第二節(jié) 中國名茶

1、第二節(jié)第二節(jié) 中國名茶中國名茶主講人主講人 王王 進進一、茶葉起源一、茶葉起源 唐代茶圣陸羽唐代茶圣陸羽茶經茶經是中國也是世界第是中國也是世界第一部茶葉科學專著，記錄了茶的起源、品一部茶葉科學專著，記錄了茶的起源、品質、種植方法、產地、采制、烹飲及器具質、種植方法、產地、采制、烹飲及器具等。等。 唐唐.陸羽陸羽茶經茶經云：云：“茶者，發(fā)乎茶者，發(fā)乎神農氏神農氏，起于魯周公起于魯周公 。 茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農，聞茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農，聞于魯周公，始于唐朝，興于宋代，中國茶于魯周公，始于唐朝，興于宋代，中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，獨文化糅合了中國佛、儒、道諸派思

2、想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩！成一體，是中國文化中的一朵奇葩！ 二、茶葉分類二、茶葉分類 按發(fā)酵程度分為：按發(fā)酵程度分為： 綠茶綠茶 不發(fā)酵的茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零發(fā)酵度為零) 黃茶黃茶輕度發(fā)酵的茶輕度發(fā)酵的茶 白茶白茶 微發(fā)酵的茶微發(fā)酵的茶 青茶青茶 半發(fā)酵的茶半發(fā)酵的茶 紅茶紅茶 全發(fā)酵的茶全發(fā)酵的茶 黑茶黑茶 后發(fā)酵的茶后發(fā)酵的茶二、茶葉分類二、茶葉分類按制作季節(jié)分為：春茶、夏茶、秋茶。按制作季節(jié)分為：春茶、夏茶、秋茶。 春茶又名頭幫茶、頭水茶、春仔茶，為清春茶又名頭幫茶、頭水茶、春仔茶，為清明節(jié)至夏至節(jié)（明節(jié)至夏至節(jié)（3月上旬至月上旬至5月中旬）所采月中旬）所采的茶。依時日又

3、可分：早春、晚春、（清）的茶。依時日又可分：早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。二、茶葉分類二、茶葉分類 茶葉還可以分為兩大類：基本茶類和再加茶葉還可以分為兩大類：基本茶類和再加工類。工類。 基本茶類：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃基本茶類：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大類。茶、白茶六大類。 再加工類有壓制成型的緊壓茶和鮮花窨制再加工類有壓制成型的緊壓茶和鮮花窨制的花茶。的花茶。 全世界范圍來看，紅茶數量最大，其次是全世界范圍來看，紅茶數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。綠茶，最少的是白茶。三、中國傳統(tǒng)名茶三、中國傳統(tǒng)名茶（一）綠茶（一）綠

4、茶1 1、品質特點：綠葉綠湯、色澤光潤，湯色、品質特點：綠葉綠湯、色澤光潤，湯色碧綠，葉底鮮綠碧綠，葉底鮮綠2 2、制作工藝：采青、殺青、揉捻、干燥、制作工藝：采青、殺青、揉捻、干燥綠茶 1、西湖龍井 西湖龍井居中國名茶之冠。產于浙江省西湖龍井居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西杭州市西湖周圍的群山之中湖周圍的群山之中 西湖龍井茶向以西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）獅（峰）、龍（井）、云（棲）虎（跑）、梅（家塢）虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以獅子峰所排列品第，以獅子峰所產最佳，被譽為產最佳，被譽為“龍井之巔龍井之巔”。與虎跑泉水號稱。與虎跑泉水號稱杭州杭州“雙絕雙絕”。 特點：特

5、點：“色綠、香郁、味甘、形美色綠、香郁、味甘、形美”四絕。四絕。西湖龍井洞庭碧螺春洞庭碧螺春 江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。 外形條索緊結，白毫顯露，翠碧誘人，卷外形條索緊結，白毫顯露，翠碧誘人，卷曲成螺，故名曲成螺，故名“碧螺春碧螺春”。太湖碧螺春黃山毛峰 產于安徽黃山黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，有鋒毫，狀如雀舌，色澤嫩綠油潤，香如白蘭，味醇回甘。 沖泡細嫩的毛峰茶，芽葉豎直懸浮湯中，沖泡細嫩的毛峰茶，芽葉豎直懸浮湯中，繼之徐徐下沉，芽挺葉嫩、黃綠鮮艷，繼之徐徐下沉，芽挺葉嫩、黃綠鮮艷，頗有觀賞之趣。頗有觀賞之趣。黃山毛峰黃山毛峰信陽毛尖信陽毛尖 產

6、于河南省信陽地區(qū)。產于河南省信陽地區(qū)。 主要產地在信陽西部山區(qū)，尤其以車云主要產地在信陽西部山區(qū)，尤其以車云山出產的茶葉品質醉駕。素以山出產的茶葉品質醉駕。素以“葉嫩、葉嫩、湯明、清香、味醇湯明、清香、味醇”遠近馳名。遠近馳名。信陽毛尖信陽毛尖紅茶（全發(fā)酵茶）1、品質特點：紅湯紅葉、品質特點：紅湯紅葉2、性質：溫和。不含葉綠素、維生素、性質：溫和。不含葉綠素、維生素C，因咖啡堿、，因咖啡堿、茶茶 堿較少，興奮神經效能較低。堿較少，興奮神經效能較低。3、代表：祁門紅茶、云南滇紅、江西寧紅。、代表：祁門紅茶、云南滇紅、江西寧紅。4、祁紅在國際市場上與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡、祁紅在國際市場上與印度大

7、吉嶺茶、斯里蘭卡的烏伐茶起名，并稱為世界三大高香名茶。的烏伐茶起名，并稱為世界三大高香名茶。青茶青茶（烏龍茶）（烏龍茶）1 1、品質特點：葉色青綠，湯色金黃，綠、品質特點：葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳，既有紅茶的醇葉紅鑲邊，香氣芬芳，既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香。厚，又有綠茶的清香。2 2、主要產地集中在福建、廣東、臺灣一、主要產地集中在福建、廣東、臺灣一帶。帶。3 3、代表：福建的武夷巖茶、鐵觀音、廣、代表：福建的武夷巖茶、鐵觀音、廣東的鳳凰單樅，臺灣的烏龍。東的鳳凰單樅，臺灣的烏龍。中國十大名茶中國十大名茶安溪鐵觀音安溪鐵觀音 鐵觀音是烏龍茶中的極品茶鐵觀音是烏龍茶中的極品茶

8、 產于福建安溪產于福建安溪 茶葉色澤褐綠，重實如鐵，香氣特異，疑是茶葉色澤褐綠，重實如鐵，香氣特異，疑是觀音所賜，取名鐵觀音。觀音所賜，取名鐵觀音。安溪鐵觀音安溪鐵觀音黃茶（微發(fā)酵茶）主要代表：君山銀針主要代表：君山銀針 顏色：黃葉黃湯顏色：黃葉黃湯性質：涼性，因產量少，是珍貴的茶葉性質：涼性，因產量少，是珍貴的茶葉君山銀針君山銀針 君山銀針屬于輕發(fā)酵茶，是我國君山銀針屬于輕發(fā)酵茶，是我國黃茶黃茶中的中的珍品，產于湖南岳陽洞庭湖的青螺島。茶珍品，產于湖南岳陽洞庭湖的青螺島。茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。芽外形很象一根根銀針，故得其名。 唐代唐代時，文成公主出嫁西藏就曾選帶。時，文成公主出嫁

9、西藏就曾選帶。 后梁后梁時已列為貢茶，以后歷代相襲。時已列為貢茶，以后歷代相襲。 紅樓夢紅樓夢曾談到妙玉用隔年的梅花積雪曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的沖泡的“老君眉老君眉”即是君山銀針。即是君山銀針。 白茶（微發(fā)酵茶）顏色：色白如銀，干茶外表滿披白色茸毛顏色：色白如銀，干茶外表滿披白色茸毛香味：湯色淺淡，為清閑爽口香味：湯色淺淡，為清閑爽口 甘醇、香氣弱。甘醇、香氣弱。主要代表：銀針白毫主要代表：銀針白毫主要產地：福建的鄭和、福鼎等地。主要產地：福建的鄭和、福鼎等地。白毫銀針白毫銀針白毫銀針白毫銀針黑黑 茶茶1、黑茶屬于后發(fā)酵茶，以制成緊壓茶邊銷為主。、黑茶屬于后發(fā)酵茶，以制成緊壓茶邊銷為主

10、。2、主要品種：湖南黑茶、湖北佬扁茶，四川邊茶、主要品種：湖南黑茶、湖北佬扁茶，四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱。廣西六堡散茶、云南普洱。云南普洱云南普洱六安瓜片 六安瓜片是著名綠茶，產于安徽西部大別山六安瓜片是著名綠茶，產于安徽西部大別山茶區(qū)，其中茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣以六安、金寨、霍山三縣所產品所產品最佳最佳 成茶呈瓜子形，不帶芽梗成茶呈瓜子形，不帶芽梗，因而得名，因而得名“六安六安瓜片瓜片”。廬山云霧廬山云霧 廬山云霧茶是綠茶類名茶。產于江西廬山。廬山云霧茶是綠茶類名茶。產于江西廬山。廬山云霧茶，古稱廬山云霧茶，古稱“聞林茶聞林茶”，從明代起，從明代起始稱始稱“廬山云霧廬山云霧

11、”。水如茶之母水如茶之母 現代茶道認為，現代茶道認為，“清、輕、甘、冽、活清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才能稱得上好水。五項指標俱全的水，才能稱得上好水。 清：指水的品質，蕪雜、透明、無沉淀物，清：指水的品質，蕪雜、透明、無沉淀物，最能顯示出茶的本色。最能顯示出茶的本色。 輕：是相對于輕：是相對于“重重”而言，古人說的水之而言，古人說的水之輕重，就是我們今天說的軟水硬水。水的輕重，就是我們今天說的軟水硬水。水的比重越大，說明溶解的礦物就越多。硬水比重越大，說明溶解的礦物就越多。硬水中含有較多的礦物質，能增加水的重量，中含有較多的礦物質，能增加水的重量，硬水泡茶，茶湯發(fā)暗。硬水泡茶，茶湯

12、發(fā)暗。三、茶道及茶文化三、茶道及茶文化 茶道最早起源于中國，至少在唐代以前，茶道最早起源于中國，至少在唐代以前，唐朝唐朝封氏見聞記封氏見聞記中就有這樣的記載：中就有這樣的記載：“茶道大型，王公朝士無不飲者。茶道大型，王公朝士無不飲者?！边@是這是現存文獻對茶道最早記載?，F存文獻對茶道最早記載。 中國茶道在唐宋時期傳到日本。中國茶道在唐宋時期傳到日本。 著名經濟學家于光遠教授提出的。著名經濟學家于光遠教授提出的。 當代中國詞典當代中國詞典：“酒文化，一種以釀酒、飲酒文化，一種以釀酒、飲酒、品酒為主要內容的中國傳統(tǒng)文化現象。它的酒、品酒為主要內容的中國傳統(tǒng)文化現象。它的產生與酒的產地的歷史、風俗、地

13、理環(huán)境以及酒產生與酒的產地的歷史、風俗、地理環(huán)境以及酒的制作工藝的特點有著緊密的聯系。的制作工藝的特點有著緊密的聯系?！?19941994蕭家成：蕭家成：“酒方化是指圍繞酒這個中心所產酒方化是指圍繞酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象的總和。心理的、行為的現象的總和?！?一一、酒的起源酒的起源1、有關釀酒起源的傳說有關釀酒起源的傳說（1 1）上天造酒說）上天造酒說 祖先有酒是天上祖先有酒是天上“酒仙酒仙”所造。酒旗所造。酒旗星最早見星最早見周禮周禮一書，一書，晉書晉書：“軒轅石角南三星曰酒旗軒轅石角南三星曰酒旗,

14、,酒官之旗也酒官之旗也, ,主宴飲食。主宴飲食?！避庌@是中國古稱星名，共軒轅是中國古稱星名，共1717顆，其中的酒旗三星呈一字形排開。顆，其中的酒旗三星呈一字形排開。（2 2）猿猴造酒說）猿猴造酒說許多典籍中有記載。清李調元記載：在許多典籍中有記載。清李調元記載：在海南時，海南時，“嘗于石巖深入得猿酒，蓋猿嘗于石巖深入得猿酒，蓋猿猴以稻米雜百花所造，一石六輒有五六猴以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升，味最辣，然極難得。升，味最辣，然極難得?！鼻宄碣O孫清朝彭貽孫粵西偶記粵西偶記：“粵西平樂粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。等府，山中多猿，善采百花釀酒?！逼淦鋵嵤浅墒斓墓麑嵚湎掳l(fā)酵后生成酒，

15、是實是成熟的果實落下發(fā)酵后生成酒，是一種自然現象。一種自然現象。（3 3）儀狄造酒說）儀狄造酒說據據世本世本、呂氏春秋呂氏春秋、戰(zhàn)國策戰(zhàn)國策等記載，儀狄是夏等記載，儀狄是夏禹時代的人，發(fā)民了釀酒。禹時代的人，發(fā)民了釀酒。 戰(zhàn)國策戰(zhàn)國策：“昔者，帝女令昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄、絕旨酒，而甘之，遂疏儀狄、絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。曰：后世必有以酒亡其國者?！钡灿腥苏J為在黃帝、堯、舜但也有人認為在黃帝、堯、舜時就有了。時就有了。（4 4）杜康造酒說）杜康造酒說晉朝江統(tǒng)在晉朝江統(tǒng)在酒諾酒諾：“有飯不盡，委有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久

16、蓄氣芳，本出于之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。代，不由奇方?！闭f法二：杜康是黃帝部落掌管糧食的官說法二：杜康是黃帝部落掌管糧食的官員，因手下瀆職造成糧食發(fā)霉變質，被員，因手下瀆職造成糧食發(fā)霉變質，被貶回鄉(xiāng)，后造出酒。貶回鄉(xiāng)，后造出酒。 2、釀酒起源的時間、釀酒起源的時間 史前時期酒就已經出現，這時酒是自然史前時期酒就已經出現，這時酒是自然發(fā)酵產生的。其中既有天然酒，也有發(fā)酵產生的。其中既有天然酒，也有“猴猴采百花釀酒，土人得之石穴之中采百花釀酒，土人得之石穴之中”的猿酒。的猿酒。仰韶文化遺址出土的陶器六孔大甕，證明仰韶文化遺址出土的陶器六孔大甕，證明70007000年前中國人已

17、懂得釀酒技術。大汶口年前中國人已懂得釀酒技術。大汶口文化遺址陶制酒具、河姆渡文化遺址出土文化遺址陶制酒具、河姆渡文化遺址出土的供調酒用的陶器，說明新石器時期已開的供調酒用的陶器，說明新石器時期已開始了人工釀酒。始了人工釀酒。 三、酒的種類與名品三、酒的種類與名品 1、酒的種類、酒的種類 按生產方式分：按生產方式分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒； 按酒精含量分：按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒低度酒、中度酒、高度酒； 按釀酒原料分：按釀酒原料分：黃酒、白酒、果酒黃酒、白酒、果酒等。等。 中國酒經中國酒經分：分：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒 發(fā)酵酒發(fā)酵酒：將原料

18、經過發(fā)酵使糖變成酒精后用壓：將原料經過發(fā)酵使糖變成酒精后用壓榨方法使酒液和酒糖分開而得到酒液，再經陳榨方法使酒液和酒糖分開而得到酒液，再經陳釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。酒度低，營養(yǎng)價值較高。黃酒等。酒度低，營養(yǎng)價值較高。 白酒的香型白酒的香型 醬香：醬香突出、幽雅細致，酒體醇厚，醬香：醬香突出、幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。代表有回味悠長。代表有貴州茅臺貴州茅臺、四川古藺郎，、四川古藺郎，湖南常德武陵酒。湖南常德武陵酒。 窖香型：窖香濃郁、綿柔甘洌，香味協(xié)調，窖香型：窖香濃郁、綿柔甘洌，香味協(xié)調，尾凈余長。尾凈余長。五糧液、古井貢

19、五糧液、古井貢、全興大曲、全興大曲、劍南春、洋河大曲、宋河糧液、沱牌曲酒。劍南春、洋河大曲、宋河糧液、沱牌曲酒。 清香型：清香純正，口味協(xié)調，微甜綿長，清香型：清香純正，口味協(xié)調，微甜綿長，余味爽凈。余味爽凈。汾酒汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒、黃鶴樓酒、寶豐酒。 米香型：蜜香清雅醇和，入口柔綿，落口米香型：蜜香清雅醇和，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。爽冽，回味怡暢。廣西桂林三花酒廣西桂林三花酒。 2、中國名酒、中國名酒 （1 1）黃酒類）黃酒類 加飯酒、龍巖沉缸酒加飯酒、龍巖沉缸酒（2 2）白酒類）白酒類 茅苔、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、茅苔、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井

20、貢酒、郎酒。董酒、古井貢酒、郎酒。 （3 3）啤酒類）啤酒類 青島啤酒、北京啤酒、上海啤酒青島啤酒、北京啤酒、上海啤酒 （4 4）果酒類）果酒類 張裕紅葡萄酒（山東煙臺張裕集團有限公司）張裕紅葡萄酒（山東煙臺張裕集團有限公司） 長城干白葡萄酒（河北長城葡萄酒有限公司）長城干白葡萄酒（河北長城葡萄酒有限公司） 王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄釀造有限公司）王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄釀造有限公司）中國飲酒藝術中國飲酒藝術一、飲酒方法一、飲酒方法 人工釀酒出現后，酒的飲用方式不斷增多，花樣百人工釀酒出現后，酒的飲用方式不斷增多，花樣百出。過去常有人隨性而飲，曾有人在夜晚漆黑一片中出。過去常有人隨性而飲

21、，曾有人在夜晚漆黑一片中飲酒稱為飲酒稱為“鬼飲鬼飲”；有人在樹梢上飲酒稱為；有人在樹梢上飲酒稱為“鶴飲鶴飲”；有人在月下獨酌稱有人在月下獨酌稱“獨飲獨飲”；有人讀史書擊節(jié)而飲稱；有人讀史書擊節(jié)而飲稱“痛飲痛飲”等。等。1 1、黃酒的飲用方法、黃酒的飲用方法 黃酒的飲用方法有很多奧妙，不同的飲用方法往往黃酒的飲用方法有很多奧妙，不同的飲用方法往往有不同的作用。有不同的作用。（1 1）熱飲）熱飲（2 2）冷飲）冷飲（3 3）其它飲用方法）其它飲用方法 2、葡萄酒的飲用方法、葡萄酒的飲用方法 葡萄酒的品種眾多，不同的葡萄酒有不同的飲葡萄酒的品種眾多，不同的葡萄酒有不同的飲用方法?？傮w應注意：用方法。

22、總體應注意： （1 1）注意酒的溫度。）注意酒的溫度。 香檳酒：香檳酒：9-109-10；白干葡萄酒；白干葡萄酒:10-11:10-11；桃紅葡；桃紅葡萄酒萄酒12-1412-14；白甜葡萄酒；白甜葡萄酒13-1513-15；干紅葡萄酒；干紅葡萄酒16-1816-18；濃甜葡萄酒；濃甜葡萄酒1818。在冰箱中存放的酒取。在冰箱中存放的酒取出后應緩緩加溫后再飲用。出后應緩緩加溫后再飲用。 （2 2）注意飲用的順序）注意飲用的順序 應先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新鮮的應先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新鮮的（酒齡短的、有新鮮果香的）葡萄酒，如北京的（酒齡短的、有新鮮果香的）葡萄酒，如北京的赤霞

23、珠葡萄酒、龍眼半干白，再上陳釀葡萄酒如赤霞珠葡萄酒、龍眼半干白，再上陳釀葡萄酒如北京出產的中國紅白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先北京出產的中國紅白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不帶甜上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不帶甜味的干酒，后上甜酒。味的干酒，后上甜酒。 （3）不同的菜品配飲不同種類的酒）不同的菜品配飲不同種類的酒 才不會以酒的風味掩蓋菜的風味，也不會使菜才不會以酒的風味掩蓋菜的風味，也不會使菜的風味掩蓋酒的風味，并能取得菜肴與美酒風味的風味掩蓋酒的風味，并能取得菜肴與美酒風味協(xié)條的效果。協(xié)條的效果。海鮮類宜白葡萄酒、干白葡萄酒、海鮮類宜白葡萄酒、干白葡萄酒、

24、半干白葡萄酒；半干白葡萄酒；豬肉類菜宜淡味的紅葡萄酒、桃豬肉類菜宜淡味的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；牛排、羊肉宜味濃的紅葡萄酒如中國紅葡萄酒；牛排、羊肉宜味濃的紅葡萄酒如中國紅葡萄酒，北京紅葡萄酒等紅葡萄酒，北京紅葡萄酒等；家禽類宜飲紅葡萄家禽類宜飲紅葡萄酒；酒；油膩的葷菜宜飲干紅葡萄酒；飲后甜食宜飲油膩的葷菜宜飲干紅葡萄酒；飲后甜食宜飲白葡萄酒。白葡萄酒。 3 3、啤酒的飲用方法、啤酒的飲用方法 （1 1）考慮溫度）考慮溫度 夏天喝冰啤酒，第一臺冰箱的夏天喝冰啤酒，第一臺冰箱的誕生，就是用來冰凍啤酒的。啤誕生，就是用來冰凍啤酒的。啤酒在冰箱中只能直放，不能把剛酒在冰箱中只能直放，不能把剛運到的啤酒

25、立即打開飲用（氣泡運到的啤酒立即打開飲用（氣泡太多，使酒外溢），也不能冰鎮(zhèn)太多，使酒外溢），也不能冰鎮(zhèn)太久（氣泡消失，酒液渾濁，失太久（氣泡消失，酒液渾濁，失去原有的香味）。如果啤酒溫度去原有的香味）。如果啤酒溫度太高，則苦澀味道突出，二氧化太高，則苦澀味道突出，二氧化碳容易放出，也影響其風味，碳容易放出，也影響其風味，1010左右為宜。左右為宜。 （2 2）講究酒杯）講究酒杯 宜選厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫宜選厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫和酒香，便于觀察酒液色澤和升泡現象。酒杯容和酒香，便于觀察酒液色澤和升泡現象。酒杯容量量200-300200-300毫升為宜。啤酒杯在洗前

26、必須洗干凈，毫升為宜。啤酒杯在洗前必須洗干凈，放在冰箱中冰凍一段時間使酒杯外面產生一層薄放在冰箱中冰凍一段時間使酒杯外面產生一層薄霜再取出注酒飲時會感風味別致。霜再取出注酒飲時會感風味別致。 （3 3）注意倒酒方式）注意倒酒方式 倒啤酒是一種藝術，應先在酒杯中注入倒啤酒是一種藝術，應先在酒杯中注入1/31/3杯啤杯啤酒，使其產生一層潔白的泡沫，再把杯子傾斜成酒，使其產生一層潔白的泡沫，再把杯子傾斜成一定角度，緩緩把酒注滿。斟酒時速度不能太快，一定角度，緩緩把酒注滿。斟酒時速度不能太快，盡量使細細的泡沫呈奶酪狀高高隆起。杯中啤酒盡量使細細的泡沫呈奶酪狀高高隆起。杯中啤酒與泡沫的比例一般呈與泡沫的

27、比例一般呈8 8：2 2時最合適。酒瓶開啟后時最合適。酒瓶開啟后最好一次倒完，多次倒酒會導致泡沫消失。泡沫最好一次倒完，多次倒酒會導致泡沫消失。泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝時在泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝時在泡沫和酒的分界處大口暢飲，不能象白酒那樣小口品和酒的分界處大口暢飲，不能象白酒那樣小口品嘗。嘗。二、酒具二、酒具 早期指制酒、盛酒、飲酒的器具，現指盛酒、早期指制酒、盛酒、飲酒的器具，現指盛酒、飲酒的器具。在不同的歷史時期，由于社會經飲酒的器具。在不同的歷史時期，由于社會經濟的不斷發(fā)展，酒器的制作技術、材料和造型濟的不斷發(fā)展，酒器的制作技術、材料和造型等出現相應的變化，

28、產生了種類繁多的酒具。等出現相應的變化，產生了種類繁多的酒具。天然材料的酒具如木竹制品、獸角、海螺、葫天然材料的酒具如木竹制品、獸角、海螺、葫蘆等；金屬酒器如青銅酒具、金銀酒具、錫制蘆等；金屬酒器如青銅酒具、金銀酒具、錫制酒具、鋁制酒具、不銹鋼酒具等；陶制酒具、酒具、鋁制酒具、不銹鋼酒具等；陶制酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰藍酒具、玻璃酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰藍酒具、玻璃酒具、玉器、水晶制品、袋裝塑料軟包裝、紙包裝容玉器、水晶制品、袋裝塑料軟包裝、紙包裝容器等。器等。1 1、盛酒類容器盛酒類容器有尊、壺、卣、皿、鑒、甕、瓿、彝等。每一種有尊、壺、卣、皿、鑒、甕、瓿、彝等。每一種酒具都有多種造型，有普通型、動酒具都有多種造型，有普通型、動物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。 2 2、煮（溫）酒器