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文檔簡介

1、第一章 飯店餐飲概述第一節(jié) 餐飲部的位置與作用.經(jīng)過出賣 來滿足客人 需求的場所。餐廳：菜肴、酒水、相關(guān)效力飲食.開設(shè)餐廳條件：.1 .一定場所2 . 菜肴、飲料和效力3 . 盈利目的開設(shè)餐廳條件：.餐飲效力 定義： 是指客人在餐廳就餐的過程中，由餐廳任務(wù)人員利用餐飲效力設(shè)備向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切協(xié)助。.1、輔助性設(shè)備設(shè)備2、使餐飲效力易于實現(xiàn)的產(chǎn)品3、明顯的效力4、隱含的效力餐飲效力的內(nèi)容：斟酒、分菜、結(jié)賬等.青島香格里拉大酒店.前臺.西餐廳及西餐效力.西餐廳自助餐廳.客房部.多功能會議室.商務(wù)談判室.酒店內(nèi)的康樂設(shè)備.二、餐飲部在飯店中的位置和作用.1.餐飲部是星級飯店

2、的重要組成部分現(xiàn)代旅游飯店的餐飲部不僅擁有中、西餐廳，咖啡廳，宴會廳，還有酒吧，音樂茶座等文娛設(shè)備。.2.餐飲效力直接影響飯店聲譽.49%客房12.1%其他9.8%酒水普通飯店營業(yè)比例表示圖29.1%食品3.餐飲部為飯店發(fā)明可觀的經(jīng)濟效益想一想：我們可采取哪些措施來添加餐廳的經(jīng)濟效益？.4.餐飲部的工種多、用工量大 從原料采購、驗收、儲存、發(fā)放到廚房的的初步加工、切配、烹調(diào)，再到餐廳的各項效力任務(wù)。.serviceS: sincerely,真誠的，誠實的心態(tài)E：efficient,高效率的任務(wù)R：ready to serve,超前、及時效力V：valuable,物有所值的效力I ：individuality，個性化效力C：courtesy，有禮有節(jié)E：excellent，出色，完美的任務(wù)真誠效率及時超值個性禮節(jié)完美.作業(yè)1、餐廳的定義及應(yīng)具備的條

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