第五章政務(wù)宴會(huì)禮儀ppt課件

1、第五章政務(wù)宴會(huì)禮儀.政務(wù)宴會(huì)禮儀一、餐桌座次的排序方式單主人制宴請(qǐng) 單主人制排序主1客1客2主2主3客3客4？遠(yuǎn)門(mén)高于進(jìn)門(mén)，右側(cè)高于左側(cè)按序就座當(dāng)今政務(wù)宴請(qǐng)餐桌座次排序的主流方式餐桌排序餐桌排序的兩大變化：特殊排法第一個(gè)變化，假設(shè)主1的級(jí)別高于或平于客1，那么主客無(wú)須調(diào)位，假設(shè)客1的級(jí)別高于主1，分兩種情況：假設(shè)客1是主1的上級(jí)指點(diǎn)、主管指點(diǎn)、父母恩師，兩者在任務(wù)上或倫理上優(yōu)一定的隸屬關(guān)系，那么主1客1位置應(yīng)互換。假設(shè)客1只是簡(jiǎn)單的級(jí)別高的人，兩者之間沒(méi)有隸屬關(guān)系，那么主客位置無(wú)須互換。單主人制宴請(qǐng) 單主人制宴請(qǐng)客1級(jí)別高于主1的排序情況客1主1主2客4客3？主4客2主3餐桌排序餐桌排序的兩大

2、變化：第二個(gè)變化，坐在主1對(duì)面位置的人，身份發(fā)生變化。雙主人制宴請(qǐng) 雙主人制宴請(qǐng)排序主1客1客3客4客2主2國(guó)宴主3主4雙主人制宴請(qǐng) 山東省雙主人制宴請(qǐng)排序主1客1客2客4客3主2主3主4政務(wù)宴會(huì)禮儀二、入座主人沒(méi)有約請(qǐng)時(shí)，客人不要自行就座主人約請(qǐng)就座時(shí)，謙讓一下再就座桌上有指點(diǎn)、長(zhǎng)者新到來(lái)時(shí)，其他人最好起身致意正式宴會(huì)或主客身份較復(fù)雜時(shí)，宴會(huì)舉行方應(yīng)擺設(shè)桌簽以便客人就座政務(wù)宴會(huì)禮儀三、餐巾的運(yùn)用運(yùn)用餐巾的三種方式：1、把餐巾掖在衣領(lǐng)里面，自然下垂2、把餐巾的一角壓在碟子下方，自然下垂在胸前3、將餐巾折疊起來(lái)，在腿上平鋪適用于老人、孩子、行動(dòng)不便的人自然方便國(guó)人常用國(guó)際引進(jìn)高級(jí)宴請(qǐng)涉外宴請(qǐng)餐巾

3、的用途：遮擋衣物擦嘴剔牙餐巾的暗示性言語(yǔ)：標(biāo)志宴會(huì)開(kāi)場(chǎng)或終了標(biāo)志分開(kāi)或退席政務(wù)宴會(huì)禮儀政務(wù)宴會(huì)禮儀四、餐具的運(yùn)用筷子：用好放在右手邊的自用筷留意用好公用筷、公用勺留意筷子運(yùn)用忌諱給人布菜本人取菜不可入口政務(wù)宴會(huì)禮儀筷子的正確運(yùn)用方法： 用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，且要把筷子兩端對(duì)齊。用餐前筷子要整齊地碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后那么要整齊地豎向碼放在飯碗的正中。 政務(wù)宴會(huì)禮儀筷子的運(yùn)用忌諱： 三長(zhǎng)兩短擊盞敲盅淚箸遺珠當(dāng)眾上香落地驚魂仙人指路品箸留聲執(zhí)箸巡城迷著刨墳顛倒乾坤定海神針交叉十字餐具的運(yùn)用中式小碗： 西餐餐桌上總有用來(lái)盛米飯或盛湯的精致的中式小碗

4、運(yùn)用時(shí)把小碗擱在桌上，用勺子、筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符合西餐禮儀的 正確的運(yùn)用方法是把小碗端在手里，適當(dāng)?shù)氐皖^、含蓄地進(jìn)食餐具的運(yùn)用轉(zhuǎn)盤(pán)： 轉(zhuǎn)盤(pán)禮儀有三點(diǎn)： 第一，轉(zhuǎn)盤(pán)前先看看有沒(méi)有人正在取菜，如有人正在取菜，應(yīng)等對(duì)方取完菜在轉(zhuǎn) 第二，新菜上來(lái)后，第一位取完，應(yīng)把轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)一格給下一位取菜，直到每一位都取完菜。這時(shí)才可自在轉(zhuǎn)動(dòng)。中間打亂順序隨意轉(zhuǎn)動(dòng)是不禮貌的行為。 第三，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)過(guò)程中，假設(shè)有人中途取菜，應(yīng)停下來(lái)等待片刻，待其取完后方可繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)。餐具的運(yùn)用刀和叉： 刀和叉運(yùn)用忌諱：1、忌切肉時(shí)把碟子掀翻2、忌叉起的食物較大、一口一口咬著吃3、忌刀子入口4、忌刀叉能否運(yùn)用終了的信號(hào)不明確5

5、、忌刀刃向外運(yùn)用時(shí)外松內(nèi)緊政務(wù)宴會(huì)禮儀五、敬酒 宴會(huì)上誰(shuí)應(yīng)該率先敬第一杯酒？ 誰(shuí)坐在1號(hào)主人的位置上，就由誰(shuí)來(lái)率先敬酒或是領(lǐng)酒政務(wù)宴會(huì)禮儀六、布菜 主人為客人布菜，可以用公用筷或公用勺，適量地給兩邊的人布菜，先右邊，再左邊。 布菜的三種常見(jiàn)方式：宴會(huì)開(kāi)場(chǎng)，第一道熱菜上來(lái)，由主人先給客人布菜。宴會(huì)中的一道或幾道重頭菜端上來(lái)之后，分別由主人向客人重點(diǎn)引見(jiàn)，并親身為客人布菜。每上一道菜，主人都布菜一次。政務(wù)宴會(huì)禮儀七、自助餐 自助餐取用順序留意：應(yīng)先取食冷菜、色拉和湯，前往座位進(jìn)食終了之后再取熱菜。 盡量防止一次盛取的食物很雜亂、盤(pán)子太滿或者盤(pán)子太多的情況。 特別留意：關(guān)注彼此的用餐進(jìn)度，盡量保持步

6、伐一致。政務(wù)宴會(huì)禮儀自助餐講究“三不搭原那么： 冷菜、熱菜不混搭： 取用完冷菜之后，再拿新盤(pán)子到公共區(qū)域去取熱菜。 菜品、主食不混搭： 菜盤(pán)里不另放主食，把主食放在獨(dú)立的菜碟或小碗里。 菜品、水果不混裝： 菜品是正式用餐過(guò)程中取用的，水果是用餐的最后環(huán)節(jié)，不宜同時(shí)取用。政務(wù)宴會(huì)禮儀八、慶典宴會(huì)葡萄酒禮儀： 盛葡萄酒的高腳酒杯紅葡萄酒白葡萄酒香檳政務(wù)宴會(huì)禮儀 如何持杯 葡萄酒杯的端持方式，應(yīng)該是用手捏住杯柱，而不是托住杯肚。 小型的中國(guó)白酒杯、啤酒杯和紙杯一定不能用來(lái)飲用葡萄酒，對(duì)飲器和禮儀的講究要跟對(duì)葡萄酒本身的講究一樣相稱。 美國(guó)國(guó)務(wù)卿希拉里克林頓和丈夫美國(guó)前總統(tǒng)比爾克林頓在白宮宴會(huì)上 由于

7、牢牢握住杯柄對(duì)于非葡萄酒專業(yè)人士而言并不太容易，所以即使在高端社交場(chǎng)所，握住杯身的情況也非經(jīng)常見(jiàn)，假設(shè)做不到緊握杯柄，候盡量防止掌心握杯就可以了。政務(wù)宴會(huì)禮儀 如何飲用 葡萄需求漸漸品味，需求經(jīng)過(guò)晃動(dòng)酒杯使酒液與氧氣充分混合以到達(dá)最正確口感，需求通過(guò)察看酒的色澤和掛杯情況去品評(píng)酒的干度，因此只適宜小口小口地品味。切忌像喝白酒一樣以一次性干杯的方式飲用?？?、晃、聞、嘗、品政務(wù)宴會(huì)禮儀如何倒酒倒葡萄酒時(shí)，酒瓶口要間隔酒杯約5cm高，防止與杯沿的接觸，倒酒到葡萄杯身約1/3處杯徑最寬的位置即可。等客人的酒杯差不多空了再為其倒酒，這樣能讓客人享遭到一瓶葡萄酒翻開(kāi)后由于在空氣中漸漸氧化而像花朵一樣綻放出

8、其香味的過(guò)程，而不會(huì)跟杯中曾經(jīng)氧化得相對(duì)比較充分的殘酒混在一同影響欣賞。如何敬酒敬酒時(shí)應(yīng)該將杯子舉起到略低于視野，并凝視對(duì)方，表示敬意。政務(wù)宴會(huì)禮儀美國(guó)第一夫人米歇爾奧巴馬在歡迎胡錦濤主席舉行的白宮國(guó)宴上敬酒 政務(wù)宴會(huì)禮儀如何碰杯碰杯時(shí)防止杯口對(duì)杯口，將酒杯中部較大圓的部分對(duì)準(zhǔn)另一酒杯一樣部位，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到高腳杯悅耳的聲音。假設(shè)對(duì)方是長(zhǎng)輩或者貴客，可以按中國(guó)的禮儀稍稍壓低杯沿，既表示了敬意，又防止了杯口相互接觸的衛(wèi)生問(wèn)題。1972年尼克松訪華與周恩來(lái)在國(guó)宴上敬酒碰杯 政務(wù)宴會(huì)禮儀告辭的順序 宴會(huì)終了的時(shí)候，誰(shuí)可以先告辭呢？ 可以率先告辭的是主桌上的主賓。主賓告辭后，其他人才可以陸續(xù)分開(kāi)。 如沒(méi)有明確的主賓，應(yīng)以主人的率先離去作為宴會(huì)終了的主要標(biāo)志。九、任務(wù)餐三大原那么第一，簡(jiǎn)單快捷第二，適度交流第三，吃相優(yōu)雅政務(wù)宴會(huì)禮儀十、留意餐桌吃相第一，咀嚼食物一定要閉嘴，不要發(fā)出聲音，即“吧唧嘴第二，喝湯一定不要出聲第三，不可以下咽的食物，一定不要入口第四，要堅(jiān)持桌面的干凈，先堅(jiān)持公共盤(pán)里干凈第五，用餐過(guò)程中要談笑風(fēng)生， 堅(jiān)持輕松愉快的氣氛第六，留意餐桌忌諱第七，用餐時(shí)要留意體態(tài)政務(wù)宴會(huì)禮儀當(dāng)今全世界范圍內(nèi)，人們普通會(huì)根據(jù)一個(gè)人的吃相的優(yōu)雅程度來(lái)品評(píng)其個(gè)人檔次。吃相展現(xiàn)了一個(gè)人的總體籠統(tǒng)，能反映出一個(gè)人的個(gè)人涵養(yǎng)。做到吃相