酒店餐飲部服務(wù)員操作培訓(xùn) 餐飲部快速服務(wù)程序FO-ES-003-電話限制和取消限制Call Barring and Unbarring-OK

1、酒店管理手冊餐飲部快速服務(wù)程序酒店管理之家酒店餐飲酒店管理之家FOOD & Beverage餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序Policy & Procedure酒店管理之家國際酒店管理手冊餐飲總監(jiān)全面負責(zé)餐飲部的總體行政管理和運營，直接對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，保證員工工作表現(xiàn)良好，確?？腿藢ξ覀兊姆?wù)感到滿意；并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。負責(zé)分析餐飲市場，制定餐飲促銷計劃和長、短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立并完善各項規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實施；根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全

2、年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動計劃及推銷計劃；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做

3、好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES標(biāo)準(zhǔn)操作程序Subject: Call Barring and Unba

4、rringEffective Date: Policy No: FO-ES-003Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives目標(biāo)To bar and un bar the phone line of the guest either by guest or management instruction.根據(jù)客人或管理層的指示關(guān)閉或解禁客人的電話線。The management

5、 can bar the phone lines in the guestroom if they deem necessary to stop giving credit to the guest account. Therefore the guest has to pay cash first for the use of the phone.如果認為有必要停止對客人的信任，管理層可以關(guān)閉客房內(nèi)的電話線。因此客人將為其電話的餓使用先付現(xiàn)金。Policy Statement政策闡述It is the policy of the hotel to provide efficient and

6、effective telecommunication service to the guest.這是酒店關(guān)于為客人提供高效的通訊服務(wù)的政策。Procedures程序Enter the Call Barring System when instruction is received from either the guest or the management.當(dāng)接到來自客人或管理層的指示時，進入關(guān)閉電話的系統(tǒng)。Obtain the following information into the Call Barring Log Book:在電話關(guān)閉日志中取得如下信息：Guest Name an

7、d Room Number客人信息和房間號碼Type of Calls to be barred. (e.g. All calls, IDD calls, Trunk Calls, etc)被關(guān)閉電話的種類。（如所有的呼叫、國際長途直播電話、內(nèi)部電話等）Duration持續(xù)時間Reason 原因STANDARD OPERATING PROCEDURES標(biāo)準(zhǔn)操作程序序Subject: Call Barring and Unbarring Pages : 2 of 2Policy No: FO-TEL-03The Senior Express Services Agent reviews the

8、Call Barring Log Book to verify and follow up if there is any necessary action to be taken during each shift.In the event that instruction is given by the management, due to credit management, ensure that the guest is properly informed.如果指示有管理層給出且涉及信用問題，必須確保客人已經(jīng)知曉此事。When the guest requests to unbar the line, the telephone operator informs the guest diplomatically to pay cash for any calls made.當(dāng)客人要求對其電話解禁時，接線員將禮貌地告知客人任何電話都必須先付現(xiàn)金。Log