工程部機修組培訓(xùn).

1、1工程部機修組工程部機修組培訓(xùn)培訓(xùn)目目 錄錄酒店內(nèi)部給排水 空調(diào)系統(tǒng)及排風(fēng)系統(tǒng) 廚房設(shè)備規(guī)范操作 給水泵房、熱換站管理制度機械設(shè)備管理制度 機修組崗位責(zé)任制度機修組安全制度 空調(diào)機房管理制度 空調(diào)巡查制度2酒店內(nèi)給排水作用功能：保證酒店給區(qū)域供水正常，給 客人滿意的入住體驗酒店給排水系統(tǒng)：給水系統(tǒng)：排水系統(tǒng)：3給水系統(tǒng)給水系統(tǒng)分類： 一、冷水系統(tǒng)、 1.冷水恒壓變頻系統(tǒng) 2.低區(qū)深圳灣環(huán)網(wǎng)給水 二.熱水循環(huán)系統(tǒng) 1.低區(qū)熱力交換站 2.中區(qū)區(qū)熱力交換站 3.高區(qū)熱力交換站4酒店內(nèi)給排水冷水系統(tǒng)1#DN100(供給區(qū)域：空調(diào)機房預(yù)留給水、洗衣房、公共浴室、員工廚房、公共廚房、車庫衛(wèi)生間)2#DN

2、80(供給區(qū)域：低區(qū)熱交換)3#DN50(供給區(qū)域：預(yù)留垃圾房給水、卸貨區(qū)地面沖水、車庫衛(wèi)生間)中區(qū)生活水變頻調(diào)速恒壓供水設(shè)備(DN80供給區(qū)域：3F層到9F層客房衛(wèi)生間、污物處理間)高區(qū)生活水變頻調(diào)速恒壓供水設(shè)備(DN100供給區(qū)域：10F層到19F層客房衛(wèi)生間、污物處理間、消防水箱、十九樓餐廳廚房21樓空中花園)5酒店內(nèi)給排水變頻恒壓組合供水系統(tǒng)供水原理1、隨著電力電子技術(shù)變頻技術(shù)及 技術(shù)的飛速發(fā)展。變頻器 一 個轉(zhuǎn)速控制信.對管網(wǎng)壓力進行閉 環(huán)調(diào)節(jié) 。實現(xiàn)泵的自動變頻運行 及泵的自動切換.對于多臺泵運行時,系統(tǒng)通過計算判定目前是否已達 到設(shè)定.壓力決定是否增加(人)或減少(出)水泵 。2

3、、實際供水系統(tǒng)中 ，水流量經(jīng)常變 化.所以供水泵的轉(zhuǎn)速要時刻改變 從而要 求電動機的轉(zhuǎn)速要不斷調(diào)節(jié) 。采用變頻調(diào)速方式實 現(xiàn) .其基本控制策略是:采 用 和 變頻器為主體組成閉環(huán)控制系統(tǒng)。 6變頻恒壓組合供水系統(tǒng)3、對泵的運行臺數(shù)和轉(zhuǎn)速進行自動控制。利用內(nèi)部功能產(chǎn)生 變頻器的頻率控制信號， 利 用軟件控制程序?qū)崿F(xiàn)水泵的自動啟停 、 自動控制運行頻率 ，從而實現(xiàn)整個系統(tǒng)的全自動運行 ，達到用水和供水的動態(tài)平衡 ，并且 達到穩(wěn)定供水壓力和節(jié)約能耗的目的 。供給區(qū)域1.中區(qū)生活水變頻調(diào)速恒壓供水設(shè)備(DN80供給區(qū)域3F層到9F層客房衛(wèi)生間、污物處理間壓力0.35Mpa)2.高區(qū)生活水變頻調(diào)速恒壓供

4、水設(shè)備(DN100供給區(qū)域：10F層到19F層客房衛(wèi)生間、污物處理間、消防水箱、十九樓餐廳廚房21樓空中花園壓力0.85Mpa)7熱水系統(tǒng)低區(qū)熱力交換站 DN80回水DN40(供給區(qū)域：洗衣房、公共浴室、員工廚房、公共廚房、)中區(qū)熱力交換站 DN100回水DN50(供給區(qū)域：F1層公共廚房、F1層公共衛(wèi)生間、健身房衛(wèi)生間、客房衛(wèi)生間、)高區(qū)熱力交換站 DN100回水DN50(供給區(qū)域：19層公共廚房、19層公共衛(wèi)生間、10F至19F客房衛(wèi)生間、21樓空中花8排水系統(tǒng)1.管路連接 污水排水系統(tǒng)：采用輕鑄鐵管,用橡膠套.管箍連接(排水噪音小) 雨水排水系統(tǒng)：采用PPR管和PVC管路 二樓平臺是利用

5、虹吸式排水2.集水井: 按區(qū)域劃分有14個區(qū)域,隔油池有4個雨水井4個污水井8個3.水泵參數(shù)： 用的是世代水泵,功率分為:13.5kw/7.5kw/4.4kw/2.4kw9空調(diào)系統(tǒng)及排風(fēng)系統(tǒng) 一一冷凍水冷凍水二二空調(diào)組合式機組空調(diào)組合式機組三空調(diào)盤管風(fēng)機三空調(diào)盤管風(fēng)機四、空調(diào)計費四、空調(diào)計費一一 樓梯間加壓送風(fēng)（）樓梯間加壓送風(fēng)（）二二 排煙風(fēng)機排煙風(fēng)機三三 全面排風(fēng)及抽油煙機全面排風(fēng)及抽油煙機 四組合式機組及排風(fēng)四組合式機組及排風(fēng)五樓層衛(wèi)生間排風(fēng)五樓層衛(wèi)生間排風(fēng)六六 防爆排氣扇防爆排氣扇七排風(fēng)機七排風(fēng)機10空調(diào)主系統(tǒng) 冷凍水冷凍水酒店冷凍水是由深圳灣空調(diào)機房提供： 酒店冷凍水三次循環(huán)泵組是由

6、：TCWP-01三臺循環(huán)泵,變頻控制,三用 總流量G=300m/h H=150lpa擬輸入點18個11深圳灣冷水機組一次冷凍水循環(huán)泵組蓄冰機組冷水置換機組二次冷凍水循環(huán)泵組 酒店冷凍水三次循環(huán)泵組冷凍水三次循環(huán)泵組分水器管路分布分水器管路分布：酒店高區(qū)機組（DN150）酒店高區(qū)風(fēng)盤 (DN200)酒店低區(qū)機組 (DN200)酒店低區(qū)風(fēng)盤 (DN150)集水器管路分布集水器管路分布：酒店高區(qū)機組（DN150）酒店高區(qū)風(fēng)盤 (DN200)酒店低區(qū)機組 (DN200)酒店低區(qū)風(fēng)盤 (DN150)BA控制設(shè)備號TPWP-01，（運行狀態(tài)、故障報警、高低水位報警）模12空調(diào)組合式機組PAU新風(fēng)機組：（B

7、1層11臺、F1層3臺2F層5臺、18F層6臺）共25臺BA控制點每臺9個：（運行狀態(tài)、故障報警、手動自動狀態(tài)、風(fēng)機壓差、濾網(wǎng)堵塞報警、送風(fēng)溫度、水壓力、風(fēng)機高低速控制）AHU一次回風(fēng)機組：（B1層5臺）5臺；直連排風(fēng)機組全部吊裝，變頻控制BA控制點每臺11個：（運行狀態(tài)、故障報警、手動自動狀態(tài)、風(fēng)機壓差、濾網(wǎng)堵塞報警、送風(fēng)溫度、回風(fēng)溫度、回風(fēng)濕度、水閥開度反饋、開關(guān)控制、水閥調(diào)節(jié)）13空調(diào)盤管風(fēng)機的品牌：特靈1.酒店盤管風(fēng)機制冷工況： 進風(fēng)溫度 27C/19.5C(DB/WB) ，冷凍水進出水溫度7C/12C。2.制熱工況：進風(fēng)溫度21C(DB)，熱水進水溫度60C，水量與制冷工況相同。3.

8、以上風(fēng)流、冷量、熱量、耗電、噪聲等數(shù)據(jù)均為高速風(fēng)量的數(shù)據(jù)。14特靈特靈HFCF風(fēng)機盤管參數(shù)風(fēng)機盤管參數(shù)型號型號HFCF04060810標(biāo)準型(機外余壓12Pa)風(fēng)量風(fēng)量m3/h680102013601700冷量冷量kW4.125.997.331700熱量熱量kW6.279.0211.859.19耗電耗電W437711715.04DCB耗電耗電W35.56075.8142噪音噪音dB(A)374344.582.8DCB噪音噪音dB(A)36424446.5水量水量I/s0.2090.2990.36844水壓降水壓降kPa1938220.459電機數(shù)量電機數(shù)量 1122風(fēng)機數(shù)量風(fēng)機數(shù)量 2234型

9、號型號04060810高 靜 壓 型(機外余壓50Pa)風(fēng)量風(fēng)量m3/h680102013601700冷量冷量kW3.595.647.289.37熱量熱量kW5.538.8511.9415.19耗電耗電W6492145176DCB耗電耗電W5066102.8127.8噪音噪音dB(A)45475051DCB噪音噪音dB(A)43444749水量水量I/s0.1810.2830.3670.471水壓降水壓降kPa15372331電機數(shù)量電機數(shù)量1122風(fēng)機數(shù)量風(fēng)機數(shù)量 2234空調(diào)計費空調(diào)計費： 空調(diào)計費工程采用能量型計費方式，表具精度2級。系統(tǒng)由PC機、轉(zhuǎn)換器、區(qū)域管理器、信號中繼器、超聲波能

10、量表組成，通過RS232/M-BUS總線連接形成系統(tǒng)，通迅網(wǎng)線采用RVV-2*1.0，安裝高度1.4M，就近取UPS電，電壓輸出為2627VDC，區(qū)域管理器、轉(zhuǎn)換接口統(tǒng)一安裝在抄表中心。15排風(fēng)系統(tǒng)樓梯間加壓送風(fēng)（） PSF樓梯間加壓送風(fēng): （B1層2臺、F1層2臺F21層3臺）7臺吊裝排煙風(fēng)機 SKF排Y風(fēng)機：（B1層3臺、F1層1臺F2層1臺）5臺吊裝全面排風(fēng)及抽油煙機 EAF排風(fēng)機：（B1層7臺吊裝、F1層1臺吊裝、F21層1臺落地）9臺 BA控制點每臺4個：（運行狀態(tài)、故障報警、手動自動狀態(tài)、開關(guān)控制）組合式機組及排風(fēng):（B1層5臺）5臺；直連排風(fēng)機組全部吊裝，變頻控制 BA控 制點每

11、臺11個：（運行狀態(tài)、故障報警、手動自動狀態(tài)、風(fēng)機壓差、濾網(wǎng)堵塞報 警、送風(fēng)溫度、回風(fēng)溫度、回風(fēng)濕度、水閥開度反饋、開關(guān)控制、水閥調(diào)節(jié)）16排風(fēng)系統(tǒng)樓層衛(wèi)生間排風(fēng) TKF樓層衛(wèi)生間排風(fēng)：（B1層1臺落地、F1層1臺吊裝、F2層3臺落地、F18吊裝2臺）6臺 BA控制點每臺4個：（運行狀態(tài)、故障報警、手動自動狀態(tài)、開關(guān)控制）防爆排氣扇 HQ防爆排氣扇：（B1層1臺吊裝、F1層1臺吊裝、）高靜壓排氣扇2臺排風(fēng)機 EAF排風(fēng)機：（B1層7臺吊裝、F1層1臺吊裝、F21層1臺落地）9臺 BA控制點每臺4個：（運行狀態(tài)、故障報警、手動自動狀態(tài)、開關(guān)控制）17給水泵房、熱換站管理制度目的目的保證冷、熱水水

12、供給中心設(shè)備處于良好狀態(tài)。熱水循環(huán)泵、出入水壓力正常，和規(guī)范給水機房日常管理工作要求正常運轉(zhuǎn)范圍范圍適用于酒店工程維修人員空調(diào)機房管理制度 目的目的明確和規(guī)范空調(diào)機房日常管理工作要求范圍范圍適用于酒店工程維修人員18廚房設(shè)備規(guī)范操作 目的目的針對廚房設(shè)備安全操作規(guī)范性操作指導(dǎo)范圍范圍 適用于酒店工程維修人員和廚房操作人員引用文件引用文件酒店員工手冊和內(nèi)部管理制度主要設(shè)備的操作主要設(shè)備的操作19廚房設(shè)備規(guī)范操作 1 1燃氣爐灶燃氣爐灶 (1)使用前先打開門窗透氣或啟動排風(fēng)系統(tǒng).并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。 (2) 使用時先點火后開氣.有自動點火裝臵例外.用畢后先關(guān)閉爐灶開關(guān)

13、然后關(guān)閉總開關(guān)。 (3) 指定專人使用、保養(yǎng).并做好交接班工作。 (4). 燃氣瓶不準搖動或受劇烈震動。 (5). 燃氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。 絞肉機 (6) 操作前先檢查機器的運轉(zhuǎn)情況、電氣設(shè)備和安全裝臵.確認完好. 方可操作。 (7) 將肉切成約2.5cm 寬、1.5cm 厚的條子.去凈皮、骨.才能放進機內(nèi)絞碾。 (8) 在機器運轉(zhuǎn)工程中.不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓. 應(yīng)用木棒送料。 (9) 維修和清洗時必須切斷電源.待機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。 (10) 肉末粘搭時.不準用手刮。20廚房設(shè)備規(guī)范操作 2 2攪拌機攪拌機 (1) 操作前.先檢查機械、電氣部件和防護裝臵等

14、是否齊全完好.確認完好后方可操作。 (2) 在機器運轉(zhuǎn)過程中.不準將手、頭伸進桶內(nèi)。 (3). 清洗和維修時必須切斷電源.待機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。 3 3和面機和面機 (1) 操作前.先檢查機器設(shè)備、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好. 確認完好后.方可操作。 (2) 操作時思想集中。機器運轉(zhuǎn)時嚴禁手、頭伸進和面桶內(nèi)。 (3) 刮粉時.頭不得伸進桶內(nèi).出粉時要關(guān)閉機器進行。 (4). 和面時.投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上.并使限位開關(guān)接觸良好。 (5) 經(jīng)常檢查限位開關(guān)是否靈敏.如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關(guān)。 (6) 清洗維修機器時.必須切斷電源.

15、機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。21廚房設(shè)備規(guī)范操作 4 4搖面機搖面機 (1) 開機前先檢查機器設(shè)備、電氣部件、安全裝臵等.確認完好后方可開機。 (2) 操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉(zhuǎn)動和滾筒部位。 (3) 搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位必須有防護罩。 (4) 搖面機上的各種安全防護裝臵不得擅自拆卸和廢除。 (5) 發(fā)現(xiàn)機器有問題.及時報修.不得帶病運轉(zhuǎn)。 (6) 清洗和維修時.必須切斷電源.待機器停止運轉(zhuǎn)后方可進行。 5 5蒸飯柜蒸飯柜 (1) 工作中要相互配合.再開啟蒸汽時應(yīng)注意緩慢.先小后大.啟閉蒸飯箱門時要謹慎.門側(cè)不能站人.手輪慢慢擰松.放除余氣. 防止蒸氣沖出傷人。 (2) 操

16、作時注意壓力表情況.不得超過規(guī)定壓力。 (3) 蒸飯箱要有專人操作.非操作人員不能開蒸氣閥門.如操作人員有事.要其他人員代操作.應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。 22廚房設(shè)備規(guī)范操作 6 6烘爐、面包爐烘爐、面包爐 (1) 點火前先打開門窗及爐門進行通風(fēng)換氣。烘爐操作控制應(yīng)有專人負責(zé).先開門后點火.以免混合氣體遇明火后發(fā)生爆炸。 (2) 烘食品時人不得離開.并經(jīng)常觀察工作狀態(tài).防止意外事故。 (3) 電器設(shè)備發(fā)生故障時.應(yīng)及時與電工聯(lián)系修理.其他人員不準擅自拆動。 (4) 發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏要及時報告有關(guān)人員立即檢修.并保持通風(fēng).禁止使用明火。 (5) 工作完畢應(yīng)將全部煤氣閥門關(guān)閉.并做好周圍清潔衛(wèi)生工作

17、。 7 7電爐電爐 (1) 使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。 (2) 電線應(yīng)用橡皮護套線.電線、插頭拔下時應(yīng)吊掛起來。 (3) 電爐要用于干燥架子支撐.與地面保持一定距離.避免因地面潮濕.引起電爐導(dǎo)電而發(fā)生觸電事故。 (4) 發(fā)現(xiàn)電爐有故障時要立即切斷電源.拔去插座.請電工維修。 (5) 電爐使用完畢應(yīng)切斷電源。 (6) 使用電爐應(yīng)填寫移動電具使用審批表.經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后.方可使用。23廚房設(shè)備規(guī)范操作 8 8切片機切片機 (1) 操作前必須做好各種安全措施.確認外殼絕緣良好。 (2) 切片時將橫向擋桿輕輕固定.用力不能過大。 (3) 通過調(diào)節(jié)旋鈕設(shè)定所需厚度。 (4) 確認上述工作完畢之后.

18、才能通電。 (5) 接通離合。食品切至2/3 時應(yīng)切斷離合.放下重錘繼續(xù)切片。 (6) 在圓盤切片刀與調(diào)節(jié)板之間.嚴禁將手靠近.以免刀盤傷手。 (7). 使用完畢及清洗時.必須切斷電源.嚴禁帶電清洗。 (8) 機件必須每天清洗.清洗時防止刀盤傷手.不得用水澆淋機體。24廚房設(shè)備規(guī)范操作 9 9微波爐微波爐 (1) 在爐門打開的情況下.切勿啟動微波爐.以防過量微波外泄.對人體造成傷害。 (2) 爐內(nèi)未放進加熱物之前.不要啟動微波爐.以免空載運行.毀壞機器。 (3)爐內(nèi)不得使用金屬容器.否則會影響加熱時間.甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管.金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會有打火現(xiàn)象. 微波爐應(yīng)使用耐熱塑

19、料、耐熱玻璃和瓷質(zhì)器皿。 (4) 罐裝、瓶裝或袋裝食物.如板栗、香腸等.在加熱前須劃開表皮.否則受熱膨脹.可能會發(fā)生爆裂。特別注意.切勿將整只雞蛋放入爐內(nèi)加熱.以免造成雞蛋炸開.機器毀壞。 (5) 如爐內(nèi)食物起火.應(yīng)放入容器.再放臵于托盤中央。25廚房設(shè)備規(guī)范操作 1010制冰機制冰機(1)搬運時箱體傾斜角度不得大于45度，禁止倒置，以免造成壓縮機或制冷系統(tǒng)的故障。(2)制冰機初次使用或長期停機后再次使用，應(yīng)將排水螺母5擰開，并自備容器放于盛水位置，前兩次制冰為制冰機管路系統(tǒng)的清潔過程，所制冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母5，再制冰塊即可食用。(3)制冰機不能在室外露天使用，不可直接淋水，不要安放在潮濕或容易被水淋著的地方。而應(yīng)放置于遠離熱源、周圍無腐蝕性氣體，通風(fēng)良好的平面上，周圍至少留有大于150mm的空間，以保證空氣的自由流動。(4)制冰機就位后，首次使用應(yīng)停放12小時后再開機。(5)不要在制冰機上放置物品或盛水容器。(6)不要用濕手觸摸電源插頭等帶電部分。(7)除了專業(yè)修理人員之外，其他人絕對不要擅自打開制冰機進行修理。(8)絕對禁止擅自對機器進行改造。(9)電源范圍為:187V一242V/50Hz26廚房設(shè)備規(guī)范操作 (10)