廚師膳食營養(yǎng)調(diào)查ppt課件

1、廚師膳食營養(yǎng)調(diào)查組員：金廣偉 李浩 張?bào)阍?羅賢慧 牟學(xué)園 金正淑.一、在各類職業(yè)病高危群中，廚師排第二。二、多數(shù)的廚師飲食不規(guī)律，沒有固定的飯點(diǎn),所以很多的廚師都有胃病。三、他們大多數(shù)的身體都是處于亞安康形狀。選擇廚師作為調(diào)查對象的緣由：.一、經(jīng)過此次小規(guī)模的調(diào)查，客觀的統(tǒng)計(jì)出我們調(diào)查的廚師中，有胃病的廚師所占的比例，胃相對比較安康的廚師所占的比例。三、在每個時(shí)間段吃飯的廚師所占的比例，以此為兩個主軸，分別統(tǒng)計(jì)出有胃病的廚師和沒有胃病的廚師的三大營養(yǎng)物質(zhì)的攝取情況。三、計(jì)算出總能量和三餐三大營養(yǎng)物質(zhì)各自的能量。選擇廚師作為膳食調(diào)查對象的目的：.廚師胃相對安康的廚師有胃病的廚師 24H蛋白質(zhì)的

2、攝取量24H脂類的攝取量24H碳水化合物的攝取量24H蛋白質(zhì)的攝取量24H脂類的攝取量24H碳水化合物的攝取量調(diào)查內(nèi)容：.有胃病的廚師三餐時(shí)間分布早餐時(shí)間分布午餐時(shí)間分布晚餐時(shí)間分布胃相對健康的廚師三餐時(shí)間分布早餐時(shí)間分布午餐時(shí)間分布晚餐時(shí)間分布.調(diào)查地點(diǎn)：我們主要選擇綠園區(qū)的中小型飯館，廚師的任務(wù)強(qiáng)度中等偏上，客流量較大，并且要求廚師的任務(wù)效率很高，也就是說廚師在做菜是很熟練的，根本不嘗味道。這樣我們就可以只計(jì)算廚師三餐的營養(yǎng)成分調(diào)查時(shí)間:我們方案用一個周末完成，每天下午三點(diǎn)左右出去調(diào)查，不耽擱廚師的任務(wù)和休憩。.小組分工及統(tǒng)計(jì)：張?bào)阍?羅賢慧1.廚師們24小時(shí)所食食物中蛋白質(zhì)的含量 及種類

3、統(tǒng)計(jì)和能量計(jì)算。2.廚師的晚餐時(shí)間分布。3.有胃病的廚師和無胃病的廚師蛋白質(zhì)的攝取量。李浩 金正淑金廣偉 牟學(xué)園1.廚師們24小時(shí)所食食物中碳水化合物的含量及種類統(tǒng)計(jì)和能量計(jì)算。2.廚師的午餐時(shí)間分布。 3.有胃病的廚師和無胃病的廚師碳水化合物攝取量。1.廚師們24小時(shí)所食食物中脂類的含量及種類統(tǒng)計(jì)和能量計(jì)算。2.廚師的早餐時(shí)間分布。3.有胃病的廚師和無胃病的廚師脂類攝取量。.問卷總結(jié)： 1、經(jīng)過收回來的問卷統(tǒng)計(jì)出有胃病的廚師和沒有胃病的廚師的數(shù)量。 2、統(tǒng)計(jì)出廚師的三餐吃飯時(shí)間，并且經(jīng)過excel統(tǒng)計(jì)出各個時(shí)間段所占的比例，有胃病的廚師所占的比例，哪個時(shí)間段吃飯的廚師最多，哪個時(shí)間段吃飯的廚師胃病情況比較嚴(yán)重。 3、統(tǒng)計(jì)出各個廚師24小時(shí)所攝取的三大營養(yǎng)物質(zhì)的種類，并計(jì)算出各個種類的能值(參照營養(yǎng)書續(xù)表中食物營養(yǎng)含量)及所占比例。 4、并用公式： 體外表積m2= 0.00659身高cm + 0.0126體重kg-0.1603 根底代謝能量耗費(fèi)=體外表積 BMR 24 5、將4的值與步驟3值對比。