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文檔簡介

1、第 PAGE18 頁 共 NUMPAGES18 頁餐廳吧臺人員崗位職責篇1:餐飲吧臺員崗位職責天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司 餐飲部崗位職責餐飲吧臺員崗位職責1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。2、按規(guī)定著裝配牌,著裝整潔大方,守時禮貌,快捷服從指揮。 3、營業(yè)前負責吧臺內(nèi)一切準備工作,負責當日盤點,并開出領(lǐng)貨單,請主管簽字確認。 4、負責去庫房領(lǐng)足酒水。5、接受酒水訂單,為賓客準備好各類酒水。6、負責妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。 7、負責擦凈所有杯具及用具,做好衛(wèi)生工作。 8、保存所有酒水訂單,并及財務(wù)以備核查。 9、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備,如有破損及時填寫維修單。10、和顧客、上級

2、保持良好關(guān)系,及時做好酒水日報表。篇2:吧臺崗位職責 崗位職責說明部門:客服部圖片已關(guān)閉顯示,圖片已關(guān)閉顯示,篇3:餐廳管理員崗位職責 餐廳管理員崗位職責一、熱愛本職工作,保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風。二、負責分管餐廳的工作安排,處理餐廳日常工作,監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。四、開飯時維持餐廳秩序,減少排隊,及時解決出現(xiàn)的問題,聽取就餐師生對伙食的意見。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。六、掌握成本核算,檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標準。七、負責學院餐廳的資產(chǎn)的管理,及

3、時核對,防止學院資產(chǎn)的流失,監(jiān)督設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。八、經(jīng)常聽取師生意見,不斷改進餐廳服務(wù)工作。篇4:吧臺長崗位職責 吧臺長崗位職責1.在店長的領(lǐng)導下,全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作,平時必須跟班勞動,確保出品的按時按質(zhì)按量;2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責任制,確保吧臺工作正常進行; 3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,合理安排崗位;4.定期實施吧師技術(shù)培訓,組織吧臺學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期和不定期對吧師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估吧師工作,對吧師的晉升調(diào)動提出的意見; 5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標;6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格,與采購和供貨商保持良

4、好的聯(lián)系,保證貨供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,落實貨購進的驗收和儲存;7.負責填寫吧臺原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存的情況,防止變質(zhì)短缺; 8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況,制訂采購計劃;9.定期了解市場行情,在保留公司傳統(tǒng)飲品,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,原則上每季推出六個以上新飲品; 10.做好飲品的定價、定量,掌握好毛利率,控制吧臺原材料成本,合理使用各種原材料,減少浪費;11.配合樓面做好樓面用電管理;12.控制吧臺水電,節(jié)約成本,杜絕浪費,確保安全;13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度,防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生;14.嚴格執(zhí)

5、行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生; 15.月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。 15.完成領(lǐng)導交辦的其它工作。篇5:吧臺長崗位職責 西餐廳吧臺長崗位職責1.全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作,平時必須跟班勞動,確保出品的按時按質(zhì)按量;2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責任制,確保吧臺工作正常進行; 3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,合理安排崗位;4.定期實施對下屬的技術(shù)培訓,組織吧臺學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期和不定期對下屬技術(shù)進行考核,制定值班表,評估下屬工作,對下屬的晉升調(diào)動提出意見; 5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標;6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格,保證貨供應(yīng)

6、及時,落實貨購進的驗收和儲存; 7.負責填寫吧臺原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存的情況,防止變質(zhì)短缺; 8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況,制訂采購計劃;9.定期了解市場行情,在保留公司傳統(tǒng)飲品,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,原則上每季推出六個以上新飲品; 10.做好飲品的定價、定量,掌握好毛利率,控制吧臺原材料成本,合理使用各種原材料,減少浪費;11.配合樓面做好樓面用水用電管理;12.控制吧臺水電,節(jié)約成本,杜絕浪費,確保安全;13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度,防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生;14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災

7、事故發(fā)生; 15.月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。 16.完成領(lǐng)導交辦的其它工作。篇6:收銀吧臺崗位職責 收銀員崗位責任制1、收銀員必須每天按時到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌;下班前應(yīng)結(jié)清當日的營業(yè)額和所有的營業(yè)單據(jù),經(jīng)當日最高級別餐廳經(jīng)理審核簽名_后,放入保險箱內(nèi)。2、收銀員對每筆菜單的輸入須認真、仔細、準確,在空擋時應(yīng)復查一遍。對各桌號單據(jù)應(yīng)擺放準確,嚴防結(jié)錯單。3、收銀員不得進入電腦菜單定價系統(tǒng),任誰授權(quán)授意都不行。4、嚴格遵守各級別餐廳人員折扣標準,若遇超出標準的,須經(jīng)該人員上級領(lǐng)導授權(quán)再予結(jié)單。 5、正常情況下營業(yè)報表與實收數(shù)應(yīng)當相一致,若遇營業(yè)報表與實收數(shù)不一致時,收

8、銀員應(yīng)分別在報表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。 6、完成公司領(lǐng)導交給的其它相關(guān)工作。 吧員崗位職責一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導下開展工作。二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價、特點、要推陳出新,加快周轉(zhuǎn)跟進提出請購計劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨,營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量和金額, 每日登記,出現(xiàn)問題及時解決;酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。四、交接班手續(xù)健全,清楚,避免出現(xiàn)問題,如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。五、做到日清旬盤,帳務(wù)相符。六、庫存的酒水要分類,品種擺放整齊,對過期變質(zhì)的酒水、香 煙要及時上報處理,冷藏柜內(nèi)不許存放食物,雜物。七、隨

9、時擦掉各種酒水,瓶罐,筒外部的污跡、塵土,保證清潔衛(wèi)生、美觀。八、營業(yè)時間堅持占立服務(wù),不許閑人進入柜臺內(nèi)聊天篇7:吧臺員工的崗位職責 吧 員 工 作 流 程市前:1、提前十分鐘上崗,自檢儀容儀表,參加班前會。 2、做好期初酒水盤點工作并記錄。 3、負責領(lǐng)貨并做好開市工作。 4、冰凍酒飲的準備。 5、鹽水、糖水的調(diào)制。 6、各種酒杯的盤點整理。市中:1、站立在本區(qū)域內(nèi)的位置上,恭候客人的到來。站立要端正,不倚不靠任何物體,儀態(tài)端莊,精神飽滿。2、憑單發(fā)貨,嚴格按照酒水出品標準制作特制飲料和鮮榨飲品。 3、配合好餐廳服務(wù)員工作。市后:1、清洗果汁機等有關(guān)用具。2、盤點酒水、香煙數(shù)量,做到準確無誤

10、。 3、做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。 4、制作每日銷售報表,交財務(wù)部。5、鎖好門窗、櫥柜、關(guān)閉所有電開關(guān)。 吧 員 崗 位 職 責1、遵守酒店的各項規(guī)章制度,不遲到、不早退。 2、自檢儀容儀表,準時上崗。 3、憑酒水單發(fā)放酒水。4、充分發(fā)揮個人潛力,制作新穎、漂亮的水果拼盤。 5、將沽清的酒水品種及時通知樓面。 6、熟記本酒吧出售的酒水品種、度數(shù)、產(chǎn)地、大小。 7、與樓面做好溝通,即將過期的酒水應(yīng)提前售出。 8、各班進行認真交接,責任到位。9、做好每日的銷售報表,配合財務(wù)的盤點工作。 10、妥善保管好客人的存酒。11、做好每日的酒吧衛(wèi)生工作及酒水的補充工作。 12、愛護一切電器用具,如遇故障及時通

11、知維修。餐廳吧臺崗位職責吧臺宗旨:1、認真工作,勤奮努力;2、愛崗敬業(yè),態(tài)度端正,思想明確;3、遵守公司的一切規(guī)章制度;4、以公司為家,全心投入工作;5、每天以最好的精神面貌工作。吧臺的規(guī)章制度:1、儀容、儀表整潔上崗;2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗;3、準時參加公司會議;4、不得留長發(fā),長指甲,不得帶病上崗;5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品;6、上班站姿端正,不得做小動作,不得大聲喧嘩;7、不得隨意串崗,有事應(yīng)及時向上級報備;吧臺工作流程:一.開市工作:1、盤點物品(核對工作)2、檢查吧臺機具是否能正常工作3、及時補充物品(齊全)4、清潔衛(wèi)生(桌面,地面干凈)5、做單前的準備工作(刀

12、、氈板、榨汁機、其它工具)6、水果的儲存保鮮。.營運工作:1、出餐速度(20分鐘內(nèi))2、做單前看清單據(jù),見單后迅速準確地出品;3、注意衛(wèi)生:切果盤時應(yīng)戴上一次性手套;4、餐飲品質(zhì)調(diào)制飲料:按配方要求完成果 汁:保證果汁新鮮、原味。果 盤:外表美觀,無變質(zhì),無贓物。5、注意控制成本、杜絕浪費;6、催餐(催服務(wù)員出餐)7、工作中常整頓、常清潔、常檢查;三.收市工作:1、把半成品用保鮮膜封好,放入冰箱;2、工具、機器洗干凈放回原位;3、物品盤點4、與超市收銀帳核對。5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點表6、完成衛(wèi)生清潔7、下班前寫好申購單8、注意火災隱患,檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備 吧臺人員崗位職責1.按時上下班,不遲

13、到,不早退,有事需提前書面請假.2.著裝整齊,注重儀表,微笑服務(wù).3.領(lǐng)取當天所需貨物和備足各類器具,搞好營業(yè)前的準備工作.4.清潔杯具等物品,保持吧臺內(nèi)外環(huán)境整潔.5._一切與吧臺無關(guān)人員進入吧臺.6.熟練掌握吧臺專業(yè)知識及操作技能.7.與服務(wù)員傳菜員保持良好合作,為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù).8.不準_離崗或擅自離崗.9.上班期間不允許在吧臺內(nèi)抽煙,看報紙,吃零食等,更不得偷吃吧臺內(nèi)任何食品.10.未經(jīng)批準不得私自在吧臺內(nèi)存放或借出任何酒水,食品,否則一罰十.11.愛護公司各項設(shè)備及財產(chǎn),妥善保管好一切物品,減少酒水的浪費和降低用具的破損率.12.負責吧臺內(nèi)日常酒水,食品的盤點工作,做好每日的

14、銷售報表和每月的盤存報表及每日盤點報表.13.做好每天開檔工作及交接班工作.14.認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,服從上級安排.15.下班時檢查各個電器開關(guān)和門鎖,做好防范工作.16.節(jié)約用水,用電,控制好吧臺內(nèi)的各項成本及新鮮食品的保存方法及工作.17.負責每日所需物品的領(lǐng)貨工作,申購工作.1 / 418.每日發(fā)貨注意貨品的日期。1.每天向下屬員工講解當天工作情況及注意事項。 2.正確傳達上級指示,并貫徹執(zhí)行。3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。4.掌握酒水庫存狀態(tài),做好酒水控制。5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。6.向調(diào)酒員、服務(wù)員布置、工作安排

15、班次,并在對客人服務(wù)過程中進行督導,為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。7.受理下級員工上報的合理化建議,按照程序處理。8.制定下屬員工崗位技能計劃報批通過后協(xié)助培訓部實施、考核。 9.巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序,并檢查班前準備工作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。10.及時掌握酒吧餐具和用具的使用情況。11.控制酒吧狀態(tài),衛(wèi)生狀況,硬件設(shè)施的完好,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 12.必要情況下向直接下級授權(quán)。13.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。14.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位,報直接上級批準后施行,并轉(zhuǎn)人力資部備案。15.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。16.控制服務(wù)區(qū)域客人狀況,

16、及時解決客人提出的問題,適當處理客人投訴。2 / 417.了解客人,與客人建立良好的關(guān)系。18.營業(yè)結(jié)束后,檢查吧臺、服務(wù)臺并做好善后工作。 19.填寫營業(yè)報告和各種提貨單。 20.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 21.定期向直接上級述職。22.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。 領(lǐng)導責任:1.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。 2.對夜總會給飯店造成的影響負責。 3.對夜總會工作流程的正確執(zhí)行負責。4.對夜總會負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。 5.對夜總會所掌管的飯店秘密的安全負責。 主要權(quán)力:1.有對下級崗位調(diào)配有建議權(quán)。 2.對下級員工工作有監(jiān)督、檢查考核權(quán)。 3.

17、對下級員工工作爭議有裁決權(quán)。 4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。 5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍: 1.夜總會所屬員工。2.夜總會所屬場所,設(shè)施和設(shè)備。3 / 43.夜總會衛(wèi)生責任區(qū)。 4.吧臺所屬的餐具、酒具。4 / 4餐廳吧臺崗位責任制1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。2、負責吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。3、認真整理吧擺設(shè)物品。4、負責一切酒水和飲料的調(diào)配工作,確保出品一致。5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時清洗,負責各類水果和飲料的保鮮工作。7、據(jù)營業(yè)情況認真填寫采購單并及時送交和調(diào)整各類單據(jù)

18、。8、負責核點開市前、開市后、酒水質(zhì)量。9、認真完成每日的營業(yè)報表。10、11、嚴格控制酒水成本,勵行節(jié)約避免浪費。 直接向財務(wù)主管負責。餐飲服務(wù)員崗位職責1.儀容儀表端莊,用規(guī)范服務(wù)用語為客人點餐服務(wù)2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,保證對客的餐具用品和食物的整潔,并作好餐具的消毒工作3.熟知各項消費價目,對酒水等有足夠的了解,保持高效益的工作4.積極配合服務(wù)臺,做好客人的訂臺、訂餐工作,并積極配合吧臺做好傳單,轉(zhuǎn)臺。配合傳菜員上菜,作好服務(wù)工作5.作好客人用餐后的清理檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,并作好交接工作6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味,以便于向客人介紹并準確的推銷,為公司創(chuàng)造更高

19、的效益7.嚴格遵守公司各項規(guī)章制度,努力學習,做合格員工服務(wù)員崗位職責1、按照規(guī)定標準,布置好房間和鋪好餐桌,做好開餐前的準備工作;2、確保所用餐具、器皿的清潔衛(wèi)生及桌布、餐巾布干凈無污跡;3、客人就餐時按程序提供各種服務(wù),協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點,回答客人的問題或轉(zhuǎn)達客人的要求,并嚴格按酒店服務(wù)程序進行;4、收集客人對酒店的服務(wù)、衛(wèi)生、飯菜、口味的意見,并做好記錄;5、客人就餐后,協(xié)助客人結(jié)帳;6、就餐結(jié)束后,負責打掃房間內(nèi)衛(wèi)生。吧臺人員崗位職責1、了解客人需求,確定就餐時間、菜肴要求及人數(shù),并寫在記錄本上,同時記錄預定單位、聯(lián)系人姓名、電話;2、吧臺人員必須堅持財務(wù)制度,維護財務(wù)紀律;3、負責客人消

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