（食品流通）安全食品制度

1、食品平安管理制度一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者） 的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或 者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證 書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品 的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整 理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者 索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑

2、證應(yīng)當(dāng)記明食品 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式 建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。（六）食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保 存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出 醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超 過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的 食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食 品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。二、庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒 有害物品

3、同庫存放。（二）食品倉(cāng)庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、 通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯 標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品 要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo) 明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查， 防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品平安要 求的食品。（六）食品倉(cāng)庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整 潔。（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生

4、食品與熟食品分開擺放，防止食品交叉感染。（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消 毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛 放，使用無毒、清潔的售貨工具。（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食 品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并 保持個(gè)人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制 度的監(jiān)督落實(shí)工作。（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人 員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi) 生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。（A

5、）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并 存檔。四、從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食 品平安知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn) 后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（四）食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢 查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝