創(chuàng)業(yè)管理商業(yè)企劃書——“綠源餐廳”商業(yè)計(jì)劃書(共9頁)

1、創(chuàng)業(yè)管理 創(chuàng)業(yè)(chungy)管理“綠源餐廳(cntng)” 商業(yè)(shngy)計(jì)劃書學(xué)院：環(huán)境與土木工程學(xué)院姓名： 學(xué)號：聯(lián)系方式：指導(dǎo)老師： 日期：2013-6-22 目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc359669759 一、摘要 PAGEREF _Toc359669759 h 2 HYPERLINK l _Toc359669760 二、餐廳基本情況 PAGEREF _Toc359669760 h 2 HYPERLINK l _Toc359669761 (一)經(jīng)營面積： PAGEREF _Toc359669761 h 2 HYPERLINK l _Toc

2、359669762 (二)提供服務(wù)： PAGEREF _Toc359669762 h 2 HYPERLINK l _Toc359669763 三、餐廳市場前景分析 PAGEREF _Toc359669763 h 3 HYPERLINK l _Toc359669764 四、自我分析 PAGEREF _Toc359669764 h 3 HYPERLINK l _Toc359669765 (一)優(yōu)勢： PAGEREF _Toc359669765 h 3 HYPERLINK l _Toc359669766 (二)劣勢： PAGEREF _Toc359669766 h 3 HYPERLINK l _To

3、c359669767 五、競爭對手分析 PAGEREF _Toc359669767 h 3 HYPERLINK l _Toc359669768 (一)大食堂 PAGEREF _Toc359669768 h 3 HYPERLINK l _Toc359669769 (二)后門小攤小店 PAGEREF _Toc359669769 h 3 HYPERLINK l _Toc359669770 (三)大排檔和餐館 PAGEREF _Toc359669770 h 3 HYPERLINK l _Toc359669771 六、餐廳經(jīng)營理念和經(jīng)營模式以及經(jīng)營策略 PAGEREF _Toc359669771 h 4

4、 HYPERLINK l _Toc359669772 (一)經(jīng)營理念 PAGEREF _Toc359669772 h 4 HYPERLINK l _Toc359669773 (二)經(jīng)營策略 PAGEREF _Toc359669773 h 4 HYPERLINK l _Toc359669774 1)定價策略： PAGEREF _Toc359669774 h 4 HYPERLINK l _Toc359669775 2)促銷策略 PAGEREF _Toc359669775 h 4 HYPERLINK l _Toc359669776 3)特色戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc359669776 h 4 H

5、YPERLINK l _Toc359669777 4)外賣銷售 PAGEREF _Toc359669777 h 4 HYPERLINK l _Toc359669778 5)餐廳內(nèi)部器具使用及管理 PAGEREF _Toc359669778 h 5 HYPERLINK l _Toc359669779 6)長期經(jīng)營決策 PAGEREF _Toc359669779 h 5 HYPERLINK l _Toc359669780 七、店面選址及店面設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc359669780 h 5 HYPERLINK l _Toc359669781 (一)選址： PAGEREF _Toc359669

6、781 h 5 HYPERLINK l _Toc359669782 (二)店面設(shè)計(jì)： PAGEREF _Toc359669782 h 5 HYPERLINK l _Toc359669783 八、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示 PAGEREF _Toc359669783 h 6 HYPERLINK l _Toc359669784 九、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期 PAGEREF _Toc359669784 h 6 HYPERLINK l _Toc359669785 (一)開業(yè)啟動資金 PAGEREF _Toc359669785 h 6 HYPERLINK l _Toc359669786 (二)餐廳運(yùn)營階段的成本

7、 PAGEREF _Toc359669786 h 6 HYPERLINK l _Toc359669787 (三)每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 PAGEREF _Toc359669787 h 7 HYPERLINK l _Toc359669788 十、存在的問題分析（含風(fēng)險分析)以及解決或應(yīng)對措施 PAGEREF _Toc359669788 h 7 HYPERLINK l _Toc359669789 (一)市場風(fēng)險 PAGEREF _Toc359669789 h 7 HYPERLINK l _Toc359669790 (二)內(nèi)部管理風(fēng)險 PAGEREF _Toc359669790 h 7 HYPERL

8、INK l _Toc359669791 (三)應(yīng)對措施 PAGEREF _Toc359669791 h 7摘要(zhiyo)俗話說：“民以食為天”，但在高校里，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨(bo yun)，雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，對餐飲的要求不再停留(tngli)在溫飽上，而是追求綠色、健康、營養(yǎng)，價格適中等原則。我們學(xué)校雖然有幾個較大的餐廳，但在松林園區(qū)卻沒有，再加上他們經(jīng)營模式單一，有很大的發(fā)展空間，因此本商業(yè)計(jì)劃書是關(guān)于在大學(xué)校內(nèi)開設(shè)一家綠色餐飲店的方案，并整合其他餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，以早餐、中餐、晚餐、飲料、下午茶點(diǎn)等為主要業(yè)務(wù)，以在校大學(xué)生

9、（主要是成都理工大學(xué)松林園區(qū)的學(xué)生）。為目標(biāo)市場，以“綠色、健康、營養(yǎng)”為經(jīng)營理念。餐廳基本情況經(jīng)營面積：約300m2 提供服務(wù)：蛋糕、甜點(diǎn)主要提供早餐、午餐、晚餐、飲料、下午茶點(diǎn)等。早餐以南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而下午茶點(diǎn)則季節(jié)而異，提供各種套餐、冷飲、茶水以及甜點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。西紅柿炒蛋爛肉豆花爛肉豇豆冰粥葷素套餐果盤餐廳(cntng)市場前景分析大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為

10、公認(rèn)的問題(wnt)，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有(mi yu)達(dá)到學(xué)生們的要求，另外，就學(xué)校的其他餐廳而言，其經(jīng)營模式單一，只局限與早、中、晚三餐，浪費(fèi)了大量非就餐時間，造成了資源極大地浪費(fèi)。本公司根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食健康，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)校園飲食連鎖店，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為在學(xué)校學(xué)生提供一些兼職，幫助他們減輕生活費(fèi)不足的壓力。另外，據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，我們存在

11、的必要性與市場潛力是很樂觀的 。自我分析優(yōu)勢：松林園區(qū)沒有餐館和食堂，這為本餐廳提供了很好的客源，其次，本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營模塊單一等問題，并在下午及晚上提供飲料、點(diǎn)心、茶水，以方便學(xué)生團(tuán)體、協(xié)會等零時會議或同學(xué)間的交流，從而極大地提高了餐廳資源的利用。本餐廳將采用固定圓桌與方桌混合搭配，并使凳子（或沙發(fā)）在一定范圍內(nèi)可移動，使得就餐環(huán)境更加舒適。另外，本餐廳采用現(xiàn)金的消費(fèi)方式。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，師生喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以抓住這部分因

12、時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢：由于剛起步，規(guī)模小，經(jīng)營管理模式不成熟、市場知名度低。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。競爭對手分析大食堂主要優(yōu)勢：就餐座位多，價格相對便宜 主要劣勢：菜色少，味道差、離宿舍園區(qū)較遠(yuǎn) 后門小攤小店 主要優(yōu)勢：品種較多，可選擇也較多 主要劣勢：食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境(hunjng)差，有些甚至沒座位 、離宿舍(ssh)園區(qū)較遠(yuǎn)大排檔和餐館(cn un) 主要優(yōu)勢：就餐環(huán)境非常好，有檔次 主要劣勢：定位較

13、高，離宿舍園區(qū)較遠(yuǎn)、不適合大部分學(xué)生 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會得到更多的實(shí)惠與心里滿意度。并且，成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。學(xué)校的其他餐廳的經(jīng)營模式完全相同，而且存在很大的資源浪費(fèi)，這就為我們餐廳的生存提供了很大的空間。餐廳經(jīng)營理念和經(jīng)營模式以及經(jīng)營策略經(jīng)營理念為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設(shè)計(jì)了一條標(biāo)語：花最合適的錢買一份健康。堅(jiān)持

14、誠信為本，顧客權(quán)益至上的理念?？勘±噤N，走經(jīng)營流水，留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù)，贏得顧客的認(rèn)可，努力實(shí)現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。經(jīng)營策略在餐廳的初步發(fā)展階段，采取招徠定價，利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生，不斷加深學(xué)生對本餐廳的印象，打響品牌。同時，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加，培養(yǎng)顧客的忠誠度。故，本計(jì)劃書將做如下規(guī)劃：定價策略：面包、蛋糕價格一般為1.5-2.5元牛奶價格為2元/杯，豆?jié){1元/杯，各種稀飯、甜點(diǎn)、涼茶等視情況而定素菜為2-2.5元/份，葷菜為3-4元/份，各種飲品價格為2-3元6元套餐和8元套餐。6元套餐為一葷一素加一杯飲品，8

15、元套餐為兩葷一素加一杯飲品 。促銷策略本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以前期宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，本餐廳提供免費(fèi)茶水只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。但必須重視后期宣傳，重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。特色戰(zhàn)略本餐廳提供免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。外賣銷售有許多學(xué)生(xu sheng)習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間

16、會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加(zngji)銷量的。餐廳內(nèi)部器具(qj)使用及管理餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。長期經(jīng)營決策市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)

17、展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，并制作出長期的計(jì)劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。店面選址及店面設(shè)計(jì)選址：成都理工大學(xué)松林園區(qū)店面設(shè)計(jì)：本餐廳將采用固定圓桌與方桌混合搭配，并使凳子（或沙發(fā)）在一定范圍內(nèi)可移動，使得就餐環(huán)境更加舒適。另外，可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。同時，分區(qū)

18、布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。另外，餐廳整體裝修則以“健康、綠色，清新，自然”為主題。餐廳將分為四個部分，如下圖：飯廳茶水廳聚會廳私密廳餐廳(cntng)員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期(yq)開業(yè)(ki y)啟動資金場地租賃費(fèi)用120000/年餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用2000元場地裝修費(fèi)用5000元廚房用具與設(shè)施費(fèi)用10000元合計(jì)137000元餐廳運(yùn)營階段的成本員工工資20000元/月物料采購費(fèi)用10000元/月場地租賃費(fèi)用10000元/月營業(yè)稅水電燃料費(fèi)12700元/月固定資本折舊費(fèi)1000元/月雜項(xiàng)開支1000元/月合計(jì)54700元/月每日經(jīng)營(jngyng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析人次人均消費(fèi)（元）合計(jì)（元）早餐4002.51000中餐50063000晚餐50063000夜宵及其他飲品2503750合計(jì)7750項(xiàng)目 金額（元）日均營業(yè)額7450日營業(yè)毛利7450*35%=2607月營業(yè)毛利2607*30=78210-支付員工工資-20000-支付水電費(fèi)及