江蘇公共營養(yǎng)師三級復習資料 公共營養(yǎng)師三級技能測試

1、公共營養(yǎng)師三級技能測試社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預（10分）下表是某學校學生缺鐵性貧血情況統(tǒng)計資料：2006年某小學缺鐵性貧血發(fā)病情況年級 總人數(shù) 男 女 貧血發(fā)病人數(shù) 貧血患病人數(shù)三 650 320 330 50 121四 750 360 390 34 156五 700 401 299 35 98六 780 380 400 32 105合計 2880 1461 1419 151 480請計算：（1）該小學男女生性別比例構成比。 （2）該小學五、六年級學生缺鐵性貧血發(fā)病率和患病率。膳食指導和評估（20分） 作為營養(yǎng)師，在制定學校學生食堂的食譜時，你應該：（1）對集體用餐的學生食堂如何確定能量供給量？

2、（4分）從總體人群中區(qū)分為性別年齡亞組，然后分別加和不同亞組人群的能量需要，計算能量需要平均數(shù)值。 （2）需要每份營養(yǎng)餐食譜的能量和各類營養(yǎng)素供給數(shù)量均與目標值嚴格保持一致嗎？（4分）90%（3）如何核算食堂一日食物原料的總量？（4分）能量平均需要量*總人數(shù)（4）食堂的食譜編制有哪些注意事項？P275（6分）（5）如何判斷用餐者從膳食中獲取的能量已達到了目標的要求？（2分）根據(jù)食物成分表以及DRIs食品營養(yǎng)評價（10分） 案例分析：下列有關餅干營養(yǎng)標簽的制作過程有無錯誤？如有，請給出正確的方法。確定檢驗項目確定產(chǎn)品的營養(yǎng)特點確定產(chǎn)品質量檢驗項目送檢樣品與企業(yè)產(chǎn)品質量標準比較營養(yǎng)素參考數(shù)值計算【

3、（某營養(yǎng)素含量*單位重量）/營養(yǎng)素AI】*100%營養(yǎng)聲稱選擇營養(yǎng)標簽的核定和歸檔人體營養(yǎng)狀況測定和評價（20分）王某，3歲，經(jīng)醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血，作為營養(yǎng)師，請您從膳食方面提出合理化建議。營養(yǎng)咨詢和教育（20分） 某市營養(yǎng)學會擬為事業(yè)單位退休職工舉辦一次健康講座，主題是有關骨質疏松癥的營養(yǎng)預防，請您針對該主題，寫一份有關合理營養(yǎng)，預防骨質疏松講稿的提綱。膳食調查與評價（20分）小王為中等體力勞動男性青年，一天的食物消耗如下表：附： 食物成分表（部分）食物名稱重量（g）（毛重）食部（%）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9雞蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0豬肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海帶1001001.47.515.3草魚2005817.72.60.5小王一天中，三大