食品安全的小知識(shí)

1、食品安全的小知識(shí)食品安全的小知識(shí)(一)一、食物的食用及加工貯存1、飲牛奶忌同食橘子若同食，則會(huì)出現(xiàn)腹脹/瀉/痛;因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)與果酸及維C凝固成塊，會(huì)影響消化。2、炒胡蘿卜忌放醋因?yàn)榇讜?huì)將維A破壞殆盡。3、忌用生冷自來(lái)水煮飯因?yàn)樯涞淖詠?lái)水中含有一定量的氯氣，在燒飯過(guò)程中，會(huì)大量破壞糧食中的維B1。4、忌吃隔夜的熟白菜白菜中含有大量的硝酸鹽，煮熟后放置不久，因細(xì)菌作用，會(huì)使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食后可能致癌。5、忌空腹吃西紅柿，吃柿子因?yàn)槲骷t柿中個(gè)含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分易與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些物質(zhì)可能將胃的出口堵住;柿子中也有柿膠酚，若空腹食用，也易于酸性

2、物質(zhì)或胃酸凝結(jié)成硬塊，形成“柿石”。6、喝豆?jié){忌裝保溫瓶因?yàn)槎節(jié){中的皂素能夠溶掉保溫瓶里的水垢，而且瓶裝時(shí)間久了會(huì)引起細(xì)菌繁殖，人喝后易引起腹痛、腹瀉。7、飯前飯后忌飲水因?yàn)?，人的胃腸等器官，到吃飯時(shí)，會(huì)條件反射地分泌消化液，若喝水后，則會(huì)稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收。8、飽餐后忌立即洗澡因?yàn)?，在洗澡時(shí)，皮膚血管擴(kuò)張，血流旺盛，若飽餐后立即洗澡，消化道的血流量也就相對(duì)減少，是消化功能低下，同時(shí)，空腹洗澡也易引起低血糖，發(fā)生休克。9，不宜用菠菜來(lái)補(bǔ)鐵因?yàn)椴げ酥心鼙晃盏蔫F僅占1%，其余99%的鐵與草酸等物質(zhì)形成不能溶解的化合物;其次，菠菜中除了鐵難吸收以外，還干擾了鋅和鈣

3、的吸收。10、早餐忌只吃雞蛋若早餐只吃雞蛋，會(huì)導(dǎo)致身體的熱量供給不足，則蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)會(huì)被用來(lái)彌補(bǔ)熱量，在體內(nèi)“燃燒”掉，這是非?？上У?。11、眼病患者忌吃大蒜長(zhǎng)期大量地使用大蒜，會(huì)傷人血?dú)?，損目傷腦，即注意力下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力衰退等。12、貧血病人忌飲茶因?yàn)椴柚泻绪匪?，飲后?huì)阻礙鐵的吸收，是貧血病情加重。二、喝豆?jié){時(shí)的注意事項(xiàng)1.忌喝未煮熟的豆?jié){。沒(méi)有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。2.忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。3.忌沖紅塘。紅塘里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后

4、，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。4.忌裝保溫瓶。豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。5.忌喝超量。一次喝豆?jié){過(guò)多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。6.忌空腹喝?？崭购榷?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類(lèi)食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來(lái)。三、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容

5、器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當(dāng)?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。四、禁止采購(gòu)的食品1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓

6、癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。六、為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素：1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠);2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi));3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間);4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng));5、不

7、適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱);6、內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故);7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良);8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍);9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣;10、已加工的食物被污染。食品安全小知識(shí)(二)偽劣食品防范防范“七字法”，即防艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小。一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)于艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題。二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白粉、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長(zhǎng)”。盡量少

8、吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3儲(chǔ)藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7-30天。四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食品，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。 “低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。清除農(nóng)藥殘留相關(guān)知識(shí)人們憑肉眼是沒(méi)法知道農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。一般而言，農(nóng)藥往往噴灑在蔬菜的表面。因此，只要不是內(nèi)吸性農(nóng)藥，可用以下方法清除：1.花類(lèi)蔬

9、菜，如金針菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然后用鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農(nóng)藥。2.葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上，再洗凈。多數(shù)有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以，用堿水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農(nóng)藥的有效方法。具體方法是：在500毫升清水中加入食用堿5D10克配制成堿水(加水可按比例加堿)，再將經(jīng)初步?jīng)_洗過(guò)的蔬菜放入堿水中，浸泡5D10分鐘后，用清水沖洗干凈。3.芹菜、圓白菜、青椒、豆角等蔬菜，可先用清水將表面污物洗凈，再放入沸水中焯2D5分鐘撈出，然后用清水沖洗一兩遍，這樣可以清除90%以上的殘留農(nóng)藥。因?yàn)榘被姿狨ヮ?lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著

10、溫度的升高，加快分解。4.莖類(lèi)蔬菜，如胡蘿卜、冬瓜以及瓜果，最好是削掉外皮，只食用肉質(zhì)部分，再用水漂洗一次，這樣可以基本清除殘毒。5.對(duì)耐曬的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用陽(yáng)光照射，使部分殘留農(nóng)藥分解破壞。暴曬一天，農(nóng)藥殘留量可下降一半。6.隨著時(shí)間的推移，農(nóng)藥在空氣中能緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以，對(duì)一些易于保管的蔬菜，可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，來(lái)減少農(nóng)藥殘留量。這種方法適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，一般應(yīng)存放10天以上。關(guān)于飲食安全的知識(shí)一、同時(shí)進(jìn)食物 導(dǎo)致不良后果：1. 牛肉+紅糖 脹死人2. 牛肉+鹽菜 會(huì)中毒3. 狗肉+蔥 會(huì)中毒4. 雞肉+芹菜 傷元?dú)?. 蝦類(lèi)+維生素C

11、必死(相當(dāng)于砒霜)6. 蒜頭+蜂蜜 會(huì)變疳積7. 洋蔥+蜂蜜 傷眼睛8. 蔥+蜂蜜 會(huì)中毒9. 蘿卜+人參 滯氣10. 蘿卜+木耳 導(dǎo)致皮炎11. 蜂蜜+油炸物 會(huì)中毒12. 木瓜+油炸物 會(huì)下痢13. 西瓜+油炸物 會(huì)下痢14. 馬鈴薯+香蕉 面部生斑15. 芋頭+香蕉 引起腹?jié)q,中毒16. 花生+黃瓜 會(huì)傷身17. 牛奶+醋 患痢疾18. 牛奶+菠菜 患痢疾19. 葡萄+開(kāi)水 引起腹瀉20. 海帶+豬血 便秘注: 以上每一組相克食物不能一起食用或在兩小時(shí)內(nèi)先后食用二、飲食禁忌：1. 咳嗽病忌食咸魚(yú),韭菜,蒜,蝦,蔥,酒. .2. 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米點(diǎn)心.3. 頭痛忌食酒,大蔥.4.

12、 鼻塞病忌食油膩,糖果. .5. 眼痛忌食雞,鴨蛋,咸魚(yú),蝦,蟹,韭菜,蒜.6. 牙痛忌食糖,醬油.7. 喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂.8. 嘔吐病忌食糖,油,魚(yú)腥.9. 皮膚癢忌食酸果,辣椒10. 失眠癥忌食酒11. 腰痛忌食蔥三、日常食用水果7大禁忌禁忌1：吃水果忌不衛(wèi)生。食用開(kāi)始腐爛的水果，以及沒(méi)有徹底洗凈消毒的水果，如草莓、桑葚、切片西瓜，容易發(fā)生痢疾、傷寒等消化道疾病。禁忌2：水果忌用酒精消毒。酒精雖然能殺死水果表層細(xì)菌，但會(huì)引起水果色香味的改變。此外，酒精和水果中的酸作用，還會(huì)降低水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。禁忌3：生吃水果忌不削皮。果皮中維生素含量雖然比果肉高，但如果水果發(fā)生蟲(chóng)害時(shí)，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會(huì)浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中，最好別生吃果皮。禁忌4：忌飯后立即吃水果。飯后立即吃水果，不但不會(huì)有助于消化，反而會(huì)造成脹氣和便秘。吃水果最好在飯后2小時(shí)或飯前1小時(shí)。禁忌5