餐廳衛(wèi)生管理細則

1、餐廳衛(wèi)生管理細則一、執(zhí)行標準、專心貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法。、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制規(guī)定。二、個人衛(wèi)生、不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2、工作服、工作帽整齊潔凈。3、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間。4、上崗前洗手，便后洗手。5、每年進行一次身體檢查，做到持證上崗。6、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病不準從事飲食工作。三、餐廳衛(wèi)生1、地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨清掃。2、餐廳保持通風良好、光線

2、好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜極防蠅罩，主食品有蓋布，并保持潔凈。四、操作間衛(wèi)生、地面保持清潔，門窗干凈光明。、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”，并有明顯標記。餐具做到：一洗、一刷、三沖、四消毒、五保潔。、灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色；鐵器發(fā)亮。、全部機械用完后準時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。、生菜上架，先洗后做。、水池保持清潔，素池、葷池分開；上下水道暢通，排水溝無垃

3、圾、無異味。、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風、光線好。五、環(huán)境衛(wèi)生、食堂四周環(huán)境衛(wèi)生區(qū)潔凈，無雜物，無死角。2、食堂四周的墻壁潔凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。3、洗碗池清潔，上、下水道暢通。4、剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，清水桶加蓋。、垃圾等準時處理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負責。六、倉庫衛(wèi)生、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。、倉庫要準時干凈清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。、嚴把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準入庫。、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔離高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標記。、出庫物品做到先