人教版高中體育與健康《營養(yǎng)與運動》PPT課件

1、營養(yǎng)與運動食物里有那些營養(yǎng)素？蛋白質糖 類脂 肪水維生素無機鹽膳食纖維膳食纖維膳食纖維一詞在1970年以前的營養(yǎng)學中沒有出現過，當時只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘渣，通常認為粗纖維對人體不具有營養(yǎng)作用，甚至吃多了還會影響人體對食物中營養(yǎng)素，尤其是對微量元素的吸收，對身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調查研究，特別是近來人們發(fā)現，并認識到那些不能被人體消化吸收的“非營養(yǎng)”物質，卻與人體健康密切有關，而且在預防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結腸癌和便秘等方面起著重要作用，與此同時，也認識到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維。膳食纖維是一般不易被消化

2、的食物營養(yǎng)素，是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，可以清潔消化壁和增強消化功能，同時可以稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 膳食纖維作用：1、通便、預防大腸癌，防止便秘2、調節(jié)血糖、預防糖尿病3、降低血膽固醇、預防高血壓、心腦血管疾??；4、增加飽腹感，有助于控制體重缺乏：1、消化不良、便秘2、易患腸癌哪些食物含有膳食纖維含膳食纖維的主食主要有谷類，如大米、小麥、燕麥、玉米等。后兩者纖維含量更高些；動物類食物含有肌纖維，其中纖維含量較高的是牛肉

3、；蔬菜中纖維量較高，如韭菜， 芹菜 ，黃瓜等含大量膳食纖維；豆類也含有很高的纖維，如黃豆、蠶豆、花生等；瓜果類中纖維含量也較高。正常人每日最好攝入膳食纖維30克。 食物中其它營養(yǎng)素的用途釋放能量（一部分轉化成熱能）維持正常生命活動、保護身體（生長所需物質）蛋白質糖類脂肪維生素蛋白質糖類脂肪水無機鹽構成人體細胞成分蛋白質青少年每日所需蛋白質:7090克蛋白質的食物來源:魚、蛋類、豆制品、堅果(如花生葵花籽杏仁)、肉類(如牛肉豬肉雞肉羊肉)、小麥、乳制品等。蛋白質的生理功能1.構成和修補人體組織2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送3.維持機體體內的體液平衡4.免疫球蛋白可維持機體正常的

4、免疫功能5.構成人體必需的催化和調節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料6.維持神經系統(tǒng)的正常功能7.提供熱能碳水化合物(糖類)每日攝入量:50100克食物來源:蔗糖、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、堅果、蔬菜(如胡蘿卜、番薯等)等糖類的主要生理功能:1.構成機體的重要物質 2.提供熱能3.調節(jié)食品風味 4.維持大腦功能所需的 能源5.調節(jié)脂肪代謝 6.提供膳食纖維脂肪每日的攝入量:6070克食物來源:植物油(如花生油、豆油、菜籽油、葵花籽、魚油等)，動物的肉內臟,各類堅果(如核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽等),各種豆類(如黃豆、紅小豆、黑豆等)

5、,部分糧食(如玉米、高粱、大米、小米等)生理功能:1.供給維持生命必需的熱能,保持體溫和儲存熱能2.構成身體細胞的重要成分之一3.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等溶劑4.給人體提供必需的脂肪酸5.脂肪有利于提高食品的香氣和味道,以增進食欲6.可延長食物在消化道內的停留時間,有利于各種營養(yǎng)素的消化和吸收維生素作用大需要量小種類多（調節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）維生素1.脂溶性維生素:溶于脂肪和油,不溶于水 包括維生素A、D、E、K2.水溶性維生素:溶于水而不溶于脂肪 包括維生素B1、B2、B6、 B12、C 維生素種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1 維生素C維生素D常見維生素種類動物肝

6、臟胡蘿卜黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能神經炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質疏松癥等無機鹽構成人體的重要材料占人體重量的種類：鈣、磷、鐵、碘等礦物質1.常量元素:含量較多,有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯和硫2.微量元素:含量較少,主要包括鐵、碘、硒、 鋅、氟和銅生理功能:礦物質具有構成機體組織維持和 調節(jié)體內液體的滲透壓和酸堿平 衡維持神經和肌肉興奮性等重要 的生理功能.重要的無機

7、鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽水運輸的媒介.新陳代謝作用的媒介調節(jié)體溫占體重（）生理功能：1.人體構造的主要成分2.營養(yǎng)物質的載體3.代謝產物容劑4.直接參與物質代謝，促進各種生理活動和生化反應5.調節(jié)體溫6.潤滑組織劇烈運動時，體內鹽分隨大量的汗液排出體外，飲水過多會使血液的滲透壓降低，破壞體內水鹽代謝平衡，影響人體正常生理功能，甚至還會發(fā)生肌肉痙攣現象。由于運動時，需要增加心跳、呼吸的頻率來增加血液和氧氣，以滿足運動需要。而大量飲水會使胃部膨脹充盈，妨礙膈肌活動，影響呼吸；血液的循環(huán)流量增加，加重了心臟負擔，不僅不利于運動，還會傷害心臟。健康膳食在現代社會

8、里，飲食結構的科學合理平衡膳食，是保障健康的重要手段。合理營養(yǎng)的關鍵在于“適度”，主要通過平衡膳食來實現。平衡膳食指膳食中所含營養(yǎng)素，應種類齊全、數量充足，比例適當，應與機體需要保持平衡。具體要求如下：1、食物多樣、谷物為主2、多吃蔬菜、水果和薯類。3、常吃奶類、豆類及其制品。4、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和葷油。5、食量與體力活動要平衡，保持適 宜體重。6、吃清淡少鹽的膳食。7、飲酒要限量。8、吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。酸性體質有什么特征呢？1、 身體出現肥胖、困乏、疲倦及精神不振。 2、 酸性體質容易引起潰瘍、便秘等，當人體內的酸素升高引起質變，疾病也就產生了。 3、 胃酸過

9、多，就會引起胃痛、胃酸水，甚至發(fā)展到胃潰瘍。 4、 體液中的酸性較高，會產生一種酸性物質，這種物質在身體內游動，會在關節(jié)部位形成一種結晶，這種結晶直接導致關節(jié)痛疾病。 5、 酸性體質會影響孩子的智力，英國牛津大學曾經對42位兒童做過跟蹤調查，結果發(fā)現孩子的智商與大腦皮層的酸堿度有很大的關系。大腦皮層的堿性越強，智商越高，反之，則智商越低。 總之，因體內酸性物質過多引起的病狀很多，是萬病之源。 食物的酸堿并不是憑口感而是食物在體內消化吸收后代謝產物的酸堿性。動物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五谷雜糧豆類外多半為堿性食品；而鹽油糖咖啡等都是中性食品。少數例外：檸檬盡管是酸的，代謝產物卻是堿性，所以屬于堿性食物常見食物的酸堿性 強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。中酸性食品：火腿、