工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式

1、 工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式 摘要針對工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討和研究，從基礎(chǔ)課程教育、專業(yè)知識訓(xùn)練、實踐環(huán)節(jié)鍛煉及創(chuàng)新能力培養(yǎng)等四個方面，提出了強(qiáng)化工程能力培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)最優(yōu)人才培養(yǎng)模式，提升了食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生工程素養(yǎng)及參與國際人才競爭的能力。關(guān)鍵詞工學(xué) 人才培養(yǎng) 食品科學(xué)與工程專業(yè)一、引言自20世紀(jì)以來，隨著中國高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)大，食品科學(xué)與工程專業(yè)如雨后春筍般紛紛在各個高校設(shè)立，為我國培養(yǎng)了一批批的食品行業(yè)專門人才。但近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的逐步發(fā)展和我國高等教育教學(xué)改革的深入進(jìn)行，食品科學(xué)與工程專業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式越來越不能

2、滿足現(xiàn)代化企業(yè)的需要。工程底子薄、工學(xué)理論知識匱乏，已成為日益暴露出來的顯著問題。產(chǎn)生這一問題的主要原因是，食品科學(xué)與工程專業(yè)目前工程教育體系不夠健全，教學(xué)和食品工業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動手能力弱、解決實際問題能力差，工程素質(zhì)距離企業(yè)的要求似乎越來越遠(yuǎn)。因此，必須加強(qiáng)工程教育的培養(yǎng)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式，應(yīng)對工程全球化、復(fù)雜化的挑戰(zhàn)，更好地滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對工程人才的迫切需求1。本文對57所學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案及大綱進(jìn)行了系統(tǒng)研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系分成四部分，基礎(chǔ)課程；

3、專業(yè)知識；實踐環(huán)節(jié)；創(chuàng)新能力。通過探討和研究人才培養(yǎng)模式的不足，找出影響學(xué)生工程能力培養(yǎng)的重要因素，得到能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的最優(yōu)培養(yǎng)模式，更新相關(guān)課程教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容，突出課外科技活動的積極作用，提升食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生參與國際人才競爭的能力。二、基礎(chǔ)課程教育培養(yǎng)模式的調(diào)整（一）適當(dāng)縮減公共基礎(chǔ)課學(xué)時工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程知識結(jié)構(gòu)包括：人文社會科學(xué)、自然科學(xué)、外語、計算機(jī)信息技術(shù)、體育、基礎(chǔ)教育等方面。在本研究所調(diào)查的21所工學(xué)類院校當(dāng)中，食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程學(xué)時占總學(xué)時的比重為40-60%，其中，工科類院校專業(yè)課學(xué)時多于綜合類院校?；A(chǔ)課占總學(xué)時比重過大，這導(dǎo)

4、致學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時間相對少，專業(yè)知識薄弱。在基礎(chǔ)課程教育過程中，英語和數(shù)學(xué)占學(xué)時比例最大，而在現(xiàn)代高中教育環(huán)節(jié)中，英語和數(shù)學(xué)等常規(guī)課程已經(jīng)涉獵了一些大學(xué)課程內(nèi)容，學(xué)生上了大學(xué)之后，這些內(nèi)容還會重復(fù)學(xué)習(xí)30-50學(xué)時，這不僅浪費時間，還直接減少了專業(yè)課的學(xué)習(xí)時間，如果將這部分學(xué)時應(yīng)用于專業(yè)課的學(xué)習(xí)，勢必會使學(xué)生的專業(yè)理論知識得到豐富。（二）加強(qiáng)學(xué)生工程基礎(chǔ)知識的訓(xùn)練在工程訓(xùn)練方面，作為工學(xué)類院校的學(xué)生應(yīng)掌握有一些工學(xué)類基礎(chǔ)知識，如：機(jī)械基礎(chǔ)知識和電學(xué)基礎(chǔ)知識等，以便將來可以從事一些食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對學(xué)生這方面的素質(zhì)教育要好一些，基本能有90-120

5、學(xué)時的學(xué)習(xí)，而一些綜合類院校卻忽視了學(xué)生工程基礎(chǔ)的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的知識體系偏軟，缺乏工學(xué)學(xué)士應(yīng)具有的綜合素質(zhì)。因此，應(yīng)調(diào)整基礎(chǔ)課學(xué)時，保證學(xué)生工程基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)在100學(xué)時以上，滿足現(xiàn)代社會綜合素質(zhì)人才培養(yǎng)的需要。三、專業(yè)課程體系培養(yǎng)模式的完善（一）采取理論聯(lián)系實際的教學(xué)模式在專業(yè)必修課中，食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備屬于工程類課程，在進(jìn)行教學(xué)時應(yīng)避免填鴨式教學(xué)，教師講授要少而精，使學(xué)生能夠舉一反三，幫助學(xué)生形成主動探索和求知的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)想問題、解決問題的能力。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，大力推進(jìn)計算機(jī)輔助教學(xué)，利用多種媒體，加大課堂教學(xué)的信息量，使學(xué)生掌握的知識更加全面、準(zhǔn)確、生動和客觀。

6、例如在講述食品機(jī)械與設(shè)備時，可以在多媒體教學(xué)中加入食品機(jī)械單元操作的動畫或錄像，這樣就可以使學(xué)生更加形象的理解食品機(jī)械的工作原理及加工過程。在食品工廠設(shè)計課程中，可以利用多媒體教學(xué)展示世界上或我國大型食品工廠的圖片或錄像，使學(xué)生對現(xiàn)代化食品工廠有更加直觀的認(rèn)識。另外，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績可以通過多個環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考察，如考試、討論、讀書報告和論文等形式，使學(xué)生有更多機(jī)會進(jìn)行獨立思考，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。（二）豐富專業(yè)選修課的種類在專業(yè)選修課方面，擴(kuò)大選修課的比例，拓寬學(xué)生的知識面。要把握社會、經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的新成果和新動態(tài)，使教學(xué)內(nèi)容不僅成為學(xué)生必須掌握的知識，同時成為提高學(xué)生能力的有效載體

7、2。增加工程類專業(yè)選修課，可以將一些工程類課程的基礎(chǔ)部分設(shè)定為專業(yè)選修課，如機(jī)械原理、機(jī)械設(shè)計、機(jī)械制造等。這樣就可以讓學(xué)生更好的掌握食品機(jī)械及設(shè)備原理、設(shè)計和制造等方面的知識，形成具有針對性和特色性的人才培養(yǎng)模式。四、實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)模式的建設(shè)加強(qiáng)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，提高學(xué)生分析問題與解決問題的綜合能力，是工學(xué)類院校共同努的的目標(biāo)。實踐教學(xué)是本科教學(xué)的重要組成部分，包括實驗課的教育，實習(xí)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和畢業(yè)設(shè)計的訓(xùn)練，這對提高學(xué)生的動手能力，鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新的能力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力有著不可替代的作用。 （一）通過實驗環(huán)節(jié)提高學(xué)生的動手能力食品工程類課程實驗多為演

8、示性、綜合性和設(shè)計性實驗。演示實驗直觀、生動、有趣，在對學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)方面有著獨特的作用，并且可以采取多種教學(xué)方式，如：課堂演示，在課堂上應(yīng)用多媒體教學(xué)方式演示食品機(jī)械的單元操作過程；課外演示，學(xué)生利用課余時間到實驗室參觀演示實驗，并在教師的指導(dǎo)下自己動手實際操作；演示走廊，在教學(xué)樓或?qū)嶒灅抢飳ｉT辟出一定的空間用于擺放一定數(shù)目的演示實驗，供學(xué)生在課余時間自由參觀和學(xué)習(xí)3。綜合性實驗及設(shè)計性實驗，涵蓋多項技能和多種方法，對于培養(yǎng)學(xué)生的能力更為重要，這類實驗一般應(yīng)占實驗教學(xué)總學(xué)時的1/3以上。使學(xué)生能夠?qū)κ称穯卧僮?、過程控制、能源綜合利用等現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程的各個方面熟悉和掌握。（二）通過實

9、習(xí)環(huán)節(jié)使學(xué)生增強(qiáng)對食品行業(yè)的了解實習(xí)環(huán)節(jié)是本科生對專業(yè)知識更深層次了解和掌握的過程，也是學(xué)生首次真正接觸食品工廠，從對食品工業(yè)的感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識的過程。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以實行一學(xué)年三個學(xué)期的教學(xué)體制，在暑假前后安排第三學(xué)期6周左右的實習(xí)，在教師的指導(dǎo)和幫助下，學(xué)生可以自行聯(lián)系實習(xí)單位，自主安排實習(xí)日程，完成食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實習(xí)和食品工藝實習(xí)。設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)社會調(diào)查實習(xí)，讓學(xué)生自行設(shè)計社會調(diào)查表，發(fā)放調(diào)查問卷，及時掌握食品行業(yè)動態(tài)。設(shè)立食品工程系統(tǒng)設(shè)計實習(xí)，利用3周左右的時間，讓學(xué)生使用CAD制圖軟件自行設(shè)計一套食品加工系統(tǒng)，完善食品工程環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。實習(xí)環(huán)節(jié)的考

10、核要把對企業(yè)的了解、對行業(yè)的了解、對市場的了解作為考核學(xué)生實習(xí)成績的重要組成部分，引導(dǎo)學(xué)生提高對各實習(xí)環(huán)節(jié)重要性的認(rèn)識和實踐的積極性。（三）通過畢業(yè)設(shè)計完善學(xué)生知識體系畢業(yè)設(shè)計是高等院校人才培養(yǎng)計劃中重要的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)理論知識和實驗技能的綜合工程實踐訓(xùn)練，是培養(yǎng)創(chuàng)造能力、獨立工作能力和解決實際問題能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生走向工作崗位之前的工程基礎(chǔ)訓(xùn)練，對全面地學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識有非常重要的作用。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以適當(dāng)延長畢業(yè)設(shè)計及畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)的時間。學(xué)生可以在寒假完成3周的畢業(yè)實習(xí)，畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生針對所研究課題進(jìn)入相關(guān)食品工廠進(jìn)行模擬工作的階段，通過實習(xí)不僅可以

11、使學(xué)生能夠更好的完成畢業(yè)設(shè)計，還可以讓學(xué)生提前進(jìn)入工作準(zhǔn)備狀態(tài)，以使學(xué)生畢業(yè)后能夠更快的融入社會。在整個畢業(yè)設(shè)計過程中學(xué)生受到提出問題、檢索資料、分析解決問題、實驗驗證、撰寫說明書和畢業(yè)論文、接受答辯等基本訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生具有優(yōu)良的思維品質(zhì)，勇于實踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學(xué)環(huán)節(jié)不能替代的。通過畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生具有正確觀察、縝密思考、總結(jié)歸納等方面的能力及良好的實驗習(xí)慣、誠實記錄的學(xué)習(xí)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。使學(xué)生成為動手能力強(qiáng)、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高質(zhì)量本科專業(yè)人才，為從事食品科學(xué)與工程方面設(shè)計、研究和開發(fā)奠定基礎(chǔ)。五、學(xué)生工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是工學(xué)類院

12、校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)，對于增強(qiáng)民族自主創(chuàng)新能力有著深遠(yuǎn)的社會意義。隨著各大高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的設(shè)立，如何培養(yǎng)適應(yīng)時代需要，具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、工程實踐能力的高素質(zhì)工程技術(shù)人才就顯得更為迫切4。高校教師在做好本職工作教書育人的同時，還有會從事一些科學(xué)研究工作，本科生可對教師的科研項目進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進(jìn)來，輔助教師完成科研項目。學(xué)生在進(jìn)行課題過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并探究解決問題的思路和方法，這樣就培養(yǎng)了他們運用書本知識創(chuàng)造性地解決問題的能力、組織協(xié)調(diào)能力、實際動手操作能力。另一方面，學(xué)校可提供本科創(chuàng)新基金，學(xué)生

13、經(jīng)過市場調(diào)查及社會調(diào)研后，在學(xué)校的支持下選擇創(chuàng)新課題，并作為第一研究人員在教師的指導(dǎo)下完成課題。這樣依靠學(xué)生的自覺性和主動性，使他們在完成課題的過程中能夠獨立思考，培養(yǎng)獨立開展工作、自主創(chuàng)新的能力，尤其要鼓勵他們在運用知識、鍛煉能力、掌握技能中多動腦筋、想辦法，以達(dá)到培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神和創(chuàng)新能力的目的。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，同時，還對學(xué)生畢業(yè)后參與到企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)等社會經(jīng)濟(jì)活動中有著重要的作用。六、結(jié)論針對當(dāng)前工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程背景薄弱這個主要問題，構(gòu)建了能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)最優(yōu)培養(yǎng)模式。第一，

14、基礎(chǔ)課程方面，縮短基礎(chǔ)課學(xué)時，使學(xué)生有更多的時間進(jìn)行專業(yè)課的學(xué)習(xí)，拓寬專業(yè)知識面，在大學(xué)一二年級增加工程類基礎(chǔ)知識作為選修課，使學(xué)生更早的接受工程訓(xùn)練。第二，專業(yè)知識方面，應(yīng)利用多媒體輔助教學(xué)，擴(kuò)大工程類選修課的比例。第三，實踐環(huán)節(jié)方面，增加工程類課程實驗，并盡量建立演示走廊及開放性實驗室，在實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計過程中增加學(xué)生工程方面的訓(xùn)練，突出課外科技活動的積極作用。第四，創(chuàng)新能力方面，設(shè)置課外培養(yǎng)計劃，并引導(dǎo)本科生參與教師的科研項目，使學(xué)生更早的接觸前沿科學(xué)。 我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)與工程技術(shù)必將代替原有的陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批理論知識豐富，實際動手能力強(qiáng)的專門人才。通過對食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式的調(diào)整，培養(yǎng)符合現(xiàn)代化的食品工業(yè)要求的畢業(yè)生，使他們系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)設(shè)備等方面的知識，并成為能夠從事食品研究、設(shè)計、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)的復(fù)合型高素質(zhì)專門人才，推動我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，食品工業(yè)不斷現(xiàn)代化，逐步邁進(jìn)世界強(qiáng)國的行列?；痦椖渴称房茖W(xué)與工程專業(yè)人才工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究與實踐項目來源：吉林省教育廳Reference1趙輝，平文祥等綜合性大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的研究.高教研究與