KFC內(nèi)部培訓(xùn)資料ppt課件

1、消費(fèi)控制與訂貨2021年4月課程目的1.學(xué)會(huì)并掌握補(bǔ)齊式訂貨系統(tǒng)2.運(yùn)用訂貨和消費(fèi)控制系統(tǒng)管理好食品本錢訂貨經(jīng)理的職責(zé)平衡好QSC&V和食品本錢的關(guān)系；正確點(diǎn)數(shù)并完成每日,周,月的盤存表和分差報(bào)告,并能及時(shí)發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)點(diǎn)，溝通并采取有效的處理方法;運(yùn)用補(bǔ)齊式訂貨系統(tǒng)訂購食品,包裝和營運(yùn)物料,確保餐廳的順暢營運(yùn); 遵照接貨和儲(chǔ)存程序,管理好餐廳的貨架,冷凍/冷藏冰柜,100%遵照食品平安政策;管理餐廳的訂貨系統(tǒng),建立并堅(jiān)持系統(tǒng)的正確和完好性;訂貨對(duì)餐廳的影響訂貨的程序步驟一：盤存庫存數(shù)步驟二：計(jì)算千元用量步驟三：計(jì)算訂貨周期內(nèi)營業(yè)額步驟四：計(jì)算訂貨量補(bǔ)齊式訂貨盤 存確保盤存記錄的準(zhǔn)確性和一致性每日盤

2、存管理是有效地進(jìn)展餐廳管理的重要內(nèi)容盤 存 指 引堅(jiān)持貨架整潔有序，貨物歸類固定地點(diǎn)；確立有效的盤存巡視道路；進(jìn)展雙重盤存，由不同的人員獨(dú)立完成；堅(jiān)持每天盤存對(duì)食品本錢影響較大的產(chǎn)品正確的記錄借還或調(diào)撥的產(chǎn)品信息；補(bǔ) 齊 式 訂 貨 系 統(tǒng)補(bǔ)齊式訂貨系統(tǒng)千元用量預(yù)估營業(yè)額訂貨周期千元用量 影響千元用量變化的要素銷售百分比 1.營業(yè)額的季節(jié)性的變化； 2.促銷活動(dòng)；*請(qǐng)思索因促銷活動(dòng)而帶來的較大的贈(zèng)送產(chǎn)品數(shù)量對(duì)萬元用量的影響建 議何時(shí)決議需求重新計(jì)算貨品的千元用量:調(diào)撥進(jìn)某種貨品,表示訂貨缺乏;到貨前,某種貨品還有大量存貨,闡明訂貨過量;由于產(chǎn)品到期而呵斥半廢品損耗,闡明訂貨過量;即將到來的促銷

3、活動(dòng);季節(jié)轉(zhuǎn)換;A.由半廢品推算千元用量半廢品運(yùn)用量零散每箱單位數(shù)量營業(yè)額B.由千次買賣勝利率計(jì)算先計(jì)算廢品實(shí)踐銷售數(shù)量=TC千次買賣勝利率1000千元用量廢品實(shí)踐銷售數(shù)量每箱單位數(shù)量營業(yè)額C.由應(yīng)產(chǎn)率估算先計(jì)算半廢品運(yùn)用數(shù)量=實(shí)踐銷售數(shù)量總和規(guī)范應(yīng)產(chǎn)率千元用量半廢品運(yùn)用數(shù)量零散每箱單位數(shù)量營業(yè)額預(yù) 估 營 業(yè) 額練 習(xí)預(yù)估營業(yè)額要思索的要素訂 貨 周 期延滯期+進(jìn)貨周期+平安存量期延滯期=訂貨日到第一次進(jìn)貨日之間的天數(shù)進(jìn)貨周期=本次進(jìn)貨日到下次定貨日的第一次進(jìn)貨日之間的天數(shù)平安存量期=合理的存量,通常足以應(yīng)付一天營業(yè)額之需用.(建議:普通高用量或小包裝單位貨品以一天營業(yè)額計(jì)算,低用量或大包裝

4、單位貨品以半天營業(yè)額計(jì)算)訂 貨 周 期練 習(xí)計(jì)算訂貨周期補(bǔ)齊式訂貨量公式 訂貨量=半廢品千元用量訂貨周期預(yù)估營業(yè)額(以千元為單位)有效庫存量我們建議: 餐廳在每次訂貨時(shí)，都請(qǐng)重新計(jì)算 千元用量或預(yù)估訂貨周期內(nèi)的營業(yè)額市場促銷活動(dòng)頻繁，對(duì)產(chǎn)品銷售百分比的影響較多。練 習(xí)餐廳的進(jìn)貨周期是4天一次,平均周一四營業(yè)額：1200元，周五：2200元，周六，日：4000元；本周二進(jìn)貨，當(dāng)晚庫存生菜3包，1箱為5包,千元用量：0.3問本次生菜訂貨量是多少箱：如何訂購營運(yùn)物料固定運(yùn)用量:較不受營業(yè)額升降跳動(dòng)所影響的工程.(如消毒粉等等)變動(dòng)運(yùn)用量:較易受營業(yè)額升降跳動(dòng)所影響的工程,可用萬元用量來計(jì)算.(如大渣滓袋等等)消費(fèi)管理在規(guī)劃一個(gè)勝利的消費(fèi)控制系統(tǒng)時(shí)，需思索以下四項(xiàng)要素：平均產(chǎn)品銷售百分比營業(yè)額營業(yè)額和產(chǎn)品銷售百分比的方式促銷和新