2022年重點(diǎn)工程建設(shè)處工程工地食堂食品安全管理規(guī)定.docx

1、重點(diǎn)工程建設(shè)處工程工地食堂食品安全治理規(guī)定第一條為強(qiáng)化處管工程工地食堂食品安全治理，保證從業(yè)人員的身體健 康和生命安全，依據(jù)（食品安全法）、（建設(shè)工程安全生產(chǎn)治理?xiàng)l例）、（食 品安全法實(shí)施條例）、（食品經(jīng)營(yíng)許可治理方法）等法律法規(guī)，結(jié)合市重點(diǎn)工 程處所管工程建設(shè)實(shí)際，制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于市重點(diǎn)工程處所管工程（包含道橋工程、水環(huán)境治 理工程、房建工程、公益性工程工程等，包含與主體工程同步實(shí)施的綜合管線 工程）工地食堂從事的餐飲效勞活動(dòng)食品安全治理。第三條本規(guī)定所稱工地食堂，是指工程施工單位、綜合管線工程實(shí)施單 位和監(jiān)理單位等參建單位在工地現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立的食堂，統(tǒng)稱工地食堂。第四條 本規(guī)定所

2、稱餐飲效勞活動(dòng)，是指食品及原料的采購(gòu)、查驗(yàn)、運(yùn) 輸、貯存、加工、供餐、安全治理等活動(dòng)。第五條工地食堂食品安全治理作為安全生產(chǎn)治理的重要內(nèi)容，在施工合 約、監(jiān)理合約中明確工地食堂食品安全治理目標(biāo)。第六條市重點(diǎn)工程處落實(shí)市食品安全委員會(huì)成員單位工作職責(zé)，相應(yīng)科 室催促處管工程參建單位落實(shí)其工地食堂食品安全治理制度和措施，協(xié)助調(diào)查 處理工地食堂發(fā)生的食品安全事故。工程科道橋科、水環(huán)境科、房建科、公益科），負(fù)責(zé)對(duì)所管工程施 工、監(jiān)理等參建單位設(shè)立的工地食堂食品安全監(jiān)管，綜合科負(fù)責(zé)對(duì)所管綜合管 線工程實(shí)施單位設(shè)立的工地食堂食品安全監(jiān)管，落實(shí)工程負(fù)責(zé)人安全監(jiān)管責(zé) 任，通過組織部署、會(huì)議調(diào)度、檢查催促，將食

3、堂食品安全監(jiān)管與工程建設(shè)治 理同步落實(shí)。質(zhì)安科、辦公室、計(jì)財(cái)科依據(jù)職責(zé)開展處管工程參建單位工地食堂食品 安全的檢查催促、宣傳教育等監(jiān)管工作。第七條監(jiān)理單位承當(dāng)對(duì)參建單位工地食堂食品安全監(jiān)理責(zé)任，制定食堂 食品安全監(jiān)理細(xì)則，落實(shí)監(jiān)理機(jī)構(gòu)和人員，通過監(jiān)理例會(huì)或安全生產(chǎn)專題會(huì) 議、安全檢查等方法，將食堂食品安全與工程建設(shè)同步監(jiān)理。第八條在工地現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立食堂的施工單位、綜合管線實(shí)施單位和監(jiān)理單位 等參建單位承當(dāng)食堂食品安全主體責(zé)任。（一）食堂設(shè)立單位要建立健全以工程負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食堂食品安全 治理制度和崗位責(zé)任制度，配備專職或者X食品安全治理人員，負(fù)責(zé)食堂食品 安全治理工作。工程實(shí)行施工總承包的，

4、由總承包單位對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行統(tǒng)一治 理，專業(yè)承包單位、專業(yè)分包單位、勞務(wù)分包單位應(yīng)當(dāng)對(duì)各自工地食堂或集中 用餐食品安全承當(dāng)直接責(zé)任，總承包單位承當(dāng)連帶責(zé)任。（二）食堂設(shè)立單位在工地現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立食堂后，應(yīng)當(dāng)在開業(yè)前向市場(chǎng)監(jiān)督治理 部門申請(qǐng)辦理（食品經(jīng)營(yíng)許可證），并在取得（食品經(jīng)營(yíng)許可證）后，方可按 照證書上載明的事項(xiàng)運(yùn)營(yíng)供餐。施工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)將（食品經(jīng)營(yíng)許可 證）進(jìn)行注銷。（三）食堂設(shè)立單位要強(qiáng)化食品安全治理，開展檢查自查，及時(shí)排解安 全隱患。（四）食堂設(shè)立單位應(yīng)當(dāng)完善食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，制定切實(shí)可行的食品安全事故應(yīng)急方案，并定期組織演練。（五）發(fā)生食品安全事故后，食堂設(shè)立單位應(yīng)馬上采

5、取措施，預(yù)防事故 擴(kuò)大，及時(shí)按規(guī)定匯報(bào)，并配合事故調(diào)查處理。第九條 工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全以下食品安全治理制度：（一）食堂負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任制度；（二）從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核制度；（三）從業(yè)人員健康治理制度；（四從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度；（五）園地環(huán)境衛(wèi)生治理制度；（六食品貯存（庫(kù)房）安全治理制度；（七）食品采購(gòu)查驗(yàn)治理制度；（八）食品加工制作治理制度；九）食品留樣治理制度；（十食堂用餐治理制度；【十一）食品添加劑治理制度；（十二）餐廚垃圾及廢棄物處置治理制度；十三）食品安全自查檢查治理制度。第十條食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 取得健康體檢證明以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培

6、訓(xùn)證前方可持證上崗。應(yīng)建立從業(yè) 人員健康治理、知識(shí)培訓(xùn)檔案。患有霍亂、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性 皮膚病人員，不得從事食堂工作。第十一條工地食堂應(yīng)當(dāng)符合以下要求:（一）設(shè)置在距離工地垃圾堆（場(chǎng)卜坑式廁所、糞池等污染源25米以 上，并位于粉塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外。（二）食堂應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供 給的流程合理布局，預(yù)防生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立廚房，設(shè)有食品 原料貯存、原料初加工、烹飪加工等相對(duì)獨(dú)立地域的專用場(chǎng)地。（三）食堂用水必須使用市政用水或符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水 源，并有符合衛(wèi)生要求的上下水設(shè)施。（四

7、）食堂天花板、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，無裂縫、 無灰塵積聚，應(yīng)能預(yù)防有害生物侵入和棲息。墻面材料到頂并便于清潔，地面 做硬化和防滑處理。需經(jīng)常沖洗的園地包含粗加工制作、切配、烹飪和餐用 具清洗消毒等園地），應(yīng)鋪設(shè)不吸水、易清洗的墻裙，鋪設(shè)高度1.5m以上。（五）食物貯存間內(nèi)食品存放臺(tái)距離墻和地面大于0.1米，窗戶排風(fēng)口距 地面2米以上，食品不得落地存放。設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。（六配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施， 配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。七配備食品留樣設(shè)施，嚴(yán)格按規(guī)定要求進(jìn)行食品留樣提取、保存和 處置。（八）在

8、食堂顯現(xiàn)位置張掛（食品經(jīng)營(yíng)許可證）、從業(yè)人員健康證明和 食品安全治理制度，定期檢查更新。（九應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，積極開展“明廚亮灶工程建設(shè)，強(qiáng)化 供餐區(qū)設(shè)施和衛(wèi)生治理，提倡文明用餐。（十食品加工園地內(nèi)禁止住人及存放個(gè)人生活物品。第十二條采購(gòu)食品及其原料應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度與索證索票制度，對(duì) 購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證 等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。禁止采購(gòu)使用以下食品：（一有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異 物或者其他感官性狀異常的食品；（二）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型

9、包裝食品；（四）無生產(chǎn)加工許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品；第十三條工地食堂加工制作食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）專人加工制作，加工制作前應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩， 加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。（二）應(yīng)使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前進(jìn)行消毒，使用后洗凈 并保持清潔?！救┥焓称贩珠_，盛放容器和加工制作工具分類治理、分開使用、 定位存放，預(yù)防食品受到交叉污染。四貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等應(yīng)安全、無害，不得使用 非食品容器盛裝食品及其原料。（五）不得使用非食品原料加工制作食品，不得使用回收食品作為原料 再次加工制作食品。（六不得使用超過保質(zhì)期的食

10、品、食品添加劑，不得使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。（七）按照食品添加劑品種、使用范圍、使用量的規(guī)定，使用食品添加 劑。不得使用亞硝酸鹽。（八）食品原料、蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干 凈后，方可傳送加工制作。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原 料的工具和容器宜分開使用。（九）冷凍（藏）食品出庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)加工制作。冷凍食品原料不宜反 復(fù)解凍、冷凍。（十）烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全，預(yù)防或減少食品在烹 飪過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工制作好的成品宜當(dāng)餐供給。第十四條工地食堂發(fā)生食品安全事故后，食堂設(shè)立單位要迅速采取有效 措施操縱事態(tài)開展，及時(shí)匯報(bào)市場(chǎng)監(jiān)督治理部門、衛(wèi)生健康行政部門和市重點(diǎn) 工程處，并積極協(xié)助診治機(jī)構(gòu)組織救治。市重點(diǎn)工程處、監(jiān)理和食堂設(shè)立單位應(yīng)當(dāng)積極配合市場(chǎng)監(jiān)督治理部門、 衛(wèi)生健康行政部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理。第十五條工地食堂要強(qiáng)化食品