醬油行業(yè)動(dòng)態(tài)ppt(三季度)培訓(xùn)講學(xué)

1、醬油行業(yè)動(dòng)態(tài)PPT(三季度)行業(yè)新聞行業(yè)新聞2014年中國調(diào)味品十大品牌企業(yè)排名年中國調(diào)味品十大品牌企業(yè)排名 資料來源：產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)味好美行業(yè)新聞行業(yè)新聞 海天調(diào)味：承辦海天調(diào)味：承辦2014年中國調(diào)味品協(xié)會(huì)醬油專業(yè)委員會(huì)年會(huì)年中國調(diào)味品協(xié)會(huì)醬油專業(yè)委員會(huì)年會(huì) 經(jīng)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)醬油專業(yè)委員會(huì)秘書處研究決定，2014年中國調(diào)味品協(xié)會(huì)醬油專業(yè)委員會(huì)年會(huì)于2014年9月23日在廣州召開。本次會(huì)議由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)醬油專業(yè)委員會(huì)主辦，海天股份承辦。會(huì)議以“邁向現(xiàn)代化的中國醬油產(chǎn)業(yè)”為主題，圍繞“中國醬油產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢研究分析”、“中國醬油產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級模式探討”、“中國醬油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與工藝進(jìn)步”三個(gè)

2、方面展開探討。 年會(huì)現(xiàn)場，各醬油企業(yè)就如何抓住機(jī)遇，轉(zhuǎn)型升級，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)；如何借助信息化與工業(yè)化融合助推提升食品安全質(zhì)量水平展開了討論和交流，現(xiàn)場氣氛非常熱烈。作為中國調(diào)味品協(xié)會(huì)醬油專業(yè)委員會(huì)主任委員單位，中國醬油領(lǐng)導(dǎo)品牌，中華老字號(hào)企業(yè)。海天調(diào)味在會(huì)議結(jié)束后主動(dòng)邀請參會(huì)嘉賓到高明生產(chǎn)基地參觀，以積極、開放的心態(tài)和胸懷推動(dòng)行業(yè)學(xué)習(xí)交流，為規(guī)范行業(yè)市場秩序、樹立行業(yè)升級典范，引導(dǎo)中國醬油行業(yè)穩(wěn)健向前發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。 來源：新浪網(wǎng)行業(yè)新聞行業(yè)新聞 實(shí)實(shí)在在做調(diào)味，海天股份交靚麗中報(bào)實(shí)實(shí)在在做調(diào)味，海天股份交靚麗中報(bào) 國家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年我國社會(huì)消費(fèi)品零售總額124199

3、億元，同比名義增長12.1%。而作為首批中華老字號(hào)企業(yè)，海天股份以豐富的價(jià)值流程結(jié)構(gòu)，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的企業(yè)作風(fēng)及服務(wù)態(tài)度，也交出一份令人驚喜的業(yè)績單：今年上半年海天股份實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超50億，同比增長14.18%，實(shí)現(xiàn)凈利潤10.95億元，同比增長26.81%，每股收益0.74元。喜人業(yè)績的背后是去年以來，海天股份借力科技創(chuàng)新，加快推進(jìn)實(shí)施調(diào)味品領(lǐng)域做大做強(qiáng)戰(zhàn)略，不但斥資10億元對原醬油生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行升級改造，而且今年3月出資1000萬元在江蘇宿遷設(shè)立全資子公司加快擴(kuò)大非醬油類產(chǎn)品的生產(chǎn)，以大數(shù)據(jù)、智能化等科技手段持續(xù)推動(dòng)廠區(qū)改造、技術(shù)升級和產(chǎn)品優(yōu)化，全面加速步入智能化升級的新階段。 來源：山西新聞網(wǎng)

4、行業(yè)新聞行業(yè)新聞 261批進(jìn)口食品不合格批進(jìn)口食品不合格 味全特級醬油、美極番茄醬上榜味全特級醬油、美極番茄醬上榜 日前從國家質(zhì)檢總局獲悉，2014年8月，全國出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)共檢出質(zhì)量安全項(xiàng)目不合格的進(jìn)口食品261批、化妝品13批，包括臺(tái)灣的味全特選珍味玉筍絲、味全鮮嫩玉筍（均因超范圍使用添加劑著色劑辣椒紅 ）、味全特級醬油(釀造醬油)（因超范圍使用添加劑對羥基苯甲酸丁酯，即尼泊金丁酯） ，泰國的大記標(biāo)醬油（釀造）（因包裝破損）、大記標(biāo)香菇濃醬（因包裝破損） ，馬來西亞的美極番茄醬（因標(biāo)簽不合格）、美極香蒜辣椒醬（因標(biāo)簽不合格）、定好白胡椒配料（因灰分超標(biāo)），法國的法式蒔蘿檸檬醬汁（因未提

5、供所需證書） ，比利時(shí)的魅雅香蔥黃瓜調(diào)味醬（因產(chǎn)品已過保質(zhì)期 ）。 來源:中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 行業(yè)新聞行業(yè)新聞 韓國醬蟹韓國醬蟹 介紹一款在韓國很火爆的美食 醬油蟹（來自星星的你千頌依最愛）醬油蟹的料理方法很簡單，將螃蟹腌制好，把各種菇、姜、蔥、棗、蘿卜、五香八角、蘋果、梨等配料放在鍋中，加入醬油慢熬，直至熟爛為止。然后把這些配料用紗布裹好，冷卻后放在去掉后殼的大閘蟹上，并用力擠壓將調(diào)料汁澆在螃蟹上，便做成美味可口的“韓國醬油蟹”。雖然是生吃，但是營養(yǎng)還是很高的。企業(yè)動(dòng)態(tài)企業(yè)動(dòng)態(tài)海天醬油轉(zhuǎn)型高端釀造海天醬油轉(zhuǎn)型高端釀造 2Q14凈利略超預(yù)期凈利略超預(yù)期 海天醬油發(fā)布2014年上半年年報(bào)，期內(nèi)，公司

6、實(shí)現(xiàn)凈利潤10.95億元，同比增長26.81%;實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入50.27億元，同比增長14.18%。上半年,醬油、調(diào)味醬、蠔油收入分別同比增長10.1%、23%和25.6%,蠔油、調(diào)味醬為核心的非醬油產(chǎn)品已占收入的36%,成為公司新的增長點(diǎn)。海天醬油推出高端新品“海天老字號(hào)”系列，以及“招牌拌飯醬”等產(chǎn)品。上半年，海天醬油整體毛利率41.19%，比去年同期提高1.73個(gè)百分點(diǎn)。 在深耕高端釀造產(chǎn)品的同時(shí)，報(bào)告期內(nèi)，海天醬油對多個(gè)生產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行升級改造。據(jù)了解，今年1月，海天醬油通過首次公開發(fā)行實(shí)際募集資金凈額18.38億元，用于投資“150萬噸醬油調(diào)味品擴(kuò)建項(xiàng)目”。 來源：證券日報(bào) 企業(yè)動(dòng)態(tài)企業(yè)動(dòng)

7、態(tài)中炬高新：調(diào)味品業(yè)務(wù)凈利潤增速超預(yù)期中炬高新：調(diào)味品業(yè)務(wù)凈利潤增速超預(yù)期 中炬高新發(fā)布2014年半年報(bào)，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入13.3億元，同比增加2.18億元，增幅19.6%；凈利潤1.53億元，同比增加0.67億元，增幅77%?？鄢墙?jīng)常性損益的凈利潤1.5億元，同比增長81.8%；經(jīng)營性現(xiàn)金流同比增長60.92%。調(diào)味品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入11.6億元，同比增長20.32%；凈利潤1.43億元，同比增長47.15%。 新老區(qū)域均實(shí)現(xiàn)高增長，報(bào)表顯示公司傳統(tǒng)區(qū)域南部地區(qū)收入增長2.11%，但考慮到上半年沒有去年同期的住宅結(jié)算收入，結(jié)合調(diào)研，南部地區(qū)（廣東、海南）調(diào)味品收入實(shí)際增長在17-18%，遠(yuǎn)快

8、于同區(qū)域海天，李錦記業(yè)績表現(xiàn)。中西部和北部地區(qū)調(diào)味品收入分別為23.52%、34.52%的增長，而傳統(tǒng)區(qū)域華南增長并不弱。隨著陽西基地下半年逐步投產(chǎn)，未來收入仍能維持高增長。 來源：和訊網(wǎng) 企業(yè)動(dòng)態(tài)企業(yè)動(dòng)態(tài)加加食品集團(tuán)股份有限公司加加食品集團(tuán)股份有限公司2014年半年度報(bào)告摘要年半年度報(bào)告摘要 報(bào)告期內(nèi)，實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入83,623.40萬元，同比下降0.57%；營業(yè)利潤10,578.06萬元，同比下降1.97%；利潤總額10,890.05萬元，同比下降0.28%；歸屬于上市公司股東凈利潤8,152.49萬元，同比增長4.02%；基本每股收益0.18元，同比（可比口徑）增長5.56%。 公司上市

9、沉寂三年，即將迎來新突破。一是，公司戰(zhàn)略和產(chǎn)品聚焦，堅(jiān)定不移的實(shí)施“淡醬油”、“茶籽油”戰(zhàn)略；并依托在“大單品”戰(zhàn)略之上聚焦“原釀造”醬油。二是，公司產(chǎn)能瓶頸突破，今年底公司募投的醬油和茶籽油項(xiàng)目將先后投產(chǎn)，上半年針對“原釀造”公司以在改造老廠的基礎(chǔ)上小批量生產(chǎn)為年底產(chǎn)能釋放做市場鋪墊。三是，資本化運(yùn)作加快規(guī)模發(fā)展，投資合興股權(quán)投資基金，計(jì)劃通過并購重組的方式進(jìn)行調(diào)味品市場的整合。 來源：證券日報(bào) 企業(yè)動(dòng)態(tài)企業(yè)動(dòng)態(tài) 金冠食品（福建）有限公司在晉江榮譽(yù)國際酒店隆重舉辦2014“品味生活”新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)。繼去年重磅推出金冠園老壇釀黃豆醬系列、醬油、醋、料酒系列之后，此次推出了老壇釀“三不加創(chuàng)新醬油”

10、、“醬油膏”、“貴妃紅醋”、“玫瑰醋”等新品系列，且產(chǎn)品包裝也做了改進(jìn)，采用了便捷實(shí)惠裝，更加適合消費(fèi)需求。發(fā)布會(huì)共推出30多個(gè)高端新產(chǎn)品，包括醬油、醋、料酒等系列。其中，老壇釀醬油膏醬香濃郁、色澤紅潤、鮮味十足，適合于烹調(diào)炒菜調(diào)味，佐餐涼拌、蘸食和腌制；老壇釀醋系列產(chǎn)品，瓦缸陳釀、美味升級，綠色健康；濃縮型貴妃玫瑰醋，芳香鮮美、清而不濁，養(yǎng)顏美容，令人神爽；蒜蓉醋、壽司醋，滋味鮮美、酸甜適中，酸而不澀、回味生津，讓現(xiàn)場的品嘗者嘖嘖稱贊?，F(xiàn)場還展示了老壇釀料酒，此品除腥解膩，增香添色，讓人耳目一新。技術(shù)研究技術(shù)研究小麥麩皮酶解液對低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油品質(zhì)的影響小麥麩皮酶解液對低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油品質(zhì)的

11、影響 作者：閆華娟；劉金福；王曉聞；王步江 機(jī)構(gòu)：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)；天津農(nóng)業(yè)大學(xué) 在低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的基礎(chǔ)上,以小麥麩皮為原料制備酶解液的鹽溶液,代替?zhèn)鹘y(tǒng)發(fā)酵中的水加入曲中進(jìn)行發(fā)酵。采用HS-SPME-GC（頂空-固相微萃取-氣相色譜法）對四組醬油的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析,探討其對醬油品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,添加小麥麩皮酶解液的的醬醪發(fā)酵30d后氨基態(tài)氮、總氮和可溶性無鹽固形物含量均高于對照組;通過HS-SPME-GC分析,表明醬油中的典型風(fēng)味物質(zhì)：4-乙基愈創(chuàng)木酚(4-EG)和4-羥基-2,5-二甲基-3-呋喃酮(HEMF)含量也明顯增加,淀粉酶組與空白組相比增加了近兩倍;感官上淀粉酶組色澤為紅棕色,有

12、光澤,香氣濃郁。因此,小麥麩皮淀粉酶解液可顯著改善低鹽固態(tài)釀造醬油的品質(zhì)。 來自：食品與發(fā)酵工業(yè)2014.9.18 技術(shù)研究技術(shù)研究高耐鹽醬油酵母的選育及其在醬油釀造中的應(yīng)用高耐鹽醬油酵母的選育及其在醬油釀造中的應(yīng)用 作者：閆美（湖北工業(yè)大學(xué)，發(fā)酵工程，2014，碩士） 醬油的香氣成分主要是通過霉菌、酵母、乳酸菌等釀造微生物對基質(zhì)共同作用的過程中產(chǎn)生的，酵母的性能直接影響到了醬油的品質(zhì)和風(fēng)味。醬油的釀造在高鹽的環(huán)境中進(jìn)行，為了得到高品質(zhì)的醬油，高耐鹽醬油酵母的獲得至關(guān)重要。本文主要進(jìn)行了以下幾方面的工作：1.在辣椒醬中篩選出了一株耐鹽性達(dá)24%的酵母，可應(yīng)用于醬油釀造。經(jīng)鑒定其為魯氏酵母。該魯

13、氏酵母能耐60%的葡萄糖；生長的溫度范圍634；滿足生長的pH47。經(jīng)香氣成分分析，該魯氏酵母主要產(chǎn)具有獨(dú)特玫瑰香味的苯乙醇，高鹽對其香氣成分的影響較小。2.以球擬酵母為研究對象，探討了生長因子促進(jìn)醬油酵母高耐鹽的機(jī)理。通過生長因子對酵母生長影響的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在高鹽環(huán)境中生物素對球擬酵母生長的促進(jìn)作用最明顯。球擬酵母在發(fā)酵過程中主要產(chǎn)乙酸乙酯，生物素的添加降低了乙酸乙酯的含量，增加了醇類物質(zhì)的生成。3.將魯氏酵母、球擬酵母應(yīng)用于醬油釀造，探討了一些營養(yǎng)物質(zhì)對醬油風(fēng)味的影響。無機(jī)氮對酵母細(xì)胞的生長影響大于有機(jī)氮源。在模擬醬油發(fā)酵培養(yǎng)基中添加氮源對魯氏酵母的產(chǎn)香影響不大，無機(jī)氮的添加對球擬酵母產(chǎn)香影

14、響較大。技術(shù)研究技術(shù)研究高膳食纖維風(fēng)味醬油的研究高膳食纖維風(fēng)味醬油的研究 作者：周雄川（湖北工業(yè)大學(xué)，發(fā)酵工程，2014，碩士） 1.以提高醬油中的可溶性膳食纖維的含量為目的，通過對制曲工藝的進(jìn)一步優(yōu)化確定成曲的最佳原料比為豆粕:麩皮:面粉為6:3:1，氯化鈣、硫酸鋅、酵母粉、葡萄糖的最佳添加量分別為0.1%、0.05%、3%、2%，優(yōu)化條件下內(nèi)切葡聚糖酶酶活達(dá)到1189U/g，比沒優(yōu)化前提高了46.79%，醬油中可溶性膳食纖維含量達(dá)到4.281g/100ml，比沒優(yōu)化前提高了17.38%；通過添加麩皮對醬渣的再利用，確定麩皮添加量為30%，米曲霉在醬渣中的內(nèi)切葡聚糖酶活達(dá)到686U/g，醬油中可溶性膳食纖維的含量達(dá)到6.176g/100ml，比沒有利用醬渣的醬油中可溶性膳食纖維的含量(4.281g/100ml)提高了44.26%。2研究了乳酸菌對醬油風(fēng)味的影響。在發(fā)酵前期添加乳酸菌和不添加乳酸菌的對比實(shí)驗(yàn)表明：乳酸菌能促進(jìn)醬油中乳酸、乙酸