中國(guó)茶、酒文化自然科學(xué)和

1、中國(guó)茶、酒文化自然科學(xué)和本學(xué)期重點(diǎn)講授內(nèi)容及時(shí)間安排第一講：茶的起源說；第二講：茶葉的欣賞藝術(shù)；第三講：茶情和茶事禮俗；第四講；茶的精神和社會(huì)功能；第五講：茶、酒的醫(yī)療保健養(yǎng)生作用；第六講：釀酒起源的酒文化認(rèn)同；第七講：酒的釀造和酒譜；第八講：酒的精神和社會(huì)功能；第九講：中國(guó)詩(shī)詞中的酒文化；第十講；酒情和酒事禮俗。每講3學(xué)時(shí)，考試2學(xué)時(shí)，共計(jì)32學(xué)時(shí)。 茶文化的形成與發(fā)展 茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，茶文化是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，

2、現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。 茶之清醒，酒之醉。世人皆知，但個(gè)中種種，未必盡知。 茶、酒老祖宗幾千年傳下來的飲品文化，表現(xiàn)得最為淋漓盡致。酒它幾乎是同中華民族的文明時(shí)代一起誕生的。 相傳最古老的酒是儀狄為大禹造的高粱酒。大禹飲后連聲稱好，從此，酒文化便弘揚(yáng)開來。 酒易品，凡夫俗子皆能喝,皆會(huì)喝，。酒是用來壯膽的，武松十八碗過景陽岡，是靠它添一身虎膽；酒是用來消愁的，古今中外多少文人墨客，壯志難酬，于是“呼兒將皆會(huì)喝出喚美酒，與爾同消萬古愁”；酒是用來喜慶的，不管皇家王室，達(dá)官貴人，士商農(nóng)工，平民百姓，凡遇喜慶之事，皆以酒而慶祝。 武俠小說中的英雄豪杰，常借酒會(huì)友，大碗喝酒大口吃肉，盡顯俠士

3、豪氣。由此可見，人們喝酒，目的似乎并不只是“喝酒”那么單純。 有史可證：宋太祖的“杯酒釋兵權(quán)”，歷朝皇帝最頭痛的問題他僅用一杯酒就解決了；漢高祖劉邦赴的鴻門宴，把盞言談間激流暗涌，寫下了楚漢相爭(zhēng)的精彩一筆；酒，用到政治上，而成了明爭(zhēng)暗斗的道具，不再質(zhì)樸單純。酒它果真只是濃烈落俗么？很喜歡一首詩(shī)的意境：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲晚，能飲一杯無？”其雅境奇趣，不遜于周作人筆下的茶事。都說茶是性靈之物，其實(shí)酒也激發(fā)了許多文人墨客的靈感。相比之下，茶就簡(jiǎn)單并且清雅多了。會(huì)喝酒的人不一定會(huì)為了喝酒而喝酒，而會(huì)喝茶的人一定是為了喝茶而喝茶。飲茶源于中國(guó)，并且有許多講究,幾百年來逐漸發(fā)展成一門學(xué)問，

4、即茶道。 “竹林七賢”的阮籍，才高八斗嗜酒如命?！霸?shī)仙”李白的“黃河之水天上來”，其豪邁綺麗的想象，很大一部分是拜美酒所賜。 紅樓夢(mèng)中妙玉泡的茶，用的是陳年梅花上的雪水，其空靈輕浮，豈是一般酒水所能比得？再看她說茶“一杯為品，兩杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲馬了?！辈枵嬲媸桥c俗絕緣。 除茶與飲茶人本身之外，喝茶時(shí)的意境也是必不可缺的。周作人曾在喝茶中提到：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”喝茶要心靜如水，無欲無求才好。捧一盞清茶，見青綠搖曳，茶香裊裊，心便隨著那舒展的茶葉一同緩緩沉入杯底。 茶是出塵脫俗的隱士的化身。這或許是古人的

5、處世哲學(xué)吧。清心寡欲、遠(yuǎn)離塵囂。不過以今日的眼光看來，難免奢侈了點(diǎn)并且消極了些。 文人愛酒，武夫也愛酒，武林中人以酒會(huì)友，豪氣干云，不是匹夫之勇。只有當(dāng)酒在邊塞曲中吟唱時(shí)，才真正凸現(xiàn)其豪放壯烈的脾性。 文學(xué)作品中膾炙人口的與酒有關(guān)的描述荊柯飲燕市張飛醉服嚴(yán)顏魯智深大鬧五臺(tái)山景陽崗武松醉打老虎孫悟空偷飲長(zhǎng)生不老酒關(guān)羽溫酒斬華雄李白醉酒紅樓夢(mèng)中的萬艷同杯（悲） 醉酒之態(tài)不乏其高雅武松醉酒醉躺在景陽岡英雄的無畏之態(tài)；湘云醉酒醉臥于芍藥茵小姐的嬌俏之態(tài)；李白醉酒醉倒在翰林院文豪的桀驁之態(tài)。 “葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！睋?jù)說，葡萄酒倒入夜光杯中，其色與鮮血無異，飲酒猶如飲血。這讓人不由聯(lián)想起岳飛

6、的詞句：“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血?！敝腥A男兒的方剛血?dú)馀c豪情壯志，便在這等的飲酒之氣中一覽無遺。 茶和酒是中國(guó)古時(shí)兩種最常用的飲料，即使在現(xiàn)代飲食文化中，茶和酒亦占有很重要的地位。茶和酒是千歲老友，然兩者的性格卻截然相反。一個(gè)是文靜、寬厚、重情誼的書生，一個(gè)是豪爽、獰猛、講義氣的漢子；所以詩(shī)曰：“酒壯英雄膽，茶清學(xué)士文”。茶是嫩葉焙制而成，其味淡；酒是諸谷精釀而成，其味厚。就茶、酒質(zhì)性而言，茶之清是清淡、清爽，愈淡愈清；酒之清是清醇，清純，愈厚愈清；同時(shí)茶酒之清的美學(xué)精神還表現(xiàn)在：茶之清在和，酒之清在峻；茶之清在秀，酒之清在高；茶之清代表了近代美，酒之清代表了古典美。而飲茶、飲酒的氣態(tài)

7、也大不一樣，飲茶講究的是“或飲茶一甌、”“起來兩甌茶”，氣短、氣斂、氣平；飲酒提倡的是“會(huì)須一飲三百杯”、“飲如長(zhǎng)鯨吸百川”，氣長(zhǎng)、氣盛、氣壯；在形式上亦是根本不同。茶尚小，酒尚大；茶尚細(xì)，酒尚豪；茶尚慢，酒尚快；茶尚靜，酒尚亂；茶尚謙，酒尚勇；茶尚香，酒尚烈；茶尚雅，酒尚狂；茶尚淡，酒尚歌雖然茶道、酒道都是中國(guó)的文人雅士將生活藝術(shù)化的產(chǎn)物，但清茶濁酒之爭(zhēng)斗一直是沸沸揚(yáng)揚(yáng)；在敦煌千佛洞發(fā)現(xiàn)的唐代抄本茶酒論就是以擬人化手法描寫了茶酒爭(zhēng)功、互比高下的情景。其實(shí)，茶和酒是不能相爭(zhēng)的，相爭(zhēng)的是人們的觀念,文化載體；在茶酒爭(zhēng)高下分功過時(shí)，茶顯示出獨(dú)有的文化魅力。中國(guó)人雖然愛酒又愛茶，但在文化的輿論上，茶

8、的地位肯定比酒高?！盁崮c如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒類俠，茶類隱；酒固道廣，茶亦德素”。明代茶人陳繼儒可謂是深諳茶中風(fēng)味，酒中風(fēng)味。所以，酒性如俠士，情緒激昂，宜于飲酒；茶性如隱士，心情寡淡雅致，還是飲茶的好，黃庭堅(jiān)詩(shī)曰：“中年畏病不舉酒，孤負(fù)東來數(shù)百觴，喚客煎茶山店遠(yuǎn)，看人獲稻午風(fēng)涼”?？梢姾炔琛⒑染贫际侨松泻芎玫目谖?。當(dāng)然，喝酒喝到豪氣千云、心懷磊落，那是好的；倘若喝到“舉杯銷愁愁更愁”抑或是假酒橫行，昏人滿路，喝昂貴的酒，干低俗的事，那就可悲了。如果單從身體利益來講，茶無疑是勝于酒的茶是清涼帖，它使人清明，使人平靜，使人清醒真實(shí)，可以多飲；酒是催情劑，它令人昏沉，令人亢奮，令人迷醉幻想，適宜小酌；所以茶出塵，酒入世“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”。這就是茶的美好效果。詩(shī)人袁鷹：“茫茫人事，憂思、憂愁，憂患千萬種，區(qū)區(qū)杜