【最新考試題庫(kù)及答案】高級(jí)茶藝師試題

1、高級(jí)茶藝師試題茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說(shuō)，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。高級(jí)茶藝師試題，我們來(lái)看看。高級(jí)茶藝師理論復(fù)習(xí)職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括：職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在：促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)， 行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評(píng)和自我批評(píng)。開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提升道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括：積極參加社會(huì)實(shí)踐，強(qiáng)化道德意識(shí)，開(kāi)展道德評(píng)價(jià)，不包括提升自己的學(xué)歷

2、水平。茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要態(tài)度和藹，熱情友好（語(yǔ)氣平和，熱情友好）。真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)。神農(nóng)本草是最早記載茶為藥用的書(shū)籍。擂茶在宋代的名稱叫茗粥。宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。（直接用開(kāi)水沏泡）明代飲用的茶葉主要是散茶。唐代飲茶風(fēng)盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛。唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是炙、碾、羅。煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。唐代茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)是的福建建安。宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。宋徽宗趙佶寫(xiě)了一部茶書(shū)，名為大觀論茶。宋代飲茶的主要方式是點(diǎn)茶。小喬木型茶樹(shù)的基本特征是在樹(shù)高和

3、分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹(shù)之間。灌木型茶樹(shù)的基本特征是沒(méi)有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹(shù)冠短小。茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。茶樹(shù)性喜溫暖，濕潤(rùn)的環(huán)境，通常在氣溫 1825之間最適宜生長(zhǎng)。茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度 PH 值在 4.55.5 之間為最佳。綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。評(píng)審紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高73mm,碗高 58mm

4、,碗容量 200ml紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。33.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時(shí)期王褒僮約中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。宋代五大名窯是官窯、哥窯（浙江龍泉）、汝窯、定窯、鈞窯。元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。明代茶具的代表是景瓷宜陶。瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。凡是含有較多鈣離子，鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子， 鎂離子的水成為軟水。古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為水嫩，茶湯品質(zhì)香味低淡， 茶浮水面。水

5、老，茶浮水面，鮮爽味減弱。適宜沖泡綠茶水溫是 80，紅茶 90，95以上烏龍茶。雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。城內(nèi)井井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶，擇水，備器，雅室，沖泡，品嘗（茶藝六要素）。判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致。從外形的勻整，色澤，香氣，凈度來(lái)看。陸羽茶經(jīng)中指出：其水，用山水上，江水中，井水下， 其山水，揀乳泉石池漫流者上。在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是看場(chǎng)合，看人數(shù)，看茶葉。在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。溫壺的作用是提高壺的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗。喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀色，聞香，品味三方面來(lái)欣賞。51.清代梁章鋸在歸田瑣記中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。沖泡技巧中三個(gè)基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間。清鮮類(lèi)茶：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶醇和類(lèi)：六堡茶、工夫紅茶?？蛠?lái)敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。摩洛哥在日常社交雞尾酒會(huì)上的三道茶調(diào)制中，茶葉與糖的重要比一般是 1:10埃及人喜歡喝在茶湯中加蔗糖的濃厚醇冽的紅茶，一杯茶中加入三分之一體積的白糖。馬來(lái)西亞的拉茶與奶茶用料差不多。茶葉中有