德國(guó)餐飲習(xí)慣及美食,德文ppt課件

1、Esskultur in Deutschland.1.飲料與進(jìn)餐在德國(guó)的諸多大城市，要吃中國(guó)菜式、日本料理、法國(guó)大餐、意式美食，或者斯拉夫、巴爾干、中東等地的食物很容易辦到，有時(shí)候要找一家德國(guó)傳統(tǒng)餐館反而會(huì)更難些。這里列出了德國(guó)的傳統(tǒng)經(jīng)典菜式，其中包括了用當(dāng)?shù)卦捗牡胤矫?。俗話說(shuō)“農(nóng)夫不吃沒(méi)吃過(guò)的東西Was der Bauer nicht kennt,frisst er nicht，但置信他不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)時(shí)機(jī)去嘗試一些沒(méi)吃過(guò)的特征菜。這些美味佳肴中的一些和農(nóng)夫(Bauer)這個(gè)詞有關(guān)，如Bauernbrot,Bauernomelett,Bauernschmaus,Bauernsuppe,Ba

2、uerwrst.“農(nóng)夫菜式絕對(duì)和其他菜式一樣好吃。祝胃口好！Frhstck F(早餐)：有多種選擇，從面包黃油的根本組合到豐盛的自助餐費(fèi)用通常已包括在賓館的住宿費(fèi)中了。Mittagessen M 午餐，12:002:00pm：主食普通有湯、肉和蔬菜。Kaffee K 下午茶，主要是在周末下午的4:005:00提供：有咖啡、茶、蛋糕或酥皮面包可供選擇。在德國(guó)普通被稱作Nachmittagsimbiss,Vesperbrot，在奧地利叫做Jause，在瑞士叫做Zvieri。此外，還有冷肉、奶酪等豐富的選擇。Abendessen A晚餐，6:009:00pm：晚餐普通比較清淡，普通提供各式冷肉和一籃

3、黑面包。.2.在飯店送他一個(gè)詞“小心。假設(shè)他問(wèn)他人：Wo ist das beste Restaurant? 他能夠會(huì)被人帶到那些運(yùn)用法語(yǔ)菜單、高檔卻不實(shí)惠的地方。要是點(diǎn)了叫做“Kalbsmedaillons的菜，他就別指望盤(pán)里會(huì)有多得吃不完的薄精牛肉片；假設(shè)點(diǎn)的是“medallions de veau，吃到嘴的小牛肉會(huì)更少。在傾慕者的眼里，德國(guó)菜是豐腴的；在貶損者看來(lái)，那就是油膩。不論他認(rèn)同何者，都該試試德國(guó)、奧地利或瑞士的本幫飯館里德式烹飪的純粹風(fēng)味。探聽(tīng)一下吧！Gibt es ein Restaurant,das einheimische Spezialitten serviert?做本

4、地菜的飯店？Gibt es ein gutes,nicht zu teures deutsches Restaurant in der Nhe?附近有沒(méi)有比較好，但又不太貴的飯店？Knnen Sie mir ein preiswertes Restaurant empfehlen_?他能引薦一家不太貴的_餐館嗎？mit deutschen Spezialitten德國(guó)特征菜mit hiesigen Spezialitten本地特征菜.3.預(yù)備用餐一些德國(guó)飯店的外表很吸引人。半木制的小客棧常會(huì)取些像紅牛Zum Roten Ochsen、金熊Zum Goldenen Bren、黑鷹Zum Schw

5、arzen Adler之類(lèi)的名字，并會(huì)掛出繪有該動(dòng)物的彩色招牌。還有些地方號(hào)稱提供“精心烹飪的菜肴gepflegete Kche，或者“精致而豐盛的中檔菜肴Gut brgerliche Kche。菜單Speisekarte普通會(huì)張貼在店外，價(jià)錢(qián)中都已包含效力費(fèi)。假設(shè)沒(méi)有寫(xiě)明，請(qǐng)用下面的句子訊問(wèn)：包含效力費(fèi)嗎?Ist die Bedienung inbegriffen ?假設(shè)包含效力費(fèi)，普通不用再給小費(fèi)；不過(guò)要是用餐特別愉快，有些人還是會(huì)留下找零的小錢(qián)作為小費(fèi)。“男效力員在德語(yǔ)中是Kellner;“女效力員那么為Kellnerin,但是德國(guó)人在招呼她們時(shí)還是習(xí)慣用Frulein 。領(lǐng)班是Ober

6、kellner，當(dāng)然為了得到更周到的效力，姑且用“領(lǐng)班先生 (Herr Ober)來(lái)招呼每個(gè)效力生吧，舉例闡明：“Herr Ober,zahlen bitte! 效力員，請(qǐng)結(jié)賬。要是他真的是要找領(lǐng)班，請(qǐng)用“Oberkellner。panoramio/photo/49315564紅牛panoramio/photo/29681677黑鷹.根本用語(yǔ)Haben Sie einen Tisch fr mich(uns)?他們有桌位嗎？Wo sind die Toiletten?廁所在哪里？Wo kann ich mir die Hnde waschen?哪里可以讓我洗手？Mssten wir lange

7、 warten? 我們還得等多久？Ich brauche(wir brauchen)noch_.我我們還需求_ 。einen Lffel 勺子eine Gabel 叉子ein Messer 刀ein Glas 玻璃杯einen Teller 盤(pán)子einen Aschenbecher 煙灰缸eine Serviette 餐巾一些菜單會(huì)列出“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的菜肴f(wàn)ertige Speisen；另一些菜單上會(huì)出現(xiàn)“需等20分鐘20 Minuten Wartezeit的字樣。假設(shè)他偏好有多道菜的大餐，想必不會(huì)贊同這條著名的諺語(yǔ)：In der Krze liegt die Wrze字面意思為“簡(jiǎn)練之中見(jiàn)精華，

8、即言簡(jiǎn)意賅。.4.調(diào)味和香辣菜單上常會(huì)出現(xiàn)“香辛料(Wrze ,Gewrz)，“加有香料(gewrzt)“加有腌肉片 (gespickt) “加有填料(gefllt) “味甜(s) “味酸(sauer)等字眼來(lái)對(duì)某一菜式進(jìn)展詳細(xì)描畫(huà)：Salz 鹽Pfeffer 胡椒粉Senf 芥末 l 油Essig 醋Zucker 糖Sacharin 糖精Wrzkruter 香料Tomatenketchup 番茄醬Zitronenscheiben 檸檬片Meerrettich 辣根 Kmmel 香菜籽多用于泡菜等我在節(jié)食。肉請(qǐng)不要加醬汁。Ich lebe Dit.Das Fleish ohne Soe,bit

9、te.能否為我配制不添加鹽和辛香料的飯菜？Kann man mir ein Salz -und Gewrzfreies -Essen vorbereiten?.5.開(kāi)胃菜在餐廳(Speisesaal)選擇他喜歡的餐桌坐下來(lái)后，就可以翻開(kāi)菜單(Speisekarte)挑選開(kāi)胃菜(Vorspeisen)了。開(kāi)胃菜的種類(lèi)有kalte冷 Speisekarte和warme Speisekarte之分的哦！我要一份開(kāi)胃菜。Ich mchte gerne eine Vorspeise.有什么能為我引薦的嗎？Was emfehlen Sie mir?6.面包類(lèi)、烘焙類(lèi)和酥皮類(lèi)德國(guó)面包質(zhì)量上乘、顏色繁多。普通

10、面包店普通每天供應(yīng)50種面包。在烏爾姆甚至有一家專門(mén)引見(jiàn)面包及其歷史的博物館。假設(shè)不點(diǎn)冷肉塊(Kalter Aufschnitt)之類(lèi)的食物，店家不會(huì)附送面包，想要的話只能另點(diǎn)。德國(guó)面包中有許多屬于黑面包(Schwarzbrot)，面包皮是黑色或棕色的，其中就包括大家熟習(xí)的德國(guó)全麥黑面包(Pumpernickel)Vollkornbrot 全麥面包Roggenbrot 黑麥面包Weizenkeimbrot 麥芽面包Weibrot 白面包Schinkenbrot 是一種火腿三明治，Wurstbrot那么是一種上面加有香腸的面包。Herr Ober,bringen Sie mir etwas Br

11、ot,bitte! 款待，請(qǐng)給我些面包。Ich mchte ein Stck Brot dazu haben. 我想附帶要一片面包。.在德國(guó)能夠吃不著“熱十字小圓面包，但可以品味到叫做Kipfel或Hrnchen的羊角形酥皮面包。羊角是伊斯蘭的標(biāo)志，這種面包和咖啡一樣，是從在土耳其圍攻維也納時(shí)流入歐洲的。德國(guó)面包能夠是世界上最重的，但德國(guó)的酥皮面包卻是最輕巧的，它們是歐洲德語(yǔ)區(qū)的最引以為榮的食物之一。要體驗(yàn)其精華所在，他得去叫做Cafe-Konditoreien的咖啡酥皮面包會(huì)所。其中部分的雅典建筑因位于溫泉水療勝地，從而躲過(guò)戰(zhàn)時(shí)的轟炸幸存了下來(lái)，城市中那些用棕櫚盆栽、水晶吊燈、大理石柱裝點(diǎn)而

12、成的休憩之地也頗受購(gòu)物者追捧。有的酥皮面包店里甚至還配備管弦樂(lè)隊(duì)，讓他就著沙龍音樂(lè)品味美味的酥皮點(diǎn)心和熱氣騰騰的咖啡熱可可或茶。無(wú)論是現(xiàn)代時(shí)髦，還是久經(jīng)滄桑，“精致是一切酥皮面包店共同的追求。.7.啤酒在萊茵河和其他盛產(chǎn)葡萄酒的地域，啤酒的位置能夠比不上葡萄酒，但是這不等于在那里啤酒不受歡迎。巴伐利亞和慕尼黑都有著很長(zhǎng)的啤酒釀制歷史，但多特蒙德的啤酒產(chǎn)量確實(shí)要高于慕尼黑。在歐洲德語(yǔ)區(qū)，地方性釀酒廠可謂是星羅棋布。一些人將啤酒等酒類(lèi)昵稱為液面子包flssiges Brot要點(diǎn)啤酒的講法很簡(jiǎn)單一杯啤酒，謝謝。Ein Bier,bitte.他可以點(diǎn):一瓶啤酒eine Flasche Bier或扎啤B

13、ier (frisch)vom Fa他能夠喜歡黑啤dunkles，也能夠偏好淡啤酒helles至于數(shù)量，他可以要上：一杯 ein Glas半升約一品脫einen halben Liter一馬克杯升 eine Ma他或許會(huì)聽(tīng)到有人點(diǎn)上ein Kleines一小杯或ein Seidel Bier，兩者都約為一品脫，但并不完全相等。一些地方會(huì)見(jiàn)到圖案繽紛的啤酒杯，上面寫(xiě)有贊譽(yù)啤酒和歌頌愛(ài)情的戲謔俗語(yǔ)。他可以用它喝上一杯，但假設(shè)是一只價(jià)值不菲的古董酒杯，那可就得另當(dāng)別論了。我可以用這個(gè)美麗的寶石杯喝啤酒嗎？Darf ich bitte aus dem schnen Steinkrug trinken?

14、他或許認(rèn)得啤酒中的某些種類(lèi)，而另一些能夠從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。 .Hofen.AltbierAltbier一種啤酒花(Hofen)含量很高的苦味啤酒，聽(tīng)說(shuō)有人將其用作鎮(zhèn)定劑。.AlsterwasserAlsterwasser一種參與了少量檸檬水的淡啤在英格蘭叫做“檸檬貯藏啤酒，在法國(guó)叫做“帕納雪；德國(guó)南部叫做但在北部那么以漢堡阿爾斯特河的名字來(lái)命名這種酒。.Bockbier Doppelbock Mrzenbier MalzbierBockbier Doppelbock Mrzenbier Malzbier酒精含量高并帶有麥芽成分的啤酒。.PilsenerPilsener一種帶甜味、酒精濃度低、卡路里低

15、的黑啤。原釀造地為波西米亞的一種淡啤。.StarkbierStarkbier口味濃重的高熱量啤酒，最初由巴伐利亞僧侶于四旬齋釀造，以堅(jiān)持膂力、防止過(guò)度消瘦。四旬齋至今仍是斯圖加特的節(jié)日之一。四旬齋Lent，也叫大齋節(jié)，封齋期普通是從圣灰星期三大齋節(jié)的第一天到復(fù)活節(jié)的四十天，基督徒視之為禁食和為復(fù)活節(jié)作預(yù)備而懺悔的季節(jié)。中有一個(gè)魔鬼試探耶穌的故事，說(shuō)的是魔鬼把耶穌困在原野里，40天沒(méi)有給耶穌吃東西，耶穌雖然饑餓，卻沒(méi)有接受魔鬼的誘惑。 后來(lái)，為了留念耶穌在這40天中的荒野禁食，信徒們就把每年復(fù)活節(jié)前的40天時(shí)間作為本人齋戒及懺悔的日子，叫做大齋節(jié)或者四旬齋Lent。聽(tīng)說(shuō)，古希臘和古羅馬的木神節(jié)、

16、酒神節(jié)都是它的前身。.WeibierWeibier一種用小麥釀造的淡色淡啤。Berliner WeiBe mit Schuss含少量威士忌是一種調(diào)入少量Himbeersaft黑莓汁的Weibier.Schlenkerle用熏制啤酒花釀造，略帶煙熏口味的啤酒，為斯圖加特的特產(chǎn)。在Biergarten露天啤酒館，Bierhalle啤酒店，Bierhaus啤酒屋等處，都會(huì)供應(yīng)啤酒和香腸等豐盛的食物。Brauhaus和前面三者很類(lèi)似，不過(guò)它是附屬于釀酒廠的。Hofbruaus曾一度是宮廷釀酒廠，專向慕尼黑的巴伐利亞選帝侯、符茲堡的在俗主教供應(yīng)佳釀。不過(guò)這些場(chǎng)所并不奢華，反而很是平常。柏林國(guó)家歌劇院的經(jīng)

17、理丹尼爾*巴倫拜歐姆說(shuō)，文化(die Kultur)是德國(guó)吸引外國(guó)游客的一張王牌。德國(guó)“三寶巴赫、貝多芬、勃拉姆斯確實(shí)名聲顯赫，但對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，德國(guó)啤酒、德國(guó)油煎香腸、Blasmusikoom-pah-pah，德國(guó)吹奏樂(lè)同樣富有吸引力有那么多的游客參與慕尼黑的十月啤酒節(jié)等盛會(huì)就是最有力的佐證。.8.酒精類(lèi)飲料波旁酒、朗姆酒、蘇格蘭威士忌、雪利酒、威士忌、蘇打水、杜松子酒在大酒吧都有供應(yīng)，當(dāng)然還可以嘗到由杜松子蒸餾制得的德國(guó)杜松子酒(Dornkaat 或Steinhger)荷式金酒在德國(guó)北部地域，酒徒們那么更偏好einen Korn或einen Klaren由谷物蒸餾制得的烈酒Schnaps他們

18、習(xí)慣于一口悶來(lái)“暖身，然后再喝啤酒。對(duì)于普通人，有各色酒類(lèi)以供小酌(das Nippen)，許多游客眾多的修道院有各種藥酒出賣(mài)，國(guó)王路德維希Ludwig的城堡附近的Kloster Ettal就是一家。雖然四處有售，但Krauterlikre在阿爾卑斯地域尤為受歡迎。白蘭地在德語(yǔ)中是Weinbrand，水果白蘭地的名字那么多以-geist-schnaps-wasser結(jié)尾。Apelschnaps 蘋(píng)果白蘭地Birnenschnaps 雪梨白蘭地 Heidelbeergeist 藍(lán)莓白蘭地Himbeergeist 黑莓白蘭地 Kirschwasser 櫻桃白蘭地Pflmliwasser 梅子白蘭地

19、Zwetschgen-wasser 梅子白蘭地Pflmli是瑞士特產(chǎn)，假設(shè)Zwetschgenwasser中的g為k取代。那么闡明是奧地利特制。斯拉夫的梅子酒sliwowitz和黑森林的櫻桃酒Kirschwasser也很常見(jiàn)。想知道當(dāng)?shù)氐奶卣骶?，?wèn)問(wèn)酒吧款待吧。白蘭地是一種經(jīng)過(guò)蒸餾的葡萄酒，再經(jīng)過(guò)加上其它果汁發(fā)酵制成，酒精含量在4550%.這個(gè)地域有酒精飲料嗎？Gibt es Spirituosen von hier?他們有些什么本地特產(chǎn)？Was fr hiesige Spezialitten haben Sie?這種甘露酒是非常甜還是有點(diǎn)甜？Ist dieser Likr sehr s od

20、er nur etwas s?Bommerlunder和Kmmel是葛縷子酒的兩個(gè)種類(lèi)。其他值得一試的酒類(lèi)還有Brenfang伏特加，蜂蜜和本草Danziger Goldwasser金箔白酒Eierlikr Goldschlger蛋奶酒，另一種金箔酒，是瑞士產(chǎn)、肉桂口味的杜松子酒。Obster水果白蘭地Underbergs Magenbitter苦味白蘭地.9.葡萄酒德國(guó)葡萄酒中極品當(dāng)屬白葡萄酒，雖然Ahr山谷的Sptburgunder紅酒也很有名。從歐洲其他地域、非洲乃至世界各地進(jìn)口的葡萄酒隨處可見(jiàn)。雖然德國(guó)紅酒如玫瑰般艷麗欲滴，但猴子或巫女外形的酒瓶中(Affenflasche,Hexen

21、flasche)裝盛的巴登符騰堡釀制的葡萄酒同樣誘人。煙草袋狀的酒瓶Bocksbeutelfasche是法蘭克葡萄酒多為白酒特有的標(biāo)志。奧地利布爾艮蘭州和瑞士的部分地域也出產(chǎn)紅酒。這些都是醇美的佳肴，但假設(shè)用來(lái)搭配濃油赤醬的野味或肉類(lèi)等豐盛的食物，能夠會(huì)影響口感。玫瑰紅酒又名閃色葡萄酒Schillerwein，這可不為了留念著名文人席勒，而是由于該酒的顏色帶有紅、粉、灰三色的漸變暈彩Schillern意為：閃色，如蛋白石般帶有變色暈彩的潘趣酒是一種由在白蘭地中浸漬過(guò)的水果和葡萄酒調(diào)和而成的飲料，是德國(guó)很流行的居家飲品。草莓果粒葡萄酒(Erdbeerbowle)也很有名。Kullerpfirsi

22、ch是指一只高腳杯香檳中的桃子?！袄滹嬃鲜且环N由紅白兩種葡萄酒調(diào)制成的汽酒，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)名字譯自德語(yǔ)Kalte Ente. Kalte Ente最初其實(shí)是Kaltes Ente冷場(chǎng)，即指排隊(duì)尾聲時(shí)，人們將喝剩的酒相互潑灑的情形。在各瑞金等著名的維也納市郊有許多酒館Heurigen。他也許會(huì)在那里聽(tīng)到這樣一首歌:Wenn man lter wird,ein wenig klter wird,bleibt allein nur der Wein當(dāng)年華催人老去，時(shí)間推失了生氣，獨(dú)剩下美酒暖心。留意：在較上檔次的飯店，酒單總是冗長(zhǎng)而又復(fù)雜?？辞逶a(chǎn)地固然很重要，但釀造的年份也不可忽略，由于德國(guó)北部的葡萄園

23、在很大程度上是靠天吃飯的。.10德國(guó)香腸他能夠?qū)Ω文cLeberwurst和干香腸Knackwurst比較熟習(xí)，但德語(yǔ)區(qū)的香腸可不止這些，而且都是特產(chǎn)哦！“Alles hat ein Ende die Wurst hat zwei凡事皆有盡頭，香腸卻口有兩頭是句相當(dāng)有名的諺語(yǔ)。香腸(Wrste)既可做成香腸色拉Wurstsalat或者香腸拼盤(pán)Wurstplatte當(dāng)作餐前小吃Vorspeise，也可裝在精巧的大盤(pán)子里當(dāng)作一道主菜(比如Schlachtplatte)。德國(guó)人假設(shè)中午吃得豐盛的話，晚餐就普通只是冷肉Kalter Aufschnitt加芝士Kse了。香腸冷熱都可食用。假設(shè)冷吃，有時(shí)會(huì)與

24、其他肉食搭配成烤肉拼盤(pán)；而B(niǎo)auernwurst,Bockwurst,Brawurst等熱香腸在一些氣氛溫馨的飯店的菜單上會(huì)被稱為Weinstube,Gashaus或Gasthof。繁華的商業(yè)街有專售香腸的路邊攤Wrstchenstand。小吃店Schnellimbistube那么將香腸和啤酒、葡萄酒一同搭售。實(shí)踐上，越是高檔的飯店里反而越難吃到香腸，即使有，也只是拼盤(pán)。Bierwurst啤酒香腸Blutwurst血腸Currywurst重味豬肉香腸Mettwurst香辣嫩香腸，鋪在面包上食用Schlackwurst肥豬肉香腸Weiwurst精制白香腸慕尼黑的特產(chǎn)，習(xí)慣在早餐時(shí)食用Zervel

25、atwurst意式香腸，干醋腸Zungenwurst口條香腸Zungenblutwurst舌血布丁v.youku/v_show/id_XNTE2NDMxNjUy.html.當(dāng)然還有許多很好吃的香腸，這里就不一一列舉了。香腸名字前都有描畫(huà)詞對(duì)此種香腸的產(chǎn)地加以限定。例如，Brauschweiger Leberwurst產(chǎn)地為布倫瑞克，Thringer Blutwurst,Oldenburger Plockwurst同一種香腸也會(huì)有多種不同的制造方法。假設(shè)某人的香腸能得到當(dāng)?shù)厝说暮迷u(píng)，就會(huì)被冠于香腸消費(fèi)者(Wurstmacher)的殊榮。肉鋪是德國(guó)香腸種類(lèi)最多的地方，他可以從中選擇一些，作為日后野

26、餐的貯藏。去肉鋪的另一大益處是：假設(shè)想要某種香腸卻叫不上名字，直接用手指點(diǎn)食物吧！試吃一下如何？ Wie wrs mit einigen Kostproben?再切一片那里的那種香腸。Ich mchte ein Stck von der Wurst da.再切一片給我。Schneiden Sie mir noch ein Stck von der Wurst ab!一大片 ein greren Stck一小片 ein kleineres Stck指稱肉販常用的詞是Fleischer,Metzger和Schlchter運(yùn)用頻率也很高。肉販都兼賣(mài)香腸，而WurstmacherSelcher或那么就

27、是香腸專業(yè)戶了。香腸的熱量超高，所以即使是美食當(dāng)前、欲罷不能，最好還是淺嘗輒止香辣腸加甜奶泡德國(guó)另一種主食絕對(duì)會(huì)讓他身體走形。.11.魚(yú)和海鮮魚(yú)和海鮮普通都?xì)w在菜單的“vom Meer海鮮類(lèi)中。我想吃魚(yú)。 Ich esse gern Fisch.今天的魚(yú)是什么？ Was ist der Tagesfang?這種魚(yú)刺多么？ Hat der Fisch viele Grten?他能不能幫我將魚(yú)骨挑了？Knnen Sie mir die Grte entfernen?他們只需魚(yú)片么？Haben Sie nur Fischfilets?我想要條整魚(yú)，頭尾都要。Ich will den ganzen Fisch.Mit Kopf und Schwanz.下面這些都是菜單上常見(jiàn)的魚(yú)名。但在偏遠(yuǎn)小河畔的飯店能夠會(huì)沿用當(dāng)?shù)氐耐撩鏐odensee Felchen博登湖白水魚(yú)，或Nordsee北海，Ostsee波羅的海等海名，因此菜單上出現(xiàn)的根本是Kieler Sprotten基爾灣西鯡而不單是Sprotten西鯡Aal鰻魚(yú)Austern牡蠣Barsch鱸魚(yú) Barsche煸炒酸鯡Brathering鱈魚(yú) Felchen白水魚(yú)Fischfrikadellen魚(yú)丸Forelle鮭魚(yú)