中國的名茶、名酒ppt課件

1、第二節(jié) 中國的名茶、名酒和中藥.一、 中國名茶 茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢稱鮮葉為原料加工制成的產(chǎn)品。 中國是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉效果、栽培茶樹和制成茶葉的國家。茶葉自古以來就是我國的三大特產(chǎn)之一，也是世界三大飲料之一即茶葉、咖啡、可可。.茶葉.咖啡.可可.名茶唐代茶圣陸羽的是中國也是世界上第一部茶葉科學專著，它記述了茶的來源、質量、種植方法、產(chǎn)地、采制、烹飲及器具等。.名茶一、茶葉的分類1、按加工工藝分為A、初加工：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶；B、再加工：緊壓茶、花茶；2、按商業(yè)習慣分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶；.名茶二、中國傳統(tǒng)名茶1、綠茶出現(xiàn)時間：最古老

2、；加工工藝：不發(fā)酵茶，高溫殺青；特點：綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇；代表茶葉稱號：西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶；.西湖龍井茶.西湖龍井茶因產(chǎn)于杭州西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅峰所產(chǎn)為最正確，被譽為“龍井之巔。每年清明節(jié)前采摘的芽茶稱“明前茶，極為名貴。龍井茶被世人譽為“色綠、香郁、味甘、形美四絕。以虎跑泉水沖泡西湖龍井茶，號稱杭州“雙絕；.西湖龍井茶.太湖碧螺春茶.黃山毛峰茶.黃山毛峰茶.茶葉2、紅茶出現(xiàn)時間：清朝；加工工藝：渥紅發(fā)酵，全發(fā)酵；特點：紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的味道；代表茶葉稱號：安徽祁紅、云南滇紅、江蘇宜興紅茶.安徽祁紅.云南

3、滇紅.茶葉3、烏龍茶，也稱青茶：出現(xiàn)時間：清朝；加工工藝：半發(fā)酵，“搖青、“做青、“炒青；特點：綠葉紅鑲邊，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃香味；代表茶葉稱號：福建的大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音、廣東的水仙，臺灣的烏龍。.福建的大紅袍.武夷巖茶.鐵觀音.臺灣烏龍.臺灣烏龍.茶葉4、黃茶出現(xiàn)時間：加工工藝：“悶黃工藝；特點：黃葉黃湯，香氣清悅醇和；代表茶葉稱號：湖南君山銀針；.湖南君山銀針.湖南君山銀針.茶葉5、白茶出現(xiàn)時間：加工工藝：只經(jīng)萎凋、枯燥，不揉捻、不發(fā)酵；特點：湯色淺淡，素雅，初泡無色，味道鮮醇，毫香明顯；代表茶葉稱號：白毫銀針、白牡丹；.白毫銀針.白牡丹.普洱茶.二、 中國名酒 一.名酒

4、 酒，是用高粱、麥、米、葡萄或其他水果等原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵制成的含有食用酒精等成分的飲料。 中國是世界上最早的釀酒國家之一，早在5000年前就已開場釀酒。.白酒黃酒啤酒葡萄酒果酒和藥酒高度酒(40)中度酒(2040)低度酒(20)蒸餾酒發(fā)酵酒配制酒中國酒的分類根據(jù)釀酒方法分根據(jù)酒精含量分根據(jù)商業(yè)習慣分.1.中國酒的分類根據(jù)釀酒方法分類，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。蒸餾酒葡萄酒發(fā)酵酒配制酒.中國酒的分類根據(jù)酒中酒精含量分類，有高度酒普通在40以上、中度酒2040度之間和低度酒在20度以下。高度酒中度酒黃酒低度酒.中國酒的分類根據(jù)商業(yè)習慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒和藥酒。.1白酒197

5、9年，第三屆全國評酒會確定，將白酒劃分為五種香型，亦稱五種風格。醬香型 、清香型 濃香型 米香型 其他香型.中國白酒之香型在此錄入闡明在此錄入闡明在此錄入闡明白酒香型醬香型窖香型清香型米香型特點：醬香突出，優(yōu)雅細致其他香型特點：窖香濃郁，綿柔甘冽特點：清香純正，口味協(xié)調特點：密香清雅醇和，入口柔綿爽咧特點：兼有兩種香型.(二) 中國國家名酒1白 酒白酒以各種含淀粉或糖分的原料、輔料、酒曲、酒母、水等，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，片蒸餾法制成的4065之間的高濃度酒。(1)香型白酒，尤其是國家名酒，由于釀酒原料、消費工藝、設備等條件的不同，構成不同香型和風味特點。醬香型，又稱茅香型，在白酒中醬香型酒為數(shù)很少

6、，除貴州茅臺酒為代表外，古藺郎酒、湖南常德武陵酒，也屬此香型。其特點：醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。甚至于盛過酒的空杯仍留有香氣。 . 窖香型，又名濃香型，以瀘州老窖特曲為代表。該香型比較適宜全國寬廣消費者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特點：窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，尾凈余長。還有五糧液、古井貢酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、宋河糧液、沱牌曲酒也屬此香型。 清香型，以汾酒為代表，比較適宜北方消費者的需求。其特點：清香純粹，口味協(xié)調，微甜綿長，余味爽凈。還有特制黃鶴樓酒、寶豐酒也屬此香型。 米香型，以廣西桂林三花酒為代表。其特點：蜜香清雅純和，人柔綿，落口爽洌，回味怡

7、暢。 其他香型，尚有些白酒兼有兩種香型的特點，所以稱為兼香型、復香型或其他香型。如貴州遵義董酒、陜曲西鳳酒。. (2)名酒 1952年至t988年五屑全斟評酒會評出國家名酒白酒共17種，即茅臺酒、瀘州老窖特曲、汾酒、兩風酒、五糧液、古井貢酒、董酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、朱河糧液、沱牌曲酒。 貴州茅臺酒，產(chǎn)于貴州省柔懷縣茅臺鎮(zhèn)的貴州省茅臺酒廠。茅臺產(chǎn)名酒，跟其獨特的自然條件、赤水河水和優(yōu)良的高粱作原料密不可分，所以致今釀不舊“異地茅臺。色澤晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈性刺激感，入口醬香馥郁，口味悠長，飲后余香綿綿，耐久不散。1915年獲得出拿馬

8、萬目博覽會金獎并被評為世界第二名酒。自1952年以來，在歷屆全曰評酒會上，連獲國家名酒稱號，為國內國際市場上的“酒中明珠，素有“國酒之譽.瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州老窖酒廠。瀘州古稱江陽，自古有“江陽盡道多佳釀之佳譽。瀘州最老的酒窖，明萬歷年間所建，已被列入全國重點文物維護單位。酒液晶瑩清澈，酒香芬芳飄逸，酒體柔和純粹，酒味協(xié)調適度。具有窖香濃郁，清冽甘爽、飲后留香、回味悠長等獨特風格。1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。自1952年以來在歷屆全國評酒會上延續(xù)名列國家名酒。汾酒，產(chǎn)于山西汾陽縣山西杏花村汾酒廠。早在南北朝北齊時期就釀制“汾清而著稱于世。酒液晶瑩透亮，清香雅郁，入口綿柔，甘冽，

9、余味凈爽，有色、香、味三絕之美。1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。自1952年以后，在了解全國評酒會上延續(xù)獲得國家名酒稱號。.90%在此錄入闡明在此錄入闡明在此錄入闡明中國白酒之十大名酒一、貴州茅臺酒二、四川五糧液三、江蘇洋河大曲四、四川瀘州老窖特曲酒 五、山西汾酒 六、四川郎酒七、古井貢酒八、陜西西鳳酒九、貴州董酒十、四川劍南春.2黃酒黃酒是中國最古老的飲料酒，也是中國特有的釀造酒，多以糯米為原料，也可以用粳米、秈米、黍米和玉米為原料，蒸熟后參與專門的酒曲和酒藥，經(jīng)糖化、發(fā)酵后壓榨而成。酒度為1618度，黃酒主要產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名浙江紹興加飯酒.3葡萄酒我國用葡萄

10、釀酒的歷史悠久，漢代西域地域就以釀葡萄酒著名。中國近代葡萄酒釀造業(yè)，始于1892年華僑張弼士創(chuàng)建的山東煙臺張裕葡萄酒廠。該廠消費的紅葡萄酒、味美思、雷司令和金獎白蘭地，在1915年美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，一舉拿到四塊金質獎章。張弼士白葡萄酒紅葡萄酒味美思.4啤酒啤酒，是用大麥芽和啤酒花為主要原料，再加水、淀粉、酵母等輔料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成，含有豐富的營養(yǎng)。根據(jù)能否殺菌可分為 鮮啤、熟啤。根據(jù)麥汁、酒精含量可分為低濃度啤酒、中濃度啤酒、和高濃度啤酒。根據(jù)顏色可分為黃啤酒、黑啤酒。黑啤酒鮮啤酒熟啤酒.5配制酒用白酒、葡萄酒或黃酒為酒基，再配以中藥材、芳香原料和糖料等制成。.三、 中藥中藥

11、指中醫(yī)用以治病和養(yǎng)生的藥物，在中國古籍中通稱“草本。中醫(yī)中藥，與國畫、京劇并稱中國三大國粹。中藥按加工工藝分為中藥材、中成藥。.1中藥材中藥材是指經(jīng)加工炮制可直接供藥房及藥廠制劑運用的半廢品藥。人參、三七、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠都是名貴的藥材。.1人 參人參，義名棒槌、神草、地精等，為五加科植物人參的枯燥根，因似人形而得名。藥用歷史已有2000余年，栽培歷史也有400余年，已能大量栽培。人參含多種人參皂甙、人參酸、揮發(fā)油、植物甾醇、維生素等，味甘微苦、性溫，具有大補元氣、劂脫、生津、安神之效果。人參主要產(chǎn)于東北三省，以吉林撫松、集安產(chǎn)量多，質量好。吉林人參，被譽為中國人參的正宗，今產(chǎn)量、出口量均

12、居全國首位。2三 七三七，又名田七、田三七、參三七，俗稱“金不換，有“三七補藥第一之譽，為五加科植物參三七的枯燥根。兇每株長葉七枚，頂端開黃花三枚而得名。三七主要產(chǎn)于云南、廣兩兩省區(qū)。藥性味甘苦微溫，具有散瘀止血、消腫定痛之效果。. 3.冬蟲夏草 又名蟲草。它為麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲蟲草幼蟲尸體的復合體。含蟲草酸、脂肪油、蛋白質等成分，味甘，性溫，具有補虛損、益精氣、止咳化痰之效果。產(chǎn)于青海、四川、西藏、云南等省區(qū)，青海省為全圍主要產(chǎn)區(qū)。 4.鹿 茸 鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿等雄性鹿的尚未骨化而“密生茸毛的幼角。鹿茸含激素樣物質，及骨質、膠質、蛋白質、鈣、磷、鎂等成

13、分，味甘、咸、性溫，具有壯元陽、益精血、強筋骨之效果。. 5阿 膠 原產(chǎn)山東省平陰縣東阿鎮(zhèn)(古樂平郡東阿鎮(zhèn))，以阿井的水選德州黑驢驢皮熬制，故名。阿膠又名驢皮膠、盆覆膠等。已有2000余年的歷史。它含動物膠、蛋白質等，味甘、性平，具有滋陰養(yǎng)血、補肺潤燥、止血安胎之效果。.2中成藥中成藥是指經(jīng)加工可直接運用的廢品藥，分丸、散、膏、丹、片、口服液、藥酒等山西定坤丹、大活絡丹、漳州片仔癀、安宮牛黃丸、山西龜嶺集、云南白藥都是有名的中成藥。. 1山西定坤丹 山西中藥廠消費。該藥兇可使婦女坤宮得以安定，故名。已有240余年消費歷史，清乾隆四年(1739年)京師太醫(yī)院開場研制，為宮廷御藥，后處方落入太谷縣

14、廣盛藥店(今山西中藥廠前身)消費出賣。南人參、鹿茸、當歸、紅花、三七、枸杞、香附、雞血藤、鹿角霜、阿膠、元胡、五靈脂、熟地、茯苓等29味藥材組成，具調經(jīng)活血、平肝益腎、理氣健脾、補血止血、鎮(zhèn)痛強健之效果。 2大活絡丹 原名神效活絡丹，南人參、茯苓、白術、當歸、自芍、蘄蛇、地龍、僵蠶、威靈仙、麻黃、防風、羌活、肉桂、白芷、乳香、沒藥等多昧藥材組成，因運用大量祛風活絡、舒氣活血止痛的藥材而得名。處方源于明代，清太醫(yī)院修治后定為宮廷秘方，由御藥房同仁堂代制。具舒筋活絡、祛風除濕之效果。. 3.漳州片仔癀 原名八寶丹片仔癀，福建漳州制藥廠消費，由麝香、牛黃、田七、蛇膽等名貴藥材精制而成。園其解毒消炎的療效特異，往往一片即能退癀(即消炎、消腫止痛之意)，故得名。該藥處方原為明末京都一位太醫(yī)的秘方，收藏于漳州寺院，后由漳州馨苑茶葉店兼營，定名為僧帽牌八寶丹片仔癀。具有清熱解毒、消炎消腫、止痛等效果。 4.安宮牛黃丸 由牛黃、麝香、黃連、珍珠、郁金等十余味藥材組成，因以牛黃為主藥，具有開竅鎮(zhèn)驚安宮(心包)作用，故名。具有解熱、解毒、鎮(zhèn)驚、避穢除痰開竅之效果。 . 5山西龜齡集 山西中藥廠消費，由人