中餐活動方案

1、第 PAGE22 頁 共 NUMPAGES22 頁中餐活動方案高檔酒店中餐茶文化周活動策劃方案一 、活動思路隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，越來越多的人開始追求精神方面的感受。飲茶、品茶已成為一種時尚和人們生活的一部分。茶文化已經(jīng)日漸深入人心。我們在酒店中餐舉辦茶文化周。以茶會友，品茶韻道，讓來酒店消費的客人一同感受茶文化所帶來的藝術(shù)品位。使茶文化周成為酒店的一大特色，吸引更多的客人。二 、活動主題淡淡一杯茶 香滿御花園 三 、活動內(nèi)容（1）活動地點御花園假日酒店金色大廳（2）活動形式 茶會交流（3）活動時間2022年2月15日 2022年2月22日 （4）主辦方御花園假日酒店中餐茶藝部 （5）人

2、員安排（20名左右）1、安排布置會場人員三名，在茶話會之前一定要布置完。2、安排接待人員四名，在茶話會的時候安排人員就坐，倒茶、拿東西等等。3、安排一個主持人，主持會場秩序，提供一些交談話題等。4、安排茶話會結(jié)束后收拾會場的人員五名。5、會場茶藝表演師五名（6）本次活動的成本預(yù)測大概在2萬左右，包括招待的茶水成本預(yù)計為20_0，場地布置為5000，后期優(yōu)惠政策花費大概在5000左右。四 、活動場地布置a 橫幅的設(shè)計。懸掛在大廳的橫幅，是點出茶會主題的重要直觀物，故要精心設(shè)計，不同場合不同的詞句，文字要簡練，字體要美觀大方。如：“2022年御花園假日酒店茶文化周交流會”b 坐席布置。座席布置：根

3、據(jù)茶會形式而定。散席：在會場中設(shè)名茶或新產(chǎn)品的展示臺；分設(shè)幾處泡茶臺，根據(jù)所泡茶的種類相應(yīng)風格的環(huán)境布置，供應(yīng)與茶性相配的茶食。由茶藝師作泡茶表演，并由賓客自拿一次性杯子和碟子到各泡茶臺觀看表演和品嘗茶湯，并自取相應(yīng)的茶食（如：蜜餞、糕點等），為增加情趣，可安排室內(nèi)音樂現(xiàn)場演奏，或播放輕音樂或民樂。在沿墻可散放一些椅子，讓一些年老弱者小憩。這種形式，賓客有較大的自由度，可以隨時與自己想與之交談的對象問候、詢問、討論、聊天。茶會有較大的靈活性，可作為學術(shù)研討會的休息場所，調(diào)節(jié)精神、增加知識、了解民族風情等。固定席：適用于茶藝交流、名茶品嘗。來賓都坐下來，一起觀看茶藝表演，僅少部分人能品嘗表演者泡

4、的茶，其他人均由專供茶水的服務(wù)員奉茶。五、“茶文化周”相關(guān)促銷活動及價目在“茶文化周”期間酒店都會有一些優(yōu)惠政策，如：1、凡來店客人用餐時可免費選擇各種茶水，酒店服務(wù)員根據(jù)客人所點茶品進行相應(yīng)的免費的茶藝表演（例如：客人選點鐵觀音，將進行鐵觀音泡制過程的展示）。2、活動期間凡在相應(yīng)區(qū)域消費以下茶水的客人，酒店將在價格上給予八點八折優(yōu)惠： （1）特級觀音王原價168元（一道）現(xiàn)價： 148元附贈：酒店紀念卡。頂級觀音王原價298元（一道）現(xiàn)價：262元附贈：酒店鑰匙扣。（2）鳳山牌觀音王 原價598元（一道） 現(xiàn)價：526元附贈：酒店優(yōu)惠卡。參賽觀音王998元（一道）附帶茶藝表演，并包學包會及贈

5、送一套精美茶具。 六、預(yù)期達到的效果通過舉辦酒店茶文化周，讓客人體會到茶的文化和藝術(shù)，讓客人在每年的茶文化周都慕名而來，給酒店增添特色并帶來利潤。七、活動心得體會在實習的一年中，我們幾個從事的就是茶水這一塊的工作，我們通過自己大半年的工作所得，看到了這個市場的發(fā)展空間，所以才有了這個策劃。但在策劃時我們還是遇到了很多問題，如：主題不明確，思路不清晰，策劃內(nèi)容不細致等等問題。但經(jīng)過老師的指導(dǎo)和我們事后的討論和修改，此次策劃才有所改進。讓我們深深的感受到要想做出一份滿意的策劃書，是如此的不易，必須經(jīng)過不斷的討論和溝通。也讓我們感受到個人的力量是有限的， 團隊的力量是偉大的，在我們共同的努力下，我們

6、看到了自己的勞動成果，心里很欣慰。也許哪一天我們把這個策劃拿給某個酒店的老板看，說不定還能被選重，我們期盼著那一天的到來。那將是對我們此次畢業(yè)策劃最大的肯定。策劃人：陳勤峰胡琴戴蘇李燕突發(fā)事件應(yīng)急方案例一：開市高峰期間，你服務(wù)的餐桌上有一位客人喝醉酒來不及去洗手間，而是嘔吐在地毯上，而這地方是人流量較大的地方，此刻只有你一個人在場，你該怎么辦？分析p ：“安全與衛(wèi)生”是餐飲服務(wù)的兩個重要的因素。以上案例可以看出，嘔吐物既不衛(wèi)生又不能抽出時間來打掃，周圍又沒有其它可以幫忙的人。此時的你應(yīng)該怎么做呢：1、拿早安巾先遮蓋嘔吐物后，再把椅子放在上面，以防他人滑倒。2、站在嘔吐物旁邊，讓客人及工作人員小

7、心繞行，并轉(zhuǎn)告主管通知PA部立即來清理。例二：接待年幼的客人1、年幼的客人要耐心，愉快的照應(yīng)，并幫助其父母使小朋友坐得舒適，要端出BB凳來，并且盡量不要把位置安排在過道邊上或上菜位。2、在不明顯的情況下，把易碎物品移到小孩拿不到的地方，更不要在小孩面前擺放刀叉。3、不要把小朋友的玻璃杯斟得太滿，不要使用高腳的玻璃杯。 4、如小孩在過道上玩?；蛘叽驍_其他客人時，要向他的父母建議讓他做在旁邊，以免意外。5、不要隨便抱遞小孩，更不要隨便給小孩東西吃。1例三：接待有殘疾的客人？1、盡量避免將其安排在過道上，有拐杖的要放好，以免絆倒他人。2、盲人需要更多的照顧，但要適當，不要過分關(guān)照而引起客人的不愉快，

8、并要小心移開桌上的用品，幫助他選擇菜肴，上菜或上飲料時要告訴他放在什么地方。3、耳嚨的客人則要和他打手勢示意，上菜上飲料時，要輕輕用手觸一下客人，表示要從這邊或那邊上菜服務(wù)。例四：如何處理突發(fā)病客人？1.對突發(fā)病的客人，要保持鎮(zhèn)靜。首先打電話通知急救部門，再通知有關(guān)部門，采取一些可能的搶救措施。2.突發(fā)病較多為：心臟病、高血壓、腦溢血；如客人昏暈過去或摔倒，不能因為客人躺在底上不雅觀而把客人抬起來或架到別處。因為任何移動都有可能加重病情，應(yīng)及時移開桌椅，讓出一塊地方，用屏風圍起來，防止圍觀，幫助客人送領(lǐng)扣，領(lǐng)帶。等搶救醫(yī)生的到來。3.對于有些客人在進餐時或進餐后沒有離開餐廳之前，突然有腸胃不適

9、的感覺，這可能是因為就餐的食物不衛(wèi)生，而引起；此時，服務(wù)員要盡可能地幫助客人或幫助打電話叫急救車；或許幫助客人去洗手間。此時，服務(wù)員不要急于清理餐桌，2 要保留客人食用過的食品，以備檢查化驗分析p 客人發(fā)病原因，以分清責任。例五：如何處理突然停電事故？1.服務(wù)員保持鎮(zhèn)靜，首先設(shè)法穩(wěn)定住客人情緒，請客人不必驚慌。 2.啟應(yīng)急燈或備用蠟燭，說服客人不要離開座位，繼續(xù)用餐。 3.堅持崗位，避免客人離開座位時碰傷或走單。 4.等待上司來安排工作。例六：如何處理賓客損壞餐具事件？1、首先分辨是故意行為，還是不小心所致，絕大賓客都是不小心所致。2.不要指責批評客人，使他難堪，迅速給客人提供新的餐具供客人繼

10、續(xù)用餐。3.要視情況根據(jù)餐廳規(guī)定決定是否賠償，如果是一般消耗性物品，可以告訴客人不用賠償。如果較為高檔的餐用具，需要賠償?shù)脑挘瑒t要找適當時機和方式告訴客人；然后在結(jié)帳時一起計算收款，開正式的現(xiàn)金收據(jù)。例七：如何對待客人帶動物進餐廳？1.咨客應(yīng)禮貌地告訴客人餐廳的有關(guān)規(guī)定。2.如客人不滿，應(yīng)通知主管或經(jīng)理。33.向客人道歉，然后解釋相關(guān)禁止帶動物進入餐廳的規(guī)定。例八：發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開餐廳時怎么辦？1.服務(wù)員應(yīng)馬上追上前，有禮貌地小聲把情況說明，請客人補付餐費。2如客人與朋友在一起，應(yīng)請客人站到一邊，在將情況說明。在整個過程中注意禮貌。例九：客人在餐廳跌倒時如何辦？1.應(yīng)馬上主動上前扶起，細心

11、詢問客人有無摔傷或碰傷。2.嚴重的馬上向上司匯報。3.事后檢查原因，引以為戒，并及時匯報。例十：如何協(xié)助外賓使用筷子？1、切忌嬉笑，而應(yīng)落落大方，熱情主動地上前詢問：“我能幫助您 嗎？（What can I do for you ？）”經(jīng)外賓同意后， 取一雙備用筷子，為外賓作正確的示范動作，做出示范動作時不 要夾并客人盤中的菜肴。例十一：如何處理飲醉酒的客人？41、餐廳應(yīng)拒絕醉酒客人的無理要求。2、對醉客一般勸他離開，如不聽勸導(dǎo)要向上級報告情況。3、對那些將要醉酒的客人要停止供應(yīng)含酒飲品，應(yīng)建議給分一些 無酒精的飲品。4、防止醉客鬧事，服務(wù)員一定要冷靜，態(tài)度和藹，要主動送熱茶、熱毛巾；如果嘔吐

12、要及時清潔。例十二：顧客與服務(wù)員發(fā)生矛盾，其他服務(wù)員怎么辦？ 1、一般情況其他服務(wù)員應(yīng)堅守崗位，不能看熱鬧，影響工作。 2、不能聚在一起議論誰是誰非。 3、不能上前幫助服務(wù)員和客人爭執(zhí)。 4、服務(wù)員應(yīng)從中勸解，不能責罵客人。 5、要主動及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。例十三：客人用餐時丟失物品如何處理？1、對客人遺失物品，服務(wù)員拾到了應(yīng)交給管理員或領(lǐng)導(dǎo)。2、如有認領(lǐng)者應(yīng)認真驗證物品的特征、數(shù)量，憑證件辦理認領(lǐng)手續(xù)。 3、如沒有人領(lǐng)的物品要及時交領(lǐng)導(dǎo)處理。例十四：在餐廳客人與客人發(fā)生爭吵應(yīng)如何處理？ 1、服務(wù)員應(yīng)及時弄清原因。2、要公正地進行勸解，不要激化矛盾。3、有個別的粗言傷害自己也要冷靜，不發(fā)火，用禮貌

13、的語言勸解。 4、對于勸解無效的事情要及時向上級報告。5 例十五：正確處理退菜問題1、既要站在顧客的立場，也要維護酒樓的利益。 2、若有原料變質(zhì)或衛(wèi)生不及格的應(yīng)及時退換。 3、屬于烹調(diào)質(zhì)量問題應(yīng)表示歉意并及時退換。4、對方無故退菜的要有禮貌、耐心地進行解釋，講明道理。 5、以上情況都應(yīng)及時告知當值領(lǐng)班以上管理人員，不要馬上拿開（領(lǐng)班以上人員要熟知一切業(yè)務(wù)知識）由管理人員向客人解釋及處理，能夠不退不換最好。如要換退的須通當值經(jīng)理簽名_處理。例十六：沽清處理、由出品部將原點菜聯(lián)或書面形式將當市沒有或已售完的菜式告知樓面，由哩員帶給服務(wù)員或當值部長以上人員。、當接到沽清通知后，由當值人員告知客人，“

14、先生/小姐，對不起，今市的_已售完，請另要別的菜，好么？”然后推介同類菜式給客人。、將紅單沽清的菜式劃上符號，并由當值經(jīng)理簽名_認可。 、如要改菜，先在紅單聯(lián)背面寫上菜式名稱，后用加菜單寫單入廚，注明入單時間及經(jīng)手人和份量。例十七：關(guān)于菜出錯的問題（一）、上錯菜、上錯菜的處理：）菜上臺后發(fā)現(xiàn)有錯，但客人尚未吃動時：A、立即向客人道歉，說明這道菜不是他們的，地喱出了點差錯。B、讓客人核對底單及臺上的菜，讓客人心中無疑慮。6C、回收已上臺的菜，再讓地喱送去正確的臺。D、正常情況下，應(yīng)讓當班經(jīng)理簽名_取消地喱在客人底單的已蓋的印，但通常為了減少經(jīng)理的麻煩，讓上錯菜的地喱重新跟蓋錯印的菜，下次由該地喱

15、送此菜，不用蓋印。2）菜上臺后發(fā)現(xiàn)有錯，但已被客人吃動時：A、立即向客人道歉，千方百計讓客人要了這道菜，讓客人不如將錯就錯加多一道菜，用誠意及禮貌打動客人，多數(shù)情況下客人會要了這一菜。B、然后立即到收銀臺填寫已食此菜的加菜單，送到廚房，新菜上臺時由經(jīng)理、部長關(guān)照地喱送到原來點這道菜的臺上。其實偷龍轉(zhuǎn)鳳之法，大家都不須賠錢及負責任，但部長、經(jīng)理在B訓時應(yīng)提出批評。3）客人吃了這道菜后，百般勸說也不肯買這道菜時：A、到收銀臺寫這張臺的加菜單，但注明由服務(wù)員自己付錢，客人結(jié)帳時不應(yīng)出現(xiàn)這道菜的價錢。B、把加菜單經(jīng)地喱送到廚房，并告知廚房盡快上此菜。 C、上菜時關(guān)照地喱把菜上到原先的臺上。D、如果發(fā)現(xiàn)

16、時比較晚，客人有所抱怨，加菜也不夠時間時，讓經(jīng)理簽名_取消這道菜，注明上菜太晚。2、怎樣避免上錯菜（1）、地喱工作要打起十二分精神，看清楚地喱單上寫的是什么，7 不能有任何好像或者的猜測，每一道菜都必須肯定。 （2）、寫菜時要用圓珠筆書寫，字跡清楚、正規(guī)有力，每一張單都能看清。（3）、地喱要記熟酒店布局及臺號。 （4）、注意保護地喱單，不要有損壞。 （5）、上菜時由地喱、服務(wù)員兩次核準。（二）、菜變質(zhì)時：先報知經(jīng)理知道，同樣用白頭單寫明情況，讓廚房主管去追究責任，重新炒過。（三）、菜不熟時：飲食服務(wù)過程中，由于各種原因，可能發(fā)生個別客人反映某種菜肴不熟的事。其原因一般有兩種：一是廚房生產(chǎn)過程中

17、火候不足；二是客人不了解菜肴的風味特點。其處理方法是：1、服務(wù)員要詢問客人，加強和廚房的配合。若菜肴確實火候不足，要向客人表示歉意，然后迅速向廚房反映，由廚房主管決定處理方法。2、如果是客人不了解某些菜肴的風味特點，服務(wù)員要婉轉(zhuǎn)地向客人介紹其特點和吃法，因為粵菜不少菜肴是講究鮮嫩清脆的，表面看好象不熟。（四）、客人反映帳單不符時：發(fā)生這種情況的原因可能是多方面的，處理方法主要是同客人耐心核對上菜品種、數(shù)量，例、中、大牌是否和客人點菜要求相符，重新 8 核對后向客人收款。如果是工作上的失誤，要向客人表示歉意。如果是客人算得不對，要巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。（五）、酒水、汁醬濺到客人身上或餐

18、桌上時：1、立即向客人道歉，說“對不起”，幫助客人處理衣物，盡量令客人滿意。2、用熱的干凈毛巾嘗試幫客人擦去衣服上的臟物。 3、衣物上污漬去不掉時，與客人協(xié)商可行性的方法。 4、建議把衣服拿到洗衣房快速處理。5、如果客人同意，馬上由部門經(jīng)理寫批條到布草房領(lǐng)取一件干凈的衣服，經(jīng)客人作臨時更換。6、帶客人去房間更換臟衣服，立刻把臟衣服拿到洗衣房處理，并且告訴客人需要等多久時間。7、客人沒時間等候，要記錄好客人的地址或房號，洗好以后，由主管親自送還并再次道歉。（六）、服務(wù)員打爛杯、碟等物件的處理：1、打爛酒水后，應(yīng)先控制場面，讓食客安定，說例如“沒事，沒事，請大家繼續(xù)用餐”之類的話，并向周圍客人致歉

19、意。 2、立即清干凈現(xiàn)場，掃走碎片，拖干凈地面的水漬。 3、周圍服務(wù)員也可幫忙完成清潔工作。4、重新拿杯碟為客人上臺。5、如果是酒水的，由服務(wù)員去酒巴再填單取一份，由服務(wù)員自9 己付錢。6、經(jīng)理、部長不當場批評服務(wù)員，應(yīng)幫忙清理、安慰客人，退入后臺后才批評服務(wù)員。（七）、突然停電時：這沖情況發(fā)生次數(shù)雖少，但最容易引起客人混亂。其處理方 法是：1、酒樓要配備一定供電能力的發(fā)電機，遇到停電，迅速啟動發(fā)電機，保證業(yè)務(wù)的繼續(xù)開展。2、穩(wěn)定客人，說明馬上會發(fā)電，不要緊。3、找到工程部的人員，或有對講機的保安、咨客，向工程部反映情況，立即派人處理。4、停電時，要注意客人的活動情況，把守好門口，以免個別客人

20、走單。（八）、處理醉酒的客人1、視情況若醉得不厲害的客人，為其添茶水，不再給客人加酒，請客人旁邊的朋友看好醉了的客人。2、收拾干凈飲醉客人面前容易打爛的家私、水杯或杯碟。 3、密切留意該客人的動靜，必要時請保安扶客人回家。 4、向經(jīng)理、部長請示處理。5、不與飲醉客人有任何爭辯，順著他的意思干，送上熱毛巾。 6、主要由醉酒客人的同事、朋友來處理事情。（九）、客人急病10 1、如果客人在酒樓內(nèi)突發(fā)生疾病，服務(wù)員要冷靜。如果是心臟病發(fā)作，千萬不要強行拉動客人，要順勢讓客人躺好。 2、幫助病人在身上找出救心丸等急救藥，讓客人先服下（客人的家屬及朋友動手為主）。 3、打急救電話，叫救護車。（十）、對殘疾

21、客人的接待其接待的方法是：1、教育員工樹立同情感，在任何時候、場合都不許投以譏笑或歧視的眼光，而應(yīng)表示同情。2、管理人員應(yīng)指定責任心強、熱情禮貌的服務(wù)員負責接待；客人上下樓等不方便時，由服務(wù)員提供幫助。3、在接待過程中，不得打聽客人殘疾的原因，以防引起客人的不愉快。如客人現(xiàn)出急躁，應(yīng)設(shè)法引開客人的注意力，使其不感到不愉快。11中餐主題宴會服務(wù)方案宴會主題：手牽手，一起走用餐人數(shù)：10人/桌共100人 用餐桌數(shù)：主桌（1）副桌（9） 備桌（1）用餐標準：120_元/桌 班級：10級旅游管理2班 姓名：范明芬07一、宴會布局設(shè)計圖宴會主題顏色：粉紅色 總面積：150平方米1、舞臺在大門西北處，主題

22、墻采用粉紅色紗布做一個長方形主題墻，主題墻中間用金色紗布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后掛上新人牽手照。舞臺邊上為粉紅色玫瑰花柱，花語為喜歡你那燦爛的笑容。2、舞臺右側(cè)司儀臺用百合花裝飾，寓意百年好合。3、大門用進門為綠藤和粉紅色作為拱形門，以粉紅色地毯為中心，依次這樣做25個拱形門，讓新郎與新娘一直牽手走過一扇一扇的門，見證新的開始?！?5”寓意“愛我”。4、四周墻都以粉紅色紗布，如同主題墻，每個墻以粉紅色為背景，墻的中上方分別用兩條粉紅色紗布連接到兩邊的中點，做為門型。門里面用紅玫瑰花做成兩個心形，寓意心心相印。5、在宴會廳西南方放兩個穿著結(jié)婚禮服手牽手的絨布娃娃，正對大門，寓意執(zhí)子之手。6、正對舞臺的紅地毯處用百合花做成一個拱門，并采用圓形水晶珠簾。寓意緣（圓）定今（晶）生。7、迎賓牌1個，簽到臺位于大門口，布置（簽到本1本，簽到筆）簽到臺用百合花布置，筆用弓箭形，寓意百年好合。8、休息室位于舞臺右側(cè)，門上用粉紅色紗布做成心形，并掛有新人照片。9、燈光要求：投影追光燈兩臺，在婚禮殿堂入口處（紅地毯的兩邊）各配有一臺投影追光燈，在燭光婚禮儀式開始時，新人入場時啟用，這時整個婚禮宴會廳燈光轉(zhuǎn)暗，當新娘新郎入場后，投影追光燈對著新人。二、餐廳餐桌的布置宴會主桌采用粉紅色臺布，粉紅色椅套，臺上擺紅玫