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1、未來食品創(chuàng)新工程以保障食品安全和改善公眾營(yíng)養(yǎng)健康水平為目標(biāo),以“立足新常態(tài)、謀劃新發(fā)展、釋放新需求,創(chuàng)造新供給”的民生工程與制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為理念,緊緊圍繞食品飲料產(chǎn)業(yè)功能分布、總體布局和“長(zhǎng)三角一體化”融合發(fā)展戰(zhàn)略,把握食品飲料產(chǎn)業(yè)新常態(tài),持續(xù)推動(dòng)杭州市食品飲料產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和健康發(fā)展。未來食品創(chuàng)新工程加大省市級(jí)企業(yè)研究院和工程技術(shù)研究中心等創(chuàng)新體系建設(shè),以科技創(chuàng)新助推杭州食品飲料產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。借助以合成生物學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、基因工程學(xué)和微生物學(xué)為主的生命科學(xué)技術(shù)和以數(shù)字模擬、智能決策、物聯(lián)網(wǎng)和智能制造為主的數(shù)字化技術(shù),開發(fā)植基奶、植基蛋、人造肉和新資源食品,以動(dòng)物、植物、微生物、真菌或藻類為原
2、料的細(xì)胞或組織培養(yǎng)物的功能性組分及其加工食品,以及經(jīng)功能設(shè)計(jì)的納米化材料配伍食品等未來食品。面臨挑戰(zhàn)研發(fā)投入偏低阻礙產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。龍頭企業(yè)、知名企業(yè)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和企業(yè)智能化建設(shè)與改造較為重視,但其他大多數(shù)食品飲料企業(yè)的研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)收入比例普遍不足1%,新產(chǎn)品更新速度無法滿足消費(fèi)者需求。特別是在浙江省萬億級(jí)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展大背景下,杭州市食品飲料企業(yè)在高蛋白、低脂、低糖等健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品方面的研發(fā)投入不足,影響了產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的突破與核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。在2020年杭州市工業(yè)企業(yè)領(lǐng)域的194個(gè)數(shù)字化改造項(xiàng)目中,食品飲料企業(yè)僅占9個(gè)。企業(yè)招聘困難帶來技能人才短缺。伴隨著市場(chǎng)就業(yè)環(huán)境的不斷變化,杭州市食品飲料
3、企業(yè)均面臨著不同程度的人才缺乏問題。一方面,企業(yè)自主培養(yǎng)人才需要較長(zhǎng)的時(shí)間投入,導(dǎo)致高技能人才缺乏;另一方面,新生代勞動(dòng)力求職觀念的轉(zhuǎn)變,導(dǎo)致大多數(shù)食品飲料企業(yè)在人才引進(jìn),尤其是基層生產(chǎn)員工、青年技術(shù)人才和高級(jí)人才的引進(jìn)上存在諸多問題。市場(chǎng)環(huán)境多變加大企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。全球化進(jìn)程的加快、城鎮(zhèn)化生活節(jié)奏的加速、飲食結(jié)構(gòu)的變化、全球和區(qū)域貿(mào)易的增加,疫情等不可預(yù)計(jì)因素的產(chǎn)生和不斷變化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境,都會(huì)在無形中增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),對(duì)食品飲料產(chǎn)業(yè)的主要驅(qū)動(dòng)因素產(chǎn)生新的影響,并對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展中的風(fēng)險(xiǎn)管理能力提出更高的要求。發(fā)展機(jī)遇健康中國(guó)戰(zhàn)略帶來產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力?!笆奈濉逼陂g是我國(guó)全面推進(jìn)健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略
4、行動(dòng)的關(guān)鍵時(shí)期,也是消費(fèi)者對(duì)食品需求從“保障供給”向“營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。食品行業(yè)是滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的基石,承擔(dān)著提供物資保障、確?!吧嗉馍系陌踩钡闹厝?。隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn),食品行業(yè)尤其是功能食品產(chǎn)業(yè)將獲得巨大發(fā)展市場(chǎng)。2020-2026年中國(guó)功能性食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求前景及銷售渠道的分析報(bào)告顯示,2019年中國(guó)功能性食品市場(chǎng)規(guī)模為3585.8億元,預(yù)計(jì)2022年功能性食品市場(chǎng)規(guī)模將突破6000億元,且市場(chǎng)規(guī)模仍將持續(xù)擴(kuò)張。消費(fèi)需求升級(jí)催生產(chǎn)業(yè)發(fā)展新市場(chǎng)。城鄉(xiāng)居民收入的穩(wěn)步提升促使居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸向高端化、高品質(zhì)、智能化方向升級(jí)。杭州市及所處長(zhǎng)三角區(qū)域的居民人均收入和
5、消費(fèi)能力均在全國(guó)前列,消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)更為明顯,為食品飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。在消費(fèi)升級(jí)的拉動(dòng)下,傳統(tǒng)食品飲料產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)有望借助消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大實(shí)現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)。食品行業(yè)的馬太效應(yīng)也日趨顯著,娃哈哈、農(nóng)夫山泉等龍頭企業(yè)近年來逐漸通過產(chǎn)品細(xì)分和渠道精耕成為了國(guó)內(nèi)食品飲料行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),已形成品牌影響力,可借助馬太效應(yīng)占有更大的消費(fèi)市場(chǎng),進(jìn)一步提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。數(shù)字技術(shù)賦能培育產(chǎn)業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)。電商等線上食品飲料銷售市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大,成為企業(yè)銷售模式未來重要的發(fā)展方向之一。作為中國(guó)的“互聯(lián)網(wǎng)之都”,杭州在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)可為電商平臺(tái)發(fā)展提供助力。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告估測(cè),到
6、“十三五”末,我國(guó)零食行業(yè)全品類市場(chǎng)規(guī)模接近2萬億,其中互聯(lián)網(wǎng)滲透率可達(dá)到40%,即互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)規(guī)??蛇_(dá)到8000億左右。杭州市商務(wù)局于2020年9月份發(fā)布了關(guān)于加快杭州市直播電商經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干意見,鼓勵(lì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)借助電商平臺(tái)突破發(fā)展瓶頸,強(qiáng)化數(shù)字賦能,借助技術(shù)、市場(chǎng)和政策三重利好,推動(dòng)杭州食品飲料產(chǎn)業(yè)形成發(fā)展新業(yè)態(tài)。保護(hù)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)打造特色品牌傳統(tǒng)食品飲料產(chǎn)業(yè)具有鮮明的地方特色,是文化傳承的重要載體。在培育食品飲料產(chǎn)業(yè)新興產(chǎn)業(yè)的同時(shí),加大力度鼓勵(lì)和扶持地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。發(fā)揮食品飲料產(chǎn)業(yè)馳名商標(biāo)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用,做大做強(qiáng)杭州食品飲料老字號(hào)品牌,緊跟消費(fèi)趨勢(shì),把老品牌優(yōu)勢(shì)和新市場(chǎng)需求結(jié)合起來,使老字號(hào)
7、煥發(fā)新活力。同時(shí)也要鼓勵(lì)具有地域特色的食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大,創(chuàng)建自主品牌,提升供給能力,走定制化生產(chǎn)路線,滿足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化、精細(xì)化需求。支撐持續(xù)發(fā)展構(gòu)建現(xiàn)代園區(qū)規(guī)劃建立集約化、專業(yè)化和現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū),形成我市食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局,有效破解用工、土地、交通、儲(chǔ)運(yùn)等因素對(duì)食品飲料產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的限制。推進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)改善營(yíng)商環(huán)境。嚴(yán)格按照環(huán)保固廢處理排放生態(tài)化要求,強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境,建成融生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈條設(shè)計(jì)、資源循環(huán)利用與清潔生產(chǎn)運(yùn)用、污水集中處理、固廢集中處理等為一體的生態(tài)型產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展園區(qū),實(shí)現(xiàn)資源消耗、廢棄物排放減量化和企業(yè)內(nèi)物質(zhì)流和能量流高效循環(huán)。此外,發(fā)揮園區(qū)地理、區(qū)位、交通等方面的優(yōu)勢(shì),不斷夯實(shí)我市食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。加大功能性設(shè)計(jì)構(gòu)建智慧化園區(qū)。規(guī)劃建設(shè)集原料收儲(chǔ)、加工、中轉(zhuǎn)、貿(mào)易、配送、檢測(cè)、信息、服務(wù)等八大功能于一體的現(xiàn)代食品加工物流生態(tài)園;建立完善食品倉儲(chǔ)物
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