餐飲員工績效考核方案范本

1、餐飲員工績效考核方案范本餐飲員工績效考核方案范本（一）二.50aZ。懶對賓館的管理水平,充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業(yè)的整體績效水平,結合賓館的實際情況九特制定本辦法d一一工資結構餐飲部員工工好基56工資+法比節(jié)假日工費譙傲工餐二*基礎工資餐飲部員工基礎工資為每月200元q18Q。，件三、法定節(jié)假FI工資法定節(jié)假日工資二當月法定節(jié)假日天數(shù)X50元/天，不足部分以績效工資補充.四、績效工資1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及oobaoL.a4:,faza部門匚作完成情況緊密掛鉤好績效工資=績效工資基數(shù)X績效工資系數(shù)X績效考核得分2績效工資基數(shù)

2、餐飲部領班月度績效工資基數(shù)為X元/月，實習生月度績效工資基數(shù)為X元/月，其他服務員月度績效匚資基數(shù)為X元/月3績效工資系數(shù)賓館根據(jù)當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、。柳嵩消費金額%將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數(shù)如下:4簿激漕修得分賓館根據(jù)對餐飲部I：伸四核與評四每月未紿出當月得犯總分為1分，可酌情給與獎勵。五、此辦法自20 xx年1月1日起施行餐飲員工績效考核方案范本（二）為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效00。的服務環(huán)境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)酒店餐飲部績效考核辦法瓦特制定本細則。加、1o.。.sr

3、.rU顧客滿意度（10分）標準，、當月顧客滿意度調查滿意度達;95%以上、當月顧客投訴不能超過1次;、當月顧客投訴解決率”“.，RV、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月嘉其中名列前三名的，加5條未推新品的，一次扣L分3、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）標準：O。?、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角;、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間,桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地而無垃圾墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無渡四害操作符合規(guī)范做好安全防范，營業(yè)結束，要及時檢查并,F;寸0.MafT關閉爐

4、灶等消防安全閥，無失火、失盜，無食物中毒、無工傷。、餐飲設施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致,且能.f*彳、&P保證正常運轉考核依據(jù)：現(xiàn)場考核評分:3店面及后廚的除列錯亂一不合理，衛(wèi)生有死角扣2分、清潔衛(wèi)生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一S-f。K5，,，V9,%*：or%T!o”,廠露L。.os-.Vao*a.運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分季再次檢查時仍未報修的,扣5分，最高可扣10分,已報維修但未修復的情況除外4、部門協(xié)調（5分）標準；。u/、積極參加公司組織員工的培訓、會議；、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)

5、需要;廚房與前廳部的工作協(xié)和諧J部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨.考核依據(jù)：、員工培訓記錄;、員工排班記錄；領餐廳與前廳工作的勢調性.評分；、未參加公司組織的員工培訓,會議一次扣2分;因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;、餐廳與前廳的工作配合不如調，輕微投訴扣2分,內部員工嚴童責訴經查屬實的，一次扣10分占5、組織紀律（5分）標準：、準時出勤，無遲到、早退、曠工請假、休假不得超過公司規(guī)定；能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)a.*n*or*考核依據(jù)：以人事考勤為準；先請假,記錄r評分*每遲到、早退一次扣1分；xap.%每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；請假.休假超過公司規(guī)定一天扣2分.6、服務規(guī)范

6、（20分）OS*標準；,上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范.%.%,CF0、服務時必須面帶微笑岫到蒙A時要主動打招呼,與客人袤流夠磨纏使用爆用語，語言符合服務標準&考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查評分:3未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分如耒世褶R笑服務一次扣2分 TOC o 1-5 h z 、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)后客人交流語言不符合服務標準一次S-O3,Too./i.扣2分67、成本控制（20分工AfbS%f.wvW*標準副毛利率控制在50%以上考核依據(jù):財務報表評分器低于50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分，最新加分不超過5分低于45%時，此項不得分。餐飲員T

7、績效考核方案范本(-)為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)建立有效的監(jiān)督激勵機制加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作僮分享了餐廳員工績效的考核方案，歡迎大家來參考！一，績效考核規(guī)定1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。2）主管級以下（不含主管級績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行:第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分;第二檔良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分3）累計過月績效考核為一個年度周期,每月1日至月底最

8、后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報行政人事部進行統(tǒng)計Q4），第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報0T4-.70AQoV.-7o9rco8.0,j-e財務部.S）領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制,扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分*Vo0匚o：二ooQb.J數(shù)匯總，.達到相對應檔位分數(shù)，領取相應的績效獎金:未達標月績效獎金取消;若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的 TOC o 1-5 h z U.HA*4m.m.一C標準在固定工資中扣罰U6）基層員工績效考核以績效獎金一檔位基

9、礎分數(shù),采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部,K。*,七7a7P2）分店經濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;.4)3）戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者分店保持高水平的管理且具有推廣價值.經濟效益良好者;55提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者:6）針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;7）積極致力于新產品的開發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具t,.a*，.4*a*0O”有重大影響者;8）所領導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者;9）其它具體情況;（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予

10、以2-20分獎勵:1）行政檢查多次受到表揚者:2）顧客給予口頭、書面、電話表揚;3）在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上：4）努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革飛提出合理建議被采納、成效突出者?5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者16)7)豫詈幫助客人處理困灘，葵到客人高度贊揚者:努力拓展業(yè)務,對本店經營有特殊貢獻者;8）控制開支、節(jié)約有顯著成績者;11L，bUuPe49）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人,保護賓客同eaa3丁事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；10）在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者:11）拾到客人遺失的貴重

11、物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實*I句公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經查屬實者;三）其它獎勵：1）月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵“力一j巡、*F*5一5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者;6)在爐升上有明火時，擅離崗位，造成較重事故;7）、所犯錯誤與上述條款性質類似者生餐飲員工績效考核方案范本（四）一、考核對象R。,：。餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長二、考核內容與標準工、問題發(fā)生率（月）（1）范圍：凡不符合酒店員工手冊相關規(guī)定不符合酒店n-%-V一、廣7?ft-標準（

12、如：衛(wèi)生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩(wěn)定等）視為問題,經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生a（2）計算方法:計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進行統(tǒng)計.計算公式：班組問題發(fā)生人次）X100%班組當月總人數(shù)注：班組月人均人數(shù)，取當月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值.O;應選標抽do人以上的班組彳魂過2明懷足1次按1次計算L10人以內的班組不超過2人（次工2、工作落實情況C月餐飲部總監(jiān)和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的

13、,.當月對班組主管或廚師長作出處理。3、全員銷售（月）門）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。、（2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，每少完成任務20%扣1分,每超額任務20%加1分心4、經營指標達標率（月）（1）為明確責任，加強經營及內部管理,按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛0產*S,，eb4。利率）a（2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，未完成以上經營指標扣3b*rT9Q.r.f5、員工滿意率（季）（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見.員工對所在班蛆所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度（2）計算方法：每季度進行一次計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)項目總數(shù)二參與問卷人數(shù)X項目數(shù)注i男H參將問卷調查按班組人數(shù)的307例進行coIr；/、P.0Vr-c.tfr（3）應達指標；員工滿意率不低于85%（4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%76%扣1分才85%90%加X分,依此類推,6、員工流失率（年）員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失d（病退、分/人（次）.g