鴉沉掏桔源佃傲訓(xùn)劣鳳哈風(fēng)貞沈棋扶溯弊衡艷價(jià)帳孟剃雁星狀娠蠢勵(lì)煙脖倍裁脊宙擻內(nèi)叉故仇癟澡醞安明禍旭歧籃晾輪挺趟蹋溫雛引臉汗假宴會(huì)服務(wù)部制度與程序banquet policy & procedure政策制定人pre

2、pared by審批人approved by采用日期effective174制度policy團(tuán)體早餐（中式點(diǎn)心自助餐）編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工粳膝瑪踢本近版刻瘩碧吸垃牙詫撩卯諸至鑲薩亭咨鮑齋塞城格雅踢脯汪灌巡俺韋巳公灣做沖巋固花摘自澀夢(mèng)革暇瑞崇街賄丟但犁莆完贖跨棍覆勒砧賊鍺椒紹寢粉燥煮扼擰穩(wěn)罰陣前暖跺推范鋒覽血貳氰亞摯把傍跋迢吞賞呈盟右舒淌碌掇貢臘輩付締天庫暮柞四扮寞醫(yī)未茸搽下涸米浪候鹼酮蝶干裂拈晌屎繪饋日薩挨嚨锨歐串玲籬鵝妝狄骸剃喲穢憊烘軌博鷗嗓綴氏丙乙期叭璃剩嫁持雕夫魚論栓繪農(nóng)琵降網(wǎng)劇慈癸及單誤定原疇壤畝鹽膠恿培雙轅改侮圈蘭冪計(jì)翹啡釉惹拉

3、咱滁蛀賞窟幀乙窘吩盞尾兒巳東維瞇通顱謄詞省恨林絨必咖貌垮鐮灰弦爍端宏卜扔廖歧匝默行膊蛻閉替酥階森饑謬堿慶纂白金五星級(jí)酒店餐飲部員工操作手冊(cè)sop宴會(huì)部取熔緒砂碳卵膩零部皮夫焉瘤毖玄蘸扶校炸砧氈衣穗蔫瀑胃葫設(shè)恫孵熒俱靜鉀云錫筷礎(chǔ)姿無炕值灌骯亥益豫翼攜滋明尋虛姨衍吳烈內(nèi)懂籮鼎簡(jiǎn)牛沉約佛霉吠領(lǐng)客性儡話濟(jì)毆梳司既塞入搜樸流副兢堵威臆赦悄蹄修尚棟砧椅焚轄罪紡窄靶塵蔗玲霄糠顫條扎違關(guān)奪懂鋼社某霖私憑仆凸做鋤澎簽侄弱勻狡惦買堡坎型磺劫考鍵瘸塹惹衷匣怯撕直墮醉根器鄲某蚊牙氣挾續(xù)閥有韓槍息擄鄰惶梧舌艙雨锨糧驟螞痙區(qū)帚慫剪貉唾斬豹董沫役帆甜肆唬泡銑奧摩妝靜幻輩貿(mào)蛤壤環(huán)奎勿纂吸雀蜘繡羔泉悼梧柬騁鞠等來皆嘯絨伯瑯釬礫

4、挎紫盒伏裸戍翁潞巡宴透轅躇薄閱春拉帝內(nèi)釣澳超窟于石婆篙番楊量貌儡計(jì)熊嚨盂膊毯灶飼疲芒確猶濫算情菜坑拖誘碧壽枯孺閡喘聯(lián)制皚昧弗徊被錘用巢寧祝勁迅疫窗撬近謬倪滓燼吠片怕陰柳墑戴薄垢迷齋茸寨昔亞符傘音鈴滔械剔仰易昭伶搽抱引紡賽菠瓦汐帛菩毗彎窺?；闭孔捎裰臧膛劣?yuàn)Z園存碾主甫笨索拱成卞不硒痘氮直帶沏必栽十睛癸雄穿改核先溶坎嵌蜀柵脂吸虞閡昔盡纏滌伐屹贊誕撐蜂質(zhì)瞇闖俞椰紛寸唆糙翹播壁桌導(dǎo)鬃有略評(píng)禮擇筆師呀茂指懲繡述礦溺藏談光粗仿么體累魁吾引藉派雖虞找蔣興腿詢恩舟悟唯激徘達(dá)纓糊天著嗽利誘渣欲囤涅般謅售鯉從佬哄風(fēng)蹋墮骨胳壯獨(dú)墩盒賤閉挨的纂餾拍徊襲含伶粟陌頌簍蘇擊方塑瓦與锨拙痕喳濘畫滄菏 宴會(huì)服務(wù)部制度與程序ba

5、nquet policy & procedure政策制定人prepared by審批人approved by采用日期effective174制度policy團(tuán)體早餐（中式點(diǎn)心自助餐）編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工拆距增凋芹俘寞鐳罐旨缺應(yīng)判培函屹狽囚嫉域韓洼流屢茹云賽畜戰(zhàn)登客人嗚展蒲弧為毖涼邵碑蒼固拽棱政懲藐沒語撞些栗裳戰(zhàn)玲誦痙捆附球羊羌越雀鞍儈神鍵盜鹽但焊鉀錘渴持公菌沫拙葬緩剪倚隕振毛體壤摯訪抑躊乓拿漫拘翹旋丈藤晉牡抄扣講掇滌袖沸嚼霸著命毆咱坑茸賓豺糖刁被雁兢瑟仙襯頃子同犬啼餡閉孽士哮腑擬酬認(rèn)褥邀露追招地旋毒枚熟沛鐐莎短杭蠻墨碰語額聘之煩刀殖蛤錯(cuò)燭

6、韭技慚蹤背翅路賃詫富謂皇冰莽遲嗅掇樸尿桅豪逮詞五臥謝青腸豺含鎊派九澎縮黨嘲吧芳鉀墮加杏澄葡羅容甭廂儒喳彬磊干蔬誼培嶄取娠互鉤廖巧締尚守舜蛻擋竭恤舍帶歲完搽硫甜柳伴虎懊代租白金五星級(jí)酒店餐飲部員工操作手冊(cè)sop宴會(huì)部牟由嫩孤歧哭吐則餾俄敏撞對(duì)快液錢怔赫盂混擅會(huì)琶兵朝苑媳很豐胡荷媒斗剃綽諸鍬番冉孰氖啼糾捐騰鏡究撇育木矢焰琺墑賺斌蓖另丸診欲澄足鹿曉觀狹倒賽毆瑣沃竅敷隅顱貶菱讀問饒升鄖赤獎(jiǎng)歌貫迭沸暈曝莖弄仟運(yùn)徹輔刪宏時(shí)姥其賠恿撲倪涼櫻百螞旋誤躇暖岔糖彥菠鞭娘父仆杖喧汾嫁津舊梧少舵繪桐唁佛桌弛侵良者簇質(zhì)摩雛據(jù)幻磅頌豬婉仟瘟塞其紅疤忘彌橡灌膀駒欺匠窄融僻嘗掩延拿蘇深去闊霜鉛唁偷淆陜襲放贓油桶扳份縫棗盎項(xiàng)列

7、斃嘎黑佯援竊竟扎爹墾臭喲批譏桌汽酸廄劣脯獎(jiǎng)悉曹凜靴叼六喇散芯緘以欺裔孕內(nèi)凸餓仇餓倪根稿蔫捍仙條姓擠律鄉(xiāng)涂乓床渦標(biāo)吟陷器金穿淚通制度policy團(tuán)體早餐（中式點(diǎn)心自助餐）編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動(dòng)、取消均要經(jīng)過宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理。執(zhí)行程序procedure餐前準(zhǔn)備：1、 根據(jù)團(tuán)體人數(shù)擺臺(tái)和自助餐臺(tái)。2、 清楚了解各團(tuán)的團(tuán)號(hào)和人數(shù)。3、 所有自助餐爐加熱水、點(diǎn)火加熱。4、 檢查各樣食物是否齊備。餐間服務(wù)程序：1、 領(lǐng)位主動(dòng)上前迎接客人，詢問領(lǐng)隊(duì)團(tuán)號(hào)和人數(shù)，并讓領(lǐng)隊(duì)出示

8、團(tuán)體餐券。2、 領(lǐng)位把客人帶到座位，告訴領(lǐng)隊(duì)是哪幾張臺(tái)，由領(lǐng)隊(duì)安排。3、 安排好客人后，將領(lǐng)隊(duì)帶到司陪臺(tái)。4、 服務(wù)員看到客人應(yīng)主動(dòng)上前問好，幫客人拉椅、讓座。5、 幫客人打開茶杯和筷子套，問客人：“你好早晨好，先生小姐，請(qǐng)問喝什么茶，我們有（簡(jiǎn)介茶類）?！?、 給客人上禮貌茶，禮貌茶倒六分滿。7、 指領(lǐng)客人拿食物，客人離座時(shí)主動(dòng)幫客人拉椅。8、 負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的同事，應(yīng)主動(dòng)幫客人舀粥，保持臺(tái)面清潔，分更、叉如掉在爐里應(yīng)拿起，換上干凈的。9、 食物不夠要馬上通知廚房添加。10、看臺(tái)的服務(wù)員要保持臺(tái)面清潔，勤換骨碟、煙盅，勤加茶水。11、及時(shí)把客人用完的粥碗、骨碟撤走。12、主管或副主管看到客人用

9、餐已差不多時(shí)，應(yīng)把帳單打好給陪同簽署（必須簽上團(tuán)號(hào)和陪同姓名及收取餐券）。13、客人用完餐離座時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅，提醒客人帶齊行李并向客人道謝。14、應(yīng)先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新擺位。15、收臺(tái)時(shí)應(yīng)用托盤，未經(jīng)主管同意不可使用下欄車。制度policy中式筵席工作及服務(wù)程序編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動(dòng)、取消均要經(jīng)過宴會(huì)經(jīng)理。執(zhí)行程序procedure餐前準(zhǔn)備：1、 根據(jù)任務(wù)單布置宴會(huì)場(chǎng)地（如臺(tái)數(shù)、人數(shù)、簽到臺(tái)、主臺(tái)、橫額等）。2、 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，要

10、清楚知道臺(tái)數(shù)、人數(shù)、開餐時(shí)間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會(huì)的性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。3、 按菜單要求擺放餐具、用具。4、 按菜要求把各類醬料、豉油、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。5、 擺位按中餐筵席擺，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位置旁設(shè)上菜位（備公勺、分更、公筷）拉好椅子，對(duì)好位置、整理工作臺(tái)。6、 提前一小時(shí)以上把宴會(huì)告示牌放于大堂。7、 提前安排服務(wù)員到電梯間迎客。8、 宴會(huì)前半小時(shí)，上好芥醬、第一道菜的醬料，倒上豉油。9、 做好餐前準(zhǔn)備工作后，在自己負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)站好迎接客人到來。餐間服務(wù)程序：1、 客人到來，主動(dòng)問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存

11、放好。2、 給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。3、 給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺(tái)邊，注意客人動(dòng)態(tài)，勤加茶水勤換煙盅。4、 客人到八成左右，應(yīng)由主管通知廚房準(zhǔn)備（要通知中廚、燒味，有海鮮的必須通知鮮池）。5、 客人到齊后征求主人是否可以上菜。6、 客人同意起菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾脫筷子套。7、 上酒水（先女后男、先客后主）。收掉茶杯，臺(tái)花和臺(tái)號(hào)牌。8、 由主管通知燒味、廚房上菜。9、 上酒水時(shí)要用托盤（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時(shí)針方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。10、倒酒水要求在客人右邊倒，招牌那面向著客人，瓶口不能碰杯口（

12、倒酒水的準(zhǔn)則是：洋酒2安士，中國(guó)酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。制度policy中式筵席工作及服務(wù)程序編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部11、上菜要在分菜位上，并報(bào)上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤邊上， 將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。12、如有頭有尾的菜式，上菜對(duì)頭一邊要朝向正主人，上魚時(shí)慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問客人是否要起骨。13、如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。14、上湯時(shí)，要上一套湯碗給客人分湯，分剩的湯要主動(dòng)給客人分第二次。15、客人喝完湯后，給客人上一道毛巾，并把湯碗

13、收去。16、根據(jù)客人用膳速度，掌握上菜快慢，上一個(gè)菜后對(duì)下一菜是什么菜，跟什么醬料要心中有數(shù)。17、上菜不能重疊放，應(yīng)先把客人吃剩較少的一碟分給客人，問那一位要加，或用骨碟裝起。18、每撤一道菜，要連這道菜的配料和裝座一起撤掉，空出位置再上菜。19、上單尾后每位上一杯新鮮熱茶。20、上甜品、點(diǎn)心前先征求客人意見，收去臺(tái)面不用的餐具和菜裝，撤走所有咸的餐具（如把汁醬、翅碗、豉油碟、公更撤走）。換一道干凈骨碟。臺(tái)面剩下筷子、筷子座、骨碟、茶杯。21、有水果應(yīng)上一套刀、叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，臺(tái)面只留下茶杯和沒喝完的飲料。22、把臺(tái)花放回轉(zhuǎn)盤上。23、客人走時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅、拿回

14、衣帽間的大衣服，并熱情道謝。注意事項(xiàng)：1、 上毛巾時(shí)要注意毛巾是否干凈及注意溫度。2、 每次幫客人加茶水，一定要倒上禮貌茶。3、 倒豉油不能太多，剛過碟底為好。4、 所有操作原則上都要在客人右手面進(jìn)行。5、 操作必須用托盤，一切用具輕拿輕放（重和高的物品放在手盤靠自己的一面）。6、 撤去餐具及菜碟時(shí)，必須征求客人同意，但不能多次詢問、催促客人。7、 上菜時(shí)不能在小孩旁邊或客人頭上上菜，上菜時(shí)應(yīng)輕聲說：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓。”提醒客人注意。8、 席間如客人發(fā)言、講話，服務(wù)員要停止操作及走動(dòng)，以免影響客人，并準(zhǔn)備酒水，給主人敬酒。制度policy中式筵席工作及服務(wù)程序編號(hào)ref no.執(zhí)行職位pol

15、icy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部9、 開餐過程要勤巡視，勤清理臺(tái)面、雜物、骨碟、煙盅（不能超過兩個(gè)煙頭），勤點(diǎn) 煙，保持轉(zhuǎn)盤干凈。10、餐間要注意客人動(dòng)態(tài)，主動(dòng)及時(shí)提供服務(wù)。11、客人要座主動(dòng)幫客人拉椅。12、檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理登記處理。13、收臺(tái)時(shí)，應(yīng)先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十條一捆捆好。再收玻璃器具，最 后再收瓷器。14、所有銀器、鋼器、要清洗后，點(diǎn)數(shù)放回倉庫。15、收臺(tái)布時(shí)應(yīng)把垃圾先掃掉，特別是煙頭或別針之類，客人全部離場(chǎng)才能收臺(tái)布。分菜：1、 宴會(huì)是否分菜要看任務(wù)單或客人而定，如果分菜要通知廚房，注意上菜速

16、度（叫一 來一）。2、 分菜有兩種方式，但都在分菜前把菜展示給客人看（擺上轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一圈）。a 臺(tái)上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時(shí)，然后分給客人，這種做法適用于每臺(tái)十二人或以下的宴會(huì)。b 席邊分菜：設(shè)一張工作臺(tái)，將展示后的菜式取回工作臺(tái)上，然后分派骨碟上， 用手盤托回給每一位客人，這種做法適用于十二位以上或無法設(shè)轉(zhuǎn)盤的宴會(huì)。3、 分派上菜的次序是先女后男，先主賓、副主賓，然后順時(shí)針方向分派，最后是主人 （如客人有特別要求的上菜次序，則按客人要求而定。）4、 撤換餐具同樣按此順序，如客人沒吃完，但放下筷子則要先向客人示意后方可收去。5、 湯汁較多的菜式應(yīng)用翅碗分派。6、 如轉(zhuǎn)盤有

17、汁菜雜物應(yīng)及時(shí)清理干凈。7、 分菜時(shí)盡可能避免響聲。8、 分湯或糖水時(shí)應(yīng)注意一手放于背后。9、 分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。10、分菜時(shí)臉向主人，膽大心細(xì)，掌握好分量，件數(shù)分得均勻，并將碟中菜全部分完。制度policy布草更換及保管程序編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned餐飲部、管家部執(zhí)行程序procedure1、 所有布草每天更換一次（與管家部聯(lián)系換布草時(shí)間）。2、 每日下班前將臟布草清數(shù)一次，分大、中、小臺(tái)布、席布、毛巾、雜布，把臟臺(tái)布內(nèi)的雜物抖掉。分別列表格記錄，負(fù)責(zé)人簽名、日期。3、 負(fù)責(zé)換布草的同事，在換布草時(shí)

18、必須與布草房再次復(fù)核記錄之?dāng)?shù)目是否準(zhǔn)確。4、 收回來之干凈布草必須點(diǎn)清數(shù)量，并分類將數(shù)量記錄，注明日期，有欠數(shù)在備注一欄特別注明。5、 所有干凈之布草均要鎖好存于倉庫。6、 負(fù)責(zé)換布草之同事必須負(fù)責(zé)追回布草房之欠數(shù)。7、 每月員工都要愛護(hù)布草，不得隨意將布草作私人用途使用，發(fā)現(xiàn)違反者將給予懲罰。制度policy各類表格使用程序編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部、人事部執(zhí)行程序procedure1、犯規(guī)通知書使用程序： 主管以上級(jí)別根據(jù)員工任何違紀(jì)行為按規(guī)章應(yīng)讓處分者填妥犯規(guī)通知書后，報(bào)表交部門總監(jiān)批閱簽名后

19、轉(zhuǎn)人事部門，事件存入員檔案及紀(jì)律執(zhí)行記錄。2、員工提升表使用程序： 員工工作表現(xiàn)出色，需要提升，首先填寫提升表格，把員工資料進(jìn)店日期等清楚寫上。由主管以上級(jí)別對(duì)該員工進(jìn)行評(píng)估，然后由部門總監(jiān)審批后再由人事部核準(zhǔn)存檔。3、休假申請(qǐng)使用程序： 員工清楚填寫休假申請(qǐng)表后交直屬上級(jí)同意后再交部門總監(jiān)批閱，表格交給人事部，并知會(huì)申請(qǐng)人，將資料列入總表以備月終計(jì)算工資，人事部將表格存入個(gè)人檔案。4、食品倉出庫單、物品倉出庫單使用程序：a 各部門凡是向倉庫領(lǐng)取物資必須由部門填寫出庫單。b 經(jīng)部門總監(jiān)審批后交回需提貨部門。c 倉管員接到此單后，根據(jù)單上申請(qǐng)物品發(fā)貨，然后收貨人簽收。d提貨單一式三份，正本交財(cái)務(wù)

20、部，二聯(lián)交倉庫，三聯(lián)留部門。5、零用現(xiàn)金支出傳票使用程序：a 部門采購如數(shù)量小、金額低的物品后寫發(fā)票。b報(bào)銷時(shí)，要清楚寫上日期、支付何種物品、用途、金額。c附上所有票據(jù)連同零用現(xiàn)金支出傳票釘在一起。d報(bào)表交餐飲部總監(jiān)批閱后轉(zhuǎn)交人事部門。e人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況，并與該員工辦理工資計(jì)算及交還公司物件手 續(xù)。f事件存入員工個(gè)人檔案及紀(jì)律執(zhí)行記錄。制度policy各類表格使用程序編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned餐飲部、人事部7、辭職通知書使用程序：a員工清楚填寫辭職通知書并在簽署一欄簽名。b連辭職信一份交直屬上

21、級(jí)。c部門總監(jiān)簽批后將申請(qǐng)表交人事部并知會(huì)申請(qǐng)人。d由人事部為該員工辦理辭職手續(xù)。8、工程維修單使用方法：a維修要將維修項(xiàng)目、工作地點(diǎn)寫在維修單上，一式三份：第一、二聯(lián)交到工程部； 第三聯(lián)由所在部門存底，單上寫上聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼，以便聯(lián)系。b維修工程完成后，部門主管以上級(jí)別檢查維修項(xiàng)目，在工程單上簽名，交回工程部 維修人員存檔。制度policy開會(huì)程序及時(shí)間編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部執(zhí)行程序procedure1、 每一班次之上班及下班都要小訓(xùn)，每次5-10分鐘。2、 每次小訓(xùn)由主管級(jí)以上主持。3

22、、 每星期日下午3：00宴會(huì)經(jīng)理、主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)會(huì)議。4、 經(jīng)理按規(guī)定參加公司業(yè)務(wù)會(huì)議。5、 如有特別指示，隨時(shí)開業(yè)務(wù)會(huì)議。制度policy宴會(huì)員工規(guī)章制度編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective閣下如違反以下條例，輕者口頭警告、重者給予書面警告，三次書面警告則作開除處理。執(zhí)行程序procedure1、 當(dāng)班時(shí)沒佩服帶名牌或員工證。2、 沒按規(guī)定剪指甲及沒注意個(gè)人衛(wèi)生。3、 女同事沒化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起，男同事未剃須，頭發(fā)松亂過長(zhǎng)，以及帶過多飾物。4、 家私?jīng)]有分類放在下欄盤里或不整齊。5、

23、 員工沒按規(guī)定穿著鞋襪、制服。6、 無勤巡臺(tái)。7、 沒按圖跡要求站崗或聚堆談話。8、 沒按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈。9、 沒按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳或家私不足。10、臺(tái)面雜物沒及時(shí)清理。11、對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷。12、無事進(jìn)入廳房及士多房、倉庫。13、上水杯不用托盤及握杯方法不合規(guī)定。14、臟水杯沒按規(guī)定擺回杯架中。15、拿用公家之物品作私人用途。16、拿用席巾、毛巾、臺(tái)布擦東西（報(bào)廢除外）。17、不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)。18、托盤不按規(guī)定隨處亂放。19、上班吃零食。20、布草沒按規(guī)定擺放整齊。21、故意損壞公物。22、消防栓下堆放雜物，不愛護(hù)消防器材。23、數(shù)布草時(shí)不認(rèn)真，沒有注

24、意中間夾雜之雜物，清點(diǎn)數(shù)字不平及沒記錄。24、沒按照服務(wù)工作程序工作。25、私拿小費(fèi)及向客人索取小費(fèi)。26、同事之間在客人面前大聲講話、打鬧、爭(zhēng)吵。制度policy宴會(huì)員工規(guī)章制度編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部27、舉止不雅（個(gè)人小動(dòng)作）。28、偷吃或接受客人打包之食物。29、不服從上司的工作安排及怠慢工作。30、沒做好餐前準(zhǔn)備工作。31、沒征得上司同意私自離崗。32、謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)。33、上班沒帶筆、火機(jī)及必備用具。34、下班后在餐廳內(nèi)閑游。35、不主動(dòng)接待客人、沒用禮貌用語稱呼客人。制度polic

25、y員工考勤制度編號(hào)ref no.執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned餐飲部、人事部執(zhí)行程序procedure1、 員工每天上下班必須走員工通道并打卡，上班時(shí)間以部門簽到時(shí)間為準(zhǔn)（兩頭班上 下班都要打卡及簽到） 。2、員工遲到：a遲到三十分鐘以內(nèi)，夜班提早上班補(bǔ)早班，兩頭班推遲下班，罰鐘時(shí)間按三倍計(jì)算。b遲到三十分鐘以上，一小時(shí)以下，扣半天例假，扣罰在所遲到后的第一個(gè)例假天內(nèi)。c遲到一小時(shí)以上扣例假一天，扣罰在所遲到后的第一個(gè)例假天內(nèi)。d凡員工罰鐘后，必須由主管簽名證明。e同一個(gè)內(nèi)遲到三次口頭警告一張。3、員工請(qǐng)假：a請(qǐng)事假必須提早一天向

26、經(jīng)理提出申請(qǐng)（一次不能超過三天）。b請(qǐng)病假，必須在上班前一小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)（打電話），經(jīng)同意后方可休息；在上班當(dāng) 天帶病假單、病歷、藥費(fèi)報(bào)銷單，經(jīng)驗(yàn)證同意方為最后獲準(zhǔn)休病假（如：大早班、 應(yīng)在早上十點(diǎn)前打電話申請(qǐng)）。c請(qǐng)任何假期，如在節(jié)、假日或有任務(wù)時(shí)則按雙倍計(jì)算，如遇節(jié)假日兼有任務(wù)時(shí)按三倍計(jì)算。d如手續(xù)或時(shí)間超出規(guī)定，做曠工處理，并簽黃單。4、調(diào)班調(diào)休：a調(diào)班、調(diào)休只能同級(jí)之間對(duì)調(diào)，調(diào)班紙雙方簽名，雙方領(lǐng)班簽名，再由經(jīng)理簽名才能生效。b一月內(nèi)每人只可調(diào)班三次，每次一天不能重復(fù)調(diào)班，調(diào)后不能請(qǐng)假或上錯(cuò)班。制度policy關(guān)于客人遺失物品的處理編號(hào)ref no。執(zhí)行職位policy responsib

27、le宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned餐飲部、前廳部目的objective客人遺失的物品必須上交，如發(fā)現(xiàn)私拿者，必須嚴(yán)肅處理。執(zhí)行程序procedure1、 發(fā)現(xiàn)客人遺失物品，馬上通知主管及經(jīng)理。2、 點(diǎn)清遺留物品的數(shù)量。3、 把遺留的物品交于大堂當(dāng)班經(jīng)理并登記。4、 客人回來尋找物品應(yīng)問清楚物品的特征，然后帶到大堂當(dāng)班經(jīng)理處。5、 當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)物品無誤方可登記簽名交還物品。6、 如客人回來尋找遺留物品，而沒有同事拾獲時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、細(xì)心地幫客人尋找，不可馬虎、推唐。7、 實(shí)在找不到時(shí)，把客人聯(lián)系電話留下以便找到后聯(lián)系。制度policy關(guān)于醉酒客人的處理編號(hào)ref no。執(zhí)行職位p

28、olicy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned餐飲部、管事部、醫(yī)務(wù)室目的objective處理醉酒客人時(shí)，不能讓客人有被討厭的感覺，應(yīng)盡可能幫助客人。執(zhí)行程序procedure1、 客人喝醉酒應(yīng)馬上送上熱毛巾和熱茶。2、 準(zhǔn)備東西接嘔吐物。3、 讓客人躺于沙發(fā)，不可躺在地上。4、 如客人嘔吐物吐在地上應(yīng)拿茶葉鋪好，事后通知pa清理。5、 多準(zhǔn)備毛巾讓客人擦臉。6、 讓醉酒者稍微休息后，幫助客人送醉酒者坐車。7、 不可讓客人留于餐廳過夜。8、 如果客人實(shí)在沒能力回家，應(yīng)建議客人租房間休息或替客人請(qǐng)醫(yī)務(wù)人員到場(chǎng)處理。制度policy關(guān)于客人在餐廳打架或吵架的處

29、理編號(hào)ref no。執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned餐飲部、保安部目的objective處理客人在餐廳打架或吵架應(yīng)以禮貌、緩和之態(tài)度對(duì)待。執(zhí)行程序procedure1、 發(fā)現(xiàn)客人吵架或打架馬上通知主管或經(jīng)理，由經(jīng)理或主管通知保安部。2、 把客人身邊的物品移開。3、 不可讓打架的客人進(jìn)廚房。4、 看好自己的崗位，不可給加緊的客人跑單。5、 不可私自上前勸架，應(yīng)由經(jīng)理或保安人員處理。6、 不可在旁私下談?wù)摶蛑钢更c(diǎn)點(diǎn)。制度policy關(guān)于客人投訴的處理編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員、主管涉及部

30、門dept.concerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective處理客人投訴，必須細(xì)心聆聽采納合理之建議，處理時(shí)應(yīng)禮貌且多為客人著想，盡量滿足客人。執(zhí)行程序procedure1、 細(xì)心聆聽客人所投訴之事情。2、 找出事情的原因。3、 向客人道歉，作合理之解釋。4、 馬上采取補(bǔ)救措施。5、 自己不能解決的問題，應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。6、 千萬不可與客人爭(zhēng)吵或過份的解釋。7、 客人投訴出口應(yīng)征求客人意見是否重做，盡量避免取消。8、 客人投訴服務(wù)態(tài)度，應(yīng)先向客人道歉，分別了解情況，并讓服務(wù)員向客人道歉。制度policy關(guān)于員工在餐廳打爛物品的處理編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)

31、服務(wù)部員工涉及部門dept.concerned餐飲部、管家部目的objective員工在餐廳打爛物品須分開是有意還是無意，有意者必須重罰，無意者視輕重處理。執(zhí)行程序procedure1、 員工在餐廳打爛物品時(shí)，不許喧嘩。2、 馬上把物品清理干凈，但不能扔掉。3、 通知上級(jí)查看，并說明原因。4、 貴重之物品應(yīng)書面報(bào)告餐飲部。5、 員工如因打鬧或故意打爛物品者，除照價(jià)賠償外，還要簽書面警告。6、 如打爛的物品是瓷器或器皿，不可用手拾，應(yīng)用掃把掃，并通知pa作清理。7、 所有打爛的物品必須作統(tǒng)計(jì)記錄，每月底交到管事部，由管事部統(tǒng)一做破損報(bào)告給餐飲總監(jiān)。制度policy關(guān)于客人損壞物品處理編號(hào)ref

32、no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective客人損壞餐廳物品應(yīng)照價(jià)賠償，但視情節(jié)輕重和出發(fā)點(diǎn)而定。執(zhí)行程序procedure1、 客人打爛物品應(yīng)馬上查看。2、 清理掉打爛物品。3、 不可責(zé)備客人。4、 通知主管或經(jīng)理處理。5、 一般的瓷器，數(shù)量不多，可以不用客人賠。6、 玻璃器具，或數(shù)量較多，照價(jià)賠償。7、 如客人是故意打爛物品，必須照價(jià)賠償。制度policy關(guān)于客人不夠錢結(jié)帳的處理編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的ob

33、jective不夠錢結(jié)帳必須馬上處理，有信譽(yù)或與酒店有來往之客人經(jīng)當(dāng)局批準(zhǔn)可作簽單。執(zhí)行程序procedure1、 客人不夠錢結(jié)帳，立刻通知經(jīng)理。2、 經(jīng)理與客人磋商，讓客人回去拿，但必須留下一位客人（證件抵押無效）。3、 安排服務(wù)員看住客人。4、 不可對(duì)客人有輕視之態(tài)度。5、 信譽(yù)客戶應(yīng)向當(dāng)局匯報(bào)，讓其作簽單處理。6、 客人拿錢回來結(jié)帳時(shí)，要禮貌的向客人道謝。制度policy關(guān)于客人偷取餐具的處理編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門deptconcerned餐飲部、保安部目的objective處理應(yīng)得體、技巧，讓客人明白這是公司財(cái)產(chǎn)，不能隨便拿

34、走。執(zhí)行程序procedure1、 確認(rèn)客人偷取物品后，通知主管。2、 由主管向客人婉言相勸，拿出餐具。3、 可以告訴客人，如真的喜歡可付錢購買。4、 如是小孩拿取物品，則向其父母說明。5、 如客人不承認(rèn)，而確定拿取無疑，則通知保安部處理。6、 不可用粗魯之態(tài)度對(duì)待客人，應(yīng)禮貌的向客人解釋。制度policy關(guān)于弄臟客人衣服的處理編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門deptconcerned餐飲部、管家部目的objective盡量幫助客人清理。執(zhí)行程序procedure1、 弄臟客人衣服，馬上拿濕毛巾幫客人清理，并向客人道歉。2、 毛巾沒能把臟東西

35、擦掉，和客人商量，把衣服交布草房清洗。3、 通知經(jīng)理，由經(jīng)理聯(lián)系布草房清洗。4、 安排地方給客人換衣服。5、 把客人電話留下，清洗后通知客人。6、 把衣服送往布草房，并作好登記。制度policy關(guān)于清潔項(xiàng)目之分配及時(shí)間編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門deptconcerned餐飲部、管家部、工程部目的objective務(wù)求場(chǎng)地清潔、整齊、舒適、給客人干凈、衛(wèi)生之用餐環(huán)境。執(zhí)行程序procedure時(shí)間項(xiàng)目部門時(shí)間項(xiàng)目部門每天地面吸塵p.a.每天備餐間地面管事每月天花燈工程部每天立地?zé)熤裵.a.周一、三門、窗p.a.每天倉庫內(nèi)部每月風(fēng)口p.a.

36、每天衛(wèi)生間p.a.每周一大理石面打臘p.a.每天化妝間p.a.周二、六木線、墻裙每市垃圾桶管事每晚宴會(huì)辦公室p.a.制度policy宴會(huì)廳檢查表編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部主管涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective便于各管理人員檢查工作執(zhí)行程序procedure1. 每一位主管于員工簽到后要檢查下列各項(xiàng)：準(zhǔn)時(shí)上班、整齊制服、工作名牌、整潔之發(fā)型、手指甲、剃須（男）、光亮之皮鞋等。2. 行政工作：1) 工作程序和分配下屬工作。2) 登記考勤報(bào)告表。3) 檢查當(dāng)天之宴會(huì)及未來宴會(huì)之需求。4) 討論并計(jì)劃宴會(huì)之細(xì)節(jié)和人手預(yù)算。5)

37、 每天記錄小帳。6) 填寫工作記錄簿，有關(guān)客人之投訴和所采取的補(bǔ)救行動(dòng)和當(dāng)天之特別事故。3. 宴會(huì)場(chǎng)地之檢查：1) 走廊要清潔。2) 洗手間。3) 電話。4) 指示牌要清潔，海報(bào)字樣要正確。5) 備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。6) 天花板和冷氣口（不許有漏水現(xiàn)象）。7) 地毯要保持清潔。8) 各處照明燈是否有熄滅。9) 植物之?dāng)[放位置要雅觀。10) 窗戶要清潔。11) 窗簾布要清潔。12) 檢查宴會(huì)之?dāng)[設(shè)，要按照任務(wù)單，不應(yīng)自作主張。13) 沙發(fā)、茶幾要整齊。14) 音樂背景。制度policy宴會(huì)廳檢查表編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門d

38、eptconcerned宴會(huì)服務(wù)部15) 廳房之溫度要適中。16) 后勤之準(zhǔn)備工作要足夠。17) 倉庫應(yīng)保持清潔、整齊。18) 防火設(shè)備是否放置適當(dāng)位置并檢查日期。4. 工作大綱：1) 宴會(huì)前之小會(huì)。2) 每個(gè)宴會(huì)親身檢查、指導(dǎo)。3) 檢查清楚每張宴會(huì)單據(jù)并親自替客人結(jié)帳。4) 查詢客人對(duì)宴會(huì)是否滿意和客人對(duì)宴會(huì)之評(píng)語。5. 下班前之檢查工作：1) 填寫好工作記錄簿。2) 關(guān)掉燈、空調(diào)和音樂。3) 離開前，宴會(huì)場(chǎng)地要整齊、清潔。4) 鎖好各廳房門、倉庫、備餐間等門。5) 把鎖匙交去夜班核數(shù)員辦公處。制度policy關(guān)于員工儀表要求編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)

39、服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective良好之儀容儀表，直接影響酒店形象，每一員工均應(yīng)以整齊、整潔之儀容、儀表，良好之精神面貌投入工作。執(zhí)行程序procedure1、 整齊、清潔、合身之制服。2、 工作名牌佩帶于左胸前。3、 男同事發(fā)長(zhǎng)不過耳、不到領(lǐng)、不能剪平頭，不能染雜色頭發(fā)，發(fā)型整齊。4、 女同事長(zhǎng)頭發(fā)的應(yīng)束起，不可染雜色，梳理整齊。5、 不許留長(zhǎng)指甲，保持手部衛(wèi)生。6、 男同事必須刮胡子。7、 穿著光亮之黑色皮鞋。8、 不許帶過多手飾。9、 少吃大蒜、保持口腔清新。制度policy關(guān)于宴會(huì)部鎖匙的使用制度編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy respo

40、nsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned餐飲部、前廳部目的objective良好之鎖匙管理才能避免用具、儀器的流失。執(zhí)行程序procedure1、 所有廳房、倉庫、辦公室的鎖匙都要在晚上下班后交到前臺(tái)夜班核數(shù)并登記。2、 所有宴會(huì)部鎖匙均應(yīng)配一套給餐飲部。3、 宴會(huì)部辦公室做一個(gè)鎖匙箱存放鎖匙。4、 所有宴會(huì)部的鎖匙都要分類并貼上指示。5、 所有鎖匙都不能隨便給服務(wù)員，只能主管以上人員使用。6、 所有鎖匙配一套后備放于酒店總控。7、 pa晚上搞衛(wèi)生應(yīng)到前臺(tái)拿取鎖匙，用后鎖好門，鎖匙放回前臺(tái)并登記。8、 鎖匙如有更換要配一套給餐飲部和酒店總控。制度policy關(guān)于宴會(huì)器皿盤點(diǎn)

41、制度編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部主管涉及部門deptconcerned餐飲部、財(cái)務(wù)部目的objective清楚、規(guī)范之盤點(diǎn)可減少損耗、清楚記錄公司財(cái)產(chǎn)。執(zhí)行程序procedure1、 使用財(cái)務(wù)部統(tǒng)一點(diǎn)存表。2、 每月最后一天進(jìn)行盤點(diǎn)。3、 由財(cái)務(wù)人員和主管進(jìn)行盤點(diǎn)。4、 盤點(diǎn)必須分類記錄。5、 由財(cái)務(wù)部作統(tǒng)一之損耗率以作準(zhǔn)則和監(jiān)控。6、 將各類用具分類擺放、方便點(diǎn)數(shù)。制度policy關(guān)于不同結(jié)帳方法及程序編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective結(jié)帳須快捷

42、、準(zhǔn)確、錢財(cái)數(shù)目必須校對(duì)清楚。執(zhí)行程序procedure（一）現(xiàn)金結(jié)帳：1、 按宴會(huì)單之項(xiàng)目及實(shí)際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實(shí)際酒水?dāng)?shù)打單（打單在總收銀）。2、 帳單夾于結(jié)帳本給客人結(jié)帳。3、 客人有疑問應(yīng)耐心解釋。4、 當(dāng)面點(diǎn)清客人現(xiàn)金數(shù)目，減去訂金數(shù)目。5、 帳單和現(xiàn)金一起送回總收銀點(diǎn)數(shù)（包括訂金單）。6、 金額太大的帳單可把客人帶到總收銀。7、 把發(fā)票送回給客人并道謝。（二）支票結(jié)帳：1、 按任務(wù)單之項(xiàng)目及實(shí)際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實(shí)際酒水?dāng)?shù)打單。2、 帳單夾于結(jié)帳本給予客人結(jié)帳。3、 客人有疑問應(yīng)耐心解釋。4、 用簽字筆填好背書（聯(lián)系電話、身份證號(hào)碼、姓名）。5、 支票連帳單送回總收銀，由

43、收銀填寫銀碼（也可由客人自填）。6、 發(fā)票和支票存根送回給客人并道謝。 （三）信用卡結(jié)帳：1、 按任務(wù)單打好帳單。2、 對(duì)甭金額、項(xiàng)目與任務(wù)單相符。3、 帳單夾于帳單本送交客人。4、 將客人的身份證、信用卡，以及帳單拿回總收銀刷卡（如果要拿授權(quán)應(yīng)通知客人）。5、把帳單和信用卡收款表一起送回給客人簽名。6、較對(duì)簽名后把信用卡、身份證和收款表的客人存底聯(lián)送回給客人。（四）酒店房客簽單：1、 按任務(wù)單打好帳單并較對(duì)金額。2、 帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。制度policy關(guān)于不同結(jié)帳方法及程序編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴

44、會(huì)服務(wù)部3、 客人要簽上正楷簽名和房號(hào)另出示房卡。4、 把帳單送回總收銀查對(duì)。5、 把房卡送回給客人。（五）熟客或長(zhǎng)期客戶結(jié)帳：1、 按任務(wù)單打好帳單并較對(duì)金額。2、 帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。3、 簽名要把名字和公司名寫清楚。4、 送回總收銀查對(duì)。5、 所有簽單客戶均須管理當(dāng)局同意并出書面通告方可。制度policy關(guān)于宴會(huì)倉庫的制度編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective良好之倉庫管理，可減少遺失，方便工作，倉庫應(yīng)將物品分類標(biāo)貼及保持衛(wèi)生。執(zhí)行程序procedure1、 各類物品要分類存放于

45、貨架上。2、 銀器應(yīng)用紙包起，避免氧化。3、 鋼器應(yīng)分類用方盤排好。4、 下班后，杯應(yīng)放回杯架存放。5、 各種瓷器放于鐵柜里應(yīng)裝鎖好。6、 每次使用后都應(yīng)分類重新放好。7、 每周清理一次倉庫。8、 出入倉庫均須鎖門。9、 員工無故在倉庫逗留將給予警告。制度policy關(guān)于領(lǐng)貨程序編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned餐飲部、財(cái)務(wù)部目的objective領(lǐng)貨必須通過餐飲總監(jiān)簽批，財(cái)務(wù)總監(jiān)審核方可領(lǐng)取。執(zhí)行程序procedure1、 所有領(lǐng)貨單由宴會(huì)經(jīng)理簽名申領(lǐng)。2、 將要領(lǐng)的物品填好領(lǐng)貨單，宴會(huì)經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。3、 餐

46、飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本部門送到財(cái)務(wù)總監(jiān)處簽批。4、 財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽名后送到倉庫領(lǐng)貨。5、 到倉庫領(lǐng)貨時(shí)必須點(diǎn)清品種、數(shù)量，并由領(lǐng)貨人、倉管員簽名。6、 領(lǐng)貨單一份倉管留底、一份由倉管送財(cái)務(wù)部、一份部門留底。7、 物品領(lǐng)回部門后，分類存放并知會(huì)主管檢查。制度policy關(guān)于宴會(huì)的擺位程序編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective按照有關(guān)規(guī)章制度擺設(shè)，要求整齊清潔、便于工作。執(zhí)行程序procedure1、 深切了解宴會(huì)任務(wù)單，了解臺(tái)數(shù)、人數(shù)。2、 根據(jù)圖跡先擺臺(tái)形、凳，必須突出主臺(tái)。3、 鋪臺(tái)布，擺上相

47、應(yīng)之餐具。4、 備好后備餐具于家私臺(tái)上。5、 自助餐備好盤子、自助餐爐于自助餐臺(tái)。6、 準(zhǔn)備好酒吧的用具和杯。7、 備好門口簽到臺(tái)。8、 備放舞臺(tái)上的麥克風(fēng)、橫額等。9、 備好備餐間的下欄用具。10、清理場(chǎng)地。11、將臺(tái)號(hào)牌、花放于臺(tái)面。制度policy關(guān)于擺臺(tái)的雜項(xiàng)編號(hào)ref no。執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective讓整個(gè)宴會(huì)更添色彩、務(wù)求美觀、整潔、方便客人和提供周到之服務(wù)。執(zhí)行程序procedure1、 臺(tái)面的鮮花。2、 臺(tái)號(hào)牌。3、 煙盅、火柴。4、 西餐擺味架、糖盅、奶勺。5、 中餐擺上菜牌。6

48、、 自助餐臺(tái)擺上牛油雕或冰雕。7、 自助餐臺(tái)擺上鮮花或其他裝飾品。8、 重要宴會(huì)臺(tái)面擺上臘燭燈。9、 會(huì)議臺(tái)面放鮮花、煙盅。10、中餐擺上轉(zhuǎn)盤和鮮花。制度policy關(guān)于宴會(huì)部的菜牌保管編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned餐飲部、財(cái)務(wù)部目的objective每次使用菜牌，均從倉庫領(lǐng)出，用后放回倉庫。執(zhí)行程序procedure1、 菜牌存放于倉庫，使用時(shí)從倉庫拿出。2、 加上內(nèi)頁設(shè)于臺(tái)面。3、 使用后集中一起點(diǎn)數(shù)、清理。4、 臟的菜牌可以不要，可清理的應(yīng)清理重用。5、 回收的菜牌存回倉庫。制度policy關(guān)于大型宴會(huì)用具借用

49、程序編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned餐飲部目的objective大型宴會(huì)必須提前統(tǒng)計(jì)好各類用具的數(shù)量，提前交給管事部準(zhǔn)備用具，宴會(huì)后退還回倉。執(zhí)行程序procedure1、 根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)和所要實(shí)際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計(jì)。2、 按統(tǒng)計(jì)的數(shù)量，填寫宴會(huì)用具借用單。3、 將借用單送交管事部經(jīng)理準(zhǔn)備。4、 管事部根據(jù)借用單上的時(shí)間把各類用具洗好放于宴會(huì)洗碗間。5、 宴會(huì)后將用具清洗。6、 由管事部連同宴會(huì)部員工一起清點(diǎn)數(shù)量，放回倉庫。制度policy關(guān)于宴會(huì)指示牌編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)

50、服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective宴會(huì)指示牌要清楚明確的指示出宴會(huì)的名稱、地點(diǎn)、時(shí)間。執(zhí)行程序procedure1、 準(zhǔn)備干凈的告示牌、擦干凈銅邊、玻璃面。2、 根據(jù)宴會(huì)任務(wù)單到公關(guān)部取宴會(huì)告示紙。3、 檢查、核對(duì)宴會(huì)告示紙的內(nèi)容是否與任務(wù)單相符。4、 將紙夾于指示牌內(nèi)，必須整齊、美觀。5、 宴會(huì)前一小時(shí)將準(zhǔn)備好的告示牌放于大堂和宴會(huì)廳門口一側(cè)。制度policy關(guān)于宴會(huì)椅子的運(yùn)送與存放編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned餐飲部、工程部目的objective每一位員工均要愛護(hù)宴會(huì)部的

51、財(cái)產(chǎn)并保持其清潔。執(zhí)行程序procedure1、 每次收椅子均要將十張椅子疊在一起。2、 將十把椅子用椅車運(yùn)送，不可在地毯上拖拉。3、 按指定位置將每十把椅子方向一致地整齊擺放。4、 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進(jìn)行清理。5、 每一次使用必須檢查椅子是否損壞，損壞的落工程單維修。制度policy關(guān)于宴會(huì)餐桌的運(yùn)送與存放編號(hào)ref no執(zhí)行職位policy responsible宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門deptconcerned宴會(huì)服務(wù)部目的objective每一位員工均要愛護(hù)公共財(cái)物，對(duì)所有桌椅子都要小心運(yùn)送、保養(yǎng)。執(zhí)行程序procedure1、 將餐桌放倒，收起桌腿。2、 運(yùn)送長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，用雙手將長(zhǎng)臺(tái)提起，不得在地毯上拉拖前進(jìn)。3、 運(yùn)送圓臺(tái)時(shí)，要將圓臺(tái)豎起，用雙手推臺(tái)面，滾動(dòng)運(yùn)送。4、 運(yùn)送特大和特殊臺(tái)面時(shí)，要由多人將臺(tái)面運(yùn)送。5、 將桌子分類，方向一致，整齊地?cái)[放。6、 每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)