西式宴請(qǐng)禮儀ppt課件

1、授課教師：黃樹香 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀第五章 旅途與宴請(qǐng)禮儀廣西警官高等?？茖W(xué)校長湖校區(qū)第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀本節(jié)主要內(nèi)容西餐桌次、座次陳列禮儀西方人的飲食忌諱 西餐的用餐禮儀 西餐上菜的禮儀西餐餐具的運(yùn)用禮儀 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀一、西餐宴請(qǐng)桌次、座次陳列禮儀 1. 西餐宴請(qǐng)桌次的陳列禮儀 “主桌定位規(guī)那么：其他各桌間隔主桌越近，桌次越高；間隔主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 2. 西餐宴請(qǐng)座次禮儀 8765432165342191078代表客方代表主方第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 2. 西餐宴請(qǐng)座次禮儀 代表客方代表主方1324163458765107989102第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的

2、禮儀 在入席時(shí)，由女主人陪同第1男主賓，男主人陪同第1女主賓入席。其他客人依次入席。男賓應(yīng)為鄰座的女賓拉開椅子，照顧對(duì)方坐下。中國人請(qǐng)客時(shí)，很少思索到男女比例問題。西方人那么喜歡男女各半，入席時(shí)男女間隔而坐，以便于每位女士都可以得到在她左邊的那位男士的協(xié)助。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀二、西餐上菜的禮儀1頭盤 也稱為開胃品，普通有冷盤和熱頭盤之分，常見的種類有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 2湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。種類有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀3副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、

3、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究運(yùn)用公用的調(diào)味汁，種類有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀4主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝；最多的是雞。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀5蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，普通用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制造。還有一類是用魚、肉、蛋類制造的，普通不加味汁。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀6甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括一切主

4、菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7咖啡 飲咖啡普通要加糖和淡奶油。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀三、西餐餐具的運(yùn)用禮儀1西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上公用的玻璃酒杯。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 狹義的餐具那么專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙那么有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀2西餐餐具的擺放 墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾

5、或餐紙也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，那么放在墊盤的前方。一切的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉那么放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席普通只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包一把，各類酒杯和水杯那么放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉那么橫放在前方。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀3西餐餐具的用法 刀叉持法第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 刀叉的運(yùn)用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送

6、入嘴內(nèi)。歐洲人運(yùn)用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人那么切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 刀叉的運(yùn)用 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人運(yùn)用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人那么切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。 刀叉并用時(shí)，持叉姿態(tài)與持刀類似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但假設(shè)無需求刀切割時(shí)，那么可用叉切割，這兩種方法都是正確的。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 匙的用法 持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀

7、餐巾用法 進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起普通對(duì)折折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。留意不可將餐巾掛在胸前。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 酒杯的拿法 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 酒杯的拿法 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 餐具運(yùn)用的順序由外向內(nèi)第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 刀叉的言語尚未用餐終了刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，交叉擺放或擺成 “八字形擱在盤邊已用餐終了刀右叉左、刀口向內(nèi)、叉齒向上地并排放在餐盤里第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀四、西餐的用餐禮儀應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人表示后才開場用餐。進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可

8、過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀3取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油運(yùn)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀4吃色拉時(shí)只能用叉子。運(yùn)用右手拿叉。假設(shè)上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。 5吃魚時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開。曾經(jīng)人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中，而要用叉接住后悄然放人盤中，或者盡

9、能夠不引入留意地用手取出，放在盤子的邊沿。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀6要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要留意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。7喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。 8用餐時(shí)，特別是喝湯時(shí)，不要發(fā)出響聲。9不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。假設(shè)打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。 10.喝咖啡的時(shí)候，假設(shè)他在桌旁，直接拿起就可以，不用拿碟子，但假設(shè)他在站立，要將碟子一同拿起，將碟子托到齊胸的位置，然后再喝，這樣假設(shè)咖啡流下來可以落到碟中 。留意：碟子+杯子+調(diào)羹=全套咖啡，那個(gè)勺子是專門用來攪拌咖啡的，喝咖啡是要先把勺

10、子取出來放在咖啡碟上，千萬不要用它來舀咖啡喝。在咖啡比較燙時(shí)可以用勺子略加攪拌，然后放回咖啡碟上；第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀11只需嘴里有食物，絕不能開口說話。12留意用餐的速度。共同進(jìn)餐應(yīng)堅(jiān)持速度同他人根本一致，他人都開場品味甜食了而他還在喝湯是不可取的。13. 在飯桌上不要剔牙。假設(shè)有東西塞了牙，切忌在餐桌上剔牙。假設(shè)非取出不可，找個(gè)借口去洗手間。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀14進(jìn)餐時(shí)，一直堅(jiān)持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同他講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。說話時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖擺。15在餐桌上，一路的食物都運(yùn)

11、用刀叉去取。只需芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀16.口紅。將口紅留在餐具上是不可取的，任務(wù)用餐尤其如此。假設(shè)沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。 喝雞尾酒時(shí)，需用雞尾酒杯，通常是呈倒三角形的高腳玻璃杯，不帶任何花紋。因雞尾酒要堅(jiān)持其冰冷度，所以手應(yīng)接觸其高腳部位，不能直接觸摸杯壁，使其變暖而影響酒味。 喝香檳最常見的杯子是郁金香型的，規(guī)范拿法是捏杯腿，酒的最正確溫度是四度。 西方人比較艱苦的場所用來干杯的酒，唯獨(dú)只需香檳酒。第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀餐前酒開胃酒雞尾酒、香檳酒 佐餐酒席上酒或進(jìn)餐酒 葡萄酒 在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，講究 “白酒配白肉，紅酒配紅肉。白肉：即魚肉、海鮮、雞肉； 紅肉：即牛肉、羊肉、豬肉。 此處所說的白酒、紅酒均指葡萄酒。葡萄酒杯為高腳杯，喝時(shí)用手拿住下面杯腳部分，不宜拿近杯身，手的溫度影響紅酒的口感。要求注酒時(shí)，把杯子放在桌上 。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 餐后酒消化酒 白蘭地 最有名的餐后酒，那么是有“洋酒之王美稱的白蘭地