第四章 飯店餐飲設(shè)備ppt課件

1、第四章 飯店餐飲設(shè)備.第一節(jié) 飯店廚房工具及設(shè)備.一、西餐廚房主要工具和設(shè)備一主要烹調(diào)器具二爐灶三常用機(jī)械設(shè)備.二、西餐廚房主要工具和設(shè)備一常用烹調(diào)器具輕巧二常用小型烹調(diào)設(shè)備不耗費(fèi)能源三大型設(shè)備和機(jī)械動(dòng)力支持.三、廚房設(shè)備的選擇和管理一采購原那么二選擇時(shí)思索的思索要素三廚房設(shè)備管理：專人擔(dān)任，留意平安。.1、明確目的：提高烹調(diào)的質(zhì)量和效率2、根據(jù)需求：菜譜、錯(cuò)作需求、規(guī)模3、理清費(fèi)用：不能只思索買價(jià)，還要思索運(yùn)輸、維護(hù)、能源等費(fèi)用4、明確性能5、平安衛(wèi)生6、節(jié)能7、思索自動(dòng)化8、外表式樣.1、優(yōu)質(zhì)名牌：口碑效應(yīng)2、先進(jìn)簡(jiǎn)便，高能低耗3、規(guī)范化、通用化4、最優(yōu)廠家.1、優(yōu)質(zhì)名牌：口碑效應(yīng)2、先進(jìn)

2、簡(jiǎn)便，高能低耗3、規(guī)范化、通用化4、最優(yōu)廠家.1、明確目的：提高烹調(diào)的質(zhì)量和效率2、根據(jù)需求：菜譜、錯(cuò)作需求、規(guī)模3、理清費(fèi)用：不能只思索買價(jià)，還要思索運(yùn)輸、維護(hù)、能源等費(fèi)用4、明確性能5、平安衛(wèi)生6、節(jié)能7、思索自動(dòng)化8、外表式樣.第二節(jié) 餐廳餐具和設(shè)備.一、餐具人們進(jìn)餐時(shí)的器具，也是餐廳為客人提供菜肴效力的工具。一按照用途分類二按照資料分類.二、餐具消毒方法一煮沸消毒：20-30分鐘二蒸汽消毒： 120、12磅、20分鐘三高錳酸鉀溶液消毒：1/100，10分鐘四漂白粉消毒：1/2000，5-10分鐘.三、餐廳的家具、桌布、餐巾、電器、附屬設(shè)備 一錯(cuò)用 二浪費(fèi)三損毀 四偷竊四、餐廳餐具和設(shè)備管理出現(xiàn)的主要問題五、餐廳電腦運(yùn)用略END. 餐具飲具食具茶具 咖啡具 酒具器皿 食器具 碗 盤 碟 杯 盅 壺 盆刀 叉 匙筷.一陶瓷餐具二玻璃餐具三銀餐具四其他餐具.陶瓷餐具運(yùn)用和保養(yǎng)：1、檢查破損2、及時(shí)清洗3、分類存放4、謹(jǐn)防潮濕.玻璃餐具運(yùn)用和保養(yǎng)：1、輕拿輕放2、測(cè)定耐溫性能3、檢查破損4、冷水清洗5、單獨(dú)保管.銀餐