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文檔簡介

1、公司員工食堂管理內容食堂的計劃管理、質量管理、價格管理、技術管理、衛(wèi)生管理等是單位食堂管理的日常項目。計劃管理計劃管理是食堂管理的關鍵一環(huán)，主要指對采購、銷售等制定計劃。通過制定計劃，可將食堂各個部門的工作密切地協調起來，按照各自計劃，分工合作，有條不紊地完成任務。質量管理要對食品的質量標準做出規(guī)定。要搞好配套的服務設施，比如設置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領導、員工就餐方便。同時，對食堂工作人員的服務態(tài)度、服務項目、服務質量和具體的獎罰條件做明確出規(guī)定，提高服務水平。價格管理食堂必須按質論價，實行保本經營。對食品的成本要認真核算，不能漫天要價。同時，要經常對食品價格進行監(jiān)督檢查。技術管理

2、要充分發(fā)揮工作人員和食堂設備的技術，制作出優(yōu)質味美的食品，滿足領導、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術水平，對他們進行技術培訓，并努力鉆研烹調技術。衛(wèi)生管理搞好食堂衛(wèi)生管理，要做到以下幾點：1）由原料到成品實行“四不”制度采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；服務人員不出售腐爛變質的食品。2）成品實物存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。3）食具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。4）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人、定物、定時間、定質量，劃片、分工，包干負責。5）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。同時，還要對食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調入的食堂炊管人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染?。òú≡磾y帶者）以及其他有

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